Vaření sušených rajčat doma na zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  mezery

• Čas na vaření:

  1 hodina

Ingredience

• rajčata
• česnek
• Provensálské bylinky
• sůl
• cukr
• rostlinný olej

Rajčata sušená na slunci jsou vynikajícím předkrmem ve středomořské kuchyni. Přečtěte si, jak si takovou pochoutku připravit na zimu doma.

Sušená rajčata v sušičce

Příprava sušených rajčat na zimu není tak obtížná, zvláště pokud má dům sušičku. Ale abychom se přiblížili k původnímu italskému receptu, stojí za to věnovat pozornost výběru rajčat.

Měly by být zralé, masité, švestkovitého tvaru a ne příliš velké. Ačkoli doma můžete sušit absolutně jakákoli rajčata.

Složení:

• rajčata;
• česnek (čerstvý a sušený);
• Provensálské bylinky;
• sůl;
• cukr;
• rostlinný olej.

Příprava:

Rajčata dobře omyjeme, osušíme, rozkrojíme napůl a vykrojíme stopky

• Rajčata lze sušit dvěma způsoby. Za prvé - dužinu odstraňte lžící. Ale právě s dužinou chutná předkrm intenzivněji, jen taková rajčata déle schnou.
• Malé ovoce rozdělte na poloviny, a pokud jsou velké, nakrájejte je na čtyři části.
• Na rošt sušičky položte plátky rajčat pevně nařezané.

• Poloviny posypte solí, abyste z nich odstranili přebytečnou vlhkost a dodali chuť.
• Poté posypte cukrem, i když jste si vybrali sladké odrůdy rajčat.
• Rošty s rajčaty vložte do sušičky, nastavte teplotu na 70 ° C a čas na 12 hodin.

• Hotová sušená rajčata dejte na talíř.
• Nyní vezmeme dvě čisté suché nádoby. Do každé vrstvy položíme čerstvý česnek nasekaný s talíři, provensálské bylinky a sušená rajčata.

Sklenice naplňte sušenými rajčaty horkým olejem. Můžete také použít studené, ale to zvýrazní chuť a vůni, spustí se proces pasterizace, což znamená, že svačina bude uložena déle

• Hotovou svačinku dáme do lednice, můžete ji skladovat do příští sezóny.
• Pokud jste často usychali a sušili zeleninu nebo ovoce, pak je lepší koupit si sušičku. To je velmi výhodné, protože můžete nastavit požadovanou teplotu a čas. Polohy roštů nemusíte měnit, můžete přidat mnoho přísad najednou. Navíc samotný proces sušení probíhá bez osobní účasti.

Sušená rajčata v troubě - recept od Ilji Lazersona

Rajčata můžete na zimu sušit nejen v sušičce, ale také v běžné troubě. A pro recept se obracíme na slavného kuchaře Ilju Lazersona, který přesně ví, jak vařit sušená rajčata doma.

Zajímavý! Celé chutné plněné kuře v troubě

Složení:

• rajčata;
• tymián;
• suchý česnek;
• sůl;
• olivový olej.

Příprava:

1. Připravená rajčata rozkrojte na polovinu přes stonek.
2. Půlky rajčat ihned dejte na rošt pokrytý pergamenem.
3. Rajčata posypeme sušeným tymiánem, poté přidáme sušený česnek a lehce osolíme.
4. Nyní posypte olivovým olejem.
5. Rajčata posíláme sušit alespoň 6 hodin v troubě v režimu „Konvekce“při teplotě 50 ° С. Doporučujeme otevřít pootevřená dvířka trouby, aby se rajčata spíše sušila než sušila.
6. Hotová sušená rajčata vložíme do čisté nádoby, zalijeme olejem a předkrm dáme do chladničky.
7. Rajčata by neměla být vodnatá, jinak budou dlouho schnout a chuť nebude stejná. Z domácích odrůd budou dobrou volbou typy „Chio-Chio-San“a „Buyan“. Velmi chutný předkrm se získává také z cherry rajčat.

Sušená rajčata - jednoduchý recept

V Itálii se rajčata suší pod horkým sluncem, ale teď vám řekneme, jak si takovou svačinku připravit na zimu doma. Rajčata můžete sušit v troubě nebo sušičce.

Hlavními složkami jsou koření. Sušená rajčata se skvěle kombinují s provensálskými bylinkami, mezi něž patří rozmarýn, tymián, oregano a bazalka.

Složení:

• rajčata;
• sůl;
• čerstvý česnek;
• čerstvý tymián;
• olivový olej.

Příprava:

• Nakrájejte malé plody rajčat na čtyři části. Pokud je to žádoucí, můžete buničinu odstranit spolu se semeny.
• Plátky rajčat dejte na plech s pergamenem nebo na rošt sušičky a posypte solí. Koření zatím nepřidáváme, protože během dlouhého sušení ztrácí aroma.

Vaření rajčat v sušičce při teplotě 50 ° C od 20 do 24 hodin nebo vložte do trouby předehřáté na 50 ° C po dobu 5-6 hodin

• Poté na dno nádoby dejte pár snítek čerstvého rozmarýnu a stejný počet talířů čerstvého česneku.
• Dále rozložíme sušená rajčata a tím navrstvíme rajčata a koření.

Obsah nádoby dobře podupeme a naplníme olejem - olivovou nebo zeleninou bez zápachu. Olej by měl rajčata zcela zakrýt

Sklenici uzavřeme víčkem, necháme obrobek pár týdnů vařit a použijeme, jak bylo zamýšleno

Bez ohledu na to, která odrůda rajčat je vybrána pro sušení, je hlavní si uvědomit, že z 5-6 kg zeleniny se získá v průměru 300-400 g sušených rajčat. To je třeba vzít v úvahu při výpočtu dalších přísad.

