Proč se palačinky lepí na pánev a lámou se

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

Pokud je umění upéct tuto milovanou pochoutku mimo vaši kontrolu, poslouchejte tajemství ostřílených hospodyněk. Sestavili jsme výběr základních problémů, které vysvětlují, proč se palačinky lepí na pánev, a také co v každém případě dělat.

Výběr jídel

Ideálně, aby palačinky nebyly hrudkovité a nelámaly se, měla by mít domácnost na jejich přípravu samostatnou pánev. Protože kvalita hotového pokrmu je ovlivněna sebemenšími částečkami předchozího pokrmu a nedá se s tím nic dělat.

K opékání tenkého těsta jsou vhodné následující typy pánví:

• speciální palačinky se silným dnem a malými stranami;
• stará litina;
• se speciálním povlakem - teflonem nebo keramikou.

Nesmažte palačinky ve smaltovaných nebo tenkých kovových nádobách.

Je to také důležité, než otočit pamlsek na druhou stranu. Měla by to být dřevěná nebo silikonová stěrka s tenkou pracovní hranou. Můžete také použít kovový nebo široký nůž, pouze v tomto případě riskujete zničení povlaku na drahých kuchyňských potřebách.

Zahřívání pánve

Nezkušené ženy v domácnosti nejčastěji trpí tím, že se palačinky na pánvi přilepí a roztrhnou, pokud z netrpělivosti nalijí část těsta na studený povrch. Z nějakého důvodu se domnívají, že v tomto případě nelze nic udělat, a vyhodí podstatnou část obrobku do koše.

Pomazánky a margarín nejsou vhodné na mazání pánve. Obsahují hodně vody a situaci jen zhoršují.

Ve skutečnosti by mělo být zařízení na smažení důkladně omyto, usušeno a zapáleno na ohni, nejprve bez oleje a poté s malou dávkou tuku.

Pánev je nutné držet na sporáku, dokud se neobjeví mírný opar a teprve poté naběračkou nalijte požadované množství těsta.

Je také důležité zvolit režim ohřevu desky, pouze na začátku by měl být maximální. Jakmile je jedna strana palačinky hnědá, otočte ji a snižte plyn na střední teplotu.

Testovací kvalita

Je důležité si pamatovat, jak správně zavádět výrobky do celkové hmotnosti, abyste později nemysleli na to, co dělat se zbývajícím těstem, a proč se palačinky na pánvi lepí a lámou. Technologicky je proces hnětení palačinkového těsta následující:

1. Vejce se mísí s malým množstvím tekutého základu - voda, mléko, kefír, pivo, minerální voda. Osolte, přidejte trochu cukru a vanilky (volitelně).
2. Přidejte do těsta veškerou prosátou mouku podle receptu.
3. Přiveďte hmotu na požadovanou konzistenci a po malých částech přidávejte tekutý základ.
4. Pouze v tomto pořadí a ne jinak byste měli míchat výrobky na tenké palačinky se rudým povrchem.

Je třeba dávat pozor na různé přísady do těsta. Aromatické koření jako skořice, vanilin nebo kardamom je činí méně pružnými.

Poměry přísad

Abychom během procesu vaření nebyli překvapeni, proč se palačinky lepí na pánev a lámou se, je nutné sledovat množství produktů na těsto. Většina žen v domácnosti již automaticky hněte, což není vždy správné.

Zde jsou tajemství správného poměru přísad v dokonalém těstíčku na palačinky:

1. Nejlepší základ pro těsto na palačinky je mléko. Mělo by ho být tolik, aby po usazení mělo těsto konzistenci podobnou tekuté zakysané smetaně.
2. Můžete také vzít různé mouky, v závislosti na druhu pochoutky. Je třeba mít na paměti, že každý produkt reaguje svým způsobem na usazování, konečné množství zahušťovadla bude muset být upraveno po krátké pauze.
3. Počet vajec v každém receptu je individuální. Je důležité nezapomenout, že těsto je gumové, takže byste to s kuřecím výrobkem neměli přehánět. K 1 litru tekutého základu se zpravidla přidají nejméně 2-3 kusy.
4. Soda se přidává do těsta, pokud je základ vyroben z kefíru nebo jogurtu. Pak jsou palačinky jemné a jemné. Existuje pravidlo: do 1 litru vody nebo kyselého mléka by nemělo být zasláno více než 1 lžička. jídlo sodík nebo 2 lžičky. prášek na pečení. Jinak pochoutka během procesu vaření získá nepříjemnou pachuť a roztržení.
5. Máslo a rostlinný olej. Mnoho kuchařů nalije do těsta trochu rafinovaného produktu, aby později pánev pokaždé nemazali. Může být nahrazeno vysoce kvalitním máslem, pak se chuť hotového jídla výrazně zlepší.

Nyní vám jsou známá základní tajemství výroby tenkých palačinek. Doufáme, že vám první palačinka nevyjde!

Shrnout

1. Aby se palačinky neroztrhly a nebyly hrudkovité, musíte zvolit správnou teplotu pánve a vaření.
2. Dodržení proporcí je klíčem ke správnému a pružnému těstu.
3. Aby palačinky fungovaly, musí být ingredience smíchány v technologicky správném pořadí.