Kysané zelí na zimu: nejlepší recepty ve 3 litrových sklenicích

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

• Kategorie:

  mezery

• Čas na vaření:

  1 hodina

Ingredience

• zelí
• mrkev
• cukr
• sůl
• Bobkový list
• voda

Dříve se zelí kvasilo pouze v dřevěných sudech, odneslo se do sklepa a zakopalo do země 40 cm. Dnes takové potíže nejsou potřeba, protože velmi chutné kysané zelí na zimu se získává v obyčejných 3litrových sklenicích, v kastrol nebo kbelík. Recept je jednoduchý a rychlý, stačí tři dny a předkrm je hotový.

Klasický recept na křupavé zelí ve 3litrové nádobě

Doby, kdy se zelí kvasilo ve vaně a dřevěných sudech, jsou pryč. Moderní ženy v domácnosti dávají přednost fermentaci zeleniny na zimu v jednoduchých skleněných 3litrových nádobách, což je velmi výhodné v městských bytech.

Složení:

• 2,5 kg bílého zelí;
• 2 velké mrkve;
• 1,5 litru vody;
• 2 lžíce lžíce cukru;
• 2 lžíce lžíce soli;
• bobkový list a pepř (pokud je to žádoucí).

Příprava:

Nalijte vodu vařící v konvici do hrnce, přidejte slané a sladké granule, pokud je to žádoucí, vložte bobkový list a pepř. Nechte solanku vychladnout

• Na nakládání si vezmeme sladké zelí, pokud zelenina chutná hořce, pak předkrm bude mít hořkou chuť.
• Zeleninu nakrájejte na tenké proužky a vložte do hluboké mísy.

Dále posíláme mrkev nakrájenou na hrubém struhadle, vše důkladně promícháme a zeleninu přeneseme do třílitrové skleněné nádoby

• Nalijeme solanku při pokojové teplotě, ale ne horkou, takže můžete zabít všechny prospěšné vlastnosti použitých přísad.
• Nádobu naplníme solankou až po krk a necháme ji tři dny otevřenou uvnitř.

• Je lepší dát nádobu s obsahem do hluboké mísy, protože během fermentačního procesu oxid uhličitý vytlačí solanku ven a bude ji třeba vrátit.
• Také dvakrát denně by mělo být zelí propíchnuto dřevěnou tyčí, aby byl zajištěn volný odtok oxidu uhličitého.

Pokud solanka přestala bublat, znamená to, že je fermentační proces dokončen, sklenici kysaného zelí lze zavřít a přemístit na chladné místo

Podle tohoto receptu se zelí ukáže být šťavnaté a křupavé, může být skladováno až 8 měsíců.

Jednoduchý recept na kysané zelí v kastrůlku

Pokud chcete zelí kvasit v kastrůlku, je důležité vybrat vhodnou nádobu. Na kynuté těsto se hodí smaltované pokrmy bez hranolků nebo prasklin. Pokud jde o hliníkové nádobí, názory se zde liší, někdo radí kvasit zeleninu v hliníku, někdo oponuje.

V kastrůlku můžete kvasit zeleninu podle klasické verze nebo si všimnout zajímavého receptu s medem.

Ingredience pro recept 1:

• 6 kg bílého zelí;
• 7 kořenové zeleniny z mrkve;
• bobkový list a nové koření podle chuti;
• 420 g kuchyňské soli;
• 210 g cukru;
• 7 litrů vody.

Příprava:

• Prvním krokem je příprava studené solanky. Chcete -li to provést, nalijte 7 litrů do hrnce a přiveďte k varu. Poté přidejte sůl a cukr, solný roztok vařte 5 minut, aby se všechna zrna rozpustila.
• Nakrájené zelí a mrkev nastrouhané na hrubé straně vložte do velké pánve, vše důkladně promíchejte rukama.

