Kváskový chléb bez kvasnic: starý recept

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Chléb je svatý pokrm chválený legendami. Je vždy na stole v každé domácnosti. Chcete -li to upéct sami, ne koupit to v obchodě, musíte znát tajemství staré babičky. Na to existuje starý recept na kváskový chléb doma bez droždí. A nejeden recept, naše babičky nám zanechaly dědictví různých způsobů domácího pečení chleba.

Kynuté těsto by mělo být připraveno jednou, poté použito podle pokynů a doplněno podle spotřeby. Ve skutečnosti je to hotová hmota syrového těsta, pomalu dřímá v chladničce nebo sebevědomě stoupá v teple, zvláště když je správně krmena.

Kyselé těsto je biologická hmota tvořená jeho přirozenými mikroorganismy - houbami, bakteriemi. Úkolem milenky je dát těmto mikroorganismům život, pěstovat je v organizovanou symbiotickou hmotu.

Celá příroda je budována podle zákonů symbiotických kolonií, skládajících se z mikro- nebo makroorganismů. Toto je samotná země, oceány, flóra v lidských střevech. Organismy tvořící symbiózu se přirozeně doplňují.

Z čeho udělat kvásek

K přípravě startovací kultury potřebujete žitnou mouku a vodu v poměru 2: 3. K ovládání přesné implementace receptu rozhodně potřebujete teploměr, kuchyňskou váhu, skleněnou pánev a dřevěnou špachtli.

Hrnec lze snadno vyměnit za 1,5litrovou nádobu. Kyselé těsto se připravuje 4 dny, 5. den můžete péct chleba.

Kvásek se připravuje pouze z žitné mouky, protože dává chlebu zdraví a sílu a samotný kvas je stabilní a vyzrálý. Mikroorganismy žijící v žitných zrnech úspěšně organizují dobře koordinovanou symbiotickou kolonii nezbytnou pro kvas.

Naklíčené zrno dokonale oživuje symbiózu, která po vyklíčení hostitelka suší v troubě vyhřáté na maximálně 41 ° C. Je jasné, že průmyslová mouka není vhodná pro výrobu vysoce kvalitního kynutého těsta.

Mouku musíte také umlít sami, v domácím mlynáři, v režimu nejjemnější frakce. Vezměte filtrovanou, převařenou vodu. Můžete si koupit destilovaný v lékárně a trvat na šungitu, pazourku. To poskytne startovací symbióze další stopové prvky.

Způsob vaření:

1. Mouku rozemelte přímo do skleněné pánve, aby nepřišla do styku s kovovými předměty. Změřte objem teplé vody 36-37 ° C. Nalijte vodu do mouky, promíchejte dřevěnou špachtlí do hladka. Hrnec není pevně zakryt, aby dovnitř mohl proudit vzduch. Zakryjte ji ručníkem před světlem. V kuchyni musíte najít místo, kde teplota nepřesáhne 24-26 ° C a mimo průvan. Tady bude kvásek žít.
2. Do 4 dnů musí být startovací kultura krmena ráno a večer: zálivka se skládá ze směsi 40 g mouky se 60 g vody, musí být smíchána uvedeným způsobem a přidána do sypké hmoty 2 krát. Pokaždé je připraven čerstvý top dressing. Do 5. dne bude celkové množství kvásku 800 g. Takto se kvásek připravuje podle starého receptu, bez droždí, na chléb doma.

Kyselé těsto - živá hmotnost

Z přijatých 800 g na pečení prvního chleba musíte vzít 500 g kvásku. Musí být lahodné a aromatické. Zbytek je třeba vložit do lednice, na nejvyšší polici, kde kvásek bude žít až do dalšího pečení, tedy do další fáze oblékání.

Mělo by být skladováno ve skleněné nádobě s volným víkem, ale tak, aby hmota nezachytila pachy z chladničky.

Chléb se často peče doma, ale jsou chvíle, kdy musí být kvásek ponechán týden nebo déle. Pak se musíte ujistit, že ji jednou týdně někdo nakrmí, koneckonců je to živá kolonie mikroorganismů a ona potřebuje krmení.

Důležité součásti kultury živého startéru:

• bakterie produkující kyselinu mléčnou;
• prospěšné bakterie, které vytvářejí živou symbiózu;
• divoké kvasnice, ale ne zakoupené, ale pěstované v symbióze a zodpovědné za produkci oxidu uhličitého, který dává těstu růst.

Počáteční kultury se liší od zrna v lokalitě, kde rostlo. Mikroorganismy v zrnu závisí na vodě a vzduchu, kterými jsou vyživovány. Jedna věc je jistá: každý kvásek podle starého receptu na žitný nebo pšeničný chléb pečený doma bez kvasnic je jedinečný výrobek s vlastními přírodními vlastnostmi.