Recepty na ty nejchutnější velikonoční koláče

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  Pekařství

• Čas na vaření:

  2, 5-3 hodiny

Ingredience

• mléko
• droždí
• mouka
• cukr
• vejce
• máslo
• sůl
• rozinky, ořechy
• pomerančová nebo citronová kůra
• koňak

Kulich je pikantní kvasnicový chléb se spoustou rozinek, kandovaného ovoce a ořechů. Prototypem velikonočního koláče je prosfora, která se používá v bohoslužbách, ale kuchaři takové rituální jídlo neignorovali a dnes najdete různé lahodné recepty krok za krokem s fotografiemi velikonočního pečiva.

Tradiční kvasnicový koláč

Těsto na velikonoční koláče se tradičně hněte s živými kvasnicemi, což urychluje proces kvašení. Hlavní věc je, že místnost je teplá a nejsou zde žádné průvany, protože těsto to nemá rádo. Dnes jsou na výběr různé možnosti takového pečení, pokusíme se z nich vybrat nejlepší a nejchutnější recept s podrobnou fotografií.

Ingredience na těsto:

• 240 ml mléka;
• 30 g čerstvého droždí;
• 160 g mouky;
• 3 lžičky Sahara.

Pro test:

• 3 vejce + 3 žloutky;
• 240 g cukru;
• 550 g mouky;
• 100 g másla;
• špetka soli;
• 150 g přísad (rozinky, ořechy);
• koňak (volitelně);
• pomerančová nebo citronová kůra.

Pro glazuru:

• 3 vaječné bílky;
• 100 g cukru.

Příprava:

Jakékoli sušené ovoce plníme koňakem, rumem nebo džusem, lépe to odhalí jejich chuť. Necháme den, poté tekutinu slijeme a sušené ovoce osušíme na papírovém ručníku

Na těsto posíláme droždí, cukr a prosátou mouku do teplého mléka, vše dobře promícháme. Zakryjte fólií a nechte 30 minut v teple. Pokud je místnost chladná, předehřejte troubu na 40 ° C, vypněte ji a vložte těsto na 30-40 minut

Do misky nalijte tři celá vejce a tři žloutky, přidejte k nim cukr, sůl a šlehejte do nadýchanosti

Poté přidejte sladěné těsto do vaječné směsi a promíchejte do hladka

Nyní po částech přidejte prosátou mouku a těsto promíchejte nejprve stěrkou, poté rukama na stole. Přitom přidejte kůru z pomeranče nebo citronu

Jakmile vmícháme všechnu mouku, začneme přidávat máslo pokojové teploty. Po přidání oleje bude hnětení těsta trvat 20 minut. Mělo by být hladké, lesklé a nelepivé na ruce

Poté misku namažte rostlinným olejem, vložte těsto, přikryjte a nechte teplé 1, 5-2 hodiny

Jakmile se těsto dvakrát nebo třikrát zvětší, položte ho na stůl, přidejte sušené ovoce a dobře ho promíchejte a rozdělte do těsta

Poté těsto rozdělíme na stejné části, stočíme do koule a naaranžujeme do forem. Znovu přikryjte ručníkem a zahřívejte 40 minut

Koláče pečeme v troubě předehřáté na 180 ° C 20 minut až 1 hodinu, vše závisí na velikosti forem a troubě. Připravenost koláčů kontrolujeme špejlí

Chcete -li připravit glazuru, nalijte bílky do misky, přidejte cukr a pošlete je do vodní lázně, šlehejte, dokud trvalé vrcholy. Během šlehání kontrolujeme, zda není proteinová hmota příliš horká, jinak se proteiny stočí

Poté pokryjeme pečicí plochu pusinkami a ozdobíme koláče podle vašich představ, jako v navrhovaném receptu s fotografií

Zajímavý! Vaření pusinky doma

Proces výroby velikonočních dortů je zdlouhavý a vyžaduje určité znalosti. Všechno ale vyjde, pokud budete s dobrou náladou a v tichosti vařit velikonoční pečivo. Podle starodávných znamení nemůžete během vaření ani zabouchnout dveře.

Tvarohové koláče

Velikonoční koláče jsou docela kalorické pečivo, protože se pečou v troubě z máslového těsta. Ale dnes existuje šetrnější možnost pro postavu a trávení, a to nejchutnější recept na koláč s tvarohem. Velikonoční pečení se ukáže být měkké, jemné a velmi krásné, jako na fotografiích krok za krokem.

