Vaření chacha z hroznů doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-15 15:30

Chacha z hroznů je prvotně gruzínský nápoj, vítaný host jakéhokoli svátku a vynikající doplněk téměř jakéhokoli jídla. Doma na takový nápoj používají jednoduchý recept krok za krokem-zvládne ho i začátečník!

Existuje několik možností pro vytvoření chacha: s kvasnicemi, bez droždí, s cukrem a bez cukru, stejně jako s přidáním ovoce, štěpky atd.

Čacha z hroznů bez kvasnic

Nejtradičnější recept na chacha je bez kvasinek. Nápoj se ukáže být chutnější a aromatičtější a chybí charakteristická chuť kvasinek. Existují však také nevýhody - doba strávená fermentací se několikrát zvyšuje.

Složení:

• hrozny (koláč) 10 l;
• cukr 7 kg;
• voda 30 l.

Zajímavý! Nakládaná řepa na zimu ve sklenicích

Příprava:

• Abychom doma nezničili jednoduchý recept na chacha, je důležité určit poměry hroznů vodou. Proporce vody závisí na kvalitě dortu a dužiny: poměr dortu a vody je 1/3, a pokud chcete použít kvašenou dužinu, pak 1/2. Množství krystalového cukru je obvykle od 7 do 10 kg, v závislosti na odrůdě bobulí. V takovém receptu je nejdůležitější v žádném případě nenechat hrozny umýt, protože na jeho povrchu jsou přirozené divoké kvasinky, které katalyzují kvašení buničiny.
• Primární kvašení. Prvním krokem je příprava primární fermentace. K tomu se hrozny rozdrtí (nejlépe rukama nebo nohama). Poté jsou umístěny do nádoby (je lepší okamžitě do velké láhve, aby nedošlo k narušení nápoje znovu a je vhodné ji zavřít rukavicí nebo vodním uzávěrem), teplou vodou (30- 40 stupňů) se nalije a přidá se tam cukr. Mnoho tradičních receptů chacha z hroznů nepřidává cukr, ale doma jednoduchý recept bez kvasnic vyžaduje cukr, aby se proces fermentace urychlil - tím se zvyšuje výnos hotového výrobku. Mnoho moonshiners to právě dělá. Po přidání cukru je nádoba pokryta gázou a umístěna na tmavé, teplé místo, aby se zahájil proces kvašení.

Důležitým bodem je, že mladinu je třeba míchat 3-4krát denně, aby se zabránilo tvorbě plísní. Chacha vyrobená z hroznů (také bílá) obsahuje mnoho kyselin, což znamená, že je nežádoucí míchat mladinu doma podle jednoduchého receptu s kovovou lžící - materiál oxiduje a zkazí chuť čachy. Používejte plastové nebo dřevěné nádobí.

• Po zahájení kvašení je na láhev položena gumová rukavice s propíchnutím, aby se uvolnil oxid uhličitý. Nádoba je umístěna v teplé místnosti (od 14 do 20 stupňů) po dobu 1-2 měsíců. Spadlá rukavice nebo utišené vodní těsnění vám řeknou o konci kvašení - bubliny přestanou vycházet. V tomto případě dort klesne na dno a samotná tekutina se výrazně rozjasní. Speciální ariometr zařízení pomůže určit připravenost mladiny podle hustoty kapaliny - měla by být nejméně 1 002.
• Primární destilace. Průběh dalších akcí zahrnuje vypuštění kapaliny ze sedimentu, filtraci a primární destilaci. Doporučuje se použít měděný měsíční svit, protože rmut dobře čistí od síry a plně odhaluje chuť hroznů. Zajistěte, aby se do kostky nedostala žádná semínka a větvičky - z nich nápoj získá hořkost. Po první destilaci chacha z koláče doma se podle jednoduchého receptu podrobí sekundární destilaci. Současně se dělí na zlomky - hlava, tělo a ocas. To znamená, že první část (10–12% objemu) je vypuštěna a není použita k dalšímu zpracování (pouze zředěná a pro domácí potřeby).

Použití frakce hlavy jako potravinového činidla způsobí nenapravitelné poškození zdraví. Po vypuštění části hlavy se pronásleduje tělo budoucího nápoje, dokud síla neklesne na 40%.

Infuze. Dalším krokem jednoduchého receptu na výrobu chacha z hroznové dužiny doma je infuze. Nápoj se zředí vodou na požadovanou sílu a plní do skleněných lahví. Lze jej vypít ihned po destilaci, ale zrání na chladném tmavém místě (vhodná je i lednice) pomůže stabilizovat chuť nápoje. Při infuzi chacha do ní můžete přidat ovoce, hřebíček, skořici, ořechy, kávu, štěpku - obecně, cokoli si vaše srdce přeje! V průměru se doporučuje nápoj vyluhovat alespoň měsíc.

Proces destilace chacha může být doprovázen uvolňováním fuselových olejů, které kazí chuť nápoje, činí ho příliš silným a s ostrou chutí. Existuje několik způsobů, jak se takové nepříjemnosti zbavit:

Manganistan draselný … Tato klasická metoda čištění lihovin zahrnuje zředění chacha na sílu 45%. Poté se do 3 litrů nápoje přidají 3 gramy manganu. Roztok se důkladně promíchá a nechá se několik dní na tmavém místě. Po uplynutí lhůty se na dně nádoby objeví černé vločky - to je vázané činidlo olejů a manganu. Zbývá pouze filtrovat nápoj ze sedimentu.

