Domácí kvas z černého chleba

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

• Kategorie:

  nápoje

Ingredience

• voda
• chléb
• cukr
• suché droždí
• mouka

Extrakt z kvásku pro nápoj je snadno dostupný, stejně jako černý chléb. To jsou hlavní ingredience, které potřebujeme k výrobě kvasu z černého chleba doma.

Jemnosti výroby kvasu

Kvass je nejstarší a nejznámější nápoj. Recept na úplně první kvas byl poměrně komplikovaný a zahrnoval mnoho fází, včetně: mletí obilí, přípravy mladiny a dlouhého fermentačního procesu. Moderní technologie však vaření výrazně zjednodušují a hlavně urychlují.

V první řadě stojí za zmínku pár základních pravidel a triků, které vám umožní připravit opravdu lahodný nápoj, a přitom neztratíte zdroje ani čas.

1. K fermentaci kvasů je zapotřebí čerstvých kvasnic. V opačném případě může být proces vaření zpožděn a nápoj bude nevýrazný.
2. Pouze žitný chléb může chlebovému kvasu dát charakteristickou barvu, chuť a vůni.
3. Tento nápoj má velmi omezenou trvanlivost, pouze 2–3 dny (pokud je v chladničce).
4. Bakterie, které zahajují fermentaci, mohou oxidovat stěny nádobí. Proto je pro přípravu mladiny lepší zvolit skleněnou nebo smaltovanou nádobu.

Stojí za zmínku, že existuje mnoho receptů. Mezi nimi jsou bobulové nápoje, mátové nápoje obsahující oves nebo koření. Některé z výrobních technologií zahrnují dlouhou dobu kvašení, zatímco jiné jsou naopak navrženy na pouhý den.

Uvažujme tedy o nejslavnějších způsobech, jak získat lahodný chléb kvass doma.

Kvasnice a černý chléb

Složení:

• voda - 4-5 l;
• žitný chléb, sušený - třetina rohlíku (v sekané formě - 1 sklenice);
• cukr - 1 sklenice;
• suché droždí - 2 lžičky;
• mouka - 1 polévková lžíce l.

Příprava:

Z chleba získáváme malé krutony. Je pohodlnější je brousit mixérem. Drobenku nakrájejte na nepříliš dlouhé proužky nebo jen plátky a sušte, dokud nezhnědnou. Hlavní věc je nedovolit spálenou kůru

Dále lze krutony rozdrtit mixérem. Je však třeba mít na paměti, že filtrování takové směsi je trochu obtížnější. Chléb vložte do hrnce, zalijte vodou a dejte na sporák. Po varu vypněte ohřev, ochlaďte. To obvykle trvá přibližně 4-5 hodin

Zatímco voda chladne, vyplatí se udělat těsto. Připravuje se obvyklým způsobem: voda, cukr (ne více než 1 čajová lžička), droždí a mouka se smíchají v malé nádobě. Aby těsto začalo kynout, necháme ho asi půl hodiny na tmavém a teplém místě

Vychladlý vývar a těsto smícháme, přidáme cukr. Směs přikryjte utěrkou, aby nápoj „dýchal“a odložte tam, kde je teplo

Aby směs kvasila, měli byste počkat alespoň 24 hodin. Během této doby by se kvasnice měla usadit a strouhanka naopak vzejít. Hlavní část kapaliny bude průhledná. Pokud se plánuje kvas kvasit déle než 12 hodin, musí být vložen do chladničky, jinak zkysne

Kvas bez kvasnic

K výrobě kvasu doma nepotřebujete vždy droždí. Ale oni, tak či onak, skončí v hotovém nápoji z černého chleba, ale v menším množství. To stojí za to mít na paměti.

Složení:

• voda - 3 l;
• cukr - 1 polévková lžíce l;
• žitný chléb - 400 g.

Příprava:

1. Tento recept nevyžaduje předsušené nebo smažené krutony. Čerstvou cihlu hnědého chleba nalámeme na malé kousky a naplníme jimi dno třílitrové nádoby.
2. Dále musíte nalít vodu. Je třeba si uvědomit, že chléb nabobtná a zvětší svůj objem, takže byste neměli pod krk nalít tekutinu.
3. Sklenici uzavřeme utěrkou nebo víčkem s otvory v ní vytvořenými. Nápoj necháme 2–3 dny kvasit (čím vyšší teplota v místnosti, tím méně času to zabere).
4. Výsledný nápoj nemá vynikající chuť, ale může být použit jako dresink pro okroshku nebo jako základ pro marinádu.
5. Pamatujte také, že filtrovaný kal by se neměl vyhazovat. K „osvěžení“bude potřeba polovina ingrediencí (cukr a chléb), které je třeba smíchat s hlavním kváskem.

Kvas za půl hodiny

Často je snadné najít doma hnědý chléb nebo droždí. Na přípravu plnohodnotného kvasu z těchto složek však není vždy dostatek času. Zde může pomoci recept na nápoj, který vám umožní dosáhnout požadovaného výsledku za pouhých půl hodiny.

Složení:

• voda - 2,5 l;
• cukr - 200 g;
• žitný chléb (sušený a mletý) - 100 g;
• kyselina citronová - 1/2 lžičky;
• suché droždí - 2 lžičky

Příprava:

Vodu ohřejeme do stavu čerstvého mléka, vmícháme do něj kyselinu citrónovou a droždí. Čekáme, až se složky rozpustí. Přidejte mleté sušenky

Vaření spáleného cukru. Chcete -li to provést, nalijte ji do mělké pánve a nechte ji na mírném ohni. Čekáme, až směs začne karamelizovat

Nalijte spálený cukr do nádoby s hlavním nápojem. Důkladně promíchejte

Po zakrytí hustým hadrem nechte kvas kvasit. Po půl hodině se sraženina odfiltruje. Vychlaďte hotový nápoj

Kvass pro okroshku

Hlavní rozdíl mezi kvasem pro výrobu okroshky je přítomnost bylin. V tomto případě se používá máta.

Složení:

• voda - 2 l;
• černý chléb (lepší "Borodinsky") - 350 g;
• rozinky - 50 g;
• máta - 1 svazek.

Příprava:

Vaření infuze máty. Za tímto účelem se rostlina zalije vroucí vodou a namočí se do teplé vody

Na dno nádoby dejte najemno rozdrobený chléb a omyté rozinky. To vše je třeba nalít mátovým nálevem, a pokud to nestačí, přidat do sklenice teplé vody

Zavřeme nádobu a necháme ji jeden den, aby složky fermentovaly. Poté odstraňte usazeniny pomocí porézního hadříku nebo jemného síta

Pro vůni lze do bylinné infuze přidat čerstvé výhonky ptačí třešně nebo rybízu

Berry kvass

Bobule nebo sušené ovoce způsobí, že nápoj bude nejen jasnější, ale také zdravý.

Složení:

• voda - 3 l;
• černý chléb (lepší "Borodinsky") - 4 plátky;
• rozinky - 4 polévkové lžíce l;
• suché droždí - 4 g;
• cukr - 4 polévkové lžíce

Příprava:

1. Krutony připravujeme z černého chleba. Musí však doma přirozeně schnout. Poté kvass rychle získá charakteristickou vůni a barvu.
2. Hotové krutony opečte na suché pánvi.
3. Na dno nádoby, ve které bude kvas kvasit, umístíme všechny sypké komponenty, přidáme rozinky. To vše naplňte teplou vodou a těsně uzavřete gázou.
4. Kapalinu důkladně přefiltrujte. Můžete do něj přidat rozinky nebo čerstvé bobule.
5. Pro jasnější a kyselejší chuť může být napnutý kvas ponechán v chladu dalších pár dní.
6. Recept je jednoduchý, ale časově náročný.

Kvas z chleba a prosa

Složení:

• voda - 3 l;
• černý chléb (kůra) - 3 plátky;
• proso - 2 sklenice;
• cukr - 3 lžíce

Příprava:

Chleba rozemeleme a opečeme v troubě

Hotové krekry, obiloviny a cukr dejte do třílitrové nádoby. Promícháme. Pro jasnější aroma lze přidat koření (koriandr, kmín nebo kardamom)

Směs zalijte převařenou vodou a nechte vařit 48 hodin. Kvass bude připraven, jakmile začne kvasit (v celém objemu se objeví bubliny). Poté musí být filtrován

Kvas s křenem

Jako poslední akord stojí za zmínku extrémně neobvyklý recept. Základ kvasu je také vyroben z černého chleba a droždí, ale doplněn křenem. Lze jej snadno zakoupit jako suchý prášek nebo pěstovat doma na parapetu.

Složení:

• voda (vařená) - 4 l;
• suché droždí - 30 g;
• černý chléb - 800 g;
• med - 100 g;
• křen - 100 g;
• cukr - 80 g.

Příprava:

1. Chléb nakrájejte, dejte na plech a smažte. Výsledné krutony zalijte vroucí vodou, nechte 4 hodiny louhovat.
2. Výslednou mladinu přefiltrujeme, přidáme do ní droždí a cukr. Výslednou směs odstraníme na tmavém a teplém místě po dobu 6-7 hodin.
3. Po uplynutí této doby by měla být kapalina nalita do láhve. Nádobu uzavřete až poté, co se na povrchu vytvoří bubliny.
4. Nápoj dáme do lednice. Zatímco chladne, potřete křen, smíchejte s medem a přidejte do budoucího kvasu. Směs nechte 4 hodiny vařit, přefiltrujte.

Užitečné vlastnosti kvasu

Na závěr je třeba poznamenat, že kvas, zvláště připravený doma z přírodního černého chleba, má řadu užitečných vlastností. Mezi nimi lze zaznamenat obecný tonizační a osvěžující účinek.

Tento nápoj je navíc fermentačním produktem, což znamená, že obsahuje mnoho užitečