Mýty a pravdy o šťávách

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Absolutně každý ví, co je šťáva. Většina spotřebitelů si však špatně uvědomuje přirozenost a výhody šťáv. Mnoho lidí si je jistých, že balené šťávy obsahují mnoho nezdravých přísad, zatímco prakticky neexistují žádné užitečné látky a mikroelementy. Z takového vnímání vzniká obrovské množství mýtů o šťávách. Rozhodli jsme se vypořádat s těmi hlavními.

Mýtus č. 1: Šťávy v pytlích jsou vyrobeny z nepřirozených látek

A ve skutečnosti…

Možná je to nejběžnější stereotyp o šťávách. Přírodní látky, které se nacházejí v ovoci a zelenině, ve skutečnosti dodávají šťávám příjemnou vůni a bohatou barvu a moderní technologie výroby koncentrované šťávy vám umožňují zachovat přirozenou vůni a chuť.

Rekonstituovaná šťáva je vyrobena z přírodního ovoce, zeleniny a bobulí. Pouze on jde delší cestou, protože než se dostanou k našemu stolu, ovoce a zelenina se shromažďují v místech jejich geografického růstu. Poté se v továrně plody zpracovávají a získávají z nich přírodní koncentrovanou šťávu. Koncentrace šťávy je proces odpařování vody z ní. Tato technologie umožňuje přepravu šťávy na dlouhé vzdálenosti, čímž spotřebiteli nabízí širokou škálu příchutí i z ovoce, které v dané oblasti neroste, při zachování jejich užitečných vlastností.

Mýtus č. 2: Šťávy obsahují konzervanty, vůně, barviva a spoustu cukru

A ve skutečnosti…

Balená šťáva podle definice nemůže obsahovat konzervační látky, vůně, barviva a cukr, protože v souladu se současnou ruskou legislativou nelze nápoj, ve kterém jsou obsaženy, jednoduše nazývat šťávou.

Šťáva obsahuje pouze čerstvé ovoce a zeleninu, které podléhají přísné kontrole kvality.

Podle ruské legislativy je šťávou chápán jako „tekutý potravinový výrobek, který je nekvašený, fermentovatelný, získaný z jedlých částí benigního, zralého, čerstvého nebo konzervovaného čerstvého nebo sušeného ovoce a (nebo) zeleniny fyzickým dopadem na tyto jedlé části a ve kterém jsou v souladu se zvláštnostmi způsobu jeho výroby zachovány nutriční hodnoty, fyzikálně -chemické a organoleptické vlastnosti charakteristické pro šťávu ze stejného ovoce a (nebo) zeleniny “.

Šťáva obsahuje pouze čerstvé ovoce a zeleninu, které podléhají přísné kontrole kvality. Rekonstituované šťávy lze díky technologii koncentrovaných šťáv vyrábět v jakékoli zemi. Přírodní koncentrát šťávy se však vyrábí pouze v oblastech, kde roste ovoce. Zásadně důležitým faktorem je čerstvost samotného ovoce, ze kterého se šťáva vyrábí. Čím méně času uplynulo mezi sklizní ovoce nebo zeleniny a zpracováním, tím lepší a zdravější šťáva z něj byla získána.

Pokud mluvíme o obsahu kalorií ve šťávách, samotné plody obsahují dostatečné množství přírodních cukrů. Do 100% šťáv se nepřidává žádný cukr. Většina minerálů, ovocných kyselin, cukrů a vitamínů přechází z ovoce do šťávy.

Šťáva také neobsahuje žádná barviva ani příchutě. Barva šťávy je dána barvou ovoce. Zelenina, ovoce a bobule obsahují přírodní látky, které dodávají ovoci příslušnou barvu. A moderní technologie pomáhají uchovat vůni ovoce. Při výrobě přírodní koncentrované šťávy umožňují nejen odpařit vodu, ale také zachovat těkavé látky vytvářející aroma. Pomocí speciálních technologií se tyto látky shromažďují, skladují a poté po rekonstituci přidávají do šťávy.

Rekonstituovaná šťáva si tedy zachovává nejen prospěšné látky a chuť, ale také přirozenou vůni ovoce.

Balená šťáva je skladována po dlouhou dobu díky tomu, že se produkt zahřeje na určitou teplotu, a tím dojde ke zničení bakterií, ale současně se zachová většina živin, minerálů a vitamínů a poté se lahví v sterilní nádoba s minimálním kontaktem se vzduchem. Rostlina si zachovává úplnou sterilitu procesu: od přípravy po plnění šťávy do sáčků Tetra Pak.

Balení hraje důležitou roli: šťáva by měla být během skladování co nejvíce chráněna před kyslíkem, světlem a bakteriemi. V souladu s tím, čím vyšší jsou ochranné vlastnosti obalu, tím déle si šťáva zachovává svoji chuť a také splňuje standardy kvality a bezpečnosti potravin.

Mýtus č. 3: Ovoce a čerstvě vymačkané šťávy jsou mnohem lepší a zdravější než balené

A ve skutečnosti…

Mnoho lidí zjistí, že odšťavňování zeleniny a ovoce doma je prospěšné. Bohužel však není vše tak jednoduché a zřejmé. Nikdy si nemůžeme být stoprocentně jisti, že ovoce zakoupené v obchodě nebo na trhu je čerstvé, že při jeho skladování nedošlo k porušení teploty nebo jiných podmínek.

Nikdy si nemůžeme být stoprocentně jisti, že ovoce zakoupené v obchodě nebo na trhu je čerstvé.

Milovníci čerstvě vymačkané šťávy by také měli vědět, že čerstvě vymačkanou šťávu je nutné vypít v nejbližší době po vylisování, protože množství vitamínů v ní klesá každou minutu. Balené šťávy lze skladovat v uzavřené formě poměrně dlouhou dobu, protože zelenina a ovoce se zpracovávají přímo tam, kde rostou, a jdou ke zpracování v okamžiku maximální zralosti a technologie konzervace vám umožňují zachovat všechny výhody zralé produkty.

Na základě materiálů společnosti PepsiCo