Nejlepší recepty Julie Child

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

15. srpna se narodila Julia Child - slavná americká kuchařka, autorka několika knih o vaření a moderátorka vlastní televizní show, která ve Spojených státech oslavovala francouzskou kuchyni. Obyvatelé států jí říkají „babička americké kuchyně“.

V naší zemi se každý dozvěděl o Julii Child díky filmu „Julie a Julia: Příprava receptu na štěstí“, ve kterém hlavní roli hrála Meryl Streep. Poté byly jednoduché a chutné recepty paní Childové považovány za jejich povinnost, kterou by měl opakovat každý, kdo rád vaří. Rozhodli jsme se, že vám nabídneme 10 nejzajímavějších receptů od Julie Child.

Omeleta s rajčaty

Složení:

6 středních rajčat

1 polévková lžíce plus 2 lžičky olivového oleje

115 g tenké plátky šunky (nebo pikantní uzené šunky)

2 stroužky česneku, jemně nasekané

2 cibule, tenké plátky

2 lžíce petrželky

1 lžíce tymiánu

1 bobkový list

2 červené papriky, nakrájené na dlouhé proužky

2 zelené papriky, nakrájené na dlouhé proužky

2 lžičky červené papriky nebo kajenského pepře

Příprava:

Připravte si dva hrnce s vodou, jeden s vařící vodou, druhý s ledem nebo s kousky ledu. Pomocí nože proveďte na dně každého rajčete řez ve tvaru X. Rajčata ponořte na 10 sekund do vroucí vody, dokud se od nich slupka snadno neoddělí. Rajčata osušte a ihned vložte do ledové vody. Malým nožem oloupejte slupku z rajčat a každé rozkrojte na polovinu.

Oloupejte žíly a semínka z rajčat malou lžící, zbytek nakrájejte na kostky.

Umístěte velkou pánev na střední teplotu a přidejte 1 polévkovou lžíci olivového oleje. Přidejte šunku a vařte asi 8 minut do zlatova. Přeneste na talíř.

Do pánve nalijte 2 lžičky oleje, přidejte cibuli a česnek. Smažte také asi 8 minut. Přidejte bylinky, plátky pepře, sůl. Nasaďte pokličku na pánev a za občasného míchání vařte asi 10 minut, dokud papriky nezměknou.

Na pánev přidejte rajčata a šunku, dochuťte červenou paprikou, solí a vše společně trochu poduste. Umístěte na omeletu.

Pečené brambory se smetanou a sýrem

Složení:

2 kg červených brambor, oloupaných

4 lžíce másla

1 šálek strouhaného sýra ementál nebo gruyere

1 1/4 šálku šlehačky pokojové teploty

1/2 hrnku mléka

Černý pepř

Příprava:

Krém musí být absorbován do brambor, aby byly jemné.

Brambory nakrájíme na tenké plátky. Vložíme do misky a zalijeme studenou vodou. Nechte působit alespoň hodinu. Brambory scedíme a osušíme. Předehřejte troubu. Formu 25 x 20 cm namažte olejem. Brambory rozprostřete po vrstvách, po každé vrstvě přidejte sýr, pepř a trochu másla, opakujte vrstvu po vrstvě, dokud vám nedojdou brambory, navrch posypte sýrem a máslem. Zahřejte krém, jemně přiveďte do stavu, dokud nezačne vycházet máslo. Vrstvy brambor okamžitě zalijte smetanou, měly by pokrýt polovinu brambor, v případě potřeby přidat mléko.

Pečeme 1,5 hodiny, dokud vršek nezhnědne. Krém se musí do brambor vstřebat, aby byly jemné, ne příliš měkké.

Vyjmeme z trouby a necháme ještě 10 minut odležet.

francouzská cibulová polévka

Složení:

3 lžíce másla

1 lžíce olivového oleje

5 šálků cibule, nakrájené najemno

1 lžička soli

1/4 čajové lžičky cukru (aby cibule získala krásnou hnědou barvu)

3 lžíce mouky

0,5 šálků suchého bílého vína nebo bílého vermutu

6 šálků vývaru

chuť soli a černého pepře

3 lžíce koňaku

12 smažených plátků francouzských baget

1-2 šálky strouhaného švýcarského nebo parmazánu

Příprava:

Před podáváním přidejte koňak.

