Speciální vzdělávací program

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Vaření je zvláštní talent. Příroda je odměňuje, bohužel, v žádném případě ne všechny. Některé ženy mohou ve své malé kuchyni snadno vařit kendyukh, zhur s vyandlinem, semilune nebo resol a některé ani netuší, co to je. Pokud tedy patříte mezi ty druhé, nezoufejte! Vaše neúspěšné kulinářské opusy lze zachránit přidáním různých koření, která nejsou určena k tomu"

Pojďme definovat pojmy

Koření - jsou to různé části rostlin se specifickým aroma, různým stupněm štiplavosti a chuti. Tyto rostliny patří do více než 30 různých botanických rodin. V domácí kuchyni se nepoužívá více než tucet koření. Je jich ale více než jeden a půl stovky. Důvod tohoto omezeného použití spočívá ve špatné znalosti koření, v neschopnosti orientovat se v jejich sortimentu. Současně na východě, kde domácí kuchyně stále zaujímá dominantní postavení, koření nebylo vytlačeno z univerzální spotřeby. Koření se používá pouze jako přísady - aby jídlo dostalo určitý přízvuk. S nárůstem dávky koření se mění kvalita jídla, místo požadovaného aroma se objevuje ostrá nepříjemná hořkost. Koření lze použít pouze při vaření. Jako koření se používají semena (například muškátový oříšek, hořčice), ovoce (pepř, vanilka), květiny nebo jejich části (hřebíček), listy (bobkový list), kůra (skořice) a oddenky (zázvor, celer, petržel).

Koření potlačuje bakterie rozpadu a tím přispívá k uchování potravin (konzervování), odstraňuje toxiny z těla, čistí ho od mechanické a biologické kontaminace a také urychluje řadu enzymatických procesů. Většina koření se proto používá (a zejména v minulosti se používala) jako léčivé látky v medicíně. Ve srovnání s použitím při vaření se současně zvyšuje jejich koncentrace a prodlužuje se doba používání. Hlavní rozdíl mezi kořením a kořením spočívá v tom, že koření lze jíst jako nezávislé jídlo, například namazané na chleba (zakysaná smetana, majonéza, rajče, jablko, kdoule a dřišťálová pasta, kečup atd.). Koření činí pokrm chutnějším, uspokojivějším, výživnějším a snadněji stravitelným.

Koření - speciální určité látky, které mohou rozhodujícím způsobem ovlivnit chuť, texturu a konečný charakter hotového jídla a obecně jej změnit z nejedlého nebo polojedlého na absolutně jedlé, příjemné a chutné. Patří sem sůl, cukr, soda, kyselina citrónová, škrob, želatina a další látky, které jsou nyní nedílnou součástí vařeného jídla. Nejpodstatnější skupina koření vstoupila do lidského života od starověku. Koření určuje hlavní chuť jídla. Bez soli to není slané, bez cukru, není sladké, bez octa, není kyselé, bez škrobu, není husté. Tato skupina potravinářských příchutí může ovlivnit její konečný stav, tj. Učinit ji měkkou, tvrdou, hustou, tekutou, vláknitou, sypkou atd.

Podmínky zadání

V první řadě musí být koření a koření řádně skladováno. Nejlépe se cítí v uzavřené skleněné nádobě na chladném a tmavém místě. Pokud jste za 9 měsíců nestihli vápnit pytel mletého koření, je lepší nedokončené koření vyhodit a nahradit je novým. Abyste prodloužili trvanlivost koření a bylin, skladujte je v chladničce při teplotách pod nulou. V takovém chladu se oxidační procesy zpomalují a koření si déle zachovává své vlastnosti. Mleté koření během zpracování ztrácí část své vůně. Je tedy lepší si koření namlít sami. Mějte na paměti: koření snadno absorbuje cizí pachy, takže pokud hodinu a půl krájíte sledě, než se pustíte do koření, musíte si zvlášť důkladně umýt ruce. Pokud místo sušených použijete čerstvé bylinky, pořiďte si porcelánové nebo keramické prkénko. Pokud na takovém prkénku začnete krájet bylinky, budete schopni plně zachovat jejich chuť a vůni.

Aby bylo jídlo chutné, musíte vzít v úvahu několik dalších nuancí. Pokud se chystáte vařit, bohužel, škodlivé, ale velmi chutné tučné jídlo, musíte dát trochu více koření než obvykle. V kombinaci s tukem koření ztratí část své chuti. Sůl ale naopak zvýrazňuje chuť koření, takže při přidávání koření misku méně osolte.

Na začátku vaření se přidá nové koření, černý kardamom, tyčinky skořice a další „velké“koření. Uprostřed je černý pepř, kmín, fenykl, zelený kardamom. Zázvor, práškové koření a hotové směsi - pár minut před vypnutím tepla. A poslední věc: je lepší jíst ostré pokrmy hned - když koření znovu ohřejete, ztratí svou vůni.

Jak správně nakupovat koření a koření?

