Druhý chléb: Recepty kuchařských brambor

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

V Rusku říkali: „Brambory jsou druhým chlebem.“Tento produkt je dnes na našem stole nepostradatelný, a co je nejdůležitější, je snadno dostupný a velmi chutný. Z brambor lze připravit téměř cokoli - od bohatých polévek až po gurmánské svačiny. Různé bramborové recepty na „Cleo“předvedl pravidelný host, šéfkuchař Michel Lombardi.

Bramborová polévka s česnekem

Michelův komentář:

Když se dnes večer vrátíte domů a přemýšlíte, co uvařit k večeři, můžete použít tento recept na neobvyklé a zdravé polévkové pyré.

Česneková polévka je na jihu Francie velmi běžná a běžně se vyskytuje i v nabídkách kalifornských restaurací.

Složení:

1,5 l kuřecího vývaru

1 kg brambor (oloupaných a nakrájených na kostičky)

12-15 stroužků česneku

2 střední stonky póru

70 ml olivového oleje

50 gr másla

Sůl a pepř na dochucení

2 šálky bílého chleba, nakrájené na kostičky

Způsob vaření:

• V kastrůlku rozehřejte 2 lžičky oleje. Přidejte předem nasekaný pórek a česnek. Vařte na středním ohni 2 minuty, dokud zelenina nezačne měknout.
• Přidejte vývar, brambory a sůl. Přivést k varu.
• Snižte teplo a přikryjte. Vařte 30 minut.
• Zatímco se polévka vaří, zahřejte zbývající máslo na velké pánvi a přidejte kostky chleba. Neustále míchejte a smažte do zlatova. Dát stranou.
• Když je polévka hotová, všechny ingredience rozmixujte mixérem do hladka a krémové konzistence. Přidejte máslo a důkladně promíchejte.
• Polévku podávejte s vařenými krutony a sklenkou červeného vína.

Bramborový salát

Složení:

2 kg středně velkých brambor, nejlépe s červenou slupkou

Přečtěte si také

Dům | 14.10.2017 Tajemství dokonalého steaku

1 PC. cibule

1 stroužek česneku

4 stonky celeru

75 ml bílého octa

5 gramů cukru

250 gramů majonézy (nejlépe domácí)

150 ml podmáslí (lze nahradit tučným mlékem)

100 g okurek

Sůl a pepř na dochucení

Pro podávání:

Petržel

Vejce

Slanina nebo šunka

Způsob vaření:

• Ve velkém hrnci přivedeme k varu vodu, přidáme špetku soli. Umístěte napařovací košík do hrnce. Zajistěte, aby do něj nevnikla voda.
• Umístěte brambory do tohoto koše. Přikryjte a vařte, dokud brambory úplně nezměknou - asi 20-25 minut.
• Brambory vyjmeme a necháme mírně vychladnout. Poté ji oloupejte a nakrájejte na plátky.
• Ve velké míse smíchejte najemno nakrájenou cibuli a celer, ocet, cukr, sůl a pepř. Přidejte brambory a jemně promíchejte, abyste zabránili bramborové kaši. Nechte působit 10 minut.
• Přidejte majonézu, podmáslí a okurky.
• Před podáváním můžete salát ozdobit vejcem natvrdo, rozkrojeným na polovinu, nasekanou petrželkou a křupavou slaninou.

Pečené brambory se sýrem a slaninou

Složení:

5 velkých brambor na pečení (asi 350 g každý)

50 ml olivového oleje

100 gramů slaniny

200 g strouhaného sýra čedar

200 g zakysané smetany

80 g másla

30 g zelené cibule

Sůl a pepř na dochucení

Způsob vaření:

• Předehřejte troubu na 190 stupňů. Rozložte list alobalu na plech.
• Brambory potřete olivovým olejem a dochuťte solí a pepřem. Brambory dejte na plech a pečte zhruba hodinu, dokud nezměknou. Poté nechte brambory vychladnout.
• V tuto chvíli orestujte na pánvi na středním ohni nakrájenou slaninu za občasného míchání do křupava. Sušte na papírovém ručníku.
• Jeden brambor oloupejte úplně. Poté zbylé hlízy rozkrojte na polovinu. Lžící opatrně oddělte dužinu od slupky, aby zůstala vrstva 1–2 cm Výsledné formy s kůrou přeneste zpět na plech.
• Oloupané brambory dejte do velké mísy. K pyré použijte vidličku nebo speciální mlýnek na brambory. Přidejte 100 gramů sýra, zakysanou smetanu, máslo, slaninu, cibuli, sůl a pepř - vše důkladně promíchejte.
• Výslednou hmotou nyní naplňte bramborové polotovary, navrch posypte zbylým sýrem a pečte 15 minut.
• Tento předkrm podávejte horký.

Bramborové krokety

Michelův komentář:

Když pan Parmante představoval brambory Západu z Jižní Ameriky, nedokázal si ani představit, že by tato kořenová zelenina byla přítomna na všech stolech evropského kontinentu.

Dávám vám do pozornosti nádherný a ne úplně obyčejný předkrm z brambor.

Přečtěte si také

Zdraví | 1.9.2021 Je možné jíst syrové brambory a je to užitečné?

Složení:

1 kg brambor

1 litr rostlinného oleje na smažení

250 g mozzarelly

125 g strouhaného parmezánu nebo jiného strouhaného sýra

100 g strouhanky

3 velká vejce

50 gr petrželky

15 gramů cibulového prášku

Mořská sůl a pepř podle chuti

Způsob vaření:

• Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Vložíme do velkého hrnce a zalijeme studenou vodou. Dochutíme solí, přikryjeme. Nejprve přiveďte k varu a poté vařte 15–20 minut. Poté slijte vodu a brambory nechte 45-55 minut vychladnout.
• Brambory rozdrťte, přidejte mozzarellu a parmazán, cibulový prášek, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Poté za stálého míchání přidejte 1 vejce.
• Z této hmoty vytvořte malé podlouhlé krokety.
• 2 vejce lehce rozšlehejte v samostatné míse. Do druhé dejte strouhanku. Krokety ponořte nejprve do vaječné hmoty, poté do krekru.
• Zahřejte olej na vysokou teplotu. Smažte krokety v malých dávkách a občas je obraťte, dokud nebudou zlatohnědé, asi 5 minut.
• Hotové krokety položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný olej, a podávejte.

Pečené brambory se zakysanou smetanou a kaviárem

Složení:

1,5 kg neloupaných malých brambor, rozpůlených podélně

3 lžičky olivového oleje

1,5 lžičky čerstvého rozmarýnu, nasekaného

250 gramů vychlazené smetany nebo zakysané smetany

200 g černého kaviáru (lze nahradit jiným kaviárem)

Způsob vaření:

• Troubu předehřejte na 190 stupňů Celsia.
• Brambory, 2 lžičky oleje a rozmarýn promíchejte ve velké míse.
• Posypte solí a pepřem a dobře promíchejte.
• Velký plech na pečení namažte 1 lžičkou oleje.
• Brambory rozprostřete do jedné vrstvy, řeznou stranou dolů.
• Pečte, dokud nejsou brambory dozlatova, křupavé a plně uvařené - asi 35 minut.
• Brambory nechte vychladnout na plechu asi 10 minut.
• Misky se zakysanou smetanou a kaviárem položte na velký plochý talíř. Rozložte brambory, nakrájené stranou nahoru, kolem misek a jídlo je připraveno k servírování!