Worcestershire omáčka - kam ji přidat a jak ji vyrobit

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

• Kategorie:

  omáčka

• Čas na vaření:

  15-20 minut

Ingredience

• česnek
• Jablečný ocet
• Miláček
• limetkový džus
• cibulový prášek
• česnekový prášek
• rybí omáčka

Worcestershire omáčka je lahodná slaná omáčka, která je považována za jednu z nejoblíbenějších na světě. V Anglii, kde byla vytvořena, je její původní recept pečlivě ukryt, nicméně kuchařům z různých zemí se podařilo recept znovu samostatně vytvořit co nejblíže současnosti. Řekneme vám více o tom, co je omáčka Worcestershire a kde ji získat.

Worcestershire omáčka - co to je?

Worcestershire, nebo, jak se také nazývá, worcesterová omáčka vám umožňuje přidat nové příchutě obrovskému množství pokrmů. Toto kulinářské mistrovské dílo bylo poprvé zmíněno před více než 170 lety. Za svůj příběh vděčí lordu Sandymu, který žil v Anglii a několik let pracoval v Bengálsku, kde milovali kořeněná jídla.

Po návratu do své vlasti si Sandy uvědomil, že veškeré jídlo, které mu bylo podáváno, bylo spíše nevýrazné. Potom zavolal dva lékárníky k sobě a požádal je, aby připravili svou oblíbenou omáčku a poskytli potřebný recept.

Byly nakoupeny všechny potřebné výrobky a pracovníci lékárny se svým úkolem odvedli vynikající práci, ale Pánovi se výsledek nelíbil. Omáčka byla velmi pikantní a měla nepříjemný zápach. Sandy zklamaně nařídila, aby plechovky se nezdařenou omáčkou odnesly do sklepa. O několik let později pán znovu narazil na tyto nádoby a rozhodl se znovu vyzkoušet obsah. Tentokrát byla chuť prostě dokonalá.

Již v roce 1837 byla zahájena sériová výroba worcesterské omáčky, která se brzy stala velmi úspěšnou.

Zopakujme si, že původní recept na tuto omáčku zná jen úzký okruh lidí, ale jedno je jisté - její příprava trvá 3 roky a 3 měsíce.

S čím se omáčka Worcester jedí

Rozsah použití worcesterské omáčky je velmi široký, protože může dodat příjemnou chuť téměř všem pokrmům. Často se přidává do rybích a masitých pokrmů, zeleninových polévek atd. Ve Španělsku se worcesterová omáčka používá zejména v salátových receptech.

V určitých případech se tato omáčka dokonce používá při přípravě nápojů. V Číně se worcesterová omáčka často používá k výrobě různých marinád.

Málokdo ví, ale recept na slavný alkoholický koktejl „Bloody Mary“obsahuje také malé množství omáčky, o které uvažujeme, díky čemuž je kombinace rajčatové šťávy a vodky prostě dokonalá.

Jak připravit worcesterskou omáčku

Vzhledem k tomu, co je omáčka Worcester a kde ji získat, neměli bychom zapomenout na skutečnost, že tuto omáčku lze připravit i doma.

Nejrychlejší recept

Samozřejmě, že sami nebudete moci dodržet přesný recept a najít všechny potřebné produkty pro originální worcesterskou omáčku, proto vám dáváme do pozornosti zjednodušenou verzi původního receptu. Příprava je celkem jednoduchá a navíc na ochutnání připravené omáčky nemusíte čekat 3 roky. Pojďme tedy k vaření.

Složení:

• česnek - 1 ks.;
• jablečný ocet - 0,5 lžíce.;
• med (nejlépe tmavý) - 3 lžíce. l.;
• limetová šťáva - 1 polévková lžíce. l.;
• cibulový prášek - 0,5 lžičky;
• česnekový prášek - ¼ lžičky;
• rybí nebo ústřicová omáčka - 2 polévkové lžíce l.

Příprava:

Začínáme česnekem. Může být nasekán lisem na česnek nebo nožem. Nasekaný stroužek česneku přeneseme do vysoké sklenice, ve které smícháme všechny ingredience

Do stejné nádoby nalijte jablečný ocet

• Poté přidejte med a limetkovou šťávu. Je lepší, když je čerstvě vymačkaný.
• Přidejte cibuli a česnekový prášek. Pokud tyto přísady nemáte, můžete je nahradit běžným nasekaným česnekem a cibulí.

