Nejlepší poleva na dorty, která se nedrobí a nelepí

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  dezert

• Čas na vaření:

  20 minut

Ingredience

• bílkoviny
• sůl
• moučkový cukr

Glaze dává zvláštní sváteční vzhled velikonočním koláčům, což je také dobrý základ pro cukrovou výzdobu, posyp a obrazy. Nabízíme několik receptů na „sněhobílé klobouky“, které se nelepí ani nedrolí.

Tajemství výroby polevy na dorty

Třešničku na velikonoční koláče lze vyrobit s různými příchutěmi, ale to do značné míry závisí na kvalitě produktů.

1. Na polevu můžete použít nejen cukr, ale také moučkový cukr. Při jeho výběru je důležité věnovat pozornost trvanlivosti a také jeho drobivosti. Pokud jsou v prášku hrudky, byl produkt nesprávně skladován. Před použitím je třeba prášek prosít, stejně jako mouku nasytit kyslíkem, „načechrat“a snadno smíchat s jinými přísadami.
2. Některé recepty na glazuru zahrnují přidání syrových vajec, nebo spíše vaječných bílků. Jak víte, zastaralý produkt může negativně ovlivnit zdraví, takže pokud si nejste jisti kvalitou vajec, pak je lepší zvolit jiný recept. Pokud ale opravdu chcete udělat přesně tu proteinovou polevu, pak si můžete koupit suché bílkoviny, které používají i profesionální cukráři.
3. Žádný recept není úplný bez kyseliny citronové nebo šťávy. Takový výrobek není pro chuť důležitý, působí jako konzervant. Navíc díky použití kyseliny je povlak lesklý a lesklý.
4. Pokud se glazura rozpadá, je lepší upřednostnit recept na bázi želatiny nebo agar-agaru. U jakékoli z těchto přísad se povlak stává pevnějším a nepraská.
5. Kromě hlavních složek můžete přidat další pro chuť a zajímavou barvu. Například ovocné šťávy, pyré, různé barvy a černá nebo bílá čokoláda.

Pokud použijete kvalitní přísady a budete se držet receptu, bude poleva stejnoměrná, hladká, lesklá a snadno se rozteče po vršku dortu.

Proteinová poleva

Ideální ozdobou velikonočních koláčů je bílová poleva. Nelepí se, nedrolí se, je krásný a chutný. Recept používá syrové bílkoviny, proto je důležité věnovat pozornost kvalitě produktu.

Složení:

• 1 protein;
• špetka soli;
• 500 g krupicového cukru.

Příprava:

Z jednoho velkého vejce budete potřebovat bílek. Pokud jsou vajíčka malá, pak použijte dvě veverky

K bílkovinám přidejte sůl a polovinu práškového cukru, prošlehejte

Jakmile protein absorbuje prášek, vylijte zbytek rozdrcených krystalového krystalového cukru a šlehejte 5-7 minut. Glazura by měla být sněhově bílá a hustá

Některé ženy v domácnosti si pletou polevu s fondánem. Glazura je vždy hustá, lesklá a rychle schne. A fondán je matný a nemusí schnout

Na želatině

Pokud nemáte rádi chuť vajec, pak můžete udělat polevu se želatinou na koláče. Takový povlak se také nelepí, nedrobí se při krájení pečiva, je lahodný a sněhově bílý.

Složení:

• 1 lžička želatina;
• 6 polévkových lžic l. voda;
• 180 g cukru;
• 1 lžička citronová šťáva.

Příprava:

Nalijte želatinu do misky, nalijte do ní 2 polévkové lžíce. lžíce vody a nechte 15–20 minut nabobtnat

Zbylou vodu pošleme spolu s cukrem do naběračky, dáme na oheň a vaříme sirup, dokud nevaří, cukr by se měl úplně rozpustit

Do sirupu přidejte nabobtnalou želatinu a šlehejte mixérem do požadované tloušťky. V procesu šlehání nalijte citronovou šťávu

Do polevy byste rozhodně měli přidat citronovou šťávu nebo kyselinu, protože bez takové přísady bude velmi obtížné dosáhnout lesklého a lesklého povlaku na koláče

Glazura „Ptačí mléko“

Nabízíme ještě jednu variantu polevy na dorty na veverce, která se nejen nedrobí a nelepí, ale chutná také jako známý dezert „ptačí mléko“.

Složení:

• 1 vaječný bílek;
• 125 g cukru;
• špetka vanilinu;
• špetka soli;
• 5 g agar agar;
• 70 ml vody (na sirup);
• 20 ml vody (pro agar-agar).

Příprava:

V samostatné misce smíchejte agar-agar s vodou

U cukrového sirupu nalijte cukr, vanilin do kastrůlku, zalijte vodou. Sirup na vaření

Po varu sirup vařte 5-7 minut. Jakmile se na jeho povrchu objeví velké bubliny, přidejte agar-agar, vařte za stálého míchání další 1 minutu

• Protein z velkého vejce o hmotnosti asi 40 g nasypte do mísy, osolte a prošlehejte do silných špiček.
• Nyní do bílků nalijte horký agar-agarový sirup a prošlehejte.

