Jak vyrobit lahodné marshmallow doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  dezerty

• Čas na vaření:

  1,5 hodiny

Ingredience

• jablka
• krystalový cukr
• vanilkový cukr
• voda
• Bílek
• agar-agar
• moučkový cukr

Marshmallow může být nejen chutný, ale i zdravý, pokud si ho uvaříte doma. A jak takovou pochoutku získat, zjistíte z navrhovaných receptů krok za krokem s fotografií.

Marshmallow podle GOST

Podle GOST je marshmallow chutí, kterou mnozí znají z dětství a se kterou se můžete podělit se svými blízkými, pokud ji vaříte doma. Navrhovaný krok za krokem recept s fotografií je velmi jednoduchý a dezert se ukáže být porézní, vzdušný a šíleně lahodný.

Složení:

• 4 jablka;
• 700 g krystalového cukru;
• 1 lžička vanilkový cukr;
• 150 ml vody;
• 4 lžičky agar agar;
• 1 vaječný bílek;
• moučkový cukr.

Příprava:

Jablka rozemeleme na malé kousky a vložíme na 6 minut do mikrovlnky

Po ovoci rozšlehejte mixér, v pyré přidejte 250 g běžného cukru, ochucený cukr a znovu promíchejte do hladka

Do kastrůlku nalijte vodu, rozpusťte v něm agar-agar a zapalte ho, a jakmile se přírodní želatina úplně rozpustí, vylijte zbývající cukr

Sirup za stálého míchání vařte 10 minut od okamžiku varu. Nyní nalijte bílkoviny do ovocného pyré a rozmixujte mixérem. Bez zastavení šlehání nalijte sirup tenkým proudem a míchejte, dokud nezískáte nadýchanou a homogenní hmotu

Výslednou směsí pak rychle naplňte cukrářský sáček a položte jej na plech s pergamenem, nechte 2 dny

Jakmile jsou poloviny marshmallow dobře ztvrdlé, posypte moučkovým cukrem, oddělte od pergamenu a upevněte ve dvojicích

Zajímavý! Jak uvařit lahodné kuřecí nugety

Marshmallow lze vyrobit pouze z husté jablečné omáčky. Proto jako dezert vybíráme jablka, která jsou dobře upečená, například odrůdy Antonovka.

Zephyr na želatině

Marshmallow se želatinou je recept na vzdušný, jemný a lehký dezert, který lze připravit doma. Je velmi jednoduché získat takovou pochoutku, kterou zbožňují děti i dospělí, hlavní je sledovat fotografie krok za krokem.

Složení:

• 3 - 4 jablka;
• 300 g cukru;
• 1 vaječný bílek;
• 80 ml vody;
• 25 g želatiny;
• barvivo volitelně.

Příprava:

Nalijte želatinu do malé misky, naplňte ji horkou vodou a nechte ji nabobtnat

Jablka očistíme od semínek, rozdělíme na 4 části, vložíme na plech s pergamenem a pečeme v troubě 15 - 20 minut, teplota 180 ° C

Poté upečené ovoce zbavte slupky a protřete sítem, na výstupu dostaneme jablečnou omáčku, které dáme čas vychladnout

Poté nalijte krystalový cukr do pyré a hněte, dokud se úplně nerozpustí

Nyní zavedeme polovinu bílkovin, promícháme a jakmile hmota začne měnit barvu a houstnout, zavedeme druhou polovinu bílkovin a pokračujeme v hnětení, dokud nezískáme bílou, nadýchanou a hlavně hustou hmotu. Pokud chcete získat ne bílou marshmallow, ale například růžovou, pak v této fázi přidejte 2 kapky barviva

Nabobtnalou želatinu promíchejte, pokud se zrna nerozptýlí, zahřejte, ale nepřiveďte k varu. Znovu zapněte mixér, vlijte želatinu tenkým proudem a hnětte 2 - 3 minuty

Nyní naplníme kulinářský sáček bujnou hmotou a položíme na pergamen. Necháme 24 hodin, aby výrobky dobře zaschly

Poté posypeme marshmallow sladkým práškem a slepíme poloviny k sobě

Je snadné získat takový dezert, jedinou obtížností je, že hmota se želatinou rychle ztuhne. Proto je lepší připravit 2 cukrářské sáčky najednou, abyste je mohli rychle uložit na pergamen.