Složení:

• 800 g mouky;
• 1 sáček sušeného droždí;
• 450 g tvarohu (5-9%);
• 140 g cukru;
• vanilkový cukr;
• 3 vejce +3 žloutky;
• 100 g másla;
• 140 ml mléka;
• 0,5 lžičky sůl;
• 200 g sušeného ovoce.

Příprava:

Na těsto v teplém mléce rozmíchejte droždí se 2 lžícemi. lžíce cukru a mouky. Konzistence těsta by měla být jako hustá zakysaná smetana, proto v případě potřeby přidejte mouku. Základnu pro test vzestupu nechte 30 minut na teplém místě

Dokud těsto nevykyne, zahájíme proces hnětení těsta a za tímto účelem posíláme do mísy 3 celá vejce a 3 žloutky, zalijeme solí a zbylým cukrem, šleháme do nadýchanosti. Poté přidejte měkké máslo a vše promíchejte

Poté přidáme těsto, které se zvýšilo dvakrát, a začneme po částech zavádět mouku, hněteme mírně lepivé těsto

Těsto přikryjte nebo vložte do sáčku, dejte na 12 hodin na chladné místo. Bereme větší balení, aby těsto mělo kde růst

Poté, co těsto vyjmeme, necháme ho rozehřát a poté vmícháme jakékoli sušené ovoce podle našeho výběru, které je třeba nejprve umýt, osušit a smíchat s malým množstvím mouky

Dále rozdělíme těsto na stejné části, každou kuličku zaokrouhlíme a vložíme do formy

Přikryjeme, necháme teplé a jakmile těsto stoupne k okrajům forem, pošleme ho do trouby vyhřáté na 170 ° C. Pečeme 20 minut, připravenost zkontrolujte špejlí

Vychladlé koláče potřeme proteinovou polevou a ozdobíme, jak se vám nejvíce líbí, můžete si udělat představu z navrhovaného receptu s fotografií

Mouku používáme na koláče pouze nejvyšších tříd a musíme ji prosít, aby byla obohacena kyslíkem. Také máslo, musí být přírodní, kvalitní a čerstvé.

Líný dort

Pokud opravdu chcete upéct velikonoční koláče, ale čas vám velmi chybí, neměli byste zoufat. Nabízíme krok za krokem recept na líný koláč v troubě, který nevyžaduje mnoho úsilí a času. Současně je pečivo nejchutnější, svěží a krásné, jako na fotografii.

Složení:

• 300 ml mléka;
• 8 g sušeného droždí;
• 6 žloutků;
• 180 g cukru;
• 0,5 lžičky sůl;
• 180 g másla;
• 2 lžičky vanilkový extrakt;
• 1 polévková lžíce l. pomerančová slupka;
• 150 g kandovaného ovoce;
• 120 ml pomerančového džusu.

Příprava:

V teplém mléce rozmíchejte cukr a rozpusťte suché droždí, nechte působit 5-7 minut

Kandované ovoce naplňte pomerančovým džusem a zatím odložte

Mouku prosejte do hluboké mísy. Nyní vezmeme vejce pokojové teploty a na těsto použijeme pouze žloutky, které vyšleháme s cukrem do nadýchané bílé hmoty

Dále do vaječné směsi přidejte měkké máslo, dobře prošlehejte

Poté nalijte pomerančovou kůru do hmoty a zalijte vanilkovým extraktem, promíchejte

Poté přidejte těsto, promíchejte a po částech přidávejte mouku, uhněťte těsto, přikryjte a nechte na teplém místě, aby dobře kynulo

Z kandovaného ovoce slijte šťávu a osušte je na papírových ubrouscích

Jakmile těsto nabere na objemu, vmíchejte kandované ovoce a základnu na pečení opět nechte půl hodiny samotnou

Nyní vyložíme těsto do forem a opět necháme hodinu teplé, aby úplně zaplnilo formu

Koláče pečeme prvních 15 minut při teplotě 170 ° С a dalších 15 minut při teplotě 160 ° С

Pro dekoraci připravíme glazuru a také, pokud je to žádoucí, použijeme různé postřikovače a kandované ovoce, jako v receptu s fotografií

Zajímavý! Nejchutnější zákusky doma

Těsto na koláče by nemělo být těsné, jinak koláče rychle ztuhnou, ale nebudou příliš měkké, jinak se pečivo bude plazit.

