Jak lahodně uvařit šťavnatou husu v troubě

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

• Kategorie:

  druhý

• Čas na vaření:

  5-6 hodin

Ingredience

• husa
• jablka
• brambor
• česnek
• rozinka
• koření

Chcete -li husu vařit lahodně, musíte použít pouze čerstvou drůbež a znát složitost přípravné fáze. V tomto případě můžete vyzkoušet recepty na pečení pro troubu celé nebo nakrájené na porce. A aby bylo maso měkké a šťavnaté, je třeba dodržovat všechny fáze marinování, používat kvalitní koření a výrobky.

Celá obtíž při vaření spočívá v tlusté kůži a velkém množství podkožního tuku drůbeže. Proto bude úsilí směřovat hlavně k odstranění tohoto problému.

Husa s bramborami a jablky

Vařilo se v peci ve starověké Rusi a stará verze pečení se předávala z generace na generaci. Je velmi snadné vařit husu podle receptu s fotografií a přípravná fáze nebude trvat dlouho.

Složení:

• husa - 1 ks.;
• česnek - 1-2 hlavy;
• rozinky - 2 polévkové lžíce;
• jablka - 3-4 ks.;
• brambory - 5-8 ks.

sůl, mletý černý pepř - ¼ šálku každého;

Příprava:

• Husu omyjeme v horké vodě a odstraníme všechny vnitřnosti. Okamžitě odřízneme ocas, protože to dodává masu nepříjemný zápach. Současně jsme tuto část vystřihli co nejhlouběji.
• Korpus zalijte vroucí vodou několikrát zvenčí i zevnitř, aby se koření snadno vstřebalo do zapařených pórů. Peří odstraníme pinzetou, pokud zůstane.

Po tomto postupu husu pečlivě a důkladně promněte, nejprve hrubou solí (zevnitř i zvenčí) a poté pepřem. Vyrážíme na hodinu. Snažíme se kůži nejen mastit solí, ale také ji vtírat

• Hotovou drůbež dáme na plech s drátěným roštem a zalijeme trochou filtrované vody, aby se nedotkla husy.
• Pečeme hodinu při teplotě 100 ° C, snížíme na 70 ° C a necháme 5-6 hodin nebo dusíme přes noc.

• 

• Když se podkožní tuk vypustí v maximálním množství, vyjměte plech a mírně ho ochlaďte na balkoně nebo v chladu. Odstraňte ztuhlé sádlo a slijte neztuhlé, zbylé tuky.
• Husu začínáme umytými rozinkami, pak celými nebo rozčtvrcenými jablky. Aby ovoce neprasklo, na několika místech je propíchněte párátkem.
• Krk, křídla a vnější části zabalíme do malých kousků fólie, aby se jemná pokožka nespálila.
• Nastavíme teplotu na 140 ° C a pečeme 30 minut i déle. Nalijte část připraveného tuku do sklenice. Přidejte česnek prošel lisem. Během pečení každou půl hodinu korpus vyjměte a namažte připravenou marinádou pomocí silikonového kartáče.

• Brambory oloupeme a vaříme do půlky 10 minut.
• Dáme na plech a potřeme česnekovým tukem. Vložíme do trouby a pečeme do zlatova a úplně uvaříme, čímž zvýšíme teplotu na 180 ° C.

Pokud dům nemá mřížku, která odpovídá plechu na pečení, použijte místo toho podložku se zeleninou. Vezmeme velkou cibuli nebo mrkev, oloupeme, nakrájíme na velké kousky a dáme na dno plechu. Naplňte vodou a pečte ptáčka na zelenině.

Husa s jablky a pomerančem

Voňavé citrusové plody jsou nejlepší způsob, jak udělat maso chutné, jemné a šťavnaté. A recept na speciální medovo-hořčičnou marinádu je vhodný nejen pro husu, ale i pro jakoukoli zvěřinu pečenou v troubě.

Složení:

• husa - 1 ks.;
• jablka - 1 kg;
• oranžová - 2-3 ks.
• Na marinádu:
• med - 3 lžíce l.;
• Dijonská hořčice - 3 lžičky;
• koření pro kuře;
• sůl pepř;
• sušený česnek;
• citrónová kůra.

Příprava:

• Extrémní části husy odstraníme vykuchané a spálené na ohni a vyřízneme celý ocas.
• 1 kg soli rozpustíme v 10 litrech vody a korpus necháme přes noc ve slaném nálevu.
• Odstraňte z jednoho pomeranče kůru a vložte ji do samostatné nádoby.

Nasolenou husu omyjeme, osušíme při pokojové teplotě

• Ptáčka začínáme s předem připravenými plátky jablek a pomerančů.
• Zašijte řez. Chcete -li to provést, napneme kůži párátky a poté ji upevníme nitěmi nebo lanem a všechny párátka svážeme křížem.

Vaření marinády. Do dříve odstraněné kůry přidejte med, hořčici a koření

Husu natřeme a zabalíme do několika vrstev fólie. Dáme do lednice marinovat na jeden den

• Pečeme 4 hodiny při 180 ° C.
• Korpus vyjmeme a oloupaná jablka dáme na plech.

