Opravte těstoviny

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

„Vidíš, dali mi špagety“- tato slavná slova nepatří Lucianu Pavarottimu, ale Sophii Loren. A velký italský skladatel Rossini vzpomínal, že plakal jen dvakrát - když poprvé slyšel Paganiniho hrát na housle, a když upustil na podlahu misku s jím vynalezeným těstovinovým kastrolem. George Miller kdysi řekl, že v italské kuchyni je jedna chyba: „Za pět nebo šest dní už máte zase hlad.“

Italové však nejsou přímo spojeni s historií těstovin a Rusové ani s pěstováním brambor. Těstoviny ve své moderní podobě mají nepochybně orientální kořeny. Podle jedné verze pocházely z Číny (ano … ano … střelný prach, kompas …), kde byly vyrobeny z rýžové mouky. Druhý je z Japonska. Subtilní znalci rituálů - Japonci - během oslav Nového roku stále pohostí hosty dlouhými a tenkými těstovinami („toshi -koshi“- název nudlí se z japonštiny překládá jako „procházející rok od roku“), takže život trvá jako dlouhé jako nudle - ten s delšími těstovinami je šťastný.

V Itálii se podle různých zdrojů objevily v období století XIII-XV.

Je známo, že těstoviny se v Rusku objevily v době téhož Petra I

Mezi lidmi, kteří přišli z Evropy, bylo mnoho kuchařů, kteří neprozradili jediné kulinářské tajemství, které chytře používali ruští ruští obchodníci. Na začátku svého výskytu v Rusku stály těstoviny pětkrát až šestkrát dražší než nejlepší mouka. Jejich výroba, stejně jako v Itálii, byla výhradně domácí. Těstoviny se konzumovaly čerstvé, právě vyrobené, protože nebezpečí plísní a kvašení zůstalo kvůli primitivním druhům sušení příliš velké.

Italské restaurace až dosud podávají čerstvě uvařené těstoviny. To je považováno za velmi důležité pro zachování skutečné chuti pokrmu. Při domácí italské kuchyni se těstoviny vždy podávají jako první. Není třeba si pamatovat větu z vašeho oblíbeného sovětského kina: „Jen nemluv o těstovinách !!!“- a neštěstí, zpěv vokálů Jurije Antonova, koky („Umývá je!.. je kuchař - ví to lépe … suší je!.. kde?.. na zádi !!!“). Italové mají asi 150 druhů těstovin a pouze 50 základních omáček. Italové, mimochodem, nejsou v přípravě omáček horší než Francouzi (klasika omáček). Bohatou vůni italských omáček dodává aromatický ocet, který zraje z bílého vína. Čím je ocet starší, tím má omáčku jemnější chuť.

Vzhledem k jejich vysokým nutričním a chuťovým vlastnostem a také proto, že jsou dobře absorbovány, těstoviny lze nalézt v mnoha nabídkách, které přitahují ty nejnáročnější gurmány na celém světě. Jak říká můj přítel, který žil tři roky v Itálii: "Těstoviny netloustnou! Pouze z omáček …". Skutečně je nemožné „získat nějakou pomoc“z těstovin. Existují dokonce speciální těstovinové diety (zřejmě od Sophie Loren). Nejdůležitější je znát pravidla pro výrobu těstovin, kombinovat je se zeleninou, masem nebo rybami.

Těstoviny mají svá vlastní tajemství. Zde jsou některé z nich:

V knize o „Chutném a zdravém jídle“, která u nás vyšla v polovině minulého století, je přísně uveden podíl poměru vody a těstovin (1 litr na každých 100 g). Mimochodem, Italové striktně dodržují všechna možná pravidla a nikdy nebudou nalévat vodu ani přenášet těstoviny. Celý proces vaření musí být přísně kontrolován !!! Neustálé míchání je velmi důležité!

Vodu je nutné osolit, než se v ní objeví těstoviny, nejlépe poté, co voda vře. Pak se můžete jen ponořit do pánve a zasáhnout italské menu.

Špagety se namáčejí do vroucí osolené vody v pravém úhlu.

Nikdy nelámejte špagety !!!

Italové jedí těstoviny syrové (podle našeho chápání), protože je nedrží ve vroucí vodě déle než 2–3 minuty. Těstoviny můžete nechat pár minut ve vodě.

Samotnou vodu není nutné vypouštět; lze ji nechat připravit omáčku.

Těstoviny nevypláchněte vodou, zvláště studenou. Praní snižuje obsah vitamínů v těstovinách.

