Vaření carského velikonočního dortu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  pekařství

• Čas na vaření:

  2,5 hodiny

Ingredience

• mouka
• krém
• vejce
• droždí
• máslo
• cukr
• muškátový oříšek
• kandované ovoce
• rozinka
• strouhanka

Královský velikonoční dort je to nejchutnější pečivo, které se na Velikonoce připravuje. Těsto je úžasné a aromatické. Všechny recepty z fotografie jsou popsány krok za krokem. Můžete experimentovat, přidávat další složky - kůru, kandované ovoce, rozinky.

Královský dort

Královský velikonoční dort se vyrábí z „bohatých muffinů“a jako náplň se používají všechny druhy sladkých přísad. Hlavní věcí je nešetřit smetanou, máslem a vejci.

Poznamenejte si tento recept z fotografie, zkuste vařit podle postupu krok za krokem a vychutnejte si nádherné pečivo.

Složení:

• krém - 550 g;
• živé lisované kvasnice - 50 g;
• pšeničná mouka - 1,2 kg;
• máslo - 200 g;
• cukr - 200 g;
• kardamom - 10 zrn;
• žloutky - 15 ks.;
• celý muškátový oříšek - 1 ks. nebo mletý - 1 lžička;
• mandle - 50 g;
• kandované ovoce - 100 g;
• rozinky - 100 g;
• strouhanka na posypání forem - 2 polévkové lžíce. l.

Příprava:

Smetanu (250 g) zahřejte na 35 ° C

Chováme kvasnice ve vyhřívané smetaně. Nalijte sem 400 g mouky, promíchejte a vložte do tepla na 30-40 minut

• Oddělte žloutky od bílků.
• Máslo přeneseme do čisté misky, rozpustíme, nenecháme vařit, stáhneme z ohně, chladíme 2-3 minuty. Přidejte žloutky.

• Nalijte cukr, rozdrťte směs, dokud nezvýší svůj objem. Můžete použít vidličku, šlehač nebo mixér.
• Nyní rozinky zalijte vroucí vodou, nechte 5 minut.
• Mletí kandovaného ovoce.

• Rozinky vyhoďte do cedníku (nechte přebytečnou tekutinu odtéct) a poté je položte na papírový ručník.
• Kardamom otevřeme, vyjmeme semínka, dáme na prkénko a pomocí válečku rozválíme. Můžete použít maltu.

Tři muškátový oříšek na struhadle

• Jakmile přijde těsto, přidejte do něj smetanovou vaječnou směs, přidejte dalších 800 g mouky, přidejte kardamom, ořechy, mandle, kandované ovoce a rozinky.
• Uhněteme těsto. Nejprve špachtlí a poté rukama. Přeneseme ho na stůl, posypeme moukou a rukama hněteme 15–20 minut.

• Těsto důkladně promíchejte a nechte 2 hodiny samotné. Chcete -li provést další kynutí současně, zakryjte ho fólií, aby se vytvořila kůra, a teprve poté jej několikrát přehoďte na prkénko.
• Znovu hněteme 5 minut.

• Na jeden dort vezmeme velkou vysokou formu, stěny vymažeme olejem, posypeme strouhankou, na dno dáme pergamenový papír. Zpracováváme i malé formy.
• Vyplníme formuláře na polovinu, necháme 15-20 minut.

• Troubu rozehřejeme na 160 ° C. Připravené nádoby s obsahem zasíláme 15 minut péct. Poté zvýšíme teplotu na 190 ° С, zakryjeme koláče alobalem a počkáme dalších 30-45 minut (čas závisí na velikosti polotovarů).
• Pečivo vyjmeme, dáme na bok, necháme 3-4 minuty. Poté otočte dnem vzhůru a vychladněte.

Ozdobíme dorty podle svého vkusu, zabalíme je do ručníku a vložíme do nádoby na chléb nebo do kastrůlku, a až přijde čas, naservírujeme je ke stolu.

Carský kulich na smetaně s koňakem

Tento carský dort se stane nenahraditelnou ozdobou velikonočního stolu. K jeho přípravě pomůže recept s fotografií. Proces vaření je popsán krok za krokem.

Složení:

• mouka - 340-380 g;
• krém - 250 ml 20%;
• suché droždí - 15 g nebo lisované 50 g;
• cukr - 150 g;
• vanilkový cukr - 1 sáček;
• žloutky - 4 ks.;
• máslo - 100 g;
• rostlinný olej - 2 lžíce l.;
• rozinky - 50 g;
• kandované ovoce - 50 g;
• sušené brusinky - 50 g;
• suchá mletá pomerančová kůra - 1 špetka;
• mletý kardamom - 0,5 lžičky;
• mletý muškátový oříšek - 1 špetka;
• šafrán - 0,5 lžičky;
• koňak - 1, 5 - 2 lžičky;
• sůl - 1 špetka.

Pro glazuru:

• moučkový cukr - 1 polévková lžíce;
• citronová šťáva - 2-3 lžíce. l.

Příprava:

Pojďme hned k těstu. Krém zahřejeme vložením do vodní lázně

Nalijte je do mísy, vložte cukr (1 polévkovou lžíci), přidejte sůl, droždí (2 polévkové lžíce) a prosátou mouku. Smíchejte komponenty šlehačkou

Těsto přikryjte ručníkem, dejte na 20 minut do tepla, nechte kynout. Pokud je místnost chladná, vložte nádobu s obsahem do trouby vyhřáté na 35 ° C

• Pokud jsou ořechy a kardamom celé, nejprve je rozdrťte v hmoždíři.
• Připravíme si také pomerančovou kůru. Čerstvou kůži potřete na struhadle a suchou pokožku vetřete rukama.
• Nalijte šafrán do hmoždíře, osolte, dobře rozetřete do hladka. Koňak zahřejeme ve vodní lázni, naplníme šafránem, trváme na tom.
• Rozinky důkladně opláchněte, zalijte vroucí vodou, nechte 15-20 minut. Poté rozinky položte na papírový ručník, nechte je oschnout.

