Druhy a odrůdy čaje

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Lisované čaje jsou vyrobeny z nekvalitních surovin (stonky, staré listy, čajový prach), které vznikají zpracováním čajových lístků v jakékoli čajovně. Větší zbytky se lisují do obkladů a cihel, menší se tabletují. Do sáčků se používají i malé čaje.

"

Tradice míchání čajů různého původu má v Rusku dlouhou historii. Před staletími, kdy ještě nebyly železnice, čaj z Asie vozily velbloudí karavany. Cesta byla dlouhá a nebezpečná, zásobování bylo vrtkavé. Protože obchodníci nechtěli přijít o jediný gram drahocenného nákladu, míchali různé přijíždějící náklady čaje a směsi prodávali ještě ochotněji než jejich jednotlivé součásti. Tak se objevil čaj Caravan, který měl vynikající chuť a byl velmi žádaný.

Míchání neboli míchání je složitý a delikátní proces, který vyžaduje tvrdou práci lidí vzácné profese, kteří ochutnávají čajové titry. Musí mít neobvykle jemný pocit chuti a vůně a musí být neustále schopni udělat spoustu práce.

Čajové společnosti mají obvykle vlastní míchací recepty. U cizích titrů je hlavní chuť čaje a barva vařeného listu. Naši odborníci rozlišují pět ukazatelů: vzhled, intenzitu nálevu, vůni, chuť a barvu vařeného listu. Můžete míchat čaje z jedné země a čaje pěstované v různých zemích.

Pokud na krabici vidíte „Made in China“, pak je tato směs tvořena různými odrůdami pěstovanými v Číně. Stejně tak v Indii, na Srí Lance atd. Směsi vyrobené z čajů z různých zemí mají zvláštní názvy, například „Jubileum“, „č. 36“, „č. 300“, „Kupecheskiy“a další.

Ochucené čaje lze získat ze všech druhů dlouhého čaje. Aromatizace neovlivňuje biochemické složení čaje. Výsledkem je, že čaj získává další, výraznou vůni. Nejčastěji jsou aromatizovány středně kvalitními čaji a jen někdy vysokými.

Ochucovat lze dvěma způsoby. Jeden, ručně vyrobený, je znám již od starověku. Do hotového čaje se přidávají různé vonné květiny, kořeny, semena rostlin, jako je jasmín, semena anýzu, iris a kurma. Čaj, ještě teplý po sušení, se sype po vrstvách, střídá se s vrstvami aromat a důkladně se promíchá. Po určité době se z čaje ručně vybere příchuť. Poté se čaj znovu suší a někdy se přidávají suché příchutě - asi 2,5 kg na 50 kg čaje. To je drahý způsob. Druhý způsob je levnější. Jedná se o aromatizaci pomocí syntetických esencí, které opakují vzorec jejich přirozených protějšků. Přítomnost příchutí je uvedena na obalu.

Ruští spotřebitelé jsou k umělým příchutím skeptičtí. Odborníci z Institutu výživy ale tvrdí, že esence nejsou zdraví škodlivé a z hlediska kvality a chuti často převyšují přírodní produkty. V mezinárodním měřítku je kvalita čaje hodnocena na 10bodové stupnici, od „nejvzácnější“po „nejnižší“. Mezi nimi - odrůdy „nejvyšší“, „vysoký“, „dobrý průměr“, „průměr“, „podprůměr“. Na území SNS se prodávají hlavně „střední“a „podprůměrné“odrůdy.

Obchodní označení odrůd - „nadřazený“, „první“, „druhý“, „třetí“. Země a firmy vyrábějící čaj se obvykle specializují na určité druhy a odrůdy čaje. Vše vyrábí snad jen Čína a červené a žluté čaje se obecně vyrábějí pouze zde. Japonsko se specializuje především na zelený dlouhý čaj, zatímco Srí Lanka, Indonésie, Rusko produkují pouze černé. Laos má modrý čaj, což je druh zeleného čaje. Velké firmy, které prodávají čaj, obvykle uvádějí název firmy a odrůdu v názvu čaje. V Rusku je název uveden podle oblasti, kde čaj roste, a je uveden stupeň: „Krasnodar“, „Gruzínský, extra“atd.