Když hodíte těstoviny do cedníku, musíte je téměř okamžitě naplnit omáčkou. Těstoviny se neslepí !!!

Je jasné, že na omáčku byste měli myslet předem, protože pravé italské těstoviny se podávají v páře.

abyste se vyhnuli nákupu nekvalitních těstovin

Za prvé je třeba zajistit, aby v nich nebyly žádné bělavé inkluze a aby měly rovnoměrně nažloutlou barvu - to je hlavní ukazatel jejich kvality. A za druhé, měli byste věnovat pozornost štítkům na obalu. Měly by na něm být uvedeny následující parametry:

- označení norem, jejichž povinné požadavky musí odpovídat zboží;

- informace o složení (včetně seznamu dalších potravinářských výrobků a potravinářských přídatných látek použitých při jejich výrobě);

- o hmotnosti a objemu, o obsahu kalorií v jídle;

- o obsahu látek zdraví škodlivých v nich ve srovnání s povinnými požadavky norem a kontraindikacích pro použití u určitých typů chorob;

- cena a podmínky nákupu zboží (například sjednaná cena nebo doporučená cena - taková a taková);

- skladovatelnost; - pravidla a podmínky pro účinné a bezpečné používání zboží;

- místo (legální adresa), název firmy výrobce (vykonavatel, prodejce) a sídlo organizace (organizací) zmocněných výrobcem (prodávajícím) přijímat reklamace od spotřebitelů a provádět opravy a údržbu zboží;

- informace o povinném potvrzení shody zboží s povinnými požadavky.

V posledních letech si mezi příznivci zdravého životního stylu získala oblibu takzvaná středomořská dieta. Jak ukázal mnohaletý výzkum, mezi obyvateli Středomoří je nižší úroveň kardiovaskulárních chorob, méně často trpí cukrovkou a rakovinou a méně často trpí nadváhou.

Tajemství úspěšného boje s nemocemi tohoto druhu spočívá především v místní kuchyni. A ona se zase vyznačuje tím, že je bohatě ochucena olivovým olejem, který kromě všech různých užitečných vlastností snižuje hladinu cholesterolu v krvi, aktivuje játra a stimuluje trávení.

Základní principy přímořské kuchyně jsou velmi jednoduché. Sacharidy poskytují pšeničná, ječmenná a konopná jídla. Sacharidy jsou velmi výživné, snadno dostupné a rychle vám dodají pocit sytosti. Pokrmy s vysokým obsahem sacharidů jsou nutně ochuceny česnekem, cibulí a aromatickými bylinkami, které, jak se ukázalo, zpomalují proces stárnutí buněk. Všechno je vařeno v olivovém oleji, který již byl uveden výše. Ovoce a zelenina se používají každý den (můžete jíst banány, grapefruity, citrony, zelí, rajčata, okurky, salát). Z mléčných výrobků jsou upřednostňovány nízkotučné sýry a přírodní jogurty.

Všechna „středomořská“jídla jsou bohatá na vitamín F, kterému se také říká vitamín mládí. Obzvláště vysoký obsah vitaminu F v obilných výrobcích (těstoviny, naklíčené pšeničné klíčky, obiloviny a celozrnné pečivo), ovoci a zelenině, včetně kaštanů, konopí, slunečnic a ořechů.

Ryby - nejméně čtyřikrát týdně. Pro mladé dámy, které hubnou, se skvěle hodí bílý halibut, čerstvý nebo uzený losos, tuňák, makrela, sardinky a pstruh. Chudé maso dvakrát až pětkrát týdně. Červené maso - Jeden až třikrát týdně k doplnění zásob železa v těle. Mléčné výrobky jsou nenahraditelnou volbou v nabídce. Vzdejte se plnotučného mléka, mléčných dezertů a tvarohu ve prospěch přírodních jogurtů a sraženého mléka. Můžete si dát dva jogurty a plátek sýra. Ovoce - tři porce denně. Víno - dvě sklenice denně. K plnému nabití munice chybí v nejjednodušších pohybových aktivitách pouze rady.

Na závěr mohu dodat jen jednu věc, pokud si po tom všem přečtete, že si k večeři neuvaříte něco z italské nebo středomořské kuchyně, určitě budete snít těstoviny! Víš, co to znamená? Bude vám udělena cena !!! Bez legrace. Těstoviny ve snu přináší velké zisky. Pak už jen stačí naplnit kuchyňské skříňky těstovinami. Nebojte se, jsou uloženy po dobu šesti měsíců, takže stále budete mít čas na dietu.