Zajímavý! Jednoduché a chutné konzervované kukuřičné saláty

Sušená rajčata - rychlý recept

Nabízíme další recept na sušená rajčata, která lze připravit na zimu doma. Sušení rajčat v troubě bude trvat 1 až 1,5 hodiny, ale vše závisí na velikosti rajčat a na tom, jak funguje samotná trouba.

Složení:

• rajčata;
• sůl;
• cukr;
• oregano;
• česnek;
• olivový olej.

Příprava:

• Při výběru masitých rajčat si můžete vzít smetanu nebo třešeň. Rozkrojte na polovinu a vykrojte jádro.

• Po rajčatech přidejte, promíchejte a nechte 10–15 minut odležet, aby z nich vyšla přebytečná šťáva, kterou pak bude potřeba scedit.

  

• Plátky rajčat dáme na plech s pergamenem a lehce posypeme krystalovým cukrem. Během procesu sušení cukr karamelizuje a dává sušeným rajčatům jasnější chuť.
• Rajčata posypeme oreganem a podle potřeby pokropíme olivovým olejem.
• Rajčata posíláme do trouby na 1-1,5 hodiny, teplota je 120 ° C.

Nakrájejte česnek do čisté nádoby, vložte sušená rajčata a vše zalijte olivovým olejem

Pokud chcete prodloužit trvanlivost sušených rajčat, je třeba nádobu sterilizovat a přidat 1–2 lžíce spolu s olejem. lžíce octa

Konfitovaná rajčata sušená na slunci

Confit - sušená rajčata, která se v Itálii často připravují z podlouhlých odrůd rajčat s tenkou slupkou „San Marzano“. Ale doma můžete použít jakékoli odrůdy, hlavní věc je, že jsou masité a nejsou příliš šťavnaté.

Sušená rajčata na zimu lze vařit v sušičce zeleniny nebo v konvenční troubě.

Složení:

• rajčata;
• česnek;
• koření;
• sůl a černý pepř;
• olivový olej.

Příprava:

Nejprve si připravíme rajčata. Za tímto účelem vyřízneme z plodů stonky a provedeme příčné řezy

• Poté rajčata zalijte vroucí vodou a po 2 minutách je přeneseme do ledové vody, aby bylo rajčata snadněji oloupána.
• Oloupaná rajčata nakrájejte na čtvrtiny a vykrojte jádro spolu se všemi přepážkami, semínky a šťávou. K sušení stačí pouze dužina.

• Nyní dáme čtvrtky rajčat do řádků na plech s pergamenem.
• Mezi řádky dejte prolisované stroužky česneku.

• Spolu s česnekem dáme i čerstvé bylinky. Může to být tymián, rozmarýn nebo bazalka.
• Plátky rajčat posypte solí a pepřem a bohatě je posypte olivovým olejem.
• Rajčata posíláme do trouby předehřáté na 100 ° C. Doba schnutí závisí na požadovaném výsledku. Abychom získali polosušená rajčata, to znamená mini konfitovaná, sušíme je 2–2,5 hodiny. A abychom získali přesnou konfituci, trvá to 3 až 4 hodiny.

Sušená rajčata přeneseme do nádoby nebo sklenice, lehce zalijeme olejem a svačinu uložíme na chladné místo

K přípravě zálivky na sušená rajčata je nejlepší umlít sůl společně s kořením a bylinkami v hmoždíři. Jsou tedy navzájem dobře nasycené chutěmi a dávají je rajčatům beze stopy.

Sušená rajčata v mikrovlnce

Rajčata můžete sušit v sušičce, troubě a dokonce i v mikrovlnné troubě. Toto je nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak připravit lahodné a aromatické italské občerstvení.

Složení:

• 5 rajčat;
• 2 stroužky česneku;
• 20 ml olivového oleje;
• 1 lžička provensálské byliny;
• sůl podle chuti.

Příprava:

Tvrdá rajčata nakrájejte na polovinu a poté každou polovinu nakrájejte na tenké plátky

• Rajčata přeneseme na talíř, na kterém budou rajčata sušena v mikrovlnce.
• Plátky rajčat nyní osolte a posypte provensálskými bylinkami.

• Poté rajčata pošleme na 6 minut do mikrovlnné trouby, přičemž nastavíme nejvyšší výkon.
• V tuto chvíli nakrájejte stroužky pikantní zeleniny na talíře.
• Poté vyjmeme rajčata, ochladíme a proces sušení opakujeme ještě dvakrát po dobu 6 minut.

• Na dno čisté nádoby dejte vrstvu sušených rajčat, pak česnek a opět rajčata.
• Ke konci přidejte zbylý česnek a k rajčatům přidejte olivový olej.
• Sklenici uzavřeme víčkem a dáme do lednice.

Pokud jsou rajčata vařena bez použití olivového oleje, je lepší je skladovat v uzavřených bavlněných sáčcích a vždy na chladném tmavém místě.

Sušená rajčata lze bezpečně nazvat kulinářským mistrovským dílem, protože i z obyčejného pokrmu dokážou udělat skutečnou delikatesu. Hodí se k sýrům, zelenině a mořským plodům. Je to také skvělá příloha k masu i rybám. Proto byste si doma určitě měli připravit takovou svačinku na zimu, abyste se ujistili, jak chutná.