Bechamelová omáčka doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

Bešamelová omáčka ze základního mléka se často používá jako zálivka pro evropskou kuchyni. Může také tvořit základ jiných tekutých obvazů. Připravit si ji doma podle receptu s fotografiemi krok za krokem není vůbec obtížné.

Klasický

Omáčka se hodí k těstovinám a těstovinám. Obsahuje nejběžnější produkty prodávané v nejbližší prodejně.

Složení:

• mléko - 400 ml;
• máslo - 50 g;
• pšeničná mouka - 4 polévkové lžíce l.;
• sůl - špetka;
• muškátový oříšek - na špičce nože.

Příprava:

Nalijte mléko do hrnce a zahřejte, ale nepřiveďte k varu

• V kastrůlku rozpustíme máslo, jemně promícháme, aby se nepřipálilo.
• Přidejte mouku, prudce promíchejte metličkou, aby se ingredience rovnoměrně rozložily. Smažte zlehka.

• Snížíme teplotu na minimum, do mísy másla a mouky pomalu nalijeme horké mléko. Aby se všechny hrudky rozptýlily, nepřestávejte míchat.
• Pokračujeme v míchání, dokud omáčka nezíská hustou konzistenci. To obvykle trvá asi 5 minut. V takovém případě nemusíte přivést k varu.
• Na konci vaření přidejte sůl a muškátový oříšek. Hmotu znovu důkladně promíchejte. Jeho konzistence by měla být podobná tekuté zakysané smetaně. Omáčka zchladne zhoustne. Zbývá spojit zálivku na přílohu s hlavním chodem a podávat.

Pro pikantnější chuť lze v případě potřeby přidat pepř a sušené italské bylinky.

Bílá omáčka s kořením

Klasická francouzská omáčka se vyrábí na bázi mléka a mouky smažených na másle.

Složení:

• mléko - 1 litr;
• máslo - 60 g;
• mouka - 40 g;
• cibule - 1 hlava;
• bobkový list a karafiát - 1 ks.;
• sůl - 1 lžička

Příprava:

1. Máslo dejte do kastrůlku se silným dnem, rozpusťte na mírném ohni.
2. Zavedeme mouku, promícháme, dokud nebude hladká, vaříme několik minut. Ukazuje se lehká směs smažených složek (nazývá se "ru"). Vypněte topení, odložte nádobu stranou a nechte ji mírně vychladnout.
3. Vařte mléko v samostatné pánvi. Směs másla a smažené mouky dáme na pomalý oheň, za stálého míchání šlehačem po malých částech přiléváme vařené mléko.
4. Osolíme, přidáme cibuli, bobkový list a hřebíček.
5. Se všemi kořením vařte bílou omáčku na mírném ohni 40 minut. Odstraňte pěnu vytvořenou během procesu vaření.
6. Výsledný dresink přefiltrujte přes síto.

Omáčku lze podávat s různými pokrmy nebo ji použít jako základ pro přípravu dalších dresinků v klasické verzi.

Bešamelová omáčka - vaření v mikrovlnné troubě

K přípravě zálivky potřebujete pouze tři komponenty. Ve vaší kuchyni je určitě vše, co potřebujete. Pokud musíte do obchodu, tak jen pro mléko.

Složení:

• mléko - 250 g;
• máslo - 20 g;
• pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce l.;
• sůl, černý pepř - podle chuti.

Příprava:

Vložte kousek másla do nádoby určené pro mikrovlnné trouby. Dali jsme to dovnitř na 40 sekund a nastavili maximální výkon. Aby nedošlo k potřísnění kamen, zakryjte nádobu víkem

Do rozpuštěného másla nalijte mouku, nedělejte to hned, ale postupně za míchání, aby se všechny hrudky rozptýlily

Misku s mlékem dejte na zhruba dvě minuty do mikrovlnky. Čas závisí na vlastnostech techniky. Potřebujete to vařit

• Do směsi máslo-mouka nasypeme sůl a pepř, zalijeme mlékem a metličkou zamícháme.
• Výslednou hmotu vaříme jednu minutu při maximálním výkonu. Poté znovu promíchejte.

Pro hustší omáčku prodlužte dobu vaření o další půl minuty.

Bešamelová omáčka s česnekem

Bešamelová omáčka (bílá) je vhodná k oblékání kastrolů, ryb a zeleninových pokrmů. Příprava doma podle receptu s fotografií krok za krokem nebude obtížná a hostitelce nezabere mnoho času.

