Poleva velikonočního dortu se želatinou

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Glazura se želatinou je dobrou volbou pro zdobení velikonočního dortu a jiného pečiva. Současně se glazura ukáže jako chutná, perfektně sedí, nedrolí se a nerozbije. Zvažte několik receptů s fotografiemi krok za krokem.

Glazura se želatinou - jednoduchý recept

Výroba želatinové glazury vyžaduje nejdostupnější přísady. Příprava fondánu je jednoduchá, ale rozhodně musíte přidat citronovou šťávu nebo kyselinu - to dodá glazuře sílu, stejnoměrnost a také příjemnou chuť a vůni.

Složení:

• 125 g cukru;
• 5 g želatiny;
• 50 ml vody + 25 ml pro želatinu;
• špetka kyseliny citrónové;
• příchutě a barviva podle potřeby.

Příprava:

Na začátek zalijte želatinový prášek vodou a nechte chvíli působit, aby nabobtnal. Na polevu je vhodná i listová želatina, jen ji je potřeba namočit do spousty studené vody

• Nalijte cukr do hrnce, nalijte vodu, kterou lze nahradit jakoukoli koncentrovanou šťávou, dokonce i šťávou z řepy. Také přidáme kyselinu citronovou, promícháme a zapálíme.
• Sirup by měl vřít a všechny krystaly cukru by se měly rozpustit. Když k tomu dojde, stáhněte pánev z ohně, zastavte var a rozmíchejte nabobtnalou želatinu přímo v horkém sirupu.

Nyní ochlaďte sirup na pokojovou teplotu a šlehejte mixérem do požadované konzistence. Čím déle ho budete bít, tím bude hustší

Během šlehání můžete podle potřeby přidat jakoukoli chuť a barvu. Hotovou polevu nanášejte pouze na zcela vychladlé koláče

Pokud byla glazura dlouho poražena a ukázalo se, že je příliš hustá, vložte ji na malý oheň za aktivního míchání a zahřívejte po dobu 5-10 sekund.

Glazujte želatinou a moučkovým cukrem

Některé ženy v domácnosti dávají přednost přípravě polevy se želatinou a moučkovým cukrem, podle jejich názoru se ukazuje být choulostivější. Recept s krok za krokem fotografiemi výroby takového fondánu na velikonoční dort je jednoduchý a nevyžaduje velké dovednosti.

Složení:

• 100 g krupicového cukru;
• 25 ml vody;
• 3-4 g želatiny + 1 polévková lžíce l. voda;
• 1 lžička citronová šťáva.

Příprava:

• Nalijte želatinu do sklenice, rozmíchejte ve vodě, nechte 10-15 minut. Během této doby by měl nabobtnat.
• Sirup na vaření. Za tímto účelem spojte práškový cukr s vodou a citronovou šťávou v hrnci. Rozdělali jsme malý oheň.

• Jakmile sirup vře, okamžitě jej sundejte ze sporáku a pošlete do něj nabobtnalou želatinu, míchejte do hladka.
• Nalijte sirup do mísy a šlehejte, dokud nebude nadýchaný. Pokud potřebujete, aby poleva ležela kapačkami, pak šlehejte 3 minuty, a pokud potřebujete silnější, tak další 2 minuty déle.
• Glazura rychle tuhne, takže okamžitě přistoupíme ke zdobení dortů, hlavní je, že do této doby úplně vychladly.

Do polevy můžete přidat jakékoli barvivo, ale ne více, než je uvedeno v pokynech, jinak se fondán ukáže jako příliš lepkavý.

Poleva na velikonoční koláče se želatinovým listem

Lahodnou a krásnou polevu na zdobení dortů lze připravit z listové želatiny. Mimochodem, mnoho žen v domácnosti a dokonce i profesionálních cukrářů má rádo želatinu v talířích, protože to neovlivňuje barvu, vůni a chuť hotového výrobku.

Složení:

• 2 talíře želatiny;
• 150 g krupicového cukru;
• 4 lžíce l. studená voda;
• 10 g vanilkového cukru;
• 1 lžička citronová šťáva.

Příprava:

Želatinové desky ponořte do misky se studenou vodou a nechte 15 minut působit, během této doby by měly změknout

Do naběračky nasypte moučkový cukr, poté zalijte vodou, pro chuť a vůni přidejte vanilkový cukr, který lze nahradit vanilkou nebo extraktem

• Smíchejte obsah naběračky do homogenní směsi a zapalte, zahřejte do velmi horkého stavu, ale nevařte. To je důležité.
• Okamžitě vložte želatinové desky, které vymačkáme z přebytečné tekutiny, mícháme, dokud se úplně nerozpustí, a stáhneme z tepla.
• Poté přidejte citronovou šťávu a šlehejte mixérem vysokou rychlost po dobu 3-4 minut, dokud nevznikne hustý krém.

Nečekáme, až poleva vychladne, ale hned ji aplikujeme na velikonoční koláče

Je lepší nejprve porazit glazuru při nízké rychlosti a pak můžete rychlost zvýšit, jinak může výrobek bublinkovat a pak se rozpadne.

Glazura „z ptačího mléka“se želatinou

Dort z ptačího mléka je oblíbený pro své jemné a chutné suflé. Právě s touto chutí můžete připravit polevu na velikonoční koláče. Navrhovaný recept s fotografií není složitý, glazuru lze vyrobit jak ze želatiny, tak z agar-agaru.