V první řadě věnujte pozornost trvanlivosti nebo datu ukončení používání. Pokud kupujete koření v pytlích, pečlivě prozkoumejte obal: nemělo by to být máta a ještě více roztrhané, protřepejte - koření v něm by nemělo být slepeno dohromady do homogenní hmoty. Z tohoto důvodu by měla být upřednostněna koření ve sklenicích, ve kterých by měla být zkontrolována těsnost víka. Doporučuje se koupit koření a bylinky v obchodě, spíše než na trhu, kde někdy podmínky skladování nevydrží kritiku.

Co je co

Aby vaše vaření bylo chutné a aromatické, potřebujete vědět jaké koření je vhodné pro určitá jídla:

Pro maso: červená, černá, nové koření nebo hřebíček, majoránka, tymián, kmín, kurkuma, cibule, oregano.

Pro drůbež: tymián, majoránka, rozmarýn, šalvěj, tymián, bazalka.

Pro ryby: bobkový list, bílý pepř, zázvor, nové koření, cibule, koriandr, chilli paprička, hořčice, kopr, tymián.

Pro grilování: červená paprika, nové koření, kardamom, tymián, majoránka, muškátový oříšek a muškátový oříšek, kmín, zázvor, chilli.

Pro hru: tymián, oregano, nové koření, červená paprika, jalovec.

Na guláš: červená paprika, zázvor, kurkuma, koriandr, hořčice, kardamom, kmín, černý pepř, nové koření, muškátový oříšek, hřebíček.

Pro zelí: koriandr, fenykl, kmín, černé hořčičné semínko.

Pro brambory: koriandr, kurkuma a asafoetida.

Pro luštěniny: kmín, asafoetida, zázvor, pepř, levandulová máta a koriandr.

Pro marinády: bobkový list, jalovec (bobule se přidávají do marinád při vaření zvěřiny a rybího masa), větve kopru s pupeny, květinami nebo semeny.

Na ovoce, šťávy, kompoty: skořice, hřebíček, zázvor, badyán, kardamom.

Pro paštiky: bílý pepř, skořice, zázvor, bobkový list, hřebíček, skořice, badyán, zázvor, kardamom.

Na pečení: hřebíček, skořice, badyán, zázvor, kardamom, nové koření, pomerančová kůra, anýz, sezamová semínka, mák, vanilka.

Pro horké mléko: skořice, kardamom, šafrán.

Aromatická medicína

Některá koření mohou nejen zachránit i ty beznadějně rozmazlené pokrmy, ale také pomáhají vyrovnat se s nemocemi a odstranit mírné nemoci. Anýz například léčí některá gynekologická onemocnění, má vlastnosti proti nachlazení a usnadňuje játra při hepatitidě. A takové nádherné koření jako badyán je dobré při kašli a nachlazení. Rýmy se můžete zbavit také pomocí kořene zázvoru, který vám nejen uleví od rýmy a kašle, ale pomůže i při nevolnosti a dalších zažívacích problémech.

Pokud vás často trápí bolesti hlavy, můžete zkusit svému stavu ulevit majoránkovým čajem. Na přípravu tohoto čaje zalijte hrst sušené majoránky vroucí vodou a nechte 15 minut působit. Majoránka se navíc často přidává do tučných a nestravitelných pokrmů, protože podporuje tvorbu žaludeční šťávy a ulevuje žaludku.

Pokud se vám podaří přejíst, vypijte mátový nálev - pomůže vám to cítit se lépe.

U onemocnění srdce a dýchacích cest přidejte do jídla chilli papričku, a pokud se chcete zbavit edému - petržel.

Před zkouškou nebo schůzkou, na které si chcete promluvit, si dejte něco s přidaným hřebíčkem. Toto koření zlepšuje paměť a myšlení. Mimochodem, hřebíček má protizánětlivé a analgetické účinky. Vatový tampon namočený v hřebíčkovém oleji a přiložený na bolavý zub vám pomůže vydržet, než půjdete k zubaři bez velkého utrpení.

Ale nemusíte se snažit zbavit se všech vředů pomocí koření najednou, protože některé koření se k sobě prostě nehodí. Například kmín zlepšuje chuť k jídlu a trávení, ale ani ta nejbrutálnější chuť k jídlu vám nepomůže, pokud kromě kmínu dáte do kastrůlku další koření (s výjimkou soli a pepře), protože v tomto případě bude pokrm Ukázalo se, že jsou zcela bez chuti. A bazalka, která se doporučuje při poruchách trávení, vedle česneku netoleruje nic.

Závěr

Obecně se při přípravě jídel věnujte zvýšenému zájmu o aromatické rostliny. V překladu z latiny „specio“znamená „něco, co vzbuzuje respekt“. A má to svůj důvod. Koření zpestřuje jídlo a dodává aromatickou a chuťovou harmonii v různých kombinacích s běžnými produkty. V koření bylo nalezeno značné množství vitamínů, minerálních solí a dalších užitečných látek. Esenciální oleje, glukosidy, posilující a aromatické látky obsažené v aromatických rostlinách zlepšují kulinářskou kvalitu produktů, mění jejich konzistenci, stimulují činnost čichových, chuťových a trávicích orgánů, navozují chuť k jídlu, zlepšují vstřebávání živin, mají příznivý účinek na jejich metabolismus, nervový a kardiovaskulární systém atd. Kromě toho se koření používá jako dezinfekční prostředky, konzervační látky, vonné látky v kosmetice.