Rajčatový kečup recept na zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  Prázdniny na zimu

• Čas na vaření:

  1 hodina

Ingredience

• rajče
• Paprika
• pálivé papriky
• Bobkový list
• pepře
• sůl
• cukr

Rajčatový kečup je lahodná omáčka, která je skvělým doplňkem různých pokrmů. Ale abyste získali přírodní produkt na zimu, je lepší ho vařit doma, zejména proto, že recept na omáčku je velmi jednoduchý.

Rajčatový kečup na zimu - jednoduchý recept

Doma si můžete z rajčat připravit na zimu lahodný kečup. Navrhovaný recept neobsahuje přidání octa, nic není třeba sterilizovat. Omáčka se ukáže být sladká, s příjemnou bohatou chutí.

Složení:

• 5 kg zralých rajčat;
• 0,5 kg sladké papriky;
• 1 pálivá paprika;
• 2-3 bobkové listy;
• pepře;
• 1 polévková lžíce l. sůl;
• 2-3 st. l. Sahara.

Příprava:

Rajčata třídíme, do omáčky není nutné vybírat krásné ovoce, hlavní je, že jsou zralá. Vystřihneme stonky rajčat, nakrájíme na 2-4 díly, slupku můžeme nechat

Papriky také odstraňujeme ze semen, pokud nebyla po ruce čerstvá zelenina, lze je nahradit suchou paprikou

Připravené ingredience posíláme do mlýnku na maso a zkroutíme. Nalijte výslednou hustou hmotu do hrnce a zapalte

Po varu namočte bobkový list do bramborové kaše, zalijte pepřem spolu s cukrem a solí, duste na mírném ohni 25-30 minut

V tuto chvíli jakýmkoli pohodlným způsobem sterilizujeme plechovky, které naplníme horkou hotovou omáčkou, srolujeme víčka a jako každou konzervaci je po vychladnutí uložíme na chladné a tmavé místo

Úspěch lahodného domácího kečupu spočívá v tom, že do receptu jsou vhodná pouze zralá rajčata, nejlépe pěstovaná na vlastní zahradě. Nevhodná je nezralá, přezrálá a chemicky krmená zelenina.

Pikantní kečup na zimu

Rajčatový kečup na zimu lze připravit na různé chutě, protože omáčka se připravuje doma. Pokud má někdo rád pikantnější, pak navrhujeme následující recept na lahodnou omáčku. Vyniká nejen svou chutí, ale také přidáním másla a jablka jemnou sametovou strukturou.

Složení:

• 3 rajčata;
• 1 sladké jablko;
• 0,5 pálivé papriky;
• 5 stroužků česneku;
• 3 lžíce l. rostlinný olej;
• 5 g soli;
• 10 g cukru.

Příprava:

Rajčata ponořte doslova na pár minut do misky s vroucí vodou, poté je pošlete pod studenou vodu a oloupejte z ovoce slupku nakrájenou na kousky

Oloupejte a osušte jablka, nakrájejte je na malé kostičky

Rajčata a ovoce dáme do kastrůlku, zapálíme a vaříme do měkka

V tuto chvíli vyjměte semínka z feferonky a nakrájejte je nadrobno společně se stroužky pikantní zeleniny

Jakmile je obsah rendlíku měkký, rozmixujte ponorným mixérem do hladka

Nyní přidejte pikantní zeleninu spolu s cukrem a solí, přidejte olej a znovu provařte

Poté vše ještě jednou praštíme mixérem, přivedeme omáčku k varu a naplníme do ní předsterilizované sklenice, uzavřeme víčky

Zajímavý! Okurkové lečo recepty na zimu

Komerční kečup často obsahuje škrob, který se přidává k jeho zahuštění. Doma to nemůžete použít, protože kečup požadované konzistence můžete získat jednoduchým způsobem odpařování.

Kečup z rajčat a bazalky na zimu

Rajčatový kečup s bazalkou na zimu je skutečným kulinářským dílem, které lze znovu vytvořit doma. Díky navrhovanému receptu můžete získat nejen lahodnou, ale také aromatickou omáčku, která poslouží jako vynikající základ pro různá jídla, zejména italskou kuchyni.

Složení:

• 2 kg zralých rajčat;
• 0,5 kg cibule;
• 8 stroužků česneku;
• velký trs bazalky;
• 120 g cukru;
• 50 g soli;
• 2 lžičkybalzámový ocet;
• 1 citron;
• 2 lžíce l. rajčatová pasta;
• rostlinný olej na smažení.