Jedním z posledních kroků je přidání rybí omáčky nebo sekaných filet z ančoviček. Vše důkladně promíchejte metličkou

Nalijte výslednou omáčku do láhve a uzavřete ji víkem. Doporučuje se uchovávat v chladničce

Na výslednou omáčku není třeba naléhat. Lze použít ihned po přípravě a bude chutnat stejně dobře.

Recept blízký originálu

A také při diskusi, čím nahradit worcesterskou omáčku, pokud není originál po ruce, můžete zvážit další rychlý recept. Tento recept bude komplikovanější než ten předchozí, protože zahrnuje vaření všech přísad. Jeho chuť se však bude co nejvíce blížit originálu.

Složení:

• česnek - 2 stroužky;
• ocet 9% - 1,5 lžíce;
• strouhaný kořen zázvoru;
• hřebíček - 1 lžička;
• kardamom - 0,5 lžičky;
• kuličky černého pepře - 1 lžička;
• červená paprika - 2 špetky;
• hořčičná semínka - 3 lžíce l.;
• skořice - 2 tyčinky;
• cibule - 1 ks.;
• voda - 100 g;
• sójová omáčka - 0,5 lžíce.;
• cukr - 0,5 lžíce;
• tamarind - ¼ st.;
• ančovičky - 2 ks.;
• kari - 0,5 lžičky

Příprava:

• Složte gázu na polovinu a vložte do ní nasekaný česnek, zázvor, hřebíček, kardamom, černou a červenou papriku, hořčičná semínka, skořici a všechny přísady posypte octem. Cibuli nakrájejte nadrobno a pošlete ji ke zbytku ingrediencí.
• V hrnci smíchejte studenou vodu, ocet a sójovou omáčku.
• Přidejte tamarind a cukr. Vše dobře promíchejte, dokud se zrna cukru nerozpustí.
• Gázu pevně spojte se všemi přísadami a ve výsledné směsi vařte asi 30 minut.
• Zatímco se vaří koření, ančovičky nakrájejte nadrobno. Poté k nim přidejte kari, trochu vody a asi 10 minut před koncem vaření je pošlete na pánev se zbytkem ingrediencí. Nezapomeňte pravidelně míchat.
• Když uplyne 30 minut, filtrujeme budoucí omáčku přes síto a nalijeme ji do vhodné nádoby. Na stejné místo položte plátno s kořením.
• Výslednou směs posíláme na 2 týdny na chladné místo. Po celou dobu, každý den, je nutné vytáhnout gázu s kořením a vyždímat ji a poté ji vrátit zpět na místo.
• Po 2 týdnech bude omáčka zcela připravena k použití.

Kde koupit omáčku

Vzhledem k tomu, že worcesterská omáčka je v poslední době ještě oblíbenější, otázky, co to je a kde ji získat, samy zmizí. Worcestershire omáčku můžete koupit naprosto v každém velkém supermarketu, a pokud ve vašem městě žádná není, můžete si ji objednat v online kulinářském obchodě.

Tuto omáčku si můžete také připravit doma podle výše uvedeného receptu. Věřte mi, že to dopadne neméně chutné.

Jak uchovávat worcesterskou omáčku

Worcestershire omáčka může být po otevření skladována až 4 roky, pokud je řádně upravena. Nejlepší způsob je ponechat omáčku neotevřenou v původním obalu, takže šance na zkažení je minimální.

Worcestershire omáčku je nejlepší skladovat v chladničce, protože si v chladu lépe zachovává svoji chuť a texturu.

Dlouhodobé skladování může způsobit tvorbu sedimentu na dně worcesterové omáčky. Na tom není nic špatného. Abyste se tohoto sedimentu zbavili, protřepejte omáčku před použitím. A pokud má worcesterská omáčka nepříjemnou chuť nebo vůni, je s největší pravděpodobností zkažená. Takový výrobek nemůžete jíst. Také omáčku je třeba vyhodit, pokud jsou na ní stopy plísně.

Nyní víte, co je omáčka Worcester a kde ji získat. Tyto informace vám jistě budou užitečné při vytváření nových kulinářských mistrovských děl nebo při přípravě běžných pokrmů, které pomocí omáčky získají novou chuť.