• Smíchejte s brusinkami, posypte moukou, znovu promíchejte.
• Žloutky dejte do mísy, přidejte zbývající cukr, šlehejte do hladka a bílé barvy.

• Těsto uhněteme pomocí kuchyňského robotu se speciálním nástavcem nebo mixérem. Směs by měla být tekutá.
• Přidejte veškeré koření, šafrán, vanilin. Sem také posíláme šlehanou vaječnou směs a rozpuštěné máslo.
• Uhněteme těsto a několikrát přidáme prosátou mouku. Míchejte 15 minut, dokud nebude středně hustý. Jakmile těsto získá plasticitu, vložíme ho do kynárny. Chcete-li to provést, zakryjte fólií, ve které provádíme propíchnutí, a pošlete ji na 1-1,5 hodiny zahřát.

• Těsto se několikrát zvětší. Po uplynutí stanovené doby ji promíchejte pomocí lžíce.
• Na stůl nasypte mouku, přendejte na něj těsto, přidejte sušené ovoce, jemně vmíchejte mouku.

• Příprava formulářů. Pokud jsou papírové nebo silikonové, nemastíme je, ale kovové ošetříme olejem a na dno dáme pečící papír. Těsto rozetřeme o 1/3.
• Zakryjte nádoby s obsahem ručníkem a nechte 1,5 hodiny zvýšit.

• Jakmile polotovary stoupnou, rozehřejeme troubu na 180 ° C a vložíme do ní naplněné formy, ale nejprve je zabalíme kolem dna alobalem.
• Po 20 minutách kontrolujeme: pokud jsou vrcholy příliš rudé, přikryjte je pergamenem namočeným ve vodě.
• Pečeme 30-35 minut (čas závisí na velikosti koláčů).
• Vyjmeme je z trouby, položíme je na 10 minut na bok a zkusíme je pravidelně přetočit na druhou stranu.

• Pečivo vyjmeme z forem, opět dáme na bok, vychladíme.
• Rudé koláče zasypeme polevou, kterou připravíme z moučkového cukru smíchaného s citronovou šťávou.
• Ozdobte cukrovinkami.

Kulich královsky

Jedná se o netradiční královský velikonoční dort. Těsto na pečení podle tohoto receptu se ukáže být nadýchané a bohaté. Proces je popsán krok za krokem spolu s fotografií.

Pro test:

• droždí - 1 sáček;
• mléko - 300 ml;
• pšeničná mouka - 800 g;
• kuřecí vejce - 3 ks.;
• zakysaná smetana - 100 g;
• máslo - 100 g;
• cukr - 250 g;
• vanilkový cukr - 1 sáček.

Pomocné látky:

• rozinky - 100 g;
• kandované ovoce - 100 g;
• tvaroh - 230 g;
• vaječný žloutek - 1 ks;
• cukr - 50 g;
• vlašské ořechy - 100 g;
• moučkový cukr - podle vašeho vkusu.

Příprava:

Zahřejeme mléko, přidáme droždí, cukr (50 g), jemně promícháme

• Přidejte k tomu mouku (250 g), promíchejte těsto a zahřejte 40 minut. Těsto se několikrát zvětší.
• Nyní začneme porazit vejce přidáním cukru a vanilkového cukru. Měli byste dostat bílou, nadýchanou hmotu.

• Máslo posíláme, aby se rozpustilo na mírném ohni.
• Přidejte k němu šlehanou směs a rozpuštěné máslo.
• Nyní je na řadě zbytek mouky. Uhněteme těsto, které není strmé a nelepí se na ruce. Zakryjte ručníkem a vložte do teplé místnosti na 1 hodinu.

• Mezitím se pojďme zabývat výplněmi. Rozinky přeložíme do misky, zalijeme zde horkou vodou, necháme 15 minut. Poté tekutinu slijeme, rozinky necháme zaschnout.
• Ořechy nasekáme nadrobno.
• Tvaroh smíchejte s přidáním cukru a žloutku.
• Příprava pomerančových slupek.
• Těsto vyjmeme, rozdělíme na tři části. Jednu polovinu rozválíme na pomoučeném stole ve formě kulaté vrstvy, na okraj dáme třetinu rozinek.

• Tuto část stočíme, poté dáme stejné množství tvarohu. Posuňte znovu ve formě role
• Vložíme ořechy a kandované ovoce vezme poslední proužek. Tak dopadne válec. Mírně ho zatlačte rukama, aby byl tenčí a delší. Stejný postup provádíme u zbývajícího testu.

Vyjmeme formu, potřeme rostlinným olejem, polotovary rozložíme šnekem do poloviny nádoby. Rolku se snažíme rozdělit na takové kousky, jak je potřeba pro formy. Trváme na tom 20 minut

Dorty posíláme péct v troubě 30-50 minut při 180 ° C. Vyndáme pamlsky, vychladíme, ozdobíme moučkovým cukrem, masticovými květy, které slepíme pomocí rozpuštěné bílé čokolády. Ke stolu podáváme ty nejkrásnější pamlsky

Jedná se o originální královské velikonoční koláče, které mohou všechny hospodyňky péct podle receptů prezentovaných s fotografií. Zvládne to i kuchař začátečník, protože proces je popsán krok za krokem.