Napoleonův dort - klasický recept

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

• Kategorie:

  dezert

• Čas na vaření:

  1, 5-2 hodiny

Ingredience

• voda
• margarín
• vejce
• mouka
• sůl
• mléko
• cukr
• vejce
• mouka
• škrob
• vanilkový cukr

Napoleonův dort je klasickým dezertem našeho dětství. V Sovětském svazu nežije nikdo, kdo by tuto pochoutku nikdy neochutnal. Až dosud mnoho hospodyněk, dodržujících zavedené rodinné tradice, peklo pro každou příležitost a užívalo si čaj s přáteli a příbuznými.

Dnes existuje několik možností, jak vyrobit napoleonský dort doma podle klasického receptu, který díky krok za krokem fotkám vždy dopadne skvěle. A to vše proto, že žádný dort zakoupený v obchodě nelze srovnávat s domácím protějškem.

Navrhujeme zkusit upéct tuto pochoutku sami a zavzpomínat na staré, šťastné časy, kdy kuchyni vládly naše milované babičky a matky.

Napoleonův dort - klasický recept

Existuje několik verzí prvního výskytu tohoto dezertu na ruských stolech, nejpravděpodobnější z nich se v myslích sovětských občanů zakořenil tak silně, že je již považován za jediný pravý. Existuje názor, že dort byl poprvé připraven ke stému výročí Napoleonova vyhnání z naší země.

Poté cukráři vyrobili neobvyklou vločkovou pochoutku v podobě trojúhelníku, symbolizujícího slavný klobouk francouzského císaře. Dezert byl snadno proveditelný a sestával z těstových koláčů a máslového krému.

Hospodyňky si dnes mohou dovolit vybírat z nejrůznějších receptů a stavět si vlastní individuální pochoutku pro rodinnou oslavu. Ale přesto každá z nově vynalezených možností Napoleonova dortu doma bude vycházet z klasického receptu, který vám představujeme s fotografiemi krok za krokem.

Suroviny na dort:

• 0, 5 lžíce. studená voda;
• 1 vejce;
• 1 balení krémového margarínu;
• 4 lžíce mouka;
• 0,5 lžičky sůl.

Ingredience na pudink:

• 1 litr mléka;
• 1 polévková lžíce krystalový cukr;
• 1 žloutek;
• 4 lžíce l. mouka;
• 2 lžíce l. škrob;
• 1 balení vanilkového cukru.

Ingredience pro máslový krém:

• 1 balení másla;
• 300 g krupicového cukru;
• vanilkový extrakt.

Recept:

• Výroba napoleonského dortu podle klasického receptu začíná těstem. Vezmeme prostornou nádobu a nalijeme do ní požadované množství studené, převařené vody. Rozbijeme tam vajíčko a osolíme. Promíchejte obsah metličkou, dokud se ingredience úplně nespojí.
• Smetanový margarín rozpustíme na sporáku v hrnci nebo v mikrovlnné troubě. Důležité je nenechat vařit. Přidejte do misky s vodou a znovu důkladně prošlehejte metlou.

• Do misky nasypte 3 šálky mouky a začněte hníst. Děláme to nejprve špachtlí a poté na stůl posypaný zbývající sklenicí mouky vylijeme hrudku těsta a pokračujeme v hnětení.
• Zcela uhnětené těsto rozdělte na 6 částí, každou zabalte do plastového, bezpečného obalu a schovejte na 10 minut do mrazáku.

• Po uplynutí požadovaného času vyjmeme polotovary a válíme je po jednom válečkem. Aby se těsto nelepilo na stůl, posypte ho moukou.
• Troubu rozehřejeme na 200 ° C.
• Začneme tvořit koláče. Vezmeme jednu rozválenou vrstvu těsta, navrch položíme kulatý pekáč nebo pokličku a opatrně ho krájíme nožem do kruhu. Tuto práci opakujeme ještě 5krát.