Sada koření:

• 0,5 lžičky muškátový oříšek;
• 0,5 lžičky mletý hřebíček;
• 1 lžička paprika;
• 0,5 lžičky nové koření;
• 0,5 lžičky černý (mletý) pepř;
• 0,5 lžičky červená paprika;
• 1 lžička sušená bazalka;
• 1 lžička mletý koriandr (v semenech).

Příprava:

Navzdory velkému seznamu přísad byste takový recept neměli odmítnout, protože kečup je opravdu velmi chutný. Začněme tedy cibulí, kterou oloupeme a nakrájíme na libovolné kousky, zde krájení není tak důležité, protože v mixéru bude vše přerušeno

Do velkého kastrůlku nalijte olej, rozehřejte ho, přidejte cibuli a hned vložte česnek přímo s celými stroužky a také přidejte cukr, promíchejte

Smažte ingredience 3-5 minut a jakmile cibule změkne, položte rajčata, která jednoduše nakrájíme na plátky

Zeleninu vařte 10-15 minut, rajčata by měla dát co nejvíce šťávy. Během této doby pravidelně promíchávejte obsah pánve, aby nic nepřipálilo

Z jednoho citronu vymačkejte šťávu do misky, přidejte do ní balzamikový ocet a dejte rajčatovou pastu. Vše důkladně promíchejte a po 15 minutách pošlete výslednou směs na zeleninu. Promíchejte a pokračujte v vaření dalších 10 minut

• Vezmeme čerstvou bazalku, oddělíme listy, stonky svážeme nití a spustíme do rajčatové hmoty.
• Spolu se stonky naplňte celou sadu koření podle seznamu, promíchejte, vařte, po 5 minutách ochutnejte, v případě potřeby přidejte cukr, sůl nebo pepř, pokud někomu chybí štiplavost.

Omáčku s kořením vaříme 10 minut, poté stonky vyjmeme a vyhodíme a místo nich vylejeme listy bazalky, vaříme 5 minut. Listy takové pikantní byliny jsou jemné, takže by neměly být dlouho vařené

Poté vezměte ponorný mixér a dejte jeho obsah přímo do pánve. Výslednou hmotu odešleme na síto, rozdrtíme a vrátíme na pánev

Omáčku dusíme 3 minuty a nalijeme do sterilizovaných sklenic nebo lahví

Zajímavý! Přípravy na zimu: cuketa s chilli kečupem

Pokud bude kečup skladován v lahvích, pak poté, co byly utaženy víčky, musí být nádoby položeny na bok, aby omáčka zakryla víko zevnitř, to je velmi důležité. A až po vychladnutí lze láhev vrátit do své přirozené polohy a přenést do skladu.

Domácí kečup od Gordona Ramsaye

Slavný kuchař Gordon Ramsay má také svůj vlastní recept na rajčatový kečup, který si každá hospodyňka může připravit na zimu doma. Omáčka se ukáže být velmi chutná a bude sloužit jako vynikající doplněk k jakémukoli pokrmu.

Složení:

• 500 g rajčat;
• 1 polévková lžíce l. olivový olej;
• 1 cibule;
• 2 stroužky česneku;
• ¼ h. L. semena fenyklu;
• ¼ h. L. semínka koriandru;
• mořská sůl a pepř podle chuti;
• 50 g hnědého cukru;
• 1 polévková lžíce l. vinný ocet;
• listy bazalky.

Příprava:

Nejprve si připravíme rajčata, za tímto účelem je spaříme vroucí vodou, oloupeme slupku a dužinu nakrájíme na střední kousky

Nyní bereme cibuli, je lepší vybrat si sladkou, například vzít červenou nebo šalotku. Mletí, jako hřebíček pikantní zeleniny. Nalijte semena fenyklu a koriandru do hmoždíře, rozetřete

V kastrůlku rozehřejeme olej, vsypeme cibuli a česnek, restujeme 5 minut

Poté, co položíme rajčata, nalijte 1, 5 sklenic vody nebo rajčatové šťávy, ale pouze domácí. Nalijte koření z hmoždíře, cukr, pepř, sůl, vložte lístky bazalky a zalijte octem. Omáčku dusíme 30 minut. Poté ochutíme, v případě potřeby do kečupu přidáme trochu soli nebo pepře

Nyní téměř hotovou omáčku trochu zchladíme, poté ji rozetřeme přes síto a stočíme do sterilizovaných sklenic. Ze stanoveného množství přísad se získá 300 ml lahodného a aromatického kečupu

Do kečupu můžete kromě octa přidat hořčici, rozinky, brusinky, hřebíček nebo skořici. Takové přísady nejen dodávají omáčce zvláštní chuť, ale také přispívají k jejímu delšímu skladování.

