Solená rajčata ve sklenicích jako sudy

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  Prázdniny na zimu

• Čas na vaření:

  1 hodina

Ingredience

• rajčata
• snítky petrželky, celeru, estragonu
• kořen křenu
• koprové deštníky
• třešňové větvičky
• sůl
• voda

Solená sudová rajčata jsou klasikou, na kterou mnozí zapomněli. Proto doporučujeme pamatovat si na tradice a nakládat zeleninu přímo do sklenic studeným způsobem. Je to tato verze předkrmu, která vám umožní získat jak chutné, tak zdravé občerstvení.

Slaná rajčata ve sklenicích - jednoduchý recept

Solení rajčat ve sklenicích probíhá studeným způsobem, v důsledku čehož se uvolňuje kyselina mléčná. Jedná se o přírodní konzervant, díky kterému je předkrm skladován po dlouhou dobu a samotná solená rajčata chutnají jako sudová rajčata.

Ingredience (na 3L sklenici):

• rajčata;
• 4 snítky petrželky;
• 1 snítka celeru;
• 1 snítka estragonu;
• 4-5 cm křenu (kořen);
• koprový deštník;
• snítka třešně;
• 3 lžíce l. sůl (se sklíčkem);
• voda.

Příprava:

Pro moření volíme rajčata hustá, masitá, stejné zralosti, ale ne příliš velká

Sklenici dobře očistíme sodou, opláchneme a na dno dáme snítku třešní, veškerou petrželku, deštník z kopru a malý kousek křenu

Nyní rajčata pevně vložíme do nádoby a zalijeme je fyziologickým roztokem, to znamená, že ve vodě jen rozmícháme nahrubo mletou sůl, ale ne jodizovanou

Sklenici uzavřeme víčkem a přeneseme na 1, 5 měsíce do chladné místnosti

Hotová solená rajčata podáváme nejen jako předkrm, ale také ji používáme pro jiná jídla, například boršč se velmi dobře hodí k sudovým rajčatům

Pro plnohodnotné moření je lepší zvolit sladké odrůdy rajčat. Plody musí být také husté, jinak se během procesu solení jednoduše rozpadnou.

Rajčata za studena s hořčicí

Tato možnost nakládání rajčat v plechovkách také poskytuje studenou metodu. Jeho zvláštností je, že se zde používá hořčice, díky které se solená rajčata získávají jako sudová, ale s štiplavější chutí.

Složení:

• 2,5 kg rajčat;
• 2 lžíce l. sůl (se sklíčkem);
• 2 lžíce l. Sahara;
• 2 lžíce l. suchá hořčice;
• 5 stroužků česneku;
• 2 bobkové listy;
• pepř podle chuti;
• třešňové listy a kopr podle chuti.

Příprava:

Koprové deštníky, vavřínové a třešňové listy vložte do připravené čisté nádoby

Rajčata dobře omyjeme pod vodou a nádobu jimi pevně naplníme

Nahoru s pepřem, můžete si vzít černé i nové koření

Také jsme vložili hřebíček pikantní zeleniny, poté poslali sůl, cukr a 1 polévkovou lžíci. lžíci hořčice

Nyní nalijte vodu na úroveň závěsů, protřepejte nádobu s obsahem, poté vylijte zbývající hořčici a zavřete nádobu víčkem, pevně zátkou, dokud nebudete potřebovat

Necháme jeden den při pokojové teplotě, poté nádobu pevně uzavřeme a přeneseme na 1-1,5 měsíce do chladné místnosti

Proces moření rajčat můžete urychlit, za tímto účelem vezmeme ovoce a na několika místech je propíchneme vidličkou.

Nakládaná rajčata solená za studena na zimu

Další recept na nakládání rajčat v plechovkách za studena, což vám umožní vychutnat si lahodná sudová rajčata a také získat vynikající dresink, a to jak na boršč, tak na nakládanou a hodgepodge.

Ingredience (na 3 l):

• 1,5 kg rajčat;
• 2 listy křenu;
• 6 listů rybízu;
• 6 třešňových listů;
• 2-3 deštníky kopru;
• 6 hrášků černého pepře;
• 2 bobkové listy;
• 5 stroužků česneku.

