Vaření celého selátka v troubě

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  Masové pokrmy

• Čas na vaření:

  2, 5-3 hodiny

Ingredience

• sele
• cibule
• citrony
• sůl a pepř
• sójová omáčka
• olivový olej
• zelené cibule

Dokonce i v Rusku bylo vepřové maso považováno za symbol bohatství a plodnosti, proto ve starém Novém roce vždy podávali želé z vepřových stehen a selátka, které bylo úplně upečené. A pokud se rozhodnete překvapit své hosty takovou královskou lahůdkou, nabízíme vám několik receptů s fotografiemi, které vám pomohou naučit se vařit selátko v troubě.

Pečené selátko

Žádné maso nelze srovnávat s kojencem, zvláště když je pečené celé v troubě nebo grilované. Nabízíme vám recept s fotografií, díky kterému se naučíte, jak připravit takové slavnostní jídlo.

Složení:

• sele;
• 4 cibule;
• 6 citronů;
• sůl a pepř na dochucení;
• sojová omáčka podle chuti;
• olivový olej;
• 3-4 stroužky česneku;
• svazek zelené cibule.

Příprava:

Mrkev kojence připravíme na pečení, a proto musí být uvnitř úplně prázdná. Proto extrahujeme játra a všechny ostatní vnitřnosti. Pokud na kůži zůstaly chlupy, pak je odstřihneme nebo prostě oholí sele

Nyní korpus důkladně potřete solí, pepřem a jakýmkoli kořením podle chuti. Prase můžete také potřít sojovou omáčkou, ale pak musíte být opatrní se solí, abyste to nepřehnali

Poté naplníme korpus citronem, cibulí a zelenou cibulí, stejně jako česnekem, sešijeme břicho nitěmi

Uši, ocas a nášivku zabalte do fólie. Pokud bude selátko opékat na rožni, pak svážeme nohy, aby se nepřipálily

Prasátko pečeme 3 až 5 hodin, přesný čas závisí na velikosti korpusu, ale 1 kg zabere 1 hodinu smažení, bez ohledu na to, kde bude sele upéct

V procesu pečení každou půl hodinu nalijte korpus rozpuštěným tukem. Teplota pečení od 180-200 ° С. Pokud má být selátko opraženo na rožni, mělo by být pravidelně krouceno. V případě potřeby přidejte palivové dříví

Připravenost prasete lze zkontrolovat teploměrem nebo prostě jen propíchneme kostru nožem, a pokud se z vpichu uvolní čistá šťáva, pak je maso připraveno

Pečené selátko podávejte s jakoukoli přílohou, zeleninou a vínem

Zajímavý! Lahodně vařená krůta na Nový rok 2020 v troubě

Na vaření si můžete koupit spárované nebo zmrazené prase. Ve zmrazené formě to samozřejmě stojí méně, ale zde stojí za zvážení, že jatečně upravené tělo uvnitř může být naplněno ledem a po rozmrazení se hmotnost selat okamžitě sníží o jednu třetinu.

Prasátko v troubě s rýží a zeleninou

Pokud je selátko pečené na špejli, nemusíte ho cpát, protože je to nepohodlné a nepraktické. Pokud se ale peče v troubě jako celek, pak ji můžete a dokonce potřebujete nacpat. Můžete vařit prase s různými náplněmi, například existuje recept s fotografií se zeleninou a rýží.

Složení:

• sele;
• 2 pomeranče;
• 1 citron;
• 1 lžička sušený rozmarýn;
• 1 lžička sušená majoránka;
• 2 lžíce l. sůl;
• 1 stroužek česneku;
• 1 lžička bílý pepř;
• 100 g rýže;
• 2 sladké papriky;
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• trochu vodky.

Příprava:

Mršinu prasete dáme na záda, otevřeme břicho a provedeme řez podél hřebene na jedné a druhé straně. Nyní uvnitř potřeme česnekem

U marinády z citronu a pomerančů přežijeme šťávu a také oloupeme kůru z citrusů. Přidejte sušené bylinky, sůl a bílý pepř, vše dobře promíchejte

Vzniklou marinádou potřeme korpus, poté zabalíme do potravinové fólie a necháme 2-3 hodiny při pokojové teplotě

Uvařte rýži v osolené vodě do poloviny. Mrkev, cibuli a papriku nakrájíme na kostičky a osmahneme je do poloviny uvařené na pánvi s přídavkem oleje. Poté smícháme rýži se zeleninou

Prasátko osušte papírovými ubrousky a kůži odmastěte otřením vodkou

Nyní věci s rýží a zeleninovou náplní, sešijte břicho

Poté ocas, nášivku a uši zabalíme do fólie, aby nevyhořely. Spojte přední a zadní nohy, přeneste je na plech pokrytý pergamenem

Prasátko posíláme do trouby na 15 minut, teplota 220 ° C. Poté, co ho vyjmeme, namažeme korpus rostlinným olejem a pečeme 2 až 3 hodiny při teplotě 170 ° C

Hotové prase přeneseme do krásného pokrmu, ozdobíme citrusy, čerstvou zeleninou a podáváme

Zajímavý! Vaření králičího masa v troubě, aby bylo křehké

Čerstvost kojeného prasete lze určit podle místa vpichu, mělo by mít šarlatovou barvu krve. Břišní řez by měl být pokryt vrstvou tuku téměř na čtvrtinu prstu. Také při nákupu byste měli věnovat pozornost ledvinám, měly by být pokryty tukem.

