Tiramisu: nejlepší z nejlepších receptů

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Tiramisu je docela oblíbený dezert podávaný téměř v každé restauraci. Obsahuje měkké sušenky, impregnaci kávy a jemný krém na bázi sýra.

Mnohým se může zdát, že recept na výrobu takové pochoutky je příliš složitý, ale není tomu tak, protože tiramisu můžete snadno uvařit podle klasického receptu i doma a pochoutka dopadne o nic hůř než v restauraci. Poskytneme základní recept s fotografiemi krok za krokem, které usnadní přípravu dezertu.

Klasická verze

Toto množství přísad vystačí na deset porcí sladké dobroty. Příprava dezertu je snadná, zvláště pokud budete přesně postupovat podle receptu s fotografií.

Složení:

• smetanový sýr - 520 gramů;
• espresso nebo vařená káva - 460 ml;
• sušenky dámských prstů - 270 gramů;
• granulovaný cukr - 6 polévkových lžic;
• kakaový prášek - 4 polévkové lžíce;
• kvalitní koňak - 2 lžíce;
• kuřecí vejce - 6 kusů.

Proces vaření:

Nejprve musíte uvařit silnou kávu. K tomu se zrna rozdrtí v mlýnku na kávu, požadované množství se vloží do turka a nalije se vodou. Nápoj se vaří na mírném ohni, je důležité nepřivést kávu k varu. Jakmile se na povrchu vytvoří pěna, můžete nápoj sundat z ohně

• V kávovaru je možné jednoduše připravit nápoj.
• Jakmile espresso vychladne, přidejte do něj požadované množství koňaku, můžete koňak nahradit likérem. Pokud je dezert určen pro děti, pak je koňak z receptu zcela vyloučen.

• Dezert se ukáže být lahodnými a nealkoholickými přísadami. Pokud máte doma mandlový sirup, můžete si ho přidat do kávy.
• Nyní připravují čisté nádoby, je velmi důležité, aby byly suché. Vejce se umyjí, protože krém je připraven ze syrových vajec, musí být velmi čerstvý.

Nyní jsou žloutky odděleny od bílků a přeneseny do oddělených nádob. Při oddělování bílkovin byste měli sledovat, aby se do proteinové hmoty nedostala ani kapka žloutku, jinak se bílkoviny nevyšlehají do silné pěny

Do žloutků se přidá cukr a vše se šlehá mixérem na maximální rychlost, jakmile se žloutky stanou světlými a získá se pěna, můžete proces šlehání zastavit. Ve směsi by neměla být žádná cukrová zrna. Granulovaný cukr můžete nahradit práškovým cukrem

Do hmoty šlehaných žloutků se přidá požadované množství sýra Mascarpone, je lepší vybrat si produkt nejvyšší kvality, abyste získali lahodný dezert. Hmota se míchá špachtlí zdola nahoru, aby krém zůstal nadýchaný

• Z bílků se šlehá nadýchaná hmota, nejprve proces šlehání začíná na nízké rychlosti, postupně se zvyšuje rychlost mixéru. V důsledku toho byste měli získat vzdušnou, ale velmi hustou hmotu.
• Hotové bílkoviny se přenesou na žloutky se sýrem a poté se vše jemně promíchá. K promíchání použijte silikonovou stěrku. V této fázi je přísně zakázáno používat mixér.

Když je krém hotový, můžete začít sestavovat dezert; k tomu je třeba předem připravit malé formy nebo misky. Když je dezert podáván hostům, doporučuje se použít průhledné misky, takže dezert upoutá pozornost nejen svou chutí, ale také vzhledem

Klasický recept na tiramisu začínají montovat doma. K tomu se každé sušenky namočí do připravené kávy, přičemž není nutné sušenky zcela namáčet do nápoje, stačí jen polovina. Pokud je hůl příliš dlouhá, může se zlomit

Nejprve je rozložena první vrstva sušenek podle podrobného receptu s fotografií, pro první vrstvu stačí 1-2 tyčinky sušenek

• Dále se položí vrstva krému a sušenky se znovu rozloží. Všechno nahoře pokryjte vrstvou krému a zakryjte dezert potravinovou fólií. V této formě je dezert odstraněn do komory chladničky pro impregnaci.
• Pokud je to možné, dezert se uchovává v chladu nejméně dvanáct hodin.

Před podáváním dezertu odstraňte potravinovou fólii a poté posypte horní část krému kakaovým práškem. Aby bylo zajištěno dobré rozložení kakaa na povrchu, doporučuje se použít síto.

S třešní

Toto je další poměrně jednoduchý recept na výrobu klasického tiramisu doma; jako přísada zde budou použity čerstvé třešně nebo třešně. Pokud doma takové bobule není, můžete je nahradit jahodami nebo čerstvými malinami.

