7 nejlepších receptů na domácí chléb

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

29. srpna se podle národního kalendáře slaví Khlebny Spasitel. V tento den tradičně pekli chléb z čerstvě sklizené úrody a samozřejmě ho jedli. Samozřejmě si dnes můžete koupit chléb v obchodě, ale vidíte, není nic chutnějšího než skutečný domácí chléb z trouby. Abyste to cítili v praxi, shromáždili jsme nejzajímavější recepty na domácí chléb.

Squashový chléb

Ingredience

Těsto:

200 g droždí

110 g vody

2 lžičky cukru

Těsto:

600 g mouky

550 g cukety

13 g soli

asi 80 ml vody

Způsob vaření

Cuketu nastrouháme na hrubém struhadle, osolíme a necháme půl hodiny. Spustí šťávu, kterou je třeba vypustit do sklenice a doplnit vodou, aby vytékalo 200 ml tekutiny.

Cukr a droždí rozpustíme ve vlažné vodě, necháme 30 minut. Vytvoří se velká hlava pěny.

Těsto nalijte na vymačkané cukety, přidejte mouku, zalijte cuketovou šťávou vodou a vypracujte velmi měkké lepivé těsto. Nechte 1-1,5 hodiny v teple.

Sloučené těsto přendáme do vymazané formy, přikryjeme a necháme další 1 hodinu odpočinout.

Pečeme na 200 stupňů asi 50 minut.

Chléb ze dvou druhů těsta

Ingredience

kynuté těsto

sýr mozzarella

rajčatová pasta

nějaké čerstvé bylinky

Způsob vaření

Hotové těsto rozdělte na dvě části.

Do jednoho z nich přidejte rajčatovou pastu a hněťte, dokud nebude hladká, jemná rajčatová barva.

Vyklopte první kus (bez pasty) do kruhu. Posypeme strouhaným sýrem a bylinkami.

Vyválejte druhou rajčatovou vrstvu těsta, položte na první.

Srolujte, položte na plech a pečte dozlatova.

Krupicový chléb

Ingredience

1 šálek mouky

2/3 šálku vody

1/2 lžičky cukru

2 g droždí

na zkoušku:

3/4 šálku vody

1 hrnek mouky (hrubé)

1 a 2/3 šálků jemné krupice

12 g čerstvého nebo 1/2 sušeného droždí

1 lžička cukru

1,5 lžičky soli

3 lžíce rostlinného oleje

Způsob vaření

Připravte kvásek. V teplé vodě rozpustíme droždí a cukr, necháme 10 minut. Poté přidejte mouku a promíchejte. Mísu přikryjte utěrkou a nechte 12 hodin na místě bez průvanu.

Droždí rozpustíme v teplé vodě, necháme 10 minut. V míse smícháme mouku a krupici, prosejeme (není třeba zasévat hrubou mouku).

Do vzniklého kvásku přidejte cukr, sůl, rostlinný olej, přidejte vodu s droždím, promíchejte, po částech přidejte mouku s krupicí, nejprve promíchejte v míse, těsto se bude lepit, ale nemusíte přidávat mouku, krupice přijme tekutinu a stane se pružnou … Těsto uhněteme do hladka, poté uhněteme na pomoučeném stole.

Těsto namažte rostlinným olejem, přendejte do mísy, přikryjte a zahřívejte, dokud nebude vhodné (1-2 hodiny).

Sladěné těsto mírně rozdrtíme, rozdělíme na 2 části, vytvarujeme kuličky, které stočíme v mouce. Přendáme na plech pokrytý pergamenem, přikryjeme ubrouskem a necháme 2krát kynout (30 minut - hodinu).

Pečeme párou. Na spodní úroveň trouby položte plech nebo širokou nádobu, zahřejte troubu na 200 stupňů. Poté opatrně vložte koloboky, které přišly do vyhřáté trouby na střední úroveň, a opatrně nalijte sklenici vroucí vody do nádoby na spodní úrovni a troubu rychle zavřete, pečte tímto způsobem 15 minut, poté po 15 minutách vyjměte nádobu s vodou a chléb pečte, dokud nezhnědne.

Cibulový chléb

Ingredience

500 g žitné mouky

250 g pšeničné mouky s otrubami

50 g čerstvého droždí

1/2 lžičky cukru

500-600 ml vody

4 lžičky soli

1 lžička černého pepře (hrubě mletého)

1 lžička mletého koriandru

4 cibule

rostlinný olej na smažení

Způsob vaření

Ve sklenici teplé vody rozpustíme cukr, přidáme rozdrobené droždí a necháme 10 minut. Ve velké míse smíchejte prosátou žitnou a pšeničnou mouku, sůl, pepř a koriandr. Přidejte startovací kulturu a zbývající teplou vodu, míchejte, dokud nezískáte pružné, pružné těsto. Je vhodné použít mixér s nástavcem na těsto. Těsto stočte do koule, povrch potřete vodou a nechte na teplém místě při 35 stupních.