Složení:

• mléko - 500 ml;
• cibule - 1 velká hlava;
• česnek - 1 stroužek;
• bobkový list - 1 ks;
• máslo - 45 g;
• pšeničná mouka - 2 polévkové lžíce l. (žádný snímek).

Příprava:

Zahříváme, ale mléko nevaříme. Vložte cibuli, česnek a bobkový list, oloupané a nakrájené na polovinu

• Vše společně povaříme, stáhneme z ohně, necháme vychladnout a vaříme. Po 10 minutách vyjměte koření.
• Rozpustíme máslo, za stálého míchání přidáme mouku, minutu povaříme.

• Nalijte mléko, omáčku vařte další 2-3 minuty. Současně nepřetržitě míchejte, aby se všechny hrudky rozptýlily.
• Podle chuti osolte a opepřete.

Přidejte omáčku do pohankové kaše. Běžné obiloviny získají originální chuť a vůni.

Bechamel ve vývaru

Navzdory složitému názvu je výroba hlavní bílé omáčky hračkou. Je důležité, aby vše, co potřebujete, bylo po ruce. Hlavní rozdíl od obvyklé omáčky spočívá v tom, že místo mléka vezmeme vývar a přidáme smetanu jako základ.

Složení vývaru:

• telecí žebra - 400 g;
• cibule a mrkev - 1 ks.;
• kořen celeru - 1/4 ks.;
• nové koření - 4 hrášky;
• bobkový list - 2 ks.;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti.

Na omáčku:

• máslo - 50 g;
• smetana 33% tuku - 100 ml;
• mouka - 2 lžíce l.;
• muškátový oříšek - 1 špetka.

Příprava:

Zeleninu oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno. Vložíme do kastrůlku s masovými žebry, zalijeme vodou, přivedeme k varu, přidáme koření. Odstraňte vzniklou pěnu a vývar vařte do změknutí. Filtrujeme

V hrnci rozpustíme na mírném ohni máslo, přidáme mouku, restujeme. Smažte dvě minuty, ne více, jinak koření získá zlatou barvu

• Masový vývar nalijte do směsi tenkým proudem. Současně neustále mícháme, abychom získali hmotu homogenní konzistence.
• Aniž byste přestali pracovat metličkou, nalijte do hlavních složek smetanu. Nalijte muškátový oříšek, trochu soli a pepře.

K ozdobení a podávání pokrmů použijte domácí bešamelovou omáčku

Pokud máte rádi tučnější pokrmy, můžete místo telecích žeber použít vepřová žebra.

Houbová omáčka

Houby dodávají bílé omáčce extra jemnou chuť. Zálivka se hodí k těstovinám, rybám a zelenině.

Složení:

• žampiony - 150-200 g;
• mléko - 2,5 šálků;
• žloutky ze dvou vajec;
• máslo - 60 g;
• mouka - 3 lžíce l.;
• voda - 250 g;
• sůl podle chuti.

Příprava:

Houby omyjeme, nakrájíme na středně velké kousky

• V kastrůlku rozehřejte olej. Nalijte mouku, promíchejte metlou a duste na středním ohni jednu minutu.
• Nalijte jeden a půl šálku mléka tenkým proudem, bez přestání, míchejte, dokud hmota nezhoustne.

Půl sklenice mléčného výrobku spojte se žloutky, nalijte do kastrůlku s máslem a smaženou moukou

• Přidejte vodu a sůl. Znovu promíchejte a přiveďte omáčku k varu.
• Nalijte půl sklenice mléka, okamžitě přidejte houby. Pokračujte v vaření na mírném ohni dalších 15 minut.

• Vypněte ohřev kamen, do hrnce přidejte kousek másla, promíchejte.
• Jemné tekuté koření se hodí ke kuřeti, zelenině a pohance.

Pokud místo vody přidáte kuřecí nebo masový vývar, chuti omáčky jen prospějete. Pokud jde o mléko, je vhodný výrobek s jakýmkoli obsahem tuku.

K zpestření každodenního jídla nemusíte mít speciální dovednosti. Bešamelová omáčka se skvěle hodí k jakémukoli masovému nebo rybímu pokrmu. Vaření navíc není vůbec obtížné a netrvá dlouho. Jedna metoda nebude trvat déle než 15 minut, druhá o něco méně než hodinu. Vyberte správnou možnost a začněte.