Přeneseme zeleninu do kastrůlku, střídáme ji s bobkovým listem a pepřem

Vše zalijte vychladlou solankou, zasypte celými zelnými listy, položte talíř a nastavte útlak tak, aby solanka přečnívala přes talíř

Hrnec s obsahem necháme uvnitř a po pěti dnech ochutíme kysané zelí

Ingredience pro recept 2:

• 3 kg zelí;
• velká kořenová zelenina z mrkve;
• 2 lžíce lžíce medu;
• 3 dezertní lžíce soli;
• 5 kuliček černého pepře.

Příprava:

• Nakrájené zelí a nastrouhanou mrkev vložíme do kastrůlku, osolíme, přidáme pepř a promícháme.
• Navrch dáme talíř, dáme útlak a pánev s obsahem necháme v místnosti 48 hodin. Každý den propícháme zeleninu ostrou tyčinkou, aby vyšly plyny a nezapomeňte odstranit pěnu, která se objevuje na povrchu, protože se v ní hromadí škodlivé bakterie.
• Poté nalijte solanku do misky, zamíchejte v ní med, vraťte ji k zelenině a zelí udržujte v teple další dva dny.

Hotové občerstvení rozložíme do sklenic a skladujeme na chladném místě.

Kysané zelí ve kbelíku bez soli a cukru na zimu

Aby kysané zelí bylo křupavé, musíte vzít středně pozdní nebo pozdní odrůdy zelí s jednotnou barvou, hustými hlávkami zelí a hrubými listy. Volné vidličky se zelenými listy nejsou vhodné na kvásek. Zelí můžete kvasit bez přidání soli, cukru a dokonce i bez vody, tato metoda zabere více času, ale svačina je mnohem zdravější.

Složení:

• 6 kg zelí;
• 2 kg mrkve;
• několik bobkových listů a karafiátů;
• 100 g koprových semínek.

Příprava:

1. Nakrájejte zelí, tři mrkve na struhadle. Nakrájenou zeleninu smíchejte s koprovými semínky, dobře prohněťte a vložte do smaltovaného kbelíku. Ingredience se snažíme zabalit těsněji.
2. Na zeleninu položíme plochý talíř a vložíme útlak o hmotnosti 15 až 20 kg, aby svačina rychle pustila šťávu. A jakmile se to stane, můžete změnit těžký útlak na náklad o hmotnosti od 2 do 3 kg.
3. Po třech dnech odstraníme zátěž a po 5 hodinách ochutnáme předkrm.

Je lepší uspořádat kyselé zelí bez soli do sklenic a dát na chladné místo. Svačinku můžete nechat v kýblu pod nákladem, jen zelí každý den nakysne.

Kysané zelí s řepou v gruzínském stylu

Mnoho lidí věří, že kysané zelí na zimu je prapůvodně ruské jídlo, ale ve skutečnosti od starověku kvasilo i v jiných zemích. Mezi všemi recepty si zvláštní pozornost zaslouží gruzínská verze. Zelí kvasí společně s červenou řepou, v důsledku čehož vypadá šťavnatě a jasně.

Tento předkrm může zpestřit každodenní i slavnostní stoly.

Složení:

• 3 kg zelí;
• 1,5 kg surové řepy;
• 150 g celeru (zeleného);
• 100 g česneku;
• 2 lusky pálivé papriky;
• 100 g koriandru;
• 90 g soli;
• 2, 3 litry vody.

Příprava:

