Jak vybrat pánev na palačinky

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Světový rekord v pečení palačinek stanovili Britové v roce 1994. Podařilo se jim usmažit exemplář o hmotnosti osm set kilogramů a průměru patnácti metrů. Zatím nikdo nepřekonal Brity, pokud jde o váhové ukazatele, ale pokud jde o kvantitativní ukazatele … Zde je děláme každý rok na konci února - začátku března. A to vše proto, že když se řekne masopust, každá druhá ruská hostitelka „vstoupí do cyklu“- hnětení, smažení, krmení - a je v tomto stavu týden. Kontinuita procesu je zajištěna vysoce kvalitními nástroji. V našem případě pánev. Jaká kritéria by měla splňovat?

Nepřilnavý

Naše babičky dávaly přednost litině. Proč? Spíše kvůli pevnosti a trvanlivosti než jiné výkonnostní charakteristiky. Aby se proces smažení něčeho neproměnil na škrábání, musely být litinové pánve pečlivě připraveny k použití: nové nádobí by se mělo umýt v mýdlové vodě, kalcinovat solí (a poté olejem - aby se dosáhlo formace) ochranného filmu), a teprve poté vyvinul některé nepřilnavé vlastnosti. Slitina však měla a stále má jednu nepochybnou výhodu - nízkou tepelnou vodivost. Pomalým zahříváním a udržováním vysoké teploty po dlouhou dobu vám umožní dosáhnout účinku ruských kamen.

Moderní ženy v domácnosti dávají dlaň na pánve se speciálním povlakem - teflon, který má mimochodem docela zajímavou historii objevů. Bylo to, jako obvykle, zcela náhodné. Mladý výzkumný chemik společnosti DuPont experimentoval s chladivy pro lednice a látka spontánně polymerizovala na bílý prášek podobný parafínu, díky kterému byly věci neuvěřitelně kluzké. Všude tam, kde to zkoušeli aplikovat: umělé klouby, počítačové dráty, horské dráhy. A popularita přišla jen ve spojenectví s obvyklými položkami kuchyňských potřeb, které dychtivě používáme. A je pochopitelné proč - jídlo se nepřipaluje, snadno se čistí, slouží relativně dlouho. Ačkoli s tím druhým jsou problémy, pokud ve styku s povrchem použijete něco jiného než dřevěné nebo polymerové čepele.

Keramika soutěžila s teflonem. Hlavní výhody uváděné výrobci jsou bezpečnost a trvanlivost. K první kvalitě se vrátíme později, ale nyní se ponoříme do argumentu ve prospěch té druhé. Podle statistik průměrné náklady na teflonové nádobí nevydrží déle než osmnáct měsíců, poté se nepřilnavá vrstva začne „otírat“. Tyčinky na jídlo, musí se přidat více oleje, což porušuje recept. Ti, kteří zastávají keramiku, tvrdí, že životnost tohoto povlaku je delší. Vynechávají ale jedno „ale“- jeho závislost na teplotním rozdílu. Například zahřátí a následné zchlazení pod tekoucí vodou může takovou „pánev“rychle „zabít“. Palačinky ale můžete obrátit na cokoli - nedojde k žádnému poškrábání.

Jak zachránit pečivo, když vám dojdou vejce: 5 nápadů. To se stalo každému z nás. Již v procesu vaření najednou zjistíte, že hlavní přísada - vejce - došla. Utíkat do obchodu? Klepání na sousedy? Co když obě možnosti nejsou k dispozici? Nepropadejte panice. Budete překvapeni, jak snadné je nahradit vejce v pečivu. Zde je jen pět nejběžnějších možností substituce doporučených zkušenými kuchaři. Přečtěte si více…