Pro solanku:

• 1 litr vody (filtrované);
• 3 lžíce l. sůl;
• 1 polévková lžíce l. Sahara

Příprava:

Pro solení zeleniny připravíme sklenici a víčko, k tomu jednoduše vaříme vodu a spaříme vařící vodou

Stroužky česneku oloupeme a nakrájíme na půlky. Všechny zelené listy, včetně vavřínu, stejně jako koprové deštníky vložíme do misky, dobře opláchneme vodou

Nyní dejte polovinu česneku a polovinu všech zelených na dno nádoby, přidejte pepř

Rajčata důkladně opláchněte pod vodou, v místě přichycení stopky proveďte 2–3 vpichy párátkem a dejte je pevně do sklenice. Navrch dejte zbylé koření a bylinky

Míchejte sůl a cukr ve filtrované vodě, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte obsah nádoby s výslednou solankou, zakryjte víkem

Rajčata odložíme na den do interiéru, dáme je na světlé místo, aby začal proces kvašení

Zajímavý! Korejská rajčata: nejchutnější recept

Poté nádobu pevně uzavřeme a přeneseme na chladnější a tmavší místo. Po 1, 5 měsících si můžete vzít vzorek

K rajčatům můžete samozřejmě přidat i další zeleninu, nicméně chuť slaných rajčat se okamžitě změní, proto je lepší solit pouze rajčata samotná.

Studená metoda solení rajčat aspirinem ve sklenicích

Nakládaná rajčata ve sklenicích s aspirinem jsou osvědčeným receptem, který udrží předkrm déle než obvykle. Aspirin sám o sobě neovlivňuje chuť zeleniny; solená rajčata jsou chutná jako sudová rajčata.

Ingredience (na 5L sklenici):

• 6 kg rajčat;
• 10 listů křenu;
• kopr (deštníky a semena);
• 30 pepřů;
• 20 bobkových listů;
• 100 g kamenné soli;
• 200 g cukru;
• 250 ml octa (9%);
• 2 tablety aspirinu;
• 5 l vody (filtrované).

Příprava:

Sklenici i víčko dobře omyjeme, nemusíte sterilizovat, jen ji opaříme vroucí vodou

Na dno skleněné nádoby dáme některé listy křenu, semínka a deštníky kopru, bobkové listy a pepře. Nyní rajčata pevně položíme, pro rychlé solení provedeme několik propíchnutí ovoce. Mezi rajčata vložte aspirin, můžete dát celé tablety nebo strop

Zeleninu zasypeme zbylými listy křenu, to jsou ti, kteří nedovolí, aby rajčata zplesnivěla, protože křen je dobré antiseptikum

Nyní uděláme marinádu, do vody nasypeme sůl, cukr, přidáme ocet, důkladně promícháme, aby se vše ve vodě rozpustilo, a nalijeme rajčata až úplně nahoru

Rajčata uzavřeme víčky a odneseme do chladné místnosti, po několika týdnech už můžete předkrm podávat ke stolu

Nejchutnější nakládaná rajčata se získávají v sudu, ale stejně dobře je lze fermentovat i v obyčejném kastrolu, ve kýblu nebo ve sklenici. Používáme však třílitrovou nádobu, více je možné, ale ne méně, protože v malých objemech je kvašení mnohem horší.

Solená zelená rajčata

Nezralá rajčata v záhonech jsou pro mnohé zahradníky známou situací. Ale nestojí za to se zbavit takové plodiny, protože zelená rajčata lze solit studeným způsobem přímo ve sklenicích. Slaná rajčata jsou křupavá, chutná, jako sudová rajčata.

Složení:

• rajčata (zelená nebo hnědá);
• 3 koprové deštníky;
• 3 listy křenu;
• 2 třešňové listy;
• 2 listy rybízu;
• 10 stroužků česneku;
• 15 hrášků černého pepře;
• 1, 5 čl. l. Sahara;
• 1, 5 čl. l. sůl;
• 1, 5 lžičky suchá hořčice (1, 5 polévkové lžíce. l. hotový);
• 1,5 litru vody.

