Jak uchovat vitamíny při vaření

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

„Zajímalo by mě, kolik užitečných věcí v nich zůstane?“- ruské hospodyňky se diví, házejí další část zeleniny do vroucí vody a stěžují si na ztrátu vitamínů při tepelném zpracování. Vždyť z produktů zmizí tolik cenných, dokud je uvaříme! Jak tedy kompetentně přistoupit k procesu zachování živin a získat z jídla nejen chuť, ale i zdraví?

Začněme s ledničkou

Pokud si myslíte, že vitamíny musíte chránit před zničením pouze tehdy, když jsou vystaveny vysokým teplotám, pak jste na omylu. Správné skladování zeleniny a ovoce vám zpočátku poskytne náskok v jejich následném zpracování. Například vitamín C listy zelí rychleji, pokud jsou skladovány na světle a při pokojové teplotě. Ne nadarmo jsou jí v chladničkách s označením BioFresh k dispozici speciální nulové zóny. Patří tam - vedle rajčat, okurek, zelí a dalších produktů obsahujících vlhkost.

Správné skladování zeleniny a ovoce vám zpočátku poskytne náskok v jejich následném zpracování.

Věděli jste, že mražené maso a ryby ztratí vitamíny, pokud budou znovu zmrazeny? Neděláte takové banální chyby? Co můžete říci o obráceném postupu? Vždyť každá druhá žena v domácnosti má troubu nebo mikrovlnku s funkcí rychlého odmrazování. Jak často ho používáte? To je právě ono! Odborníci na výživu mezitím kategoricky uvádějí, že musíte potraviny rozmrazovat co nejpomaleji, přesunout je z mrazničky do chladničky a poté do studené vody.

Léčba

Když nás naše matky a babičky naučily tence nakrájet slupku z brambor, mrkve nebo červené řepy, záleželo jim nejen na snížení množství odpadních materiálů, ale také na zachování živin ve výrobku. V mnoha zeleninách je vrstva vitamínů umístěna bezprostředně pod skořápkou. A je tak tenký, že ho lze snadno odstranit spolu s nepotřebným krycím lakem. Pamatujte proto při čištění na kulinářské školní motto starší generace: pokožka musí zářit!

Ale pro ty, kteří jsou líní, existuje také východisko - tepelné zpracování v uniformě. Ve slupce můžete také vařit, dusit a smažit zeleninu. Existuje obrovské množství receptů, které používají právě tento přístup k tepelnému zpracování.

5, 4, 3 zbývají před odesláním do ohně …

Nezapomeňte krájet a oloupat jídlo těsně před vhozením do hrnce nebo pánve. Zelenina nakrájená na kousky s dlouhým čekáním na další fázi vaření ztratí deset až dvacet procent vitaminu C. Totéž platí pro namáčení - stejné brambory byste neměli mučit a nechávat je dlouho ve vodě. Nechte ho rychle a důstojně utopit se v hrnci s vroucí vodou a z vděčnosti pro vás ušetří maximum užitečných látek.

Mimochodem, o vroucí vodě. Právě v něm, a ne v mírně zahřáté tekutině, musíte házet jídlo, pokud chcete ušetřit více vitamínů - při rychlém zahřátí se zničí nejméně ze všech. Mimochodem, téměř veškerá orientální kuchyně je postavena na principu „rychlého ohně“: malé kousky jídla se vaří při maximálních teplotách po minimální dobu. Možná proto Asiaté žijí déle? Stojí za to poslouchat kulinářské rady nejstarších civilizací světa!

Smažíme, vaříme v páře, vaříme

Každá z těchto tří možností vaření má svá pro a proti. Napařování je považováno za nejužitečnější z hlediska zachování vitamínů. Není třeba máslo ani vývar, což znamená, že nedochází k nárůstu tuku. Jídlo se nezahřívá nad 100 ° C, takže se ve vodě rozpustné vitamíny a minerály neztrácejí. Například se doporučuje vařit hnědou rýži pouze tímto způsobem, protože během vaření ztrácí vitamín B1. Při této metodě vaření si navíc jídlo zachová barvu, vůni i tvar.

Když vaříme, ztráta vitamínů se zvyšuje o 30-60%. Tato čísla můžete snížit snížením množství vody použité k přípravě.

Když vaříme, ztráta vitamínů se zvyšuje o 30-60%. Tato čísla můžete snížit snížením množství vody použité k přípravě. Někteří odborníci na výživu navíc doporučují používat mražené potraviny, které by měly být vhozeny do vroucí vody přímo na led. Uvařené jídlo je samozřejmě lepší znovu nezahřívat.

Smažení je tradičně považováno za nejškodlivější způsob vaření. Tlustý, karcinogenní - o těchto hororových příbězích už slyšel každý. Tady je ale paradox, při takovém tepelném zpracování se ztrácí nejmenší množství vitamínů - samozřejmě pokud je proces správně organizován. Pravidlo je jednoduché: méně tuku, tenčí kousky. Zkrátíte tedy dobu zdržení produktů na pánvi a jak jsme si řekli výše, zkrácením doby vaření ušetříte více živin. Znovu si připomeňme orientální kuchyni …

Dusíme, grilujeme a pečeme

Všechny tyto metody také pomohou zachovat vitamíny ve vašich potravinách. Použití fólie nebo pečicího rukávu zvyšuje teplotu a zkracuje dobu vaření - výsledek znáte. A pokud vyloučíte měděné nádobí z kuchyňského nádobí, pak můžete ztráty vitamínů ještě snížit.

Žádná z výše uvedených metod vám samozřejmě nezaručuje úplnou bezpečnost vitamínů a většina živin stejně spadne na kulinářské bojiště.

Alternativa je jen jedna - raw strava … Vtipy jsou vtipy, ale mají v sobě kus pravdy. Pokud restrukturalizujete svůj jídelníček tak, aby obsahoval více potravin nezpracovaných při vysokých teplotách (zelenina, ovoce, bylinky), pak vaše tělo nepochybně dostane neporovnatelně více vitamínů než s tradičním přístupem k výživě. Ne nadarmo odborníci na výživu na světové úrovni již několik let trvají na zavedení nových norem pro konzumaci „živých“produktů. Takže ve velmi blízké budoucnosti může obrázek, na který jsme zvyklí u „talíře se zdravou výživou“, získat úplně jiný vzhled: sektor zelené zeleniny zabere nejméně polovinu diagramu. Přidejte se k módním trendům!