Jablečný marshmallow na agar-agaru

Zkušení kuchaři doporučují používat agar-agar na marshmallow. Na rozdíl od želatiny je rostlinného původu, takže nemá takovou vůni a chuť. Výrobky s agar-agarem mají zároveň hutnější konzistenci, takže se neroztekají ani za tepla. Nabízíme krok za krokem recept s fotografií marshmallow s agar-agarem, který lze připravit doma.

Složení:

• 3 - 4 jablka;
• 100 g cukru;
• 1 vaječný bílek;
• moučkový cukr.

Pro sirup:

• 75 ml vody;
• 200 g cukru;
• 5 g agar agar;
• 1 polévková lžíce l. citronová šťáva.

Příprava:

Oloupejte a osušte jablka, nakrájejte na malé kousky a nalijte do hrnce

Ovoce přidejte trochu vody, aby se nepřipálilo, vložte oheň a vařte pod pokličkou, dokud jablka nezměknou

Poté, co ovoce protřeme sítem, vraťte výsledné pyré na pánev spolu s cukrem a znovu ho dejte na oheň. Zahřívejte, dokud se sladká zrna úplně nerozpustí, a poté vychladněte

Nalijte cukr do kastrolu, promíchejte s agar-agarem. Nalijte vodu, citronovou šťávu a vařte sirup

V tuto chvíli přidejte vaječný bílek do jablečného pyré a hněťte, až vznikne stabilní pěna

Aniž byste zastavili práci mixéru, vložte horký sirup do tenkého proudu, míchejte 5 minut, hmota by měla zvýšit objem 2 - 3krát

Nyní okamžitě přeneseme směs pro marshmallow do kulinářského sáčku s hvězdičkovým nástavcem a položíme na pergamen, přičemž sladké výrobky necháme minimálně 8 hodin

Zajímavý! Jak udělat košíčky doma

Agarový agar je vhodný pro ty, kteří sledují postavu, a pro lidi trpící problémy se štítnou žlázou. Na rozdíl od želatiny má nízký obsah kalorií, ale vysoký obsah jódu.

Vanilkový marshmallow bez vajec

Marshmallow se zpravidla připravuje s vaječným bílkem. Pokud však existují důvody, proč takový produkt nepoužívat, pak i zde existuje krok za krokem recept s fotografií, který vám umožní získat lahodný dezert bez vajec doma.

Složení:

• 300 g cukru;
• 125 ml vody;
• 7,5 g želatiny;
• 3 g kyseliny citrónové;
• 1,5 g sody;
• 2 lžičky vanilin.

Příprava:

Nalijte želatinu vodou, promíchejte a odešlete do vodní lázně, dokud se úplně nerozpustí

V tuto chvíli vaříme sirup z cukru s přidáním vody po dobu 10 minut

Nyní nalijte želatinu do mísy mixéru, zapněte zařízení a začněte sypat sirup tenkým proudem. Šlehejte při střední rychlosti 10 minut

Jakmile hmota začne zbělat, přidejte sódu, vanilin a kyselinu citronovou. Zvyšte rychlost a šlehejte 15 minut

Poté hmotou ihned naplníme cukrářský sáček, dáme na pergamen a necháme 10 - 12 hodin

Hotový marshmallow posypeme moučkovým cukrem

Aby si marshmallow dobře udržel tvar, musí být hmota dobře vyšlehaná. Zde byste proto neměli šetřit čas a úsilí, protože výsledek stojí za to.

Rybíz marshmallow

Doma můžete získat marshmallow nejen na základě jablek, ale také pomocí jiného ovoce a bobulí. Existuje tedy krok za krokem recept s fotografií rybízového dezertu s agar-agarem. Pochoutka se ukazuje být nejen chutná, ale také jasná a velmi krásná.

