Je možné jíst syrové houby z obchodu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Žampiony jsou jednou z nejzdravějších a nejbezpečnějších hub. Hodí se k omáčkám, kastrolům a dalším pokrmům. Houby jsou skladištěm vitamínů a antioxidantů. Ale můžete jíst syrové houby z obchodu bez obav z následků?

Nutriční hodnota hub

Žampiony jsou zdrojem vitamínů B, obsahují také sloučeniny ze skupiny polyfenolů. Jedná se o antioxidanty, které bojují proti volným radikálům a chrání naše tělo před negativními vlivy prostředí.

Pokud chcete zvýšit účinek používání žampionů, pak stojí za to podrobit houby tepelnému zpracování, protože pak jsou inaktivovány enzymy a bude více polyfenolů. To znamená, že vařené houby obsahují více antioxidantů než houby syrové a jsou pro nás zdravější.

Houby, a zejména žampiony pěstované v průmyslovém měřítku, byly po desetiletí považovány za nedoporučované ve stravě kvůli jejich špatné stravitelnosti a nízké nutriční hodnotě. Ukazuje se však, že syrové mohou být cenným zdrojem určitých vitamínů a antioxidantů.

Houby mají nízký obsah kalorií, 90-95% vody. 100 g čerstvého produktu obsahuje asi 3 g bílkovin, 0,3 g tuku a 3 g sacharidů. Obsahují vlákninu ve formě beta-glukanů, které mají schopnost snižovat hladinu „špatného“LDL cholesterolu v krvi a normalizovat glukózu. Jsou dobrým zdrojem vitamínů B, riboflavinu (vitamín B2), niacinu (vitamín B3) a kyseliny pantothenové (vitamín B5).

Žampióny také obsahují kyselinu listovou (vitamín B9) a kyanokobalamin (vitamín B12). Houby obsahují malé množství vitamínů C a D. Jsou zde také cenné biologicky aktivní sloučeniny. Nejde jen o antioxidanty (katechiny, gallová, kyselina kávová a rutin), ale také o tyrosinázu (protein chránící DNA před oxidací), ergosterol, který brzdí vývoj buněk rakoviny prsu, kyselina linolová CLA a polysacharidy.

Houby také obsahují spoustu rostlinných vláken, která aktivně podporují metabolismus.

Je v pořádku jíst houby syrové

Neexistují žádné lékařské kontraindikace. Žampiony jsou bezpečné houby, takže je lze jíst bez předchozí tepelné úpravy. Buďte však opatrní, protože syrové houby mají mírně odlišné vlastnosti. Dříve zmíněné antioxidanty, které chrání tělo před vznikem nádorů, se bez tepelné úpravy neaktivují. To znamená, že syrové houby obsahují pouze stopová množství cenných polyfenolů.

Při konzumaci syrových hub musíte být opatrní, kvůli obsahu rostlinných vláken v nich. Bez tepelného zpracování mohou dráždit sliznice gastrointestinálního traktu, což vede k zánětu.

Vlákna v houbách se liší od rostlinných vláken tím, že neobsahují frakci celulózy, ale frakci chitinu. Tento typ vlákna má silnou biologickou aktivitu. V asijských zemích se toto vlákno získává z hlívy ústřičné a používá se při léčbě nádorů.

Syrové houby jsou skvělým doplňkem salátů nebo sendvičů.

Chitin je ale dusíkatá sloučenina s dráždivým účinkem a samotné vlákno není tráveno a zůstává v trávicím systému déle. Proto se může stát, že konzumace tepelně neošetřených hub zpomalí proces asimilace produktu a způsobí nepohodlí, tvrdí odborníci na výživu.

Zajímavý! Je možné šípkové růže pít během těhotenství

Vařené chitinové vlákno mění svou strukturu, takže přísady, které se na něj váží, nedráždí trávicí trakt. Tepelné zpracování také ničí látku v houbách zvanou agaritin. Jedná se o karcinogenní sloučeninu. V houbách je obsažen v minimálním množství. Vaření vařením, pečením nebo smažením hladinu ještě sníží.

Ukazuje se, že vařené houby jsou pro lidi nejvýživnější a nejbezpečnější.

Žampiony zabraňují nedostatku vitamínů a minerálů u těhotných žen

Je možné, aby ženy v období březosti jedly syrové houby z obchodu? Stojí za to vědět, že i malé množství těchto hub ve stravě těhotné ženy pomůže vyhnout se nedostatku vitamínů a minerálů. Jedlé houby jsou pro ženu čekající dítě bezpečné a jedinou kontraindikací je jíst je syrové. Během těhotenství můžete jíst vařené nebo sušené houby.

Houby jsou těžko stravitelným produktem, a proto by měly být opuštěny jak pro nastávající matky trpící toxikózou na začátku těhotenství, tak obecně pro všechny ženy se stížnostmi na plynatost.

Pro děti

Nejlepší je začít s co nejmenším množstvím hub a sledovat, jak se vaše dítě s trávením hub vyrovná. Zpracování je velmi důležité. Neměly by být smažené, ale spíše dušené nebo vařené (nejlépe v páře). V této formě se mnohem lépe vstřebávají, protože se mění jejich struktura bílkovin.

Houby mohou být součástí pestrého dětského menu, ale vezměte v úvahu následující opatření:

1. Nenabízejte divoké houby dětem do 12 let. To platí pro čerstvé i sušené vzorky. Toto doporučení také platí pro houby ve vývarech, boršč atd.
2. Lesní ovoce před vařením důkladně oloupejte, omyjte a osušte.
3. Syrové houby by neměly být nabízeny dětem.
4. Dávejte pozor na velikost a způsob příjmu, protože příliš velké kousky dítěte se mohou udusit.
5. Množství a způsob zpracování hub přizpůsobte věku a schopnostem dětí.

Jak jinak můžete vařit houby

Pokud se vám nechce vařit a zároveň se bojíte jíst houby syrové, můžete houby zpracovat jiným způsobem. Solení zeleniny a hub je v Rusku stále velmi populární, díky čemuž si déle zachovávají své vlastnosti a marináda jim dodává neobvyklou chuť.

Při nakládání zeleniny a ovoce jsou konzervovány octovou marinádou a lehkým tepelným zpracováním. Jedná se o jeden z nejstarších způsobů skladování a uchovávání potravin. Nejčastěji nakládané okurky, papriky, dýně, cibule, cukety a mrkev, stejně jako houby. Mnohem méně často se to děje s masem nebo rybami.

Běžně používanou marinádou je ocet, cukr, sůl a voda. Podle účelu jsou do ní přidávány také různé bylinky a koření. Všechny přísady se vaří, poté se předvařená zelenina nalije horkým roztokem.

Uzavřené nádoby se poté pasterizují asi 15 minut a nechají se vychladnout. V procesu pasterizace se ztrácí některé živiny obsažené v zelenině, jako je tomu u moření.

Výsledky

1. Syrové houby jsou vynikající. Mají mírně oříškovou pachuť.
2. Tyto houby jsou ideální pro lidi, kteří chtějí zůstat štíhlí.
3. Syrové houby se nedoporučují těhotným ženám a dětem, protože jsou hůře stravitelné než tepelně ošetřené.