Umístěte velký hrnec na střední teplotu a společně rozehřejte máslo a olivový olej. Přidejte cibuli a duste 15 minut pod zavřeným víkem. Přidejte sůl a cukr a duste 30 až 40 minut, dokud cibule nebude krásně zlatohnědá. Posypeme moukou a vaříme další 3 minuty.

Přidejte víno, vývar, koření podle chuti a přiveďte k varu. Vařte s pokličkou 30-40 minut. Před podáváním přidejte koňak. Polévku nalijte do hrnců, do každé vložte 2 plátky smažené bagety, přidejte švýcarský nebo parmezán a vložte do trouby, dokud sýr nezhnědne.

Polévka z bramborového póru

Složení:

4 šálky nakrájeného póru (pouze bílá část)

4 šálky nakrájených brambor

6-7 sklenic vody

1, 5-2 čajové lžičky soli (nebo podle chuti)

1/2 šálku (nebo více) zakysané smetany nebo smetany dle vašeho výběru

1 lžíce čerstvé petrželky nebo pažitky, najemno nasekané

Příprava:

Vařte vodu. Přidejte pórek a brambory, přiveďte k varu. Dochutíme solí, přikryjeme a vaříme 20-30 minut, dokud zelenina nezměkne.

Ochutnejte a okořeňte podle chuti. Poté, co polévka vychladne, přidejte zakysanou smetanu nebo smetanu a znovu dochuťte podle chuti. Na každý talíř položte špetku petrželky nebo zelené cibule.

Popovers

Složení:

1 šálek mouky

1 sklenice mléka při pokojové teplotě

1/2 lžičky soli

3 velká vejce, pokojová teplota

2 lžíce rozpuštěného másla

Příprava:

Troubu předehřejte na 220 stupňů a pekáč na muffiny naolejujte. Všechny ingredience dejte do mísy a mixujte mixérem, mixérem, ručním šlehačem nebo kuchyňským robotem. Při vkládání těsta do pekáče naplňte pouze 1/4 každé formy, aby těsto dobře kynulo. Pečte bez otevření trouby 25 minut, dokud se popovers nezvedne a nebude mít světle hnědou barvu. Troubu stáhněte na 180 stupňů a pečte dalších 15–20 minut. Uprostřed by měly být popovery mírně vlhké.

Uvnitř jsou prázdné, náplň lze libovolně zvolit - od marmelády po krém.

Sušenky (sušenky) s bylinkami

Složení:

3 hrnky mouky

2 lžičky soli

4 lžičky prášku do pečiva

1 lžička jedlé sody

8 lžic margarínu

4 lžíce pažitky, najemno nasekané

4 lžíce petrželky, jemně nasekané

2 vejce, rozšleháme

1 1/2 šálků podmáslí

Příprava:

Smíchejte všechny suché přísady ve velké míse. Vmíchejte margarín. Přidejte nakrájenou zeleninu. Zkombinujte s vejci a podmáslím.

Těsto dobře promíchejte. Srolujte malé kuličky, položte na plech. Pečte v troubě 10-15 minut.

Clafoutis

Ingredience (na 6-8 porcí):

1 1/4 šálků mléka

1/3 šálku cukru

3 vejce

1 lžíce vanilky

1/8 lžičky soli

1/2 hrnku mouky

3 šálky vypeckovaných třešní

1/3 šálku cukru

Příprava:

V mixéru smíchejte mléko, cukr, vejce, vanilku, sůl a mouku. Kousek těsta, asi centimetr vysoký, nalijte do vymazaného pekáčku. Vložte do trouby, aby se mírně zapékalo.

Vyjměte pekáč a na těsto položte třešně. Třešně posypeme 1/3 hrnku cukru. Nahoru se zbytkem těsta. Pečte v troubě 45 minut až hodinu. Clafoutis je hotový, když nůž vyjde z koláče čistý.

Charlotte

Složení:

6 jablek (nejlepší je zlatá)

0,5 šálků sušených meruněk, nakrájených v mixéru

1 šálek cukru

2 lžičky vanilkového extraktu

1/4 šálku tmavého rumu

3 lžíce másla

10-12 krajíců domácího chleba

1 šálek rozpuštěného másla

0,5 šálků pyré sušených meruněk

3 lžíce rumu

2 lžíce cukru

Volitelně přidejte 2 šálky vanilkové smetany nebo 2 šálky lehce šlehačky s rumem a cukrem.