Zajímavý! 8 nejlepších receptů na velikonoční dort

Složení:

• 125 g cukru;
• 4-5 g želatiny;
• 1 vaječný bílek;
• 20 ml vody na želatinu;
• 70 ml vody na sirup;
• špetka soli;
• špetka vanilky.

Příprava:

• Prvním krokem je příprava želatiny. Chcete -li to provést, jednoduše jej naplňte vodou, dobře promíchejte a nechte čas nabobtnat.
• Nyní přejdeme k sirupu, který uvaříme z cukru, vody a vanilinu. Jednoduše přivedeme kompozici k varu a necháme ji několik minut vařit.
• V tuto chvíli nalijte bílek do mísy, pro lepší šlehání přidejte sůl a začněte šlehat, dokud husté vrcholy.

Vracíme se k sirupu. Pokud se na jeho povrchu objeví velké bubliny, přidejte nabobtnalou želatinu, dobře promíchejte a sirup vařte jen minutu

Nyní nalijte sirup do šlehané bílkoviny tenkým proudem a šlehejte polevu do požadované konzistence, až 3 až 5 minut

Glazuru je nutné použít ihned po přípravě, jinak rychle ztvrdne. A pokud se ukáže, že ne vše je připraveno na ozdobu, pak můžete do polevy přidat citronovou šťávu nebo ji jen dát na kastrol s velmi horkou vodou.

Oranžová poleva se želatinou

Třešničku na velikonoční koláče lze připravit v čisté vodě nebo s přídavkem jakéhokoli bobulového nebo ovocného džusu. Fudge tak získá zajímavější chuť a barvu. Doporučujeme vzít na vědomí recept s podrobnými fotografiemi výroby pomerančové polevy se želatinou.

Složení:

• 2 vaječné bílky;
• 1 lžička želatina;
• 180 g cukru;
• 25 ml pomerančového džusu;
• 2 lžíce l. šťáva na želatinu.

Příprava:

• Želatinové granule nasypte do misky, nalijte do nich pomerančový džus, promíchejte a prozatím odložte.
• Vaječné bílky šlehejte 5 minut - měly by zpevnit a nespadnout z metly.

• V dalším kroku uvaříme sirup. Do kastrůlku nasypte krystalový cukr, nalijte do něj čerstvě vymačkanou šťávu a vařte 2 minuty. Zkontrolovat připravenost sirupu je velmi jednoduché: nakapeme trochu sirupu na talířek, nabereme prsty a pokud se nit natáhne, je hotová.
• Pošleme již nabobtnalou želatinu do horkého sirupu a vše aktivně promícháme.

Vrátíme se ke šlehaným bílkovinám, zapneme mixér a tenkým proudem zalijeme sirupem. Polevu šlehejte 3 minuty, ale pokud potřebujete, aby zhoustla, tak 5 minut

Do polevy můžete přidat potravinářské barvivo, ale pokud je to možné, používáme přírodní. Jsou to šťávy: červená řepa, mrkev, brusinka, borůvka, ostružina, špenát nebo červené zelí.

Čokoládová poleva se želatinou

Zajímavější chuť a barvu můžete přidat glazuře pomocí jakýchkoli barviv a aromat. Jednoduše můžete přidat kakao - výsledkem je krásný a chutný fondán, který lze použít k ozdobení nejen koláčů, ale i jakéhokoli jiného pečiva.

Složení:

• 50 ml vody;
• 60 ml vody na želatinu;
• 50 kakaa;
• 10 g želatiny;
• 120 ml smetany (obsah tuku od 30%).

Příprava:

1. Nejprve si uvaříme sirup, připravíme želatinu. Na sirup zapalte kastrol s cukrem a vodou. Granulovaný cukr by se měl zcela rozpustit a sirup by měl vřít. Jednoduše naplňte želatinu vodou, promíchejte a nechte působit 10–15 minut.
2. V tuto chvíli prosejte kakao, aby poleva nevycházela s hrudkami.
3. Do vařeného sirupu nalijte kakao, dobře promíchejte, vařte 1-2 minuty na nejnižším ohni.
4. Do čokoládového sirupu nalijte smetanu (nejlépe s vysokým procentem tuku), vše znovu důkladně promíchejte a stáhněte z ohně.
5. Nechte sirup stát doslova 2 minuty, poté přidejte nabobtnalou želatinu a míchejte, dokud se zcela nerozpustí.
6. Hotovou polevu přefiltrujte přes jemné síto, přikryjte fólií a dejte na chladné místo alespoň na 5 hodin.
7. Pracovní teplota glazury je 30 ° C, a pokud se používá pro kapání, pak 25 ° C. Před použitím zahřejte mírně nad provozní teplotu a šlehejte mixérem.

Na polevu používáme kvalitní a přírodní kakaový prášek, levný výrobek jen zkazí jeho chuť a texturu.

Získat hodnou dekoraci na velikonoční dorty není obtížné, hlavní věcí je touha ozdobit sváteční stůl krásným velikonočním pečivem. Musíte ale vědět, že správně připravená poleva by se měla v konzistenci protáhnout a připomínat kondenzované mléko. Pokud se ukáže, že je příliš tekutý, bude pomalu schnout, ale příliš hustá poleva se špatně nanáší a při krájení koláčů se rozpadá.