Vezmeme plech na pečení, ne naolejovaný, položíme na něj jeden koláč a pošleme do předehřáté trouby na 7 minut. Těsto by mělo být opečené. Pečeme i zbylé koláče

Krém připravte podle jednoho z níže uvedených receptů. Bohatě je potřeme každým z pěti koláčů a položíme jeden na druhý. Poslední šestina - rozmixujte v mixéru na drobenkovou konzistenci a dort stočte ze všech stran

Recept na máslový krém:

1. Měkké máslo nakrájené na kostičky posíláme do hluboké nádoby.
2. Posíláme tam také moučkový cukr a trochu vanilky.
3. Zapněte mixér a šlehejte krém na vysokou rychlost do hladka.
4. Krém by měl být nadýchaný a vzdušný. Můžete do něj přidat různé náplně a získat nové příchutě. Například čokoládový máslový krém, malina nebo citrusy budou v Napoleonově dortu vypadat neobvykle.

Krémový recept:

• Nalijte mléko do rendlíku nebo pánve a dejte na mírný oheň, aby přivedlo k varu.
• Mezitím oddělte žloutek od vejce a pošlete jej do misky. Přidejte tam sklenici cukru. Vše rozdrtíme lžící, dokud se krystaly cukru nerozpustí a hmota nezbělá.

• Do krému přidejte škrob a prosátou mouku. Vše důkladně prohněteme.
• Zahřáté mléko přidejte do krému tenkým proudem, asi 2 naběračky. Neustále šlehejte metlou, aby se hrudky nestihly vytvořit. Přidejte vanilkový cukr.
• Když mléko vře, nalijte do něj směs z misky za stálého šlehání metlou, aby se krém nelepil na dno a stěny. Jakmile se objeví první bublinky, stáhněte je z ohně a vychladněte.

• Když je krém teplý, vmíchejte změklé máslo.
• Pudink se ukáže být jemný, hedvábný a dokonale doplňuje suchou, drobivou strukturu koláčů.

Původní recept na tento dort by měl mít hodně tenkých koláčů, takže pokud chcete, můžete počet vrstev zvýšit.

Čerstvě připravený napoleonský dort podle klasického receptu s fotografiemi krok za krokem vám i vašim hostům připomene chuť dětství. Před pitím čaje doporučujeme dát dezert do lednice, aby byl řádně nasycen smetanou. Můžete jej ozdobit čerstvým rybízem nebo malinami, čokoládovými lupínky nebo lístky máty.

Napoleonský dort s kondenzovaným mlékem

Další oblíbený recept na Napoleonův dort doma, který se také nazývá klasický, pomocí vařeného kondenzovaného mléka. Toto dílo kulinářského umění si můžete snadno postavit sami díky našemu receptu krok za krokem s fotografií. Při přípravě dezertu je třeba vzít v úvahu, že na impregnaci koláčů bude zapotřebí další čas.

Proto doporučujeme plánovat pití čaje nejdříve druhý den, pak bude mít vše čas nasytit se vlhkostí a změknout.

Ingredience na těsto:

• 150 ml studené vody;
• 1 vejce;
• 1 špetka soli;
• 400 g másla;
• 600 g mouky;
• 1 polévková lžíce l. 9% octa.

Ingredience na krém:

• 1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka;
• 350 ml mléka;
• 500 g 33% krému;
• 1 vejce;
• 120 g cukru;
• 1 balení vanilkového cukru
• 1 polévková lžíce l. bramborový škrob.

Recept:

V malé nádobě lehce protřepejte vejce a sůl

• Vodu a ocet smíchejte zvlášť ve sklenici.
• Vejce spojte s vodou, důkladně promíchejte do hladka a vložte do lednice.