Prasátko v troubě s pohankou a houbami

Zpět v Rusku bylo selátko upečeno celé s pohankou a dnes je takové jídlo velmi oblíbené. A teď v navrhovaném receptu s fotografií vám podrobně řekneme, jak vařit prase v troubě s pohankou a houbami.

Složení:

• kojenec;
• 2 sklenice suchého bílého vína;
• 3-4 lžíce l. sójová omáčka;
• 3-4 pupeny karafiátu;
• 2 krabice badyánu;
• 6-8 hrášek nového koření;
• 1 cibule;
• 300-400 g žampionů;
• 1 sklenice pohanky;
• sůl, černý pepř, paprika;
• olivový olej;
• máslo;
• Miláček.

Příprava:

Připravenou mršinu kojeného prasete vložíme do pohodlné prostorné nádoby a zalijeme vodou. Nyní zalijte vínem, sojovou omáčkou, dejte badyán, hřebíček a nové koření, promíchejte. Pokud je to žádoucí, koření lze vařit ve vodě, aby lépe odhalilo svou chuť a vůni, vychladlo a poté se použilo na marinádu

V takové marinádě necháme selátko 1, 5 dne, čas od času otočíme korpus

Po prasátku vyndáme, dobře vysušíme papírovými ubrousky zevnitř i zvenčí

Na náplň uvařte pohanku, ale nepřiveďte obiloviny do plné připravenosti. Cibuli nakrájejte na čtvrtky a na pánvi na másle nebo olivovém oleji osmahněte do zprůhlednění

Žampiony nakrájejte na nepříliš malé kostičky, pošlete je na cibuli a osmažte dozlatova

Poté nalijte houby smažené s cibulí do pohanky, přidejte sůl a pepř podle chuti, promíchejte

Nyní nalijte korpus olejem, posypte solí, pepřem a paprikou, dobře potřete prase kořením. Po něm nacpeme pohankovou kaši a zašijeme břicho

Vložíme na plech, zabalíme uši a náplast alobalem, pošleme do trouby na 30 minut, teplota 200 ° C

Poté, co vyndáme korpus, namažte jej směsí medu a sójové omáčky, pečte 1 hodinu 20 minut, teplota 170-180 ° С

20 minut před připraveností lze korpus znovu namazat medem

Hotové selátko dejte na velkou misku, ozdobte bylinkami, čerstvou zeleninou a podle potřeby pečenými bramborami

Pro pečení je vhodné zvolit jatečně upravená těla prasat o hmotnosti nejvýše 3-4 kg. Takové prase bude dobře vařit, maso bude jemné a měkké.

Recept na pečené selátko od Julie Vysotské

Julia Vysotskaya má také svůj vlastní recept s fotografií, na kterém říká, jak vařit celé selátko v troubě. Známá televizní moderátorka si ze všech možností náplní vybírá také pohanku, protože věří, že právě obiloviny jsou nejvhodnější pro křehké maso prasete.

Složení:

• jatečně upravená těla prasat;
• 2 šálky pohanky;
• 2 cibule;
• 2 vejce;
• svazek zelené cibule;
• 4 lžíce l. olivový olej;
• 1 polévková lžíce l. máslo;
• ¼ h. L. Černý pepř;
• 1 lžička mořská sůl.

Příprava:

Pohanku nalijte do silnostěnného kastrůlku, zalijte vroucí vodou, osolte a vložte do trouby na 30 minut, teplota 180 ° C

Jatečně upravenou kost prasete dobře omyjeme, osušíme, potřeme zevnitř i zvenčí solí a pepřem

Cibuli nakrájíme na malé kostičky, orestujeme na olivovém oleji do průhledna

Vejce uvaříme, očistíme, vidličkou prohněteme do drobna

Nyní do pohanky nalijte vejce, smaženou cibuli a nadrobno nakrájenou zelenou cibuli

Vše promíchejte a naplňte korpus výslednou náplní, sešijte břicho nitěmi

Plech vymažte olivovým olejem, do středu dejte máslo a posuňte samotné selátko, skryjte zadní nohy pod břichem

Korpus zalijte olejem. Zabalíme ocas, uši a náplast fólií, odešleme do trouby

Prasátko pečeme 2 hodiny, čas od času zalijeme uvolněnou šťávou a půl hodiny, než je hotové, lze fólii sundat

Pokud potřebujete rychle upéct selátko, můžete ho vařit bez plnění. Chcete -li to provést, potřete připravený korpus solí, naplňte jej česnekem a smažte ho v troubě, dokud nebude úplně uvařený, ale současně jej zalijte šťávou, která vynikne během procesu pečení.

Na tom, jak uvařit celé selátko v troubě, není nic složitého. Jen si vybereme dobrou mršinu a řídíme se radami zkušených kuchařů. Některé hospodyňky ale mají recept s fotkou falešného prasete, které vaří z obyčejných brambor a mletého masa.