Obsah:
- 1. Geometrie čepele
- 2. Tloušťka čepele
- 3. Hmotnost nože
- 4. Klíčovým faktorem je tvrdost oceli
- 5. Ostrost
- www.samura.ru
Video: Geometrie a fyzika v kuchyni - 5 znaků dokonalého nože
2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03
Jaký by podle vás měl být dokonalý nůž? Ostrý? Ale neuhádli jste! Ostrost nože není jedinou a zdaleka ne nejdůležitější kvalitou, kupodivu …
Ostatně i tupý nůž lze nabrousit. Tajemství dokonalých nožů spočívá jinde. Samura odhaluje 5 hlavních principů dokonalého kuchyňského nože.
1. Geometrie čepele
Ideální čepel SAMURA má hladké svahy od samotného zadku až k ostří. Právě tyto japonské svahy vám umožňují dosáhnout snadného řezání. Historicky jsou rovné klínové svahy nejoblíbenějším typem čepele. Byly ve vlastnictví japonských katanů, vikingských Sasů, římských gladiusů, španělských Navajů, skotských dirků, meče Mameluk, indického tavlyaru a arabského shamshiru. Technologicky není tak jednoduché takové sjezdy dělat a už vůbec ne levné. Nože s přímým sklonem nemohou být levné, už jen kvůli tomu, že se při výrobě čepele odstraní (zbytečně) asi 60% materiálu. Ale jen taková čepel dokáže perfektně řezat.
2. Tloušťka čepele
Pokud porovnáte čepel SAMURA s jinými (konvenčními) noži, všimnete si, že čepel Samura je mnohem tenčí. Tenká čepel se lépe řeže, nůž jako břitva bez námahy prochází jakýmkoli výrobkem. U rukojeti má čepel tloušťku asi 3 mm a směrem ke špičce se hladce zužuje na tloušťku 0,1 mm - to dává ostří flexibilitu a pružnost.
3. Hmotnost nože
Nože Samura jsou znatelně lehčí než jejich konkurenti. Nůž by neměl být těžký - to je součást samurské filozofie. Lehký nůž - kuchařova ruka se neunaví, nůž se snadněji ovládá.
4. Klíčovým faktorem je tvrdost oceli
Pouze tvrdá japonská ocel je schopna poskytnout kirenagu s dlouhou životností (schopnost nože udržet ostření, tj. Jak dlouho může nůž zůstat ostrý). Nože Samura mají průměrnou tvrdost 58-61 HRC, což je optimální pro nožovou ocel. Méně tvrdá ocel otupí rychle, tvrdší ocel je příliš křehká.
5. Ostrost
Nože Samura jsou velmi ostré. Ruční ostření na mokrém kameni a leštění ostří je mnohem obtížnější a dražší než běžné automatické ostření na stroji, ale pouze tento druh ostření vám poskytne mimořádný pocit japonského řezání. Úhel ostření břitu odpovídá japonské normě - 18-21 stupňů.
Jak vidíte, dokonalý nůž není tak jednoduchý, jak se zdá. Ale pochopit a cítit rozdíl - musíte to zkusit alespoň jednou.
www.samura.ru
Publikováno jako reklama
Doporučuje:
10 důvodů, proč přestat hledat dokonalého muže
Zde je několik důvodů, proč byste měli přestat hledat ideál a přehodnotit svůj postoj k mužům. Věřte v Okouzlující nebo ne, tady je návod, jak můžete zničit vztah sami při hledání někoho, kdo neexistuje
Módní závěsy ve stylu Provence v kuchyni
Módní závěsy ve stylu Provence do kuchyně. Fotografie a nové nápady na design v roce 2020. Jak si vybrat a ušít takové závěsy sami
Jak zacházet s boulí na noze
Jak ošetřit bouli na noze poblíž palce u nohy? Příčiny a první příznaky boule na noze. Nejúčinnější způsoby, jak zmírnit bolest. Metody léčby a prevence
Matka na volné noze: jak si pomoci v práci?
Skloubit dítě, práci a domov je obtížné, ale možné. Tyto životní hacky a pomůcky pomohou
Na volné noze pro začátečníky
Chci přijít do kanceláře, kdykoli budu chtít. A odejděte, jakmile vás práce omrzí. Chci dovolenou … no, řekněme tři týdny v červenci. A pár tří v září. Ach ano, a dělejte jen zajímavou práci podle vlastního výběru. Myslíte si, že se to neděje? Mýlíš se. Všechno je možné, pokud se stanete nezávislým pracovníkem. Jaké asociace máte se slovem „práce“? „Šéf“, „plat“, „pracovní rozvrh - od 9 do 19, kromě soboty a neděle“atd. Ale tyto n