Složení:

• čerstvé třešně - 370 gramů;
• měkký smetanový sýr - 260 gramů;
• Sušenky Savoyardi - 260 gramů;
• tuková smetana od 33% - 290 ml;
• kávový likér - 4 polévkové lžíce;
• moučkový cukr - 4 polévkové lžíce;
• vařené espresso - 1 šálek;
• vanilin - špetka;
• hořká čokoláda - 65 gramů.

Proces vaření:

1. Pokud budete postupovat podle receptu krok za krokem s fotografií, měli byste nejprve vzít měkký sýr a smíchat se šlehačkou, přidat tam čtvrtinu likéru a moučkový cukr.
2. Zbývající tři polévkové lžíce alkoholu se přidají do hotového vařeného espressa; toto množství alkoholu se odebere na 200 ml kávy.
3. Nyní se vezme miska, do které se nejprve položí vrstva sýrového krému, můžete použít velkou formu a poté nakrájet dezert na porcované koláče.
4. Sušenky s jednou stranou se ponoří do připravené kávy, poté se položí na krém suchou stranou, je důležité položit sušenky do poměrně husté vrstvy.
5. Poté můžete rozložit vrstvy v pořadí. Po sušenkách je vrstva čerstvých třešní, které byly předtím vypeckovány. Shora je vše pokryto vrstvou krému a vrstva sušenek, třešní a krému se opakuje.
6. Když je dezert sbírán, posypeme strouhanou čokoládou, tmavou čokoládu můžete nahradit běžným kakaem. Tiramisu nechte jednu noc v chladničce a poté podávejte ke stolu.

Tiramisu bez vajec

Pokud dům nemá počet vajec, který je nezbytný k přípravě tiramisu podle klasického receptu, pak doma můžete udělat dezert bez vajec. Mnoho kuchařů používá právě takový recept na přípravu dezertu, zatímco absence vajec neovlivňuje chuť.

Složení:

• těžký krém od 30% - 125 ml;
• sýr mascarpone - 270 gramů;
• silná černá káva - 190 ml;
• kvalitní kondenzované mléko - 65 gramů;
• domácí sušenky nebo Savoyardi - 17 kusů;
• hořká čokoláda bez cukru - 65 gramů.

Proces vaření:

1. Mastná smetana se nalije do velké nádoby a poté se šlehá, dokud není hustá, nalije se tam požadované množství kondenzovaného mléka a sýra, vše se míchá vidličkou do hladka. Ingredience se navíc šlehají mixérem po dobu deseti minut.
2. Dále se káva vaří a nechá se několik minut vychladnout, je nutné, aby nápoj nebyl více než 35 stupňů.
3. Nyní jsou sušenky namáčeny do kávy, to musí být provedeno rychle, aniž by se přeexponovala základna dezertu v nápoji, jinak se sušenky velmi namočí.
4. Sušenky jsou rozloženy v první vrstvě v připravené formě, poté je vše namazáno vrstvou krému, pak jsou cookies znovu rozloženy a pokryty hustou vrstvou krémové hmoty. Proces se opakuje, dokud nejsou sušenky a krém hotové.
5. Hotovou pochoutku posypte přes síto vrstvou kakaa, kakao můžete nahradit strouhanou čokoládou.

Dort je odeslán do chladicí komory po dobu pěti hodin, během nichž jsou sušenky namočeny. Při podávání můžete pamlsek ozdobit snítkou máty.

Několik užitečných rad

Pokud hostitelka připravuje tiramisu podle receptu krok za krokem s fotografií, měla by stále vzít v úvahu několik důležitých bodů, bez nichž dezert nebude tak chutný:

1. Dezert by měl být uchováván v lednici alespoň čtyři hodiny, ještě lepší je nechat tiramisu přes noc v chladu, aby byla pochoutka nasáklá. To je třeba vzít v úvahu při přípravě dortu na oslavu.
2. Není vůbec nutné připravovat dezert s hustou smetanou, ne vždy je možné připravit základ sýra požadované konzistence. V tomto případě je dezert vyroben ve formách nebo miskách.
3. Můžete jej použít s dezertní lžící nebo vidličkou.
4. Poté, co dezert dostatečně ztvrdne, musí být nakrájen na porce. Vzhledem k tomu, že pochoutka je velmi jemná a měkká, může ji nůž poškodit, proto byste před každým řezáním měli čepel navlhčit vodou.

Jako základ si nemůžete koupit hotové sušenky, ale sami je uvařit.

Pokud není možné koupit sýr Mascarpone, kuchaři doporučují vybrat si jako dezert dobrý měkký tvaroh, v důsledku čehož dort nebude chutnat horší. Jako aditiva se používají různé druhy bobulí, mohou být čerstvé i mražené.