Piniové oříšky. Během několika týdnů získají ořechy zbytečné zbytky a přispívají k vynikající filtraci nápoje. Proporce: 1 litr chacha - 1 hrst ořechů. Po zákroku jsou ořechy vyhozeny - nedoporučuje se je jíst.

• Zmrazení. Při této metodě se používají nízké teploty, které odlupují všechny zbytečné frakce v nápoji. Chacha zředěná na 45% se nalije do nádoby a umístí do mrazničky. Pamatujte, že nádoba musí být vybrána tak, aby při nízkých teplotách nepraskala. Voda odnese všechno škodlivé a zbývá jen vypustit očištěný nápoj.
• Aktivní uhlí. Používá se také v destilační fázi. K čištění použijeme trychtýřový filtr. Do toho se vloží gáza a poté se do vrstvy nalije aktivní uhlí. Chacha se nalije do jiné nádoby tenkým proudem a podle toho se odfiltruje od nečistot.

Domácí chacha bez cukru

Při přípravě chacha bez cukru je důležité zvolit správnou odrůdu, aby kyselost hroznů nakonec nezničila nápoj. Chacha bez cukru je skutečně přírodní nápoj a pro chuť se přidávají bylinky nebo dřevní štěpka.

Složení:

Hroznový koláč 10 kg

Příprava:

Výběr odrůdy. Podle klasické technologie se gruzínská chacha vyrábí pouze z odrůdy Rkatsiteli, zatímco v Abcházii preferují Akachich - mají dostatečnou sladkost. V Rusku, kde slunce není tolik jako v těchto jižních zemích, se častěji používá odrůda Isabella. Je poměrně mrazuvzdorný, vysoce výnosný a je jednou z nejběžnějších odrůd pro jednoduchý recept na výrobu Isabella chacha doma v naší zemi. V severních oblastech Ruska však mají i zralé hrozny nízký obsah cukru, takže výtěžek měsíčního svitu neodůvodňuje vynaložené úsilí.

Spásou je v tomto případě přidání cukru do hmoty hroznového koláče během počáteční přípravy mladiny. Zvážíme výrobu chacha bez cukru.

Primární kvašení. Rozdrcené bobule vložte do nádoby. Poté je nádoba pokryta gázou a umístěna na tmavé, teplé místo, aby se zahájil proces fermentace. Sladina také vyžaduje míchání. Je aktivní kvašení dužiny, což znamená, že aby se zabránilo „úniku“, mělo by být zajištěno místo pro stoupající víčko mladiny.

Destilace … Provádí se stejným způsobem jako podle výše uvedeného receptu. Nepoužívejte měsíční svit s nástavci, které zachycují esenciální oleje při počáteční destilaci. Pokud měsíční svit stále nemá generátor páry, pokrutiny se shromáždí do sáčku a umístí se do krychle, aby se vytvořila široká paleta vůní.

Chacha z bílých hroznů bez měsíčního svitu

V Gruzii a Abcházii jednoduchý domácí recept na chacha odkazuje na použití bílých hroznů. Z lehkých odrůd se ve srovnání s receptem na červené hrozny získá lehčí nápoj s kyselostí. V domácí výrobě je zcela běžné míchat různé odrůdy hroznů a vytvořit paletu různých chutí.

Složení:

• výlisky z bílých hroznů (koláč nebo dužina) 5 litrů;
• cukr 2,5 kg;
• suché vinné kvasnice 15 gr;
• voda 15 litrů.

Příprava:

1. Vložte hroznové výlisky do fermentační nádoby. Současně vytlačíme šťávu.
2. Ohříváme vodu. Teplota se může pohybovat mezi 25 a 30 stupni. Voda by měla být čerstvá, měkká, pitná, ale ne vařená. V tomto případě divoké i komerční kvasinky dostanou potřebný kyslík a minerální soli pro svůj účinný život. K odstranění chloru z vody z vodovodu se brání několik dní.
3. Přidejte cukr a droždí.
4. Zakryjte umytí gázou a trvejte 10 dní v teplé místnosti.
5. Na konci období filtrujeme kapalinu z koláče a sedimentu.
6. Zkonstruujte kondenzátor. Chcete -li to provést, vložte pánev s menším průměrem do nádoby s mytím - měla by plavat na povrchu kapaliny. Na horní část pánve je umístěna mísa, která těsně zakryje okraje spodní pánve.

Braga se zahřívá. V tomto případě páry alkoholu vystoupí do pánve a usadí se na jejím povrchu. Tímto způsobem získáte čistou chachu.

Bonus

1. K výrobě chacha doma podle jednoduchého receptu krok za krokem se nejčastěji používá dort z hroznů Rkatsiteli, Akachich a Isabella. V závislosti na odrůdě hroznů se pro jeho objem vypočítá požadované množství cukru: více - pro kyselé ruské odrůdy a méně - pro sladké jižní.
2. Sladina a hotová chacha se infundují v teplé a temné místnosti, protože sluneční paprsky ničí látky, které se extrahují a přecházejí do roztoku. A nízké teploty zabijí divoké kvasinky i vysoké teploty. Optimální je 14-20 stupňů.
3. Aby se předešlo nepříjemnému zápachu, vyluhovaný nápoj se zbaví fuselových olejů a nečistot pomocí: aktivního uhlí, piniových oříšků, manganistanu draselného, zmrazení atd.