1. Pro ty, kteří nemají rádi příliš pikantní solení, můžete do receptu přidat také sedm hřebíčků a nového koření, 20 g cukru a dva bobkové listy (přísady jsou uvedeny na litr vody).
2. Ze zelných vidliček odstraňte staré listy, každou kapustu nakrájejte na několik částí.
3. Řepu oloupeme a kořenovou zeleninu nakrájíme na tenké plátky.
4. Stroužky česneku rozdělte na polovinu. Nestojí za to sekat menší, takto bude moci přenést svou chuť do slaného nálevu a zůstane vhodný pro použití v hotové svačině.
5. Pálivou papriku očistíme od semínek a nakrájíme na plátky.
6. Jemně nasekejte koriandr a celer.
7. Nyní se obrátíme na solanku, za tímto účelem rozpustíme granule soli ve vroucí vodě, solanka musí vychladnout. Pokud potřebujete do nálevu vložit další koření, pak je spojte solí a vařte 5 minut.
8. Na dno smaltované pánve položte vrstvu řepy, poté rozložte zelí, znovu řepu a tak dále, dokud nedojde veškerá nakrájená zelenina, poslední vrstvou musí být nutně řepa, aby bylo zelí rovnoměrně vybarvené v krásné barvě. Kolem středu posypeme vrstvu zelí směsí česneku, bylinek a feferonky.
9. Obsah pánve zalijeme vychladlou solankou, navrch dáme talíř se zátěží a zelí necháme 5 dní na teplém místě kvasit.
10. Zeleninu propícháme každý den ostrou vidličkou, aby mohl ze zelí volně unikat oxid uhličitý.

Jakmile se pěna přestane objevovat a solanka zprůhlední, znamená to, že zelí je hotové, vložte jej do sklenic a dejte na chladnější místo.

Recept na křupavé kysané zelí v sudu na zimu

Kyselé zelí v sudu je potěšením, které získáte nejen z konzumace hotové svačiny, ale také ze samotného procesu kvašení. Pro začátek si můžete vzít sud z dubu, lípy nebo cedru a samozřejmě najít vhodný recept (s fotografií) na solení.

Složení:

• 46 g bílého zelí;
• 4 kg mrkve;
• 1 kg hrubozrnné soli (bez jódu).

Příprava:

1. Sud opaříme vroucí vodou a je lepší to udělat dvakrát.
2. Zelí a mrkev rozemeleme na drtič, dáme do velké mísy, osolíme a rukama promícháme, dokud zelí nepustí šťávu.
3. Uzavřeme dno sudu celými zelnými listy a dáme zeleninu spolu se šťávou, zafixujeme pořádnou zátěží.
4. Zelí necháme kvasit v teplé místnosti, každý den (dvakrát) odstraníme zátěž, propíchneme zeleninu tak, aby vyšel plyn, a svačina se nezdá být hořká.
5. Jakmile se intenzivní kvašení zastaví, musí být zelí přemístěno do sklepa. Po 10 dnech bude zelí hotové. Můžete se podívat na video o tom, jak kvasit zelí v dubovém sudu.
6. Kvašené zelí můžete skladovat v sudu ve sklepě, ale jednou týdně je potřeba zkontrolovat sud s obsahem a odstranit formu, aby se svačina nepokazila.

V sudu můžete kvasit zelí nejen s jednou mrkví, takže lahodné zelí se získává z brusinek, jablek a kmínu.

Ostrá možnost

Dnes existují různé možnosti, jak můžete kvasit zelí. Jedním z oblíbených receptů je možnost teplého předkrmu. Zelí zde lze kvasit samotným octem nebo s přídavkem hořčice.

Ingredience pro recept 1:

• vidličky z bílého zelí;
• 1 polévková lžíce lžíce cukru;
• 1 polévková lžíce lžíce soli;
• 2 lžíce lžíce rostlinného oleje;
• 2 lžíce lžíce octa;
• česneková hlava;
• 2 mrkve;
• lusk pálivé papriky.

Příprava:

Zelí nakrájejte na velké kousky, mrkev rozemelte na struhadle, feferonku nakrájejte na plátky a stroužky česneku nakrájejte na malé kousky

• Připravené ingredience dejte po vrstvách do skleněné nádoby a začněte se zelím.
• U solanky nalijte do vody sůl, cukr, nalijte olej a ocet. Směs povařte a ihned do ní nalijte zeleninu.