Máslo vyjmeme z mrazáku a nakrájíme na kostky. Dali jsme to do hluboké mísy. Tam prosejte 550 g mouky

Hmotu třeme rukama a opatrně ji procházíme mezi prsty. Je důležité pracovat rychle, aby se vám olej v rukou nezahřál. Hmota by se měla změnit na malé drobky

• Uprostřed olejové drti uděláme důlek. Nalijte tenký proud vody s vejcem, které na svůj čas čekalo v lednici. Promíchejte špachtlí.
• Kuchyňské nářadí odložíme a těsto rychle shromáždíme do hrudky rukama, mírně hněteme. Hmota by se neměla lepit na vaše ruce, ale ani nemusí být hladká. Je nemožné hníst těsto dlouho, aby nedošlo ke ztrátě efektu vrstvení.

Těsto rozdělíme na 10 kousků a stočíme z nich kuličky. Zabalíme do polyethylenu a odešleme na 2 hodiny do chladničky

Když koloboky dobře vychladly, přistoupíme ke tvorbě koláčů. Odřízněte kousek pergamenu a vyválejte na něj kruh těsta o tloušťce nejvýše 2 mm. V případě potřeby lze použít mouku, aby se zabránilo přilepení na ruce a váleček. Pomocí plochého talíře vystřihněte kruh

Dort na několika místech propícháme vidličkou, aby nevykynul. Dali jsme to spolu s pergamenem na plech, odeslali jsme do trouby, předehřáté na 220 ° C. Pečte 7 minut, dokud koláč nezhnědne. Stejnou práci děláme se zbývajícími koloboky. Hotové dorty dáme na hromádku. Ozdoby z těsta nevyhazujeme, a také je pečeme - později se budou hodit

• Zatímco se koláče vaří a chladnou, připravte si krém. Přiveďte mléko k varu. Odděleně v hrnci rozetřete vejce, škrob, krystalový cukr a vanilkový cukr. Zajistíme, aby všechny hrudky zmizely.
• Nalijte polovinu horkého mléka do hrnce tenkým proudem a aktivně protřepejte hmotu metlou.
• Nalijte obsah hrnce na zbývající mléko a snižte teplotu na minimum. Pokračujeme v míchání metlou a sbíráme přilnavé kousky ze stěn.

• Neustále jsme u plotny, dokud krém nezačne bublat. Vypněte topení a vyjměte pánev ze sporáku. Necháme stranou, dokud úplně nevychladne.
• Přidejte vařené kondenzované mléko, míchejte, dokud nevznikne hladká, lehká karamelová hmota.

V samostatné nádobě vyšlehejte vychlazenou smetanu do zhoustnutí

Po malých částech vmíchejte náš krém. V důsledku toho získáme bujnou hmotu

Sbíráme Napoleonův dort doma. Jeden koláč položte na rovnou misku, hustě ho potřete vařenou a chlazenou smetanou. Navrch položte další dort a postup opakujte, dokud se ingredience úplně nespotřebují. Boky dortu potřeme zbylým krémem

Řezy rozemelte v mixéru a posypte je po celém povrchu dezertu. Vložíme na noc do lednice, aby měl Napoleon čas namočit. Čím déle bude v křídlech čekat, tím bude lahůdka něžnější a chutnější.

Napoleonský dort, připravený podle klasického receptu, můžete doma ozdobit přidáním vařeného kondenzovaného mléka, a to pro každý vkus. Někdo používá bobule, zatímco jiný nechá dezert tak, jak je, bez dekorů.

Tipy od zkušených cukrářů

Chcete -li získat skutečně lahodný dezert, který vás potěší svou něhou, můžete použít tajemství odborníků:

1. Do těsta volte máslo, ne margarín.
2. Aby se vám těsto nelepilo na ruce, neváhejte do něj přidat mouku, ale jen po malých porcích.
3. Aby se koláče náhodou nerozbily, při nanášení krému na ně netlačte špachtlí.

4. Chcete -li získat ještě jemnější a šťavnatější konzistenci, trvejte na hotovém dortu v chladničce alespoň jeden den.

   

Předpokládá se, že pečení Napoleonova dortu v jednoduché kuchyni s obvyklou sadou nástrojů je docela obtížné. Je to docela pracné, ale i začátečník se s tímto úkolem dokáže vyrovnat.