Čokoládový dort

O Velikonocích můžete péct čokoládové dorty v troubě, ve které jsou bohaté tóny čokolády propletené oranžovou pachutí. Zkuste vyrobit to nejchutnější velikonoční pečivo podle navrhovaného receptu krok za krokem s fotografií, abyste zjistili, jak je vynikající.

Ingredience na těsto:

• 300 ml mléka;
• 1 polévková lžíce l. Sahara;
• 150 g mouky;
• 6 g sušeného droždí.

Pro test:

• 5 žloutků;
• 50 g kakaa;
• špetka soli;
• 130 g másla;
• 200 g cukru;
• 300-400 g mouky;
• 10 g vanilkového cukru.

Aditiva:

• 70 g hořké čokolády;
• 1 polévková lžíce l. pomerančová slupka;
• 50 ml pomerančového džusu;
• 100 g sušených třešní;
• 70 g rozinek.

Pro glazuru:

• 1 lžička citronová šťáva;
• 1 lžička vanilkový cukr;
• 1 lžička želatina;
• 180 g cukru.

Příprava:

Z pomeranče sloupněte kůru, snažte se nedotýkat bílé části slupky, protože je hořká

Nyní z ovoce vymačkáme šťávu a naplníme ji sušenými třešněmi s rozinkami a necháme chvíli působit, zatímco se těsto hněte

V míse smíchejte mouku s cukrem a suchým droždím. Zalijeme teplým mlékem, mícháme, dokud se hrudky nerozpustí a udržujeme v teple 20-40 minut

Do žloutků nasypeme dva druhy cukru, sůl, kůru a směs rozdrtíme ponorným mixérem

K drceným žloutkům přidejte kousky měkkého másla a vše znovu promíchejte

Nyní spojte směs vaječného oleje s těstem

Dále vysypte kakao a míchejte, dokud se směs rovnoměrně nezmění na čokoládovou barvu

Dále začneme prosívat mouku, v prvních fázích těsto jednoduše promícháme lžící

Jakmile hmota velmi zhoustne, pokračujeme v hnětení rukama 15 minut

Nyní do těsta přidejte přísady spolu se šťávou a také malými kousky čokolády

Těsto znovu dobře promíchejte, aby se na něj rovnoměrně rozložily všechny přísady. Po upečení vytvořte teplé podmínky a nechte 2–4 hodiny kynout

Těsto, které nabylo na objemu, rozetřeme do formiček, opět necháme alespoň hodinu teplé a poté dáme na 25-30 minut do trouby při teplotě 180 ° C

Hotové koláče ochlaďte a v tuto chvíli připravte polevu. Chcete -li to provést, nalijte želatinu do misky, nalijte 2 polévkové lžíce. l. teplou vodou a míchejte, dokud se všechny granule nerozpustí. Pokud se želatina nerozpustí, zahřejte ji na mírném ohni

Nalijte cukr, včetně vanilky, do hrnce. Nalijte 4 lžíce. lžíce cukru a vaříme sirup

Poté nalijte želatinu přímo do horkého sirupu a promíchejte

Poté sirup porazte přidáním citronové šťávy a okamžitě ozdobte koláče, protože glazura velmi rychle vychladne. Pokud je to žádoucí, velikonoční koláče mohou být ozdobeny vícebarevnými postřikovači nebo, jak je uvedeno v receptu, vytvořte takovou kresbu jako na fotografii

Koláče pečeme v předehřáté troubě, protože těsto miluje teplo. Během procesu pečení se prvních 20 minut nedívejte do trouby, jinak se těsto usadí.

Velikonoční koláče lze koupit v každém obchodě, ale nejchutnější jsou ty, které lze upéct doma v troubě. Těsto lze uhnětet suchým nebo živým droždím, mlékem, zakysanou smetanou nebo smetanou. Podrobných receptů s fotografiemi je spousta, zbývá jen vybrat ten nejvhodnější. Ale nedávejte do těsta mnoho přísad, jinak by pečivo nebylo nadýchané. V ideálním případě byste neměli vzít více než 350 gramů sušeného ovoce na 1 kg mouky.