Glazura na Velikonoce z bílkovin a cukru - recepty s fotografiemi

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Glaze je klasická možnost zdobení velikonočních koláčů. Není těžké ho připravit, ale je důležité, aby byl chutný a neskropil při krájení dortu. Existují různé recepty s podrobnými fotografiemi přípravy glazury. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější z nich - bílkoviny a cukr.

Proteinová poleva - jednoduchý recept

Proteinová poleva je ideální nejen pro zdobení velikonočních dortů, ale také pro perníky, muffiny a další pečivo. Proces jeho přípravy spočívá v rozemletí bílkoviny s přidáním dalších přísad. Broušení bude trvat dlouho, jedině tak získáte bílou lesklou polevu správné textury.

Složení:

• 1 kuřecí protein;
• 150-250 g krupicového cukru;
• 0,5 lžičky citronová šťáva.

Příprava:

Nejprve musíte odstranit bičík z kuřecího proteinu. Chcete -li to provést, mírně porazte obsah vidličkou, ale jen trochu, protože další vzduch v bílkovině není potřeba

• Dále vezměte pádlo s měkkou špičkou. Moučkový cukr postupně přesypeme přes síto a rozdrtíme. Tento proces je dlouhý, ale je to jediný způsob, jak dosáhnout hladké textury, protože protein bude oxidován kyslíkem.
• Přesné množství moučkového cukru závisí na požadované konzistenci. Pro výplně se zpravidla používá glazura střední tloušťky, která snadno stéká z ostří a zanechává na povrchu viditelnou stopu po dobu několika sekund.

Na konci nalijte citronovou šťávu, můžete také přidat 0,5 lžičky. kukuřičný škrob pro plasticitu, pokud není obsažen v práškovém cukru

Glazuru hněteme podle potřeby a v malých množstvích, protože rychle schne

Na polevu je lepší použít komerčně dostupný moučkový cukr, protože v něm nejsou žádné krystaly cukru. Granulovaný cukr si můžete namlít sami, ale pouze výsledný prášek bude nutné projít sítem alespoň dvakrát

Pudinková proteinová poleva

Proteinová a cukrová pudinková poleva na Velikonoce se liší tím, že se připravuje ve vodní lázni. Zvláště takový krok za krokem recept s fotografií osloví ty, kteří neradi používají surová vejce při vaření. Přitom glazura není kvůli chuti menší díky přidání menšího množství cukru. Na velikonočních dortech vypadá krásně, je příjemné s ní pracovat, děti ji mají moc rády.

Složení:

• 1 vaječný bílek;
• 100 g krupicového cukru;
• 1 lžička citronová šťáva.

Příprava:

1. Moučkový cukr prosejte do mísy, vlijte bílek a trochu promíchejte, aby se prášek nerozsypal.
2. Misku dáme na kastrol s vroucí vodou, to znamená do vodní lázně a šleháme střední rychlostí mixéru, dokud se směs neohřeje na teplotu 50-60 ° C. Protein můžete vyzkoušet prstem. Pokud máte pocit, že je příliš teplá nebo již horká, stáhněte ji z ohně.
3. Přidejte citronovou šťávu a znovu šlehejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence.

Při přípravě glazury není nutné používat citronovou šťávu, ale dodá příjemnou chuť a vůni. A pokud citrusy nebyly po ruce, pak může být šťáva nahrazena kyselinou citrónovou.

Proteinová poleva na pomerančové šťávě

Hospodyňky se snaží experimentovat a přicházejí s vlastními neobvyklými recepty na proteinovou polevu. Například taková možnost jako pudinková poleva s pomerančovým džusem. Ukazuje se, že je vynikající, nanáší se velmi snadno a sám se šíří.

Složení:

• 2 vaječné bílky;
• 180 g cukru;
• 25 ml pomerančového džusu;
• 1 lžička želatina + 2 lžíce l. džus.

Příprava:

• Nalijte želatinu do malé misky, naplňte ji dvěma lžícemi šťávy, promíchejte a nechte nabobtnat.
• V tuto chvíli nalijte bílkoviny do mísy mixéru a šlehejte, dokud nezískáte husté vrcholy asi 5 minut.

Nyní vaříme sirup. Chcete -li to provést, nalijte cukr do hrnce, poté nalijte pomerančový džus, promíchejte a vařte 2 minuty. Současně nezapomeňte neustále míchat, jinak se spálí

Do sirupu přidejte želatinu a důkladně promíchejte, dokud se zcela nerozpustí

Vrátíme se k bílkovinám, zapneme mixér a zalijeme tenkým proudem pomerančový sirup, šleháme 3 minuty

Želatina není požadovanou přísadou, ale díky ní se poleva nedrobí a nedrolí. Také hmotnost vajec může být různá, takže odvážíme bílkoviny a vezmeme 3krát více cukru.