Hmotnost, velikost, tloušťka

Optimální velikost „palačinkové“pánve je v průměru 20–26 centimetrů. A náplň se snadno zabalí a je vhodné obrátit samotné palačinky. Je to však věc vkusu: někdo je raději upeče malé a bujné a někdo plochý a obrovský. Poté, co jste se rozhodli pro velikost, věnujte pozornost tloušťce dna a stěn - na tom závisí rovnoměrnost a rychlost ohřevu. Zde je litina na prvním místě. A mimochodem, četné průzkumy veřejného mínění potvrzují, že po experimentování s různými povlaky se většina žen v domácnosti vrací k osvědčeným „babiččiným“pánvím, což vysvětluje tím, že palačinky jsou na nich „živé“a „krásně vybarvené“, ať už je to cokoli znamená … I když stojí za to připomenout, že pečení palačinek je dlouhý proces a vyžaduje vícenásobné zvednutí pánve (například při házení / převrácení) a hmotnost tohoto předmětu je cítit naplno. Milovníci slitiny železa a uhlíku budou tedy při stejných akcích potřebovat mnohem více úsilí než ti, kteří zastávají používání nádobí z jiných materiálů.

Bezpečnostní

Nyní je čas vrátit se k problematice ochrany zdraví. Jakýkoli článek na internetu o teflonových pánvích obsahuje hrozivé varování: „Škodlivé!“Proč? Ve většině případů bude odpověď omezena na obskurní vysvětlení: „Nebezpečné látky se dostávají do jídla“. Jak kdy? Při hledání detailů můžete zjistit, že za vysokých teplot (od 200 ° C a výše) se teflon začíná rozkládat na těkavé látky, které jsou extrémně toxické. Proto se doporučuje vařit v takové misce na nízkém nebo středním ohni, aniž by došlo k přehřátí materiálu. Jak ale poznáte podle oka, že topení je dostatečné? Ale jen kvůli tomu byly vynalezeny indikátory citlivé na teplo - červené kruhy uprostřed pánví. A pokud budete dodržovat pravidla provozu, pak se nemáte čeho bát. Je pravda, že existuje názor, že kvalita a neškodnost povlaku závisí také na ceně, ale odkazy na jakékoli studie potvrzující toto tvrzení obvykle nejsou uvedeny. S největší pravděpodobností se tedy v tomto případě zabýváme výhradně reklamními triky výrobců prémiového zboží.

Pokud jde o pánve z jiných materiálů, mezi nimi probíhá urputný boj o titul nejšetrnější k životnímu prostředí. Dnes je lídrem keramika. Neškodnost je jeho hlavní silnou stránkou. Popis výhod je plný vědeckých termínů: „PFOA se nepoužívá - kyselina perfluorooktanová“, „ve složení nejsou žádné těžké kovy - kadmium, olovo, rtuť“. Poradci vás navíc určitě informují, že hlavními složkami povlaku jsou zemina, písek a kámen. O kolik přirozenější! Jen chci dodat to tradiční: „Při výrobě keramických pánví nebyl ublížen žádný živý tvor …“

Pokud jde o můj vkus, mezi moderními materiály není velký rozdíl. Klady a zápory ve stejném množství. A bude nejsprávnější založit výběr na vlastních pocitech ohledně pohodlí nebo nepohodlí při ovládání. Například jsem nikdy nepochopil, jak moje tchýně snadno zvládne litinovou pánev bez rukojeti. K němu je také připojen speciální úchop s dávno zapomenutým názvem - kaple. Ale přesto se její palačinky ukáží jako velmi chutné a vy můžete hodiny sledovat proces jejich přípravy a přemýšlet: „a jak tento těžký kovový kruh nevyklouzne z této podivné věci s dřevěnou rukojetí“. Ať si tedy člověk řekne cokoli, ukazuje se, že výběr pánve je čistě individuální záležitost. A ne všechno zde závisí na modernosti nebo bezpečnosti použitých materiálů. Najděte si ten svůj a pečte s potěšením!

Recepty na dezerty, ze kterých se nemůžete zlepšit: Milujete sladkosti tak, jak je miluji já ?! Jsem hrozný sladký zub. Bez dobrot prostě nemůžu žít. Profese herečky vás ale zavazuje udržovat se ve formě, takže často musíte držet dietu a vyloučit své oblíbené dorty a sušenky. Po mnoha pokusech a omylech jsem se však naučil vařit dietní dezerty, o jejichž recepty se chci dnes podělit se čtenáři. Přečtěte si další tipy od herečky Poli Polyakova