4 chutné a zdravé tibetské jídlo

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Tibetská kuchyně je do značné míry založena na starodávných znalostech tibetské medicíny, která hluboce studuje vlastnosti a interakci předmětů a jevů, primárních prvků a jejich energií ve vztahu k lidskému zdraví.

Podle těchto znalostí lidské zdraví přímo závisí na rovnováze „tepla“a „chladu“a podle svých vlastností může být jídlo „teplé“nebo „studené“. Jídlo by mělo odpovídat podnebí, ročnímu období a denní době.

Není žádným tajemstvím, že ostře kontinentální klima vysočiny je drsné a studené, aby se vyrovnala rovnováha, musí kuchyně obsahovat hodně „teplého“.

Co je tedy v tibetské kuchyni zdravé? Tibeťané prakticky nejedí syrové, to je také dáno klimatem. V Tibetu se tradičně používají napařovače, které vám umožní lépe zachovat prospěšné vlastnosti produktů.

Šéfkuchař tibetské restaurace Dhondup Pempa se s „Cleo“podělil o 4 recepty tibetské kuchyně.

1. Briani rýže se zeleninou a studenou kefírovou polévkou

Složení:

• Míchaná zelenina (jakákoli zelenina podle chuti) - 150 g
• Rýže Basmati 200 g, voda na vaření
• Cibule, zázvor, česnek (volitelně)
• Chilli paprička (volitelně)
• Rajče 1 ks.
• Přírodní jogurt 1 polévková lžíce
• Směs koření pro Bryani
• Rostlinný olej 1 polévková lžíce
• Sůl
• Kešu ořechy 1 polévková lžíce
• Cilantro

1. Do předehřáté pánve nalijte trochu rostlinného oleje.

2. Opečte najemno nakrájenou cibuli, zázvor, česnek do zlatova, přidejte najemno nakrájené rajče, ještě trochu orestujte, přidejte zeleninovou směs, speciální směs koření pro Briyani, 1 polévková lžíce. jogurt, 1 polévková lžíce kešu ořechy, vše důkladně promíchejte, pár minut povařte.

3. Poté do vzniklé směsi přidejte rýži Basmati, vařenou samostatně (Basmati se vaří asi 20 minut), nadrobno nakrájenou čerstvou mátu, sůl, na mírném ohni duste 10 minut - hotovo!

4. Před podáváním můžete pokapat citronovou šťávou a ozdobit snítkou koriandru.

5. Pilaf Bryani úspěšně vyrazil Khir ka Raita - studená polévka s kefírem. Na jeho přípravu najemno nasekejte okurku, rajče, uhněte v osoleném kefírovém základu.

2. Tofu se zeleninou v pikantní omáčce

Složení:

• Brokolice 40 g
• Květák 40 g
• Mrkev 35 g
• Zelené fazole 25 g
• Čínské zelí 20 g
• Tofu 40 g
• Žampiony 30 g
• Rostlinný olej 5 g
• Zázvor (kořen) 5 g
• Voda 50 ml
• Horká omáčka 5 ml
• Kukuřičný škrob 5 g

1. Smažte zázvor.

2. Přidejte zeleninu (smažte se zázvorem 1–2 minuty).

3. Přidejte vodu, sůl, pálivou omáčku, celý obsah vařte 5-7 minut.

4. Přidejte lehce osmažené tofu.

5. Přidejte kukuřičný škrob a míchejte 1 minutu.

6. Hotové jídlo dejte na talíř.

3. Norlingový salát

Složení:

• Brokolice
• Květák
• Mrkev
• Žampión
• Rajče
• Zelené fazole
• Černé tibetské houby
• Sezamový olej, sůl

1. Zeleninu omyjeme, očistíme. Nakrájíme mrkev, rajčata, houby.

2. Musíte vařit všechnu zeleninu dohromady asi dvě minuty. Zelenina si zachová své živiny a vitamíny krátkým vařením. Vhodné pro milovníky zdravého jídla.

3. Poté vodu slijte, dochuťte sezamovou omáčkou (sezamový olej, tibetská sůl).

4. Dáme to pěkně na talíř.

4. Rodinná polévka Gya-Kok

Rodinná tibetská polévka pro několik (4-5) osob se podává ve speciální vyhřívané mísě.

Připravuje se na prázdniny a po něm se v rodinném kruhu projednávají plány na příští rok a vyslovuje se dobré přání.

Polévku tradičně podává nejstarší.

Polévka je bohatá na přísady a výživná, přesto překvapivě lehká a originální. Polévka se vaří na bázi kuřecího vývaru.

Zelenina se vloží do mírně osoleného vroucího vývaru: brokolice, mrkev, květák, čínské zelí, zelené fazolky, špenát, houby shiitake a žampiony.

To vše se vaří 4 minuty, poté se přidají samostatně vařené: kuřecí, jehněčí a krevety. Vaří se ještě asi 5 minut.

Přidají se skleněné sójové nudle, vaříme další 3 minuty na mírném ohni. Na úplný konec se přidají najemno nakrájené kostky tofu a omeleta nakrájená na tenké proužky, předsmažené z obou stran. Polévku, pokud je to žádoucí, lze vařit v pikantním nebo ne kořeněném vývaru.