Složení:

• 450 g černého rybízu;
• 1 vaječný bílek;
• 150 ml vody;
• 400 g cukru;
• 8 g agar agar.

Příprava:

Vezmeme čerstvé nebo zmrazené bobule černého rybízu, přerušíme mixér, protřeme sítem a na mírném ohni vaříme bramborovou kaši. Poté ho zchladíme na pokojovou teplotu a poté dáme do lednice

Vaječný bílek posíláme spolu s bobulovým pyré do mísy mixéru a hněteme, dokud nezískáme hustou, ale nadýchanou hmotu

V tuto chvíli nalijte krystalový cukr spolu s agar-agarem do malého kastrůlku, zalijte vodou a vařte sirup na teplotu 110 ° C

A poté sirup za horka přidejte tenkým proudem do šlehajícího pyré

• Výslednou hmotu marshmallow vložíme do kulinářského sáčku, položíme na pergamen a počkáme 12 hodin, poté ji posypeme moučkovým cukrem a slepíme poloviny k sobě.

• 

• 

Třetinu cukru v receptu lze nahradit melasou nebo glukózovým sirupem, poté se prodlouží trvanlivost dezertu. Současně zůstane střed dezertu něžný.

Připravenost sirupu lze zkontrolovat pomocí teploměru, nitě stékající dolů ze špachtle nebo „test na měkké kouli“. Chcete -li to provést, nakapejte malé množství sirupu do vody a rukama stočte měkkou kouli, pokud to funguje, pak sirup dosáhl požadované teploty.

Jahodový jablečný Marshmallow

Doma můžete marshmallow vyrábět nejen na základě samotného ovoce, ale také v kombinaci s jakýmikoli bobulemi. Existuje tedy krok za krokem recept s fotografií dezertu se želatinou-jahoda-jablko. Lahůdka se ukáže být velmi jemná v chuti a barvě.

Složení:

• 250 g krupicového cukru;
• 1 vaječný bílek;
• 125 g jahodového pyré;
• 125 g jablečné omáčky;
• 440 g cukru;
• 150 ml vody;
• 8 g želatiny (agar-agar).

Příprava:

Jablka oloupeme, nakrájíme na malé kousky a ovoce upečeme v troubě nebo mikrovlnce doměkka

Poté jablka rozšleháme mixérem a výsledné pyré propasírujeme přes síto. Pokud se jablková hmota ukázala jako příliš tekutá, vařte ji na mírném ohni

Bobule čerstvých nebo mražených jahod také rozemeleme mixérem, projdeme sítem a vaříme 5 - 10 minut, dokud nezhoustne

Do mísy mixéru nasypeme krupicový cukr, potřeme dobře vychladlým ovocným a bobulovým pyré. Trochu promíchejte, přidejte bílek a šlehejte, dokud husté vrcholy

Do kastrůlku nalijte vodu, nalijte agar-agar nebo želatinu, trochu ji ohřejte na ohni a poté přidejte krystalový cukr a sirup duste na 110 ° C

Jakmile velké bubliny opustí hotový sirup, nalijte jej tenkým proudem do jahodovo-jablečné hmoty a hněte, dokud nebude homogenní svěží konzistence

Hmotu marshmallow jsme rychle vložili na pergamen pomocí kulinářského sáčku a počkáme 12 hodin

Kromě jahod můžete použít brusinky, třešně, maliny, rybíz. Můžete si vzít jakékoli bobule, ale zde je třeba mít na paměti, že čím kyselejší je bobule, tím více přírodního pektinu obsahuje.

Marshmallow je úžasná pochoutka, ze které získáte opravdové chuťové potěšení. A jak je dobré, když se takový dezert dá připravit i doma. V podrobných receptech s fotografií není nic složitého, hlavní věcí je vybrat přísady s vysokým obsahem pektinu a koupit kvalitní stabilizátor. Pokud posloucháte zkušené cukráře, všichni doporučují používat agar-agar: je to nejen užitečné, ale také dává nejsprávnější strukturu.