Co vařit na Uraz-Bayram: nejchutnější recepty

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Tradiční islámská kuchyně navrhuje připravit na tři dny bohaté jídlo na jeden z největších svátků muslimských národů. Pokrmy na Uraz-Bairamu se od každodenního jídla liší bohatostí, originalitou a barevností složek. Každá národnost má přitom své vlastní recepty na slavnostní pamlsek, charakteristické pro konkrétní region.

Co vařit na Uraz -Bairam - každá hostitelka se rozhodne samostatně, se zaměřením na zvyky své vlastní rodiny a vlastnosti konkrétního regionu bydliště. Naše recepty s fotografiemi vám pomohou naplnit náboženské postoje co nejblíže tradicím.

Shah-pilaf

Na dovolenou se taková dobrota nabízí hostům v Ázerbájdžánu. Neexistuje jediný recept pro všechny regiony této barevné a výrazné země, takže tento recept s fotografiemi krok za krokem je průměrnou možností pro přípravu úžasně chutného a uspokojivého jídla. Pilaf by měl být vařený v litinovém kotli nebo pekáčku.

Složení:

• 400 g dlouhozrnné rýže;
• 1 balíček tenkého pita chleba nebo 2 listy po 70 g;
• 600 g jehněčí nebo kuřecí dužiny (pro evropskou verzi);
• 2 střední cibule;
• 70 g másla;
• 100 g sušených meruněk;
• 70 g rozinek bez semen;
• 3-4 stroužky česneku;
• hotová směs koření pro pilaf nebo domácí sadu koření podle chuti: kuchyňská sůl, mletý černý pepř, kmín, kurkuma, dřišťál a paruka.

Příprava:

Rýži důkladně opláchněte v několika vodách. Pokud se tak nestane, mouka, která zůstane na zrnech po čištění, změní drobivou misku na viskózní kaši. Krupici rozprostřeme v kotli v 1 cm silných vrstvách, každou část dochutíme kurkumou, solí a „zasypeme“tenkými plátky mraženého másla.

Zde nalijte pitnou vodu v poměru 2: 1 a pošlete nádobu do ohně. Jakmile se obsah kotle vaří, omezte oheň, zakryjte budoucí pilaf víkem. Zatímco se základ vaří, nakrájejte maso na malé kousky. Mělo by se smažit na suché pánvi do zlatova.

Cibuli nakrájejte na kostky, jako oblékání do polévky a pošlete na maso. Ztmavte na mírném ohni, dokud nebude průhledný bez víka.

Sušené ovoce a rozinky opláchněte pod tekoucí vodou, nalijte vroucí vodu do samostatné nádoby na 5 minut, zakryjte víkem. Jakmile je jídlo změklé, nakrájejte sušené meruňky na středně velké kousky.

Pošlete připravené bobule k masu, zakryjte pánev víkem. Namočte 2-3 minuty na mírném ohni, přidejte všechna koření a koření, promíchejte.

Vyjměte nádobu ze sporáku. Do směsi koření přidáme najemno nasekaný česnek a znovu přikryjeme, abychom ochutili ochucené maso.

Pita chléb nakrájejte na proužky široké 5 centimetrů. Jako měřicí zařízení je vhodné použít krabičku od sirek.

Zbylé máslo rozpustíme v parní lázni. Jednu stranu každého proužku namažte silikonovým kartáčem, rozetřete do kotle nebo pekáče.

Současně není nutné odřezávat pásy visící podél okrajů - budou sloužit jako druh krytu pro shah -pilaf. Uvařenou rýži a maso s kořením položte na připravené „lůžko“těsta.

Zakryjte celou hmotu visícími špičkami pita chleba, jak je znázorněno na fotografii.

Pošlete nádobu s obrobkem do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 40 minut. Před podáváním opatrně otočte kotel na velký plochý talíř a nakrájejte na porce jako dort.

Takové jídlo na Uraz-Bairamu se stane hlavním ve slavnostním pohoštění. K němu by se měla podávat nakládaná a čerstvá zelenina, jakákoli zelenina a dobrá nálada.

Gubadia

V běžné řeči se jedná o vícevrstvý dort, velmi uspokojivý a chutný. V tatarských rodinách se vaří pouze o velkých rodinných a náboženských svátcích. Proto pro ženy v domácnosti, které nevědí, co vařit pro Uraz-bairam, recept s fotografií krok za krokem jistě přijde vhod.

Ingredience na těsto:

• čtvrt sklenice teplé pitné vody;
• 100 g másla;
• 2 čerstvá kuřecí vejce;
• 3 lžíce l. krystalový cukr;
• 1/2 lžičky suché droždí;
• 2 lžíce pšeničná mouka nejvyšší kvality.

Pro soud (odrůdy tvarohu):

• 1 litr čerstvého kravského mléka s obsahem tuku nejvýše 3,5%;
• 0,5 litru kefíru s obsahem tuku až 2,5%;
• 2 lžíce l. krystalový cukr.

Pro plnění:

• 2/3 šálku dlouhozrnné rýže
• 3 syrová vejce
• 3 lžíce l. krystalový cukr;
• 1 balení másla (180 g).

Pro drobečka:

• 50 g másla;
• 1 polévková lžíce pšeničná mouka;
• 3 lžíce l. krystalový cukr.

Příprava:

Smíchejte mléko a kefír v silnostěnné nádobě, zapalte. Jakmile se tekutina zahřeje a začne se srážet, snižte teplotu na minimum. Misku dusíme asi dvě hodiny, čas od času promícháme dřevěnou nebo silikonovou stěrkou.

V ideálním případě by se kapalina měla odpařit a tvaroh bude mít mírně tmavou barvu, protože na konci manipulace začne smažit. Hotový výrobek by měl být drobivý a vlhký.

Uvařte rýži doměkka, dejte ji do cedníku a v této formě ochlaďte, dokud nevyschne. Vejce natvrdo oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Rozinky a sušené meruňky spaříme, meruňky nakrájíme na malé kousky, hrozny necháme neporušené. Ze surovin na těsto uhněteme základnu. Odložte na 30 minut, aby kvasinky začaly fungovat.

Mouku, máslo a cukr rozemelte do hladka, prášek odešlete do lednice.

Těsto rozdělíme na 2 nestejné části.

Vyválejte větší kus obrobku do vrstvy o tloušťce asi ½ centimetru - to bude dno a stěny budoucí gubadie. Dort vložte do pekáče, jak je znázorněno na fotografii. Na dno dortu položte tenkou vrstvu vařené rýže.

Navrch položte polovinu připraveného tvarohu.

Nastrouhaná vejce rovnoměrně rozprostřete v další vrstvě a podle chuti osolte.

Smíchejte rýži s krystalovým cukrem (množství je uvedeno v přísadách na náplň), rozdělte na povrch dortu.

Připravte sušené ovoce na sladkou rýži.

Celý koláč pokryjte tenkými plátky másla.

Zbývající těsto rozválíme na vrstvu a přikryjeme jím naši strukturu. Zatlačte okraje a na několika místech propíchněte vidličkou celý povrch.

Gubadii posypte drobenkou z lednice.

Dort pošlete do trouby předehřáté na 180 stupňů, pečte asi 25 minut.

Podávejte horké, protože jídlo je namočené v másle.

Když si na Uraz-Bairamu připravíte taková jídla, necháte do domu hodně štěstí a štěstí!