Prázdninové recepty

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Na Silvestra by na stole mělo být něco aromatického, chutného a lahodného zároveň.

Velmi francouzská kombinace, pomysleli jsme si, a zeptali jsme se Veroniky Belotserkovské, nejpopulárnější kulinářské bloggerky na Runetu, na pár receptů z její nové knihy „O jídle. O víně. Provence “.

Provensálský guláš

Tento recept je jednoduchý a stejně dobrý pro jehněčí i hovězí maso, důležité je pouze vybrat části vhodné pro dušení - krk, lopatku, stopky a ocasy. Místo vývaru můžete použít vodu nebo přidat víno.

Na 4-6 porcí:

1. Maso nakrájejte nebo nakrájejte na porce s kostmi. Cibuli, celer a fenykl nakrájíme nadrobno, mrkev nakrájíme na kostičky, česnek najemno. Čerstvá rajčata blanšírujeme ve vroucí vodě, odstraníme slupku, překrojíme, odstraníme semínka, dužinu nakrájíme na kostičky. Brambory rozkrojte na polovinu; pokud jsou mladé, nechte je ve slupce pro větší chuť.
2. Maso osmažte na olivovém oleji v silnostěnné misce na silném ohni dozlatova, vyjměte.
3. Ve stejné míse orestujeme cibuli s česnekem a tymiánem do měkka. Přidejte fenykl, mrkev, celer. Vařte 5-10 minut, občas promíchejte a poté přidejte maso.
4. Přidejte rajčatovou dužinu a rajčata z konzervy, promíchejte, když se šťáva pustí, zalijte dostatečným vývarem, aby téměř pokryl maso. Lehce dochutíme solí, promícháme a dusíme na mírném ohni asi 2 hodiny, dokud maso úplně nezměkne. Pokud se omáčka příliš rychle vaří, zakryjte ji pokličkou.
5. Přidejte brambory a celá cherry rajčata. Míchejte a vařte dalších 15-30 minut, dokud brambory nezměknou. Zkontrolujte sůl, pepř, posypte petrželkou a kerblíkem a podávejte.
6. Uvařený guláš můžete dát na 1 hodinu do trouby na 100 ° C, poté maso a zelenina velmi změknou.

Nicoise salát od Guye Jedda

Pro tento salát je lepší zvolit zeleninu s mírnou hořkostí, například escariol - druh čekanky - odrůdy „Batavia“se širokými, kudrnatými listy podobnými salátu. Věnujte pozornost zálivce - funguje skvěle i na jednoduché zeleninové saláty.

Zcela univerzální. Tuňák na této fotografii „odešel“na dno - při zavařování není příliš fotogenický.

Slouží 4:

1. Na zálivku z vinaigrette rozdrťte a najemno nasekejte česnek, nasekejte bazalku a v míse dobře promíchejte. Nechte vařit, zatímco se salát připravuje.
2. Fazole vařte ve velkém množství vroucí osolené vody po dobu 5-7 minut, vložte do cedníku a ihned ochlaďte ve studené vodě nebo na ledu.
3. Na pánvi rozehřejte 2 lžíce. olivový olej, přidejte prolisovaný stroužek česneku, lehce orestujte, poté fazole a vařte 2–3 minuty do změknutí, nebo 1 minutu, pokud chcete, aby fazole křupala. Posypeme petrželkou, stáhneme z ohně, necháme úplně vychladnout, ochutíme olivovým olejem, 1 lžička. vinný ocet nebo citronová šťáva.
4. Salát rozebereme na listy, omyjeme, dobře osušíme ručníkem, natrháme velké listy, malé necháme celé. Rajčata rozkrojte podélně na polovinu, poté každou část na další 2-3. Vejce oloupeme a nakrájíme na čtvrtky. Cibuli nakrájíme najemno, včetně bílé části peří. Osušte olivy papírovou utěrkou, abyste odstranili olej, a podélně je rozřízněte (pokud jste olivy bez pecek rozdrtili válečkem nebo plochým nožem na prkénko, vyjměte jámy). Papriky oloupeme a nakrájíme na velmi tenké proužky. Vypusťte tekutinu z tuňáka, rozložte ryby na vlákna.
5. Vložte do salátové mísy, rozšiřující se nahoru, vrstvu salátu, vrstvu cibule, vrstvu rajčat, fazolí a papriky, několikrát vrstvy opakujte.
6. Před podáváním opět dobře promícháme vidličkou „vinaigrette“, ochutíme, osolíme, opepříme, ochutíme salátem, navrch dáme tuňáka, vejce na čtvrtky, olivy a ančovičky. Dochutíme pepřem a citronovou šťávou.

Pro svou malebnost je mým absolutním oblíbencem na jídelním stole!

Dort z červených bobulí z restaurace „Le Club 55“

Fromage Blanc - francouzský čerstvý tvaroh. Zde hraje roli krému, kterým jsou bobule „přilepené“na dort. Místo toho poslouží hladký tvaroh nebo ricotta protřené jemným sítem, hustá nekyselá zakysaná smetana nebo dokonce džem.

na 1 dort o průměru 27-30 cm:

1. Všechny přísady do těsta by měly mít pokojovou teplotu. Oddělte bílek od žloutku od jednoho vejce, bílek není potřeba. Nakrájejte máslo na malé kostičky.
2. Vejce, žloutek a máslo dejte do mísy mixéru, přidejte mouku, zakysanou smetanu, cukr a mandlový prášek (pokud ne, uvařte si ho v mlýnku na kávu nebo v mixéru, do oloupaných mandlí přidejte trochu cukru, asi 2 ku 1, takže že nedostanete pastu).
3. Na střední rychlost těsto rychle uhněteme do hladka, nemícháme dlouho, jinak bude těsto tuhé. Pokud nemáte výkonný mixér nebo mixér, rychle nasekejte těsto nožem na hrubé drobky. Srolujte do koule, zabalte do igelitu a dejte na 30 minut odpočinout do lednice.
4. Předehřejte troubu na 180 ° C.
5. Pečte koláč „naslepo“: pekáč pokryjte pečicím papírem nebo boky a dno vymažte máslem a lehce posypte moukou a vyložte těsto v tenké vrstvě. Těsto lze rozválet na pomoučené ploše nebo hnětet prsty - je velmi plastické. Dno často sekejte vidličkou, aby nedošlo k nabobtnání při pečení. Přikryjte fólií nebo pečícím papírem a fazole položte nahoru, aby se těsto nenafouklo nebo nesklouzlo. Pečte asi 25 minut dozlatova, vyjměte fazole, koláč ochlaďte na mřížce.
6. Na výrobu polevy pro bobule: želatinu namočte do studené vody.
7. Pokud používáte džem, a ne šťávu z bobulí, potřete ji jemným sítem a pokud je příliš hustá, přidejte několik lžic vody. Do džemu nebo šťávy přidejte vymačkanou želatinu a za stálého míchání ji na mírném ohni přendejte do kastrůlku, dokud se úplně nerozpustí. Ochladit.
8. Jahodám odřízněte ocasy, aby bobule mohly být umístěny svisle. Koláč potřete tenkou vrstvou fromage blanc, aby se bobule „slepily“. Vložte jahody do prázdnoty mezi bobule - maliny a vše velkoryse pokryjte jahodami.
9. Jemně pokryjte celý povrch velkorysým štětcem s džemem nebo džusem se želatinou. Dáme do lednice na 2-3 hodiny.

Rychlost zmizení je třetí kosmická!

Přečtěte si, co dalšího je třeba připravit na Nový rok v sekci „Domů“našeho ženského online časopisu! Pozdrav z dovolené!