Užitečné vlastnosti cizrny a jak ji správně uvařit

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Cizrna nebo jehněčí (turecký) hrách se pěstuje tisíce let. Popularita této luštěniny je dnes dána její kulinářskou hodnotou a bohatým složením. Podívejme se na prospěšné vlastnosti a poškození cizrny.

Bohatý zdroj bílkovin

Stejně jako ostatní luštěniny je cizrna dobrým zdrojem bílkovin. 100 g vařené cizrny obsahuje asi 8,86%. Protein v cizrně je zdrojem téměř všech esenciálních aminokyselin - těch, které člověk dostává pouze s jídlem, protože se v jeho těle nevytváří.

Cizrna, stejně jako ostatní rostlinné potraviny, neobsahuje absolutně všechny esenciální aminokyseliny. Dieta by proto měla obsahovat také další zdroje bílkovin, včetně zrn, ořechů a semen, dalších luštěnin, jako je sója, hrách, čočka.

Jehněčí hrášek by měl být zařazen do vegetariánské a veganské stravy. Bude to užitečné pro všechny ostatní, protože luštěniny mají příznivý vliv na zdraví.

Zajímavý! Výhody špenátu pro tělo a poškození

Nutriční hodnota cizrny

Výhody této luštěniny jsou četné. Kromě bílkovin obsahuje cizrna zdravé sacharidy, vitamíny A, C, E a B a také minerály jako železo, měď, mangan, zinek, fosfor, vápník, hořčík a draslík.

Cizrna je zdrojem antioxidantů, které neutralizují negativní účinky volných radikálů. Výzkum ukazuje, že strava bohatá na antioxidanty může snížit riziko ischemické choroby srdeční a má protirakovinné účinky.

Cizrna také obsahuje rostlinné steroly a velké množství rostlinných vláken. Ten předchází zácpě a může pozitivně ovlivnit lipidový profil a koncentraci glukózy v krvi. Vláknina je nezbytná pro růst a reprodukci prospěšných střevních bakterií.

Předpokládá se, že strava s vysokým obsahem vlákniny snižuje riziko nádorů tlustého střeva. Mohou existovat nějaké kontraindikace při používání tak užitečného produktu, jako je cizrna? Je třeba mít na paměti, že s doporučením lékaře dodržovat snadno stravitelnou dietu se nedoporučuje používat jehněčí hrách a jiné luštěniny.

Léčivé vlastnosti

V Egyptě jsou semena cizrny považována za afrodiziakum. Ale tento produkt má mnoho dalších důležitých výhod:

1. Cizrna poskytuje úlevu od bolesti. Může být použit k úlevě od bolesti hlavy nebo bolesti v krku.
2. Správně připravená cizrna normalizuje funkce trávicího traktu, má dobrý vliv na fungování slinivky, jater a střev a předchází zácpě.
3. Má pozitivní vliv na pokožku a vlasy.
4. Zabraňuje infarktu a ateroskleróze.

Tato luštěnina je známá tím, že snižuje krevní tlak. Cizrna také zlepšuje vaskulární propustnost. Doporučuje se pro osoby s anémií.

Jak vařit cizrnu

Výhody a poškození cizrny do značné míry závisí na tom, jak jsou připraveny. Někteří lidé se bojí jíst cizrnu a jiné luštěniny. To je způsobeno skutečností, že jsou obtížně stravitelné potraviny. Proto, aby se zajistilo, že jsou luštěniny snadněji stravitelné, je třeba použít správné kulinářské metody zpracování.

Doporučení, jak vařit cizrnu:

• namočte ji do vody dostatečně dlouho;
• po namáčení pravidelně měňte vodu - nevařte hrášek ve stejné vodě, ve které byl od samého začátku;
• vařte prvních 20 minut bez pokličky na vysoké teplotě;
• do vody na vaření přidejte bobkový list nebo kmín;
• slaná voda až na konci vaření.

Díky tomu bude mít pokrm příjemnější chuť a bude se dobře vstřebávat.

Kalorický obsah cizrny

Vařený jehněčí hrášek má kalorický obsah 164 kcal na 100 g. Navíc mají nízký obsah tuku.

Díky vysokému obsahu bílkovin a vlákniny je to velmi uspokojivé jídlo. Snižuje chuť k jídlu. Výsledkem je, že člověka, který pravidelně konzumuje cizrnu, méně láká k přejídání. Pokud chcete zhubnout, můžete bezpečně jíst cizrnu bez obav z přibírání.

Zajímavý! Brokolice - užitečné vlastnosti a kontraindikace

Glykemický index

Hrách je dobrou volbou pro lidi s diabetem, protože luštěniny mají nízký glykemický index (GI). U vařené cizrny má hodnotu 28. Dieta s vysokým obsahem potravin s nízkým GI pomáhá kontrolovat hladinu glukózy v krvi. Pravidelná konzumace výrobku pomáhá předcházet rozvoji diabetu typu II a obezity.

Výhody pro srdce

Cizrna by měla být zařazena do stravy lidí s kardiovaskulárními chorobami. Vědci dokázali, že konzumace této luštěniny snižuje celkový cholesterol a LDL cholesterol, kterému se říká „špatný“.

Složky v cizrně mají také příznivé účinky na krevní tlak. Ze stejných důvodů může pravidelná konzumace cizrny a jiných luštěnin snížit riziko srdečních chorob.

Může být cizrna těhotná?

Ženy, které se snaží otěhotnět nebo nosí dítě, by měly konzumovat cizrnu. Je to produkt, který podporuje úspěšné hnojení. Zabraňuje také malformacím plodu v důsledku přítomnosti kyseliny listové v jejím složení.

Jaká je chuť

Jehněčí hrášek má jemnou oříškovou chuť. Cizrna je široce používána při vaření. Může být vařený, dušený, smažený, pečený a dokonce i marinovaný. Některé ženy v domácnosti rády vaří dušené maso, polévku nebo těstoviny s přídavkem cizrny. Salátům a sendvičům dodává jedinečnou chuť.

Jak správně jíst

Tato luštěnina chutná skvěle, když je pražená s kořením. Cizrna je základem falafelu - speciální kotlety smažené. Na jeho základě můžete vařit hummus - vynikající těstoviny oblíbené na východě.

K přípravě takového pokrmu stačí smíchat cizrnu (vařenou, zavařenou nebo ve sklenici), přidat tahini (sezamovou pastu), olivový olej, česnek a citronovou šťávu. Takto připravené těstoviny podáváme s chlebem, pita chlebem nebo ve formě omáčky se syrovou zeleninou: mrkví, paprikou nebo celerem.

Z cizrny se dají udělat paštiky a přidat do náplně hamburgeru. Na základě cizrny se získává vynikající náplň do knedlíků nebo kroket. Používá se k přípravě různých občerstvení a vegetariánských pokrmů. Cizrnová mouka se používá k smažení palačinek, texturou podobná lavashi.

Výsledky

1. Cizrna je nejen chutná, ale také zdravá. Tato luštěninová rostlina je již dlouho známá a ceněná v zemích Blízkého východu a Středomoří.
2. Jehněčí hrách je bohatým zdrojem rostlinných bílkovin, a proto jej ocení zejména vegetariáni a vegani.
3. Cizrnu před varem namočte do studené vody a dejte na 12 hodin na chladné místo. Na konci vaření se přidá sůl.