Všichni Chci čaj

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Informace o původu čaje sahají až do starověku. Ve starověkých legendách se říká, že Číňané znali čajový keř asi před 5 tisíci lety. Starověká legenda říká, že když se v roce 515 n. L. Potuloval hinduistický princ Darm. NS. v jižní Číně trávil většinu času modlitbami a bděním. Jednoho dne od únavy a vyčerpání zavřel oči a usnul. Aby božstvo nerozzlobil, uřízl mu víčka a hodil je na zem. Jakoby kouzlem z nich vyrostl nevídaný keř s nádhernými, voňavými bílými květy a zelenými listy, které vypadaly jako víčka. Dharma ochutnal tyto listy a cítil, že v něm roste síla a dobrá nálada.

Číňanům je také připisována priorita při výrobě nápoje z čajových lístků. Podle legendy sahající do prvních století naší éry byl čaj - povzbuzující nápoj odpuzující spánek - připraven pouze pro náboženské půlnoční obřady. A úžasné vlastnosti rostliny objevili čínští ovčáci, kteří si všimli, že zvířata, která sežrala keře, začala být neobvykle hravá a pohyblivá.

První informace o čaji se do Evropy dostaly v roce 1584. Před čajem se v Rusku konzumovaly různé nápoje. Nakládané okurky (okurka, zelí), ovocné nápoje, brusinková a třešňová voda, med, kvas a ovesné želé byly původně ruské. Během mongolsko -tatarského jha se Rusové seznámili s buzou - studeným arabským nápojem vyrobeným z prosa. Nejrozšířenější v Rusku byl sbiten - horký medový nápoj s třezalkou, šalvějí, bobkovým listem, kořenem kozlíku lékařského, zázvorem a dalšími rostlinami.

První lidé v Rusku, kteří se o čaji dozvěděli, byli obyvatelé Sibiře a dlouho před tím, než se objevil v Evropě. Obchodování na burze bylo pro Čínu velmi výhodné. Rusko poslalo do Číny látky, kůži, kožešiny, železné výrobky a mnoho dalšího. Za dva balíčky čaje dali každý sobolí. Od té doby se u nás čaj hodně a často pil, dodnes, aniž by došlo ke změně této tradice.

Jako milovník kávy riskuji další bod, abych převychoval svůj a cizí vkus. No uvidíme. Čaju pro jeho léčivé vlastnosti se říká „oheň života“. Chemické složení přímo závisí na odrůdě, způsobech zpracování, skladování, pěstování a mnoha dalších. Tonický účinek je spojen s obsahem kofeinu v čaji, a ne méně než v kávě. Rozdíl je nepochybně obrovský. Čajový kofein (tein) nezpůsobuje bušení srdce (ne v šokových dávkách), nezpůsobuje nespavost, opět kvůli menšímu množství produktu potřebného k získání nápoje. Čajový kofein má ještě jednu důležitou vlastnost: nezdržuje se a nehromadí se v těle, což eliminuje nebezpečí intoxikace kofeinem, které je pozorováno při nadměrné konzumaci kávy. V praxi se z čajového nápoje nikdy ne extrahuje více než 75–80% z celkového množství kofeinu.

V posledních letech byla provedena nová pozorování v souvislosti s blahodárnými účinky čaje. Japonští vědci T. Ugai a E. Hayashi zjistili, že u mnoha obětí atomového výbuchu v Hirošimě, kteří se vrátili a žili v oblasti Uji (vyráběli vysoce kvalitní čaj) a začali neustále konzumovat čaj, došlo ke znatelnému zlepšení jejich celkového stavu. a přežili všechny ostatní, nekonzumovali pravidelně čaj. Experimentálně bylo zjištěno, že jeden z nejnebezpečnějších radioaktivních odpadů, stroncium-90, který má vlastnost fixace hlavně v kostech, byl absorbován taninovými látkami čaje a nemohl proniknout do těla.

Přecházíme, jak se říká, do vodních procedur - vaření čaje. Čaj by měl být jako polibek - horký, silný, sladký. Pro vaření musí být prázdná porcelánová (!) Konvice dobře zahřátá. To se provádí za účelem zlepšení extrakce čaje. Obvyklý způsob, jak se udržet v teple, je opláchnout konvici 3-4krát vroucí vodou. Poté, co se voda vaří po dobu 20 sekund, musíte do konvice vložit část suchého čaje a okamžitě nalít vroucí vodu - až polovinu nebo, v závislosti na druhu a kvalitě čaje, až jednu třetinu (směs zeleného a černý čaj), nebo dokonce až o jednu čtvrtinu a menší kapacitu (zelený čaj).

Rychlovarná konvice by měla být rychle uzavřena víkem a přikryta plátěným ubrouskem tak, aby zakrývala otvory ve víku a výtoku. To se nedělá ani tak pro izolaci, jako pro tkáň ubrousku, aby absorbovala vodní páru vycházející z konvice a zároveň aby nepropouštěla těkavé aromatické silice. Za tímto účelem je ještě lepší přikrýt konvici plátěným sáčkem naplněným suchými čajovými lístky. V žádném případě byste konvici neměli zakrývat různými izolačními materiály - polštáři, hnízdícími panenkami na vatě atd. V tomto případě se čaj rozpustí a stane se bez chuti.

Doba louhování v závislosti na tvrdosti vody a druhu čaje trvá od 3 do 15 minut. Nejlepší doba pro dobré černé čaje v měkké vodě je 3–5 minut. Během této doby se jemné aroma nestihne odpařit a zároveň má čaj většinou čas na extrakci.

Rychlost vaření přirozeně závisí na chuti, preferencích a velikosti nádoby. V ruském veřejném stravování je přijata dávka - 4 gramy čaje na 1 litr vody, v japonštině, čínštině a angličtině - 25-30 gramů, ve švédštině - 12 gramů, indických - 45 gramů na litr.

Mimo jiné musíte vědět, že čaj je náchylný ke stárnutí, protože je k dispozici oxidační proces, když je k dispozici vlhký vzduch. A to vede ke ztrátě jeho vůně a změně chuti. Proto se snaží vyrobit nádoby pro skladování čaje těsné. Když je tohoto stavu dosaženo, čaj lze skladovat roky. Známkou stárnutí je v první řadě vzhled „papírové“chuti. Jemný čaj prochází tímto procesem nejrychleji.

A nakonec … milovníci čaje by si měli pamatovat, že čaj je nápoj, který při jeho používání vyžaduje zvláštní pozornost a opatrnost. Odstraňování skvrn od čaje není snadné, především: okamžitě tím, že věc umyjete v mýdlové vodě; skvrny můžete odstranit zředěným roztokem amoniaku.

Všem, kteří nemají rádi duši v čaji, přeji jen jedno: horké, silné, sladké, před, po nebo místo polibků.