Zelí bude hotové za den, předkrm uložíme na chladné místo

Ingredience pro recept na hořčici:

• 3 kg bílého zelí;
• 3 mrkve;
• 3 cibule;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce lžíce hořčice;
• 200 ml octa;
• 180 g cukru;
• 1, 5 čl. lžíce soli.

Příprava:

Nakrájejte zelí, nakrájejte mrkev na korejské saláty, cibuli nakrájejte na tenké čtvrtiny

• Vložte veškerou nakrájenou zeleninu do hluboké nádoby a promíchejte.
• Do samostatné mísy nalijte olej, ocet, přidejte sůl, cukr a vložte hořčici, míchejte a zahřívejte marinádu po dobu 5 minut.

Nalijte zeleninu horkou směsí, promíchejte a nechte 2 hodiny, během této doby musí být obsah nádoby několikrát promíchán. Poté, co je předkrm vyložen v bankách a přemístěn na chladné místo

Zelí lze podávat druhý den, ale je lepší nechat ho dva dny louhovat, aby mělo nejlepší chuť.

Korejský styl ve 3litrové nádobě

Korejská kuchyně je připravena nabídnout mnoho receptů na solení zelí, protože každá provincie této země má své vlastní tradice a tajemství vaření zeleninového občerstvení. Je důležité si uvědomit, že odrůdy bílého zelí nejsou vhodné pro solení zelí v korejštině, protože v Koreji jsou oblíbené listové odrůdy zelí, které nazýváme pekingské zelí.

Složení:

• 1 kg čínského zelí;
• 5 stroužků česneku;
• 3 lžíce lžíce soli;
• 150 g daikonu;
• 3 plody sladké papriky;
• plátek čerstvého zázvoru (lžička sušeného);
• 50 g zelené cibule;
• 2 lusky pálivé papriky (2 lžičky suché země);
• 2 lžičky cukru;
• 2 lžičky mletého koriandru.

Příprava:

1. Ve dvou litrech horké vody rozmíchejte 5 polévkových lžic soli a ochlaďte.
2. Čínské zelí nakrájíme na čtyři části, vložíme do hluboké nádoby, naplníme fyziologickým roztokem a udržujeme pod tlakem 5 hodin.
3. Poté odstraníme útlak a ty části zelí, které leží na dně nádoby, se zamění s horními, znovu vložíme útlak a necháme 8 hodin.
4. Poté, co vytáhneme solené zelí a opláchneme ho vodou.
5. Nyní vezmeme daikon, oloupeme slupku a nakrájíme ji na dlouhé tenké plátky nebo ji jen nastrouháme na struhadle pro korejské saláty.
6. Pálivou a sladkou papriku očistíme od semen, nakrájíme na kousky, vložíme do nádoby mixéru a rozetřeme na konzistenci pyré.
7. Stroužky česneku se nakrájí ostrým nožem nebo se protlačí lisem.
8. Pokud je použit čerstvý kořen rostliny, zázvor nakrájejte ostrým nožem.
9. Všechny ingredience spojíme v hluboké nádobě, přidáme k nim lžíci soli, stejné množství cukru a koriandru. Směs necháme asi hodinu vyluhovat.
10. Poté každý kousek čínského zelí potřeme pikantní směsí a pevně vložíme do sklenice nebo jakékoli jiné nádoby ze skla nebo keramiky.
11. V závislosti na pokojové teplotě může proces kvašení trvat dva až pět dní.

Připravenou svačinu v korejském stylu skladujte tři týdny na chladném místě.

Zelí můžete kvasit různými způsoby, ale musíte si vybrat správný den. Pokud věříte lidovým znakům, pak je správné kvasit zelí pouze na rostoucím měsíci a pouze v těch dnech v týdnu, které mají v názvu písmeno „P“- to jsou úterý, středa a čtvrtek, kromě neděle. Ale hlavní věcí je vybrat zelí vhodné pro kynuté těsto - to jsou odrůdy, které jsou uloveny v prvním mrazu.