Barevné bílkoviny a cukrová poleva

Světlé vícebarevné velikonoční koláče ozdobí jakýkoli velikonoční stůl. A k výrobě barevné glazury můžete použít potravinářské barvivo. Některé ženy v domácnosti jim ale nevěří. Proto nabízíme další recept s krok za krokem fotografiemi výroby barevné glazury na Velikonoce z bílkovin a cukru.

Složení:

• Bílek;
• 2 lžíce l. citronová šťáva;
• 200 moučkového cukru;
• řepa.

Příprava:

• Vychladlý bílek vyšlehejte do světlé pěny (můžete použít běžnou metličku).
• Nyní postupně přidáváme moučkový cukr, který je třeba prosít, takže bude jemnější, vzdušnější a poleva se ukáže bez hrudek.

Poté pro chuť a příjemnou vůni nalijte citronovou šťávu a vše znovu důkladně promíchejte

• Bílá glazura je připravena, nyní z ní vytvoříme barevnou. Chcete -li to provést, vezměte oloupanou syrovou řepu, otřete ji na jemném struhadle, přeneste do kousku gázy a vytlačte šťávu.
• Nyní do polevy přidejte lžíci šťávy, ale ne více než pět, jinak bude cítit řepa. Míchejte, dokud nezískáte požadovanou barvu.

Pokud do bílé polevy přidáte mrkvovou šťávu, bude oranžová, špenátová šťáva dodá zelenou barvu, brusinková šťáva - červená, červené zelí - fialová, borůvky - modrá.

Glazujte na suché bílkoviny

Používání syrových vajec vyvolává obavy, protože pokud se ukáže, že je výrobek nekvalitní, pak hrozí nákaza salmonelózou. V tomto případě je lepší udělat pudinkovou polevu na suché bílkoviny, které používá mnoho cukrářů.

Složení:

• 5 g sušeného vaječného bílku;
• 35 ml vody;
• 165 g moučkového cukru;
• 5-6 kapek citronové šťávy.

Příprava:

1. Nalijte suchý protein teplou vodou, promíchejte a nechte 25-30 minut, během této doby se obnoví.
2. Poté protáhneme protein sítem, abychom jej zbavili zbylých malých hrudek.
3. Nyní do bílkovin po částech nasypte moučkový cukr a míchejte mixérem na nízké rychlosti.
4. Na konci zalijte citronovou šťávou. Pokud čerstvý citron není, pak přidejte doslova špetku kyseliny citronové.

Pokud je poleva příliš hustá, můžete přidat převařenou vodu, a pokud je tekutá, pak moučkový cukr. Nebojte se také, že v rozpuštěné formě nemá suchý protein příliš příjemnou vůni, není v hotové glazuře cítit.

Zajímavý! 8 nejlepších receptů na velikonoční dort

Proteinová poleva "Ptačí mléko"

Navrhujeme zkusit vyrobit polevu podle velmi zajímavého receptu - z bílkovin a cukru. Glazura se nerozbije, nedrobí, a co je nejdůležitější, ukazuje se, že je velmi chutná, jako jemné suflé v dortu z ptačího mléka.

Složení:

• Bílek;
• 125 g cukru;
• špetka vanilinu;
• špetka soli;
• 4-5 g agarového agaru;
• 70 ml vody na sirup;
• 20 ml pro agarový agar.

Příprava:

1. Nalijte cukr do hrnce, poté nalijte vodu, promíchejte a zapalte. Také nalijte agar-agar vodou a promíchejte.
2. Do cukrového sirupu okamžitě přidejte vanilin (doslova špetku), přiveďte sirup k varu.
3. Zatímco se sirup vaří, vezměte bílek, přidejte sůl a šlehejte, dokud nedosáhne stálých vrcholů.
4. Sirup vařte 5-7 minut. Jakmile se na jeho povrchu objeví velké bubliny, přidejte nabobtnalý agar-agar, promíchejte a vařte sirup další minutu.
5. Poté ji nalijte přímo horkou do ušlehaných bílků a vše dobře prošlehejte, až vznikne nadýchaná jemná hmota.

Vzhledem k tomu, že poleva je na agar-agaru, rychle tuhne, takže vše by mělo být po ruce na zdobení koláčů. Ale pokud jste neměli čas na přípravu, pak by měla být na kastrol s horkou vodou položena miska glazury.

Každý se může naučit, jak udělat krásnou a chutnou polevu. Hlavní věcí je vybrat si nejlepší recept pro sebe. Pokud nechcete používat syrové bílkoviny, pak je lepší dát přednost pudinkové polevě nebo směsi na suché bílkoviny, kterou lze použít k přípravě dalších cukrářských výrobků. Pro přidání barvy a chuti do bílé glazury můžete přidat bobulovou, ovocnou nebo zeleninovou šťávu a také kakao nebo čokoládu.