Touto polevou by se měly dorty zdobit ještě teplé, takže jak teplota klesne, začne tuhnout. Aby glazura předem nezmrzla, vezměte hrnec horké vody a položte na ni nádobu s glazurou

Custard Glaze

Bez bílkovin můžete udělat další polevu na koláče se sušeným mlékem. Připravuje se velmi jednoduše, nelepí se, nedrobí se a jeho chuť je srovnatelná s pudinkem.

Složení:

• 100 g sušeného mléka;
• 120 ml kondenzovaného mléka;
• 6-8 kapek citronové šťávy.

Příprava:

Nalijte sušené mléko do misky a nalijte kondenzované mléko, začněte šlehat mixérem na nízké rychlosti

Poté přidejte citrusovou šťávu a vše znovu dobře promíchejte

Na dort naneseme polevu, vytvoříme krásný klobouk a po 2-3 hodinách povlak zcela ztuhne

Glazura se nanáší pouze na již vychladlé koláče, protože horké pečení povede k rychlejšímu schnutí povlaku

Poleva z bílé čokolády

Poleva na moučkovém cukru a bílé čokoládě jistě osloví všechny příznivce něčeho šíleně chutného zdobení.

Taková glazura se nelepí ani nedrolí, zatímco se ukazuje jako skutečný krém, takže ji lze použít nejen pro zdobení dortů, ale i pro jiné dezerty.

Složení:

• 100 g bílé čokolády;
• 100 g krupicového cukru;
• 0,5 šálku zakysané smetany;
• 100 g másla.

Příprava:

Bílou čokoládu nalámejte na kousky, vložte do mísy a pošlete do parní lázně

K téměř rozpuštěné čokoládě přidejte máslo a míchejte ho, aniž byste ho sundali z ohně, dokud se produkty zcela nerozpustí

• Nyní přidejte krupicový cukr a pokračujte v hnětení všeho.
• Jakmile je hmota zcela homogenní, vyjměte ji z parní lázně.
• Nakonec do směsi přidejte zakysanou smetanu a metličkou nebo mixérem prošlehejte dohladka a nadýchaně.

Získat takovou polevu není obtížné, důležité je rozpustit čokoládu v parní lázni s práškem a máslem pouze za stálého míchání.

Glazujte na suché bílkoviny

Bez želatiny můžete glazuru udělat na suchém vaječném bílku. Tuto přísadu používají cukráři k výrobě pusinek, soufflé, marshmallow a glazury pro zdobení koláčů nebo jiného pečiva. Glazura se ukáže být krásná, lesklá, nedrolí se a nelepí.

Albuminový suchý protein a albumin jsou komerčně dostupné. Recept používá přesně albufix, který obsahuje vanilin.

Složení:

• 5 g sušeného vaječného bílku;
• 35 ml vody;
• 165 g moučkového cukru;
• 5-6 kapek kyseliny citronové.

Příprava:

Nejprve namočíme suché bílkoviny, za tímto účelem je naplníme vodou při pokojové teplotě, promícháme a necháme 25-30 minut

Protein rozpuštěný ve vodě nalijte do houštiny přes síto, zapněte mixér a po částech přidávejte moučkový cukr, šlehejte na nízké rychlosti

Jakmile je veškerý prášek nasypán, přidejte citronovou šťávu a šlehejte dalších 5 minut

Pokud je poleva příliš hustá, přidejte vodu, a pokud je tekutá, přidejte moučkový cukr. Výhodou použití proteinového prášku je, že eliminuje riziko salmonely. Takový výrobek má dlouhou trvanlivost a lze jej použít k přípravě dalších cukrářských výrobků.

Čokoládová poleva

Cukráři neprošli fanoušky čokoládového pečení, takže dnes můžete péct dorty s čokoládovou příchutí a připravit čokoládovou polevu na jejich ozdobení.

Zajímavý! Vaření velikonočních koláčů s rozinkami v troubě

Složení:

• 160 g krupicového cukru;
• 20 g kakaa;
• 1 vaječný bílek;
• 2 lžičky kyselina citronová.

Příprava:

Do mísy s moučkovým cukrem nasypte kakao a vlijte bílek, který by měl mít pokojovou teplotu. Míchejte do hladka

• Nyní nalijte citrusovou šťávu a šlehejte, dokud nebude lehce nadýchaná.
• Komu se nelíbí používání kakaa, může si vzít 100 g hořké čokolády a rozpustit ji ve vodní lázni. Po rozmíchání přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíce rostlinného oleje, pouze bez zápachu. Výsledkem je hladký a lesklý čokoládový povlak.

Je velmi jednoduché vyrobit polevu na dorty, které se nebudou lepit a nedrobit. Různé recepty vám umožní získat šperky různého vkusu.