Cibuli nakrájíme na tenké plátky a orestujeme na rostlinném oleji do hněda. Přeneste jej na papírový ručník, aby absorboval přebytečný olej.

Pracovní plochu posypeme moukou, znovu uhněteme těsto a postupně vmícháme osmaženou cibuli.

Z těsta vytvarujte 4 oválné koberce. Umístěte na teplé místo na kynutí na 30 minut. Chléb přikryjte ubrouskem.

Na povrch koberce vytvořte nožem vzor a nechte kynout dalších 20 minut. Potřete vodou a pečte na 250 stupňů na střední polici trouby 10 minut. Poté snižte teplotu na 200 stupňů a pečte do změknutí (asi 30 minut). Horký chléb přendejte na mřížku, pokropte vodou a nechte vychladnout pod ubrouskem.

Chléb se sýrem a vlašskými ořechy

Ingredience

300 g pšeničné mouky

asi 180 ml teplé vody

100 g vlašských ořechů

1/2 lžíce soli

1 lžička cukru

1 lžíce sušeného droždí

50 g sýra (lepší než parmazán)

Způsob vaření

Mouku prosejte 2krát přes síto, promíchejte se solí, cukrem a sušeným droždím. Promícháme, přidáme nastrouhaný sýr a mleté ořechy. Uprostřed směsi vytvořte prohlubeň a po částech nalijte 180 ml teplé vody.

Těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na ruce. Hotové těsto by mělo být pružné a lesklé. Těsto stočte do koule, pokropte vodou, přikryjte ubrouskem a dejte na teplé místo na kynutí.

Jakmile těsto nabere na objemu, promíchejte ho a nechte znovu kynout. Připravené těsto dejte do mouky práškové formy.

Ostrým nožem nakreslete na povrch bochníku rošt, pokropte vodou a nastavte zvedání. V tuto chvíli přikryjte formu ubrouskem. Jakmile je těsto v pořádku, pečte na 180 stupňů do změknutí (asi 40 minut).

Připravenost chleba zkontrolujte dřevěnou tyčinkou. Pokud po propíchnutí zůstane suchý, pak je chléb připraven. Misku vyjmeme z trouby, lehce podlijeme vodou a necháme vychladnout pod ubrouskem.

Domácí francouzský chléb

Ingredience

600 g vody

2 lžičky soli

25 g čerstvého droždí

1050 g pšeničné mouky

70 g celozrnné mouky

Způsob vaření

Těsto uhněteme vodou, solí, čerstvým droždím, pšeničnou moukou a celozrnnou moukou. Míchejte, dokud se vám těsto nedostane z rukou.

Těsto dejte do lednice a nechte 4 hodiny odležet.

Vyndejte to, promíchejte to znovu. Rozdělíme na dva bochníky, dáme na vymazaný plech a necháme ještě 1,5 hodiny kynout. Proveďte lehké řezy ostrým nožem. A vložte do velmi horké trouby (250 stupňů) na 10 minut. Poté vyjměte a namažte velkým množstvím vody. Vypněte troubu a znovu do ní vložte chleba na dalších 30 minut. Poté vyjměte a nechte vychladnout na mřížce, ničím nepřikrývejte.

Chléb se sýrem feta a olivami

Ingredience

200 g otrubové mouky

250 g pšeničné mouky

200 ml teplé vody

40 g čerstvého droždí

2 lžičky soli

špetka cukru

2 lžíce olivového oleje

150 g sýru feta

100 g vypeckovaných oliv

Způsob vaření

Droždí rozdrobíme a smícháme s teplou vodou a cukrem. Míchejte do hladka a nechte 10-15 minut. Pšeničnou mouku prosejeme, smícháme s moukou s otrubami, přidáme sýr feta, rozmačkaný vidličkou, olivový olej.

Zředěné droždí vlijte do mouky.

Hněteme, dokud nevznikne homogenní pružné těsto, které se odlepuje po stranách formy. K hnětení můžete použít kuchyňský robot se speciálním nástavcem na těsto. Těsto stočte do koule, vložte do mísy, pokropte vodou a zakryjte fólií. Nechte na teplém místě 1 hodinu kynout.

Po kynutí dáme těsto na pomoučenou desku, uhněteme a rozválíme na vrstvu o velikosti 30x40 cm. Olivy nakrájejte na kolečka a rovnoměrně rozetřete na těsto, mírně je přitlačte a na úzké (30 cm) straně (asi 5 cm) ponechte volný prostor. Těsto rozválíme, počínaje stranou 40 cm. Položíme na vymazaný plech sešitou stranou dolů.

Těsto nechte 30 minut kynout na teplém místě, aby se bochník zvětšil. Poté na bochníku proveďte několik šikmých řezů o hloubce 1 cm. Nechte na teplém místě, aby těsto znovu přišlo, a poté pečte v troubě na střední polici na 200 stupňů asi 40 minut. Bochník propíchněte dřevěnou tyčinkou: pokud je suchý, je připraven.