Příprava:

Jablka nakrájíme na 4 kusy, nakrájíme slupku a nakrájíme na plátky. Jablka dáme do kastrůlku, přikryjeme a za občasného míchání dusíme asi 20 minut. K jablkům přidejte nakrájené sušené meruňky, cukr, vanilku, rum a máslo.

Zvyšte teplotu a za stálého míchání duste 20 minut nebo déle, dokud se veškerá tekutina neodpaří. Měli byste dostat bramborovou kaši husté konzistence, ve které je lžíce.

Rozehřejte troubu. Odřízněte kůrku z chleba. Nakrájejte na čtverce a 4 půlkruhy, potřebujete, aby dno formy bylo úplně zakryté. Chléb zalijeme 3-4 lžícemi rozpuštěného másla. Plátky chleba položte na dno zapékací mísy. Zbylý chléb nakrájejte na proužky. Vložíme do rozpuštěného másla, promícháme a plátky chleba vložíme těsně k sobě do formy. Nyní navrch dejte jablečnou šťávu, dejte ji doprostřed kupolí (až vychladne, sama půjde dolů). Nahoru se 4-5 proužky chleba. Zbylé rozpuštěné máslo nalijte na okraje formy. Pánev dejte do kastrůlku (kape do ní olej) a pečte na střední troubě asi 30 minut. Nakreslete nůž mezi chléb a stěny formy, pokud se chléb změní na zlatohnědou, pak je charlotte připravena.

Vyjměte z trouby a dejte na 15 minut do chladu. Umístěte charlotte na talíř.

Sušené meruňky, rum a cukr společně vařte, dokud hmota nezhoustne a nelepí se, rozetřete na charlottu. Podávejte charlotte horkou, teplou nebo studenou s doporučenou omáčkou nebo smetanou.

„Plovoucí ostrov“

Složení:

8 bílků

1 lžička vanilkového extraktu

2 šálky mléka

1 šálek cukru

sůl

krémová vanilková omáčka

Příprava:

Veverky budou plovoucím ostrovem v moři krémové vanilkové omáčky.

V hrnci vařte mléko na středním ohni. Poté snižte teplo na minimum. Předehřejte troubu. Z bílků vyšlehejte mixér do pěny. Přidejte špetku soli a šlehejte ještě několik sekund.

Pokračujte v šlehání, přidávejte cukr a vanilku, postupně přidávejte cukr, jednu lžíci za druhou. Pomocí polévkové lžíce jemně přeneste bílek do mléka, nechte 2 minuty, trochu promíchejte a znovu nechte 2 minuty odležet.

Odstraňte bílkoviny z mléka. Pečeme v troubě 20 minut. Bílkoviny nakynou, takže je potřeba hluboký pekáč. Pusinky nechte půl hodiny vychladnout a 2-3 hodiny chladit.

Podávejte s karamelem a krémovou vanilkovou omáčkou. Veverky tedy budou plovoucím ostrovem v moři krémové vanilkové omáčky.

Dort „Královna ze Sáby“

Složení:

85 g provzdušněné mléčné čokolády

30 g hořké čokolády

2 lžíce tmavého rumu nebo silné kávy

1/2 šálku nesoleného másla, pokojová teplota

1/2 šálku cukru

3 žloutky

3 vaječné bílky

1/4 čajové lžičky zubního kamene (lze nahradit citronovou šťávou)

1 špetka soli

2 lžíce cukru

1/3 šálku mletých mandlí (mleté se 2 lžícemi cukru)

1/4 čajové lžičky mandlového extraktu

1/2 hrnku mouky

Příprava:

Předehřejte troubu. V hrnci na mírném ohni rozpustíme čokoládu v rumu nebo kávě.

Do mísy dejte máslo na kousky a šlehejte, až máslo změkne, přidejte cukr, šlehejte další minutu. Vmíchejte žloutky a dobře promíchejte. V jiné míse vyšlehejte bílky do pěny. Přidejte tatarku (citronovou šťávu) a sůl a šlehejte do změknutí. K bílkům postupně přidávejte 2 lžíce cukru, pokračujte ve šlehání. Směs čokolády s kávou nebo rumem přidejte ke žloutkům a poté přidejte mandle.

Do čokoládové směsi vmíchejte 1/4 bílků. Navrch položíme zbylé bílky, poprášíme moukou a velmi jemně promícháme. Kulatý pekáč naolejeme, vlijeme těsto, pečeme asi 25 minut.

Dort je připraven, když dřevěná tyčinka uvízlá v dortu zůstane suchá. Vyjměte koláč z formy a nechte vychladnout.