Nejlepší způsoby, jak zmrazit zeleninu na zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

Mražení zeleniny doma je jedním z nejoblíbenějších způsobů sklizně na zimu. Jeho výhody jsou zřejmé: výrobky nejsou zpracovávány vysokými teplotami, není zapotřebí použití soli, cukru, konzervačních látek, zkracuje se doba vaření a zachovává se maximum užitečných složek.

Obecná pravidla pro zmrazování

Mražení zeleniny, stejně jako jiné druhy polotovarů pro budoucí použití, má své vlastní technologické jemnosti:

1. Vybírejte zralou, ale pevnou zeleninu bez deformací nebo známek nemoci.
2. Před zmrazením ovoce důkladně omyjte a osušte.
3. Některá zelenina potřebuje blanšírovat, aby zabránila mikrobiálnímu růstu a potlačila oxidační stres.
4. Pro skladování obrobků používejte tašky (hustý plast, se speciálními zipy) nebo plastové nádoby na mrazáky.
5. Teplota skladování by neměla překročit -18 ° C, jinak se trvanlivost zpracovaných potravin zkrátí z 8-12 na 2-3 měsíce.
6. Rozmrazené obrobky znovu nezmrazujte.
7. Způsob krájení a velikost porce zvolte na základě budoucího využití zeleniny.
8. Pro snadnou přípravu podepište datum a typ zmrazení.

Způsoby, jak zmrazit zeleninu doma

Studené zpracování vám umožňuje zachovat maximum živin obsažených v ovoci. Zmrazit lze téměř veškerou zeleninu, kromě ředkviček, tuřínu a ředkvičky. Po rozmrazení ztrácejí chuť, stávají se vodnatými a získávají nepříjemný zápach.

Zmrazení zeleniny na zimu doma lze provést několika způsoby:

• celé ovoce se sklízí čerstvé nebo pečené (rajčata, papriky, lilky);
• nakrájíme na kousky (půlky, plátky, talíře, tyčinky, kostky);
• strouhanou zeleninu je vhodné použít k restování, plnění do pečiva a obilovin (mrkev, řepa, dýně, paprika);
• kaše (rajčata).

Zmrazení mrkve

Tato zelenina se používá do omáček do polévek a hlavních chodů.

1. Oloupanou kořenovou zeleninu nakrájejte na kostičky, kolečka, proužky na přílohy.
2. Umístěte na podnos a vložte do mrazničky zakryté igelitem.
3. Do sáčků vložte rozptyl zmrazených kusů nebo strouhané mrkve, skladujte podle obecných pokynů.

Mražená rajčata

Rajčata dodávají pokrmu příjemnou kyselost a krásnou barvu.

1. Masové ovoce zmrazte celé, nakrájené na kolečka, kolečka nebo kousky.
2. U polévek a omáček rajčata rozetřete na bramborovou kaši a zbavte je tenké slupky. Nalijte směs do silikonových forem a zmrazte. Vložte zmrazené polotovary do sáčku.

Zmrazení papriky

Tuto zeleninu lze zmrazit vcelku nebo nakrájet na velké kousky, prsteny, proužky a kostky.

1. Ovoce zbavte všech vnitřností, blanšírujte ve vroucí vodě nejdéle 1 minutu. Složte svérázné pyramidy 3-4 paprik do sáčků (nádob) a zmrazte.
2. Nakrájené papriky dejte na tác v jedné vrstvě. Zmrazte, vložte do pytlů.

Mražené chřestové fazole

Jemné zelené lusky snadno zmrazíte doma. V zimě lze z fazolí připravit soté, dušené maso nebo vynikající kastrol.

1. Lusky omyjte, odřízněte konce.
2. Rozdělte na 2-3 části, osušte. Zmrazte na tácku.
3. Nebo polotovary okamžitě vložte do pytlů a vložte je do mrazáku.
4. Obsah, který chcete zmrazit, protřepejte, aby se fazole neslepily.
5. Zeleninu skladujte maximálně 12 měsíců při teplotě -18 stupňů.

Mražený lilek

Lilek se používá do zeleninových a míchaných příloh. Pro zmrazení je lepší použít malé ovoce, které má homogenní buničinu s malými semeny.

1. Před krájením a blanšírováním odstraňte pevnou kůži.
2. Nakrájejte na velké kusy, kruhy, klínky nebo kostky. Blanšírujte 2–3 minuty v osolené vodě.
3. Vysušte, položte na plech a zmrazte. Polotovary vložte do pytlů nebo plastových krabic s víkem.
4. Celé (poloviční) lilky připravte předvařením v troubě. Slupku propíchejte vidličkou, ovoce namažte olejem a upečte doměkka. Ochlaďte a zmrazte v pytlích, uvolněte vzduch.

Mrazivá cuketa

Jemné melouny a tykve se často používají při přípravě dušených pokrmů, zeleninových pyré, polévek.

1. Mladé neloupané plody důkladně omyjte a osušte.
2. Nakrájejte na kolečka, velké plátky, kostky.
3. Plátky rozložte na tácy v rovnoměrné vrstvě, zmrazte.
4. Uchovávejte v těsných pytlích 3-12 měsíců, dodržujte teplotní režim.

Mražení zelí

V závislosti na druhu zelí se mění způsoby jeho zmrazení.

1. Brokolice má jemnou strukturu, proto omyté a suché hlávky zelí rozeberete na květenství a zmrazíte na tácu. Vložte do pytlů pro skladování.
2. Omytý, osušený květák a růžičkovou kapustu dáme na květenství, blanšírujeme v okyselené vodě. Po 2-3 minutách zpracování přendejte zelí do ledové vody.
3. Vysušte, položte zmrazit na plech pokrytý pergamenem.
4. Přeneste do připravených balíků, kontejnerů.

Ovoce zmrazené na zimu doma bude v kuchyni prospěšným pomocníkem. Z různých druhů zeleniny můžete nezávisle připravit různé směsi, což výrazně šetří rozpočet a čas hostitelky.