Škrobová rajčatová omáčka bez sterilizace

Pokud rajčata nejsou tak masitá a mají více šťávy, kečup nebude hustý nebo ho budete muset dlouho vařit. V takových případech existuje recept na zimu s přídavkem škrobu, který nijak neovlivňuje chuť hotového výrobku, ale pouze jeho konzistenci. Rajčatový kečup je stejně chutný a doma obrobek jen letí.

Složení:

• 4 kg rajčat;
• 0,5 kg cibule;
• 150 g cukru;
• 1 polévková lžíce l. sůl (se sklíčkem);
• 130 ml octa (9%);
• 3 lžíce l. škrob;
• 1 lžička černý pepř (mletý);
• 1 lžička koriandr;
• 0,5 lžičky rozinky;
• 1 lžička sladká paprika;
• 3 pupeny karafiátu;
• 0,5 lžičky suchý česnek (volitelně).

Příprava:

Připravená rajčata nakrájejte na 2–4 kusy, vykrojte stonky a dejte je do kastrůlku. Cibuli nakrájejte na velké kostky, pošlete ji k rajčatům a pomocí mixéru proměňte ingredience na pyré

Kastrol s nastrouhanou zeleninou dáme na oheň a po varu vaříme 20 minut, obsah nádoby neustále mícháme, aby nedošlo k připálení

• Poté hmotu rozetřeme přes síto, abychom ji vyčistili od kůže a semen. Z výsledné šťávy odměříme 150 ml, necháme vychladnout, zbytek vrátíme na oheň a 30 minut povaříme.
• Nalijte škrob do mísy, nalijte ochlazenou šťávu a důkladně promíchejte, aby nebyly hrudky.

Jakmile se směs dvakrát vaří, nalijte do ní skořici, papriku, hřebíček, pepř, koriandr a podle potřeby suchý česnek. Promíchejte a vařte dalších 20 minut

Poté nalijeme cukr a sůl, nalijeme ocet a zředěný škrob

Omáčku dusíme dalších 5-7 minut a nalijeme do spařených sklenic, srolujeme a vychladíme

Pro skladování kečupu je nejlepší použít skleněné nádoby, ale ne plastové. Časem takový materiál začne uvolňovat nebezpečné látky, které budou přecházet do produktu.

Rajčatový a švestkový kečup

Rajčatový a švestkový kečup je neobvykle chutnající přípravek na zimu, který si snadno a snadno pořídíte doma. Omáčka se ukáže být hustá, sladkokyselá a s příjemnou švestkovou notou. Recept je velmi zajímavý, takže stojí za to si ho všimnout.

Složení:

• 2 kg rajčat;
• 1 kg modrých švestek;
• 50 g cukru;
• 20 g soli;
• červená paprika (mletá) podle chuti;
• paprika podle chuti.

Příprava:

Vybereme zralá rajčata bez známek znehodnocení, opláchneme, nakrájíme na velké kousky a vložíme do kastrůlku se silným dnem

Dále pošleme švestky, které jednoduše rozdělíme na poloviny a odstraníme semínka

Kastrol s obsahem dejte na oheň a zeleninu a ovoce vařte pod pokličkou asi 30 minut. Poté změkčené přísady protáhneme sítem, aby se semínka a slupka nedostaly do kečupu

Nastrouhanou hmotu vraťte na oheň, nalijte do ní sůl spolu s paprikou a cukrem. Pro pikantnost přidejte podle chuti červenou papriku

Vše promíchejte a omáčku vařte 15 minut, ale bez pokličky, aby se přebytečná vlhkost odpařila

Poté naplníme napařené sklenice hotovou omáčkou, zakryjeme víčky a sterilizujeme 12-15 minut, srolujeme, izolujeme, ochladíme a skladujeme

Švestky na kečup lze použít také ve žlutých odrůdách, omáčka se však ukáže jako bledší, takže budete muset přidat více papriky.

Rajčatový kečup je lahodný a přírodní produkt, který stojí za zmínku. Mnozí nevědí, ale tato omáčka je velmi užitečná, protože složení rajčat obsahuje lykopen, který pomáhá vyrovnat se s různými chorobami cév a srdce. Taková látka se navíc nerozpadá ani při tepelném zpracování. Proto je čas opustit skladové produkty a připravit kečup na zimu doma.