Příprava:

Na dno připravené čisté nádoby dejte polovinu nasekaných hřebíčků pikantní zeleniny, všechen koprového deštníku, třešňové a rybízové listy. A také 2 listy křenu, jeden si zatím necháme

Nyní vezmeme zelená rajčata a nahoře uděláme příčné řezy, to musí být provedeno bezchybně, protože nezapomínáme, že rajčata jsou nezralá a budou solit po dlouhou dobu. A pokud uděláte řez, pak je solanka rychleji namočí dovnitř

Sklenici naplňte do poloviny připravenou zeleninou, navrch dejte zbývající česnek a křenový list, pokračujte v plnění nádoby až na samý vrchol. Usnout pepře

Poté nalijte sůl spolu s cukrem a hořčicí do čisté, ze studny, ne z kohoutku a ne převařené vody. Vše důkladně promíchejte. Nalijte slanou vodu do sklenice se zelenou zeleninou úplně nahoru

Zavřeme víko a přeneseme rajčata na chladné místo, po měsíci můžete vyzkoušet předkrm, ale v zimě budou rajčata ještě chutnější

Zajímavý! Adjika z rajčat a česneku - recept bez vaření

Pro nakládání do sklenic volíme středně velká rajčata, do kastrůlku nebo kbelíku můžete vzít větší ovoce, ale nepoužívejte malé, hned je vyhodíme, protože mají hodně hovězího masa a takovou látku je jedovatý.

Gruzínská nakládaná zelená rajčata

Gruzínská solená rajčata je další recept, který vám umožní získat lahodnou studenou svačinku z nezralé zeleniny přímo ve sklenicích. Rajčata se získávají jako sudová rajčata, zatímco chuť zeleniny je díky použití nejrůznějších koření a bylin prostě úžasná.

Složení:

• 4 kg zelených rajčat;
• 2-3 papriky;
• 100 g pálivé papriky;
• 150 g česneku;
• svazek petrželky;
• svazek celeru.

Pro solanku:

• 1 litr vody;
• 2 lžíce l. sůl (se skluzavkou).

Příprava:

Nejprve si vezmeme hřebíček pikantní zeleniny a všechny zelené, rozdrtíme přísady co nejmenší

Také jemně nasekáme pálivou a sladkou papriku a pošleme je do celkové hmotnosti, promícháme přímo rukama, mírně rozdrtíme bylinky a zeleninu

Rajčata dobře omyjeme a uděláme řez na plodech, ale nůž nedokončíme do konce, měl by vypadat jako kapsa. Pokud jsou plody velké, je lepší provést řez příčně, aby byla zelenina dobře nasycena náplní a solankou

Nyní vložíme náplň do řezu každého rajčete a zeleninu vložíme do čisté nádoby opařené vroucí vodou. Pokud se použijí zelená a hnědá rajčata, dáme nejprve zelená a hnědá, protože ta se budou rychleji solit a dají se jíst, zatímco zelená budou dále kvasit

• Pokud náplň zůstane, pak může vyplnit mezery mezi plody.
• Dále promíchejte sůl v jakékoli nádobě s vodou, dokud se všechna zrna zcela nerozpustí, odešlete solanku k zelenině, zakryjte víkem.

Rajčata necháme při pokojové teplotě 7-14 dní, vše závisí na velikosti zeleniny, poté nádobu přeneseme na chladné místo, kde rajčata dozrají

Gruzínská nakládaná zelená rajčata jsou velmi chutná, pikantní, podávají se ochucená voňavým rostlinným olejem.

Slaná rajčata ve sklenicích se připravují studeným způsobem jednoduše, jsou skladována po dlouhou dobu a rychle se konzumují, protože chuť rajčat je podobná sudům. Ze všech nabízených možností si každý najde recept podle svého vkusu. A aby byla zelenina skladována po dlouhou dobu a nebyla pokryta plísní, je lepší nádobu pokrýt zeleninou gázou namočenou v hořčičném roztoku, nebo jen rajčata přikrýt ubrouskem a posypat hořčičným práškem.