Jak správně a důkladně opláchnout a uvařit smrže a stehy

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

Jedná se o jednu z prvních hub dostupných brzy na jaře. Jsou nezaslouženě obcházeni, protože nevědí, jak správně a důkladně opláchnout a zavařit smrže a linky. Podle rad zkušených houbařů si můžete zpestřit jídelníček aromatickými a zdravými produkty „tichého lovu“.

Primární zpracování

Po sběru smršť a stehů byste měli okamžitě vytřídit lesní suť. Před důkladným opláchnutím a vařením těchto hub je nutné zlikvidovat zkažené a rozptýlené vzorky. Poté je proces rozdělen do několika fází.

Mytí

Smalt a šňůry dejte do cedníku na malé porce a pošlete nádobu pod tekoucí vodu. Během praní není nutné houby míchat, jsou dostatečně křehké a mohou se lámat. Pokud je to nutné, mírně je protřepejte, aby se písek a zemina lépe vyplavily ze svraštělých víček.

Namočit

Na toto téma se názory houbařů liší. Někteří doporučují dát houby na 1 hodinu do velké misky s čistou vodou. Poté se kapalina vypustí a postup se dvakrát opakuje se stejnou frekvencí.

Existuje názor, že do namáčecí tekutiny by měla být přidána kuchyňská sůl a smrže a linky by měly být v takovém solném roztoku uchovávány nejméně půl hodiny. Před řádným vařením smržů a vlasců se důkladně omyjí ze solanky pod kohoutkem.

Oleg Demidov, šéfkuchař restaurace Godunov, doporučuje k závěrečnému namáčení použít kysaný zelí. Houby by měly být důkladně opláchnuty pod tekoucí studenou vodou, několikrát ponechány po dobu 30 minut v čisté kapalině a poté naplněny kyselým roztokem z okurek po dobu 2-3 hodin.

Podle odborníka získá po takové specifické „koupeli“lesní „těžba“jasnější aroma, které je během procesu smažení odhalí tím nejlepším možným způsobem.

Vaření

Protože smrže a linky jsou podmíněně jedlé houby, ne každý ví, jak je správně uvařit po důkladném omytí. Nelze ignorovat několik pravidel:

1. Velké vzorky by měly být nakrájeny na několik kusů a teprve poté odeslány na pánev.
2. Nalijte linky a smrže studenou vodou a pod víkem přiveďte hmotu k varu.
3. Jakmile houby uvaří, stáhněte plamen na střední.
4. Po 20 minutách musí být vývar vypuštěn do umyvadla a naplněn smrži nebo liniemi novou porcí studené tekutiny.
5. Znovu zalijte horkým vývarem a teprve poté začněte manipulovat s přípravou různých pokrmů.

Po každém vaření houby nezapomeňte opláchnout pod tekoucí vodou. To pomůže zbavit se hydromethrinu, jedovaté látky, která zabraňuje konzumaci smržů a stehů čerstvou nebo polopřipravenou.

Jakmile jsou smrže a stehy důkladně omyty a řádně uvařeny, lze je sušit, péct, smažit a zmrazovat.

Smrž (linky) ve zakysané smetaně se sýrem

Tento recept miloval také Ivan Hrozný, v některých kulinářských sbírkách se mu říká „carský“. V každé domácnosti existují výrobky pro něj, takže příprava jídla není vůbec obtížná.

Složení:

• čerstvé houby;
• 1 velká cibule;
• 2 lžíce l. máslo;
• 1 polévková lžíce l. pšeničná mouka;
• 150-200 ml zakysané smetany;
• tvrdý sýr, mletá paprika a stolní sůl - podle chuti;
• zelená cibule - pro podávání.

Příprava:

• Jakmile jsou smrže nebo stehy důkladně omyty a řádně uvařeny, měly by být zlikvidovány v cedníku. Vychladlé houby můžete vymačkat rukama z přebytečné vody, protože v jejich vrásčitých čepičkách je i po scedení hodně vody.
• Smrž nakrájejte na malé kousky. Pokud byly odebrány pouze malé vzorky, mohou být ponechány neporušené.

Oloupanou a omytou cibuli nakrájíme na drobno, orestujeme na másle dozlatova

• Připravené houby pošlete na pánev, promíchejte a udržujte v ohni dalších 5-7 minut.
• Vše posypeme moukou, znovu promícháme a 3 minuty prohříváme.
• Hmotu zalijte zakysanou smetanou, podle chuti přidejte sůl a mletý vícebarevný pepř.
• Houby přivedeme k varu, přeneseme na porcované talíře a posypeme najemno nakrájenou zelenou cibulkou.

Pokud je to možné, vložte směs hub a zakysané smetany do malých koktejlů, posypte strouhaným sýrem. Pečte v troubě na 200 stupňů, dokud se na povrchu neobjeví zlatohnědá

Do houbových pokrmů nepřidávejte příliš mnoho aromatických koření, aby se neztratilo charakteristické aroma lesních „trofejí“.

Nakládané smrže

Pokud je sklizeň těchto hub nevídaná, můžete je připravit pro budoucí použití.

Ingredience na 2 litrové sklenice hub:

• hotové malé smrže nebo čáry;
• 800 ml pitné vody;
• 5-6 stroužků česneku;
• 2 lžíce l. sůl;
• 1, 5 čl. l. Sahara;
• 3 bobkové listy;
• 10 hrášků nového koření;
• 8 hřebíčků;
• 2 lžíce l. ocet 9%;
• 2 lžíce l. rostlinný olej.

Příprava:

1. Do vroucí vody kromě octa dejte sůl, cukr, najemno nasekaný česnek a veškeré koření. Míchejte, vařte 15 minut. Na konci nalijte ocet do marinády a vypněte teplo.
2. Jakmile jsou smrže nebo stehy důkladně omyty a řádně uvařeny, měly by být naplněny do sterilních nádob na konzervy.
3. Nalijte budoucí konzervované potraviny s marinádou na samý okraj plechovek a ponechte prostor pro několik polévkových lžic rostlinného oleje.
4. Uzavřené nakládané houby uzavřete víčky, odešlete do chladničky na 1-3 dny.

Podle potřeby vyjměte z marinády a podávejte s vonným rostlinným olejem a nakrájenou čerstvou cibulkou nebo zelenou cibulkou. Tento předkrm je obzvláště dobrý s bramborovou kaší nebo zeleninou pečenou ve fólii.

Morel kastrol

Velmi jednoduché a chutné jídlo, které lze připravit s malým nebo žádným úsilím.

Složení:

• 1 velká cibule;
• hotové linky;
• 400 g oloupaných brambor;
• 200 g tvrdého sýra;
• 2-3 st. l. rafinovaný olej;
• majonéza „provensálská“.

Příprava:

Oloupané brambory nastrouhejte s velkými otvory

Oloupanou cibuli nakrájejte na střední kostky

• Na dno hluboké zapékací misky nalijte rostlinný olej, položte silnou vrstvu hub.
• Navrch zasypeme cibulí a trochu osolíme.

• Z majonézy uděláme jemnou síťku nebo povrch cibulové vrstvy potřeme trochou omáčky.
• Navrch položíme strouhané brambory, zarovnáme.

Směs pokryjte majonézou v husté vrstvě

Posypeme strouhaným sýrem a odešleme do trouby předehřáté na 200 stupňů po dobu 40 minut

Majonézu lze nahradit hustou zakysanou smetanou

Nyní můžete v květnu bezpečně vyrazit na „tichý lov“a pak nezapomeňte, jak správně a důkladně umýt a vyvařit smrže a vlasce.