Odstraňte fólii a vložte do trouby na další půl hodiny

Podávejte husu, připravenou podle receptu s fotografií, nakrájenou na kousky a položenou na servírovací misce spolu s pečenými jablky a plátky pomeranče.

Husa v pomerančové omáčce

Pokud je vše provedeno podle receptu, hosté nezapomenou na neobvyklou chuť šťavnatého pokrmu. Ale před podáváním masa na sváteční stůl je lepší několikrát cvičit, aby husa pečená v troubě byla měkká a voňavá.

Složení:

• mladá husa;
• sušený česnek - 3 lžíce l.;
• zelená jablka - 1 kg;
• pomeranče - 3 ks.;
• černý pepř a sušený česnek - podle chuti;
• skořice - ¼ část lžičky;
• tekutý med - 1 polévková lžíce l.
• sójová omáčka - 100 ml;
• med - 2 lžíce l.;
• oranžová - 1 ks.;
• čerstvý zázvor - 30 g.

Ingredience na omáčku:

• oranžová - 2 ks.;
• bramborový škrob - 1 lžička;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce l.;
• med - 1 polévková lžíce l.;
• filtrovaná voda - 50 ml;
• skořice - 1 špetka.

Příprava:

• Husu očistíme od peří a vnitřností, uřízneme tlapky a mazovou žlázu.
• Zázvor a pomerančovou kůru vetřete do samostatných nádob. Vymačkejte citrusovou šťávu. Smícháme všechny ingredience na marinádu a důkladně mícháme, dokud se med úplně nerozpustí.

Nalijte připravenou omáčku dovnitř husy a nalijte na vrchol. Nádoby utáhneme potravinovou fólií a dáme na den do lednice. Vyjmeme každé 1-2 hodiny a obrátíme, aby bylo maso dobře nasyceno marinádou

Plech zakryjte alobalem. Vyjměte jádro z jablka a nakrájejte na kroužky. Ovocnou podložku rozetřeme, aby se husa při pečení nelepila na alobal

• Vyjmeme korpus z lednice a necháme přebytečnou marinádu odtéct.
• Omytá jablka nakrájíme na 4 kusy, vykrojíme jádřinec a dáme do mísy. Přidejte skořici a med. Dobře promíchejte.

• Smíchejte pepř s česnekem ve stejných poměrech a touto směsí dobře potřete husu zevnitř i zvenčí.
• Naplňte vnitřek ptáka jablky v medovo-skořicové marinádě.

• Řez v kostře uzavřeme špejlí nebo zašijeme běžnými nitěmi.
• Na to položíme alobal a pečeme při 180 ° C 1,5 hodiny.
• Vyjmeme plech na pečení a do oddělené nádoby nasbíráme asi 10 polévkových lžic uvolněné šťávy. Dali jsme péct další půl hodiny.

Oloupejte 1 pomeranč, rozdělte na plátky a oloupejte je. Vytlačte šťávu z druhého citrusu do samostatné nádoby

• Tuk vybraný z plechu nalijte do kastrůlku, přidejte citrusovou šťávu, med a skořici. Dobře promíchejte a počkejte, až se tekutina vaří.
• Přidejte ke škrobu vodu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte do omáčky a přiveďte k varu. Pokud ho potřebujete zesílit, přidejte další 1–2 lžičky. škrob, nastavení množství sami, a ne podle receptu z fotografie.

• Do vroucí omáčky vložíme oloupané plátky pomeranče, necháme přejít varem a vypneme sporák. Ochutnáme a pokud není dostatek sladkosti nebo kyselosti, přidáme med nebo citronovou šťávu.
• Vyjmeme husu a zalijeme přidělenou šťávou. Tlapky, křídla a krk zabalíme do fólie a kostru necháme otevřenou. Dali jsme se péct na půl hodiny.

Hotového ptáčka vyndáme z trouby a přikryjeme fólií, ohneme okraje dolů, aby unikající pára neunikla. Nechte louhovat 15–20 minut. Aby bylo maso měkké a šťavnaté, je nutné dokončit závěrečnou fázi vaření receptu na husu

Před podáváním rozdělte drůbež na porce a přelijte omáčkou. Pokud si nejste jisti, že vašim blízkým bude nestandardní pokrm chutnat, podávejte ho v samostatné misce.

Husa po částech ve sladkokyselé omáčce

Sójová omáčka nahrazuje sůl, takže ji do tohoto husího receptu není třeba přidávat. Aby však drůbež pečená v troubě voněla a maso bylo měkké a šťavnaté, můžete přidat marinádu s oblíbeným kořením podle vlastní chuti.

Složení:

• husa;
• Korejská sladkokyselá omáčka - 1 balíček;
• sójová omáčka - 50 ml;
• cibule - 2 hlavy;
• citron - 1 ks.;
• mletý černý pepř podle chuti.

Příprava:

1. Spálenou a omytou husu nakrájíme na porcované kousky, dáme do nádoby.
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a přidáme k masu.
3. Z citronu odstraňte kůru pomocí struhadla a nakrájejte na plátky. Dali jsme to do nádobí.
4. Na maso nalijte sójové a sladkokyselé omáčky, vše důkladně promíchejte.
5. Nádobu uzavřeme potravinářskou fólií a dáme na 6 hodin do lednice.
6. Plech zakryjte alobalem. Marinované maso vložte do pekáče a pečte dvě hodiny při 160 ° C.

Drůbež se může vařit různě v závislosti na výkonu trouby. Proto je důležité zkontrolovat připravenost půl hodiny před spuštěním časovače.

Husa plněná houbami, pohankou a jablky

Po uvaření masa je velmi vhodné postarat se hned o přílohu. Kaše absorbuje tuk a marinádu a stává se samostatným, neméně chutným pokrmem, který lze podávat těm, kteří se bojí vyzkoušet drůbež.

Složení:

• husa - 3 kg;
• červené víno - 1 polévková lžíce.;
• sušené houby - 20 ks.;
• jablka - 0,5 kg;
• cibule - 2 ks.;
• mrkev - 1 ks.;
• kořen petržele - malý;
• sůl - 2 lžíce l.;
• máslo - 50 g;
• pohanka - 1 sklenice (140 g);
• kmín - 1 polévková lžíce l.;
• tymián - 1 lžička;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce l.

Příprava:

1. Smícháme koření a bylinky v samostatné nádobě. Pracovní plochu přikryjeme žínkou a ptáka na ni položíme. Korpus potřete solí a poté kořením zvenčí i zevnitř.
2. V místě filé a šunky provádíme ostrý nůž na kůži, aniž bychom se dotýkali masa. Chcete -li to provést, držte nůž rovnoběžně s povrchem.
3. Nalijte víno do husy tak, aby zakrývalo stěny žeber.
4. Vložíme, držíme krk dolů, do těsného plastového sáčku a zbytek vína nalijeme ven. Pomalu ji několikrát otočíme, aby byla tekutina rovnoměrně rozložena po korpusu.
5. Pokud je znám věk husy zakoupené pro vaření v troubě a není starší než 6 měsíců, vložte ji do chladničky na 1, 5-2 dny. Starou marinujeme podle tohoto receptu 3–4 dny, aby bylo maso rozhodně měkké a šťavnaté.
6. Vyjměte ptáka z vaku a nechte kůži uschnout. Chcete-li to provést, ponecháme jej v umyvadle nebo na roštu v dobře větraném prostoru.
7. Vaření mletého masa. Sušené houby vložte do mísy a zalijte vroucí vodou po dobu 2-3 minut. Vodu scedíme a každou houbu omyjeme zvlášť pod otevřeným kohoutkem od prachu a suti.
8. Posuneme obrobek do kotle nebo pánve. Zalijte vodou tak, aby její množství bylo 1: 1 k množství pohanky.
9. Přidejte celou oloupanou mrkev a 1 hlavu cibule, rozpůlenou petrželku a 1 lžičku. sůl bez sklíčka. Promícháme.
10. Vařte na mírném ohni se zavřeným víkem 1 až 1,5 hodiny.
11. Houby vyřadíme do cedníku a vyndáme zeleninu. Nechte mírně vychladnout.
12. Houby nakrájejte na tenké proužky a vložte do kotle. Přidejte k nim vývar a přiveďte k varu.
13. Položíme pohanku a vaříme do změknutí. Přidejte máslo a nechte 7 minut. Promícháme.
14. Druhou cibuli očistíme a nasekáme co nejjemněji.
15. Na pánvi rozehřejte máslo a cibuli za stálého míchání osmahněte 10 minut. Smíchejte s pohankou.
16. Do husy vložíme mleté maso a uzavřeme špejlí.
17. Plech zakryjte fólií a přelijte 1 polévkovou lžící. l. voda. Do středu a podél okrajů čerstvě umytých jablek vložte husu.
18. Přikryjte druhým plátem alobalu a v rozích nechte malé otvory, aby jimi při pečení unikla pára.
19. Nastavili jsme režim na 220 ° C a husu nastavili, aby se při této teplotě zahřívala 10 minut. Snižte na 160 ° C a nechte půl hodiny. Snížíme na 140 ° C a pečeme mladou husu další 1 hodinu a starou 2 hodiny.
20. Odstraňte fólii a vyjměte jablka. Otočte prsa dnem vzhůru a pečte při teplotě 150-160 ° C hodinu až půl hodiny, dokud nebude krásná kůrka.
21. Pokud husa není docela mladá, pak existuje další trik, jak maso změknout. Chcete -li to provést, před marinováním byste měli blanšírovat ve vroucí vodě po dobu 5 minut na každé straně.

Aby byl recept recept opravdu chutný, musíte v troubě péct nejen mladou husu, ale také pečlivě připravenou k použití. Maso bude měkké a šťavnaté a nedojde k žádné nepříjemné pachuti, pokud odstraníte mazové žlázy, všechny vnitřnosti, peří a uříznete ptákovi končetiny. Pouze pečlivá příprava promění tuhé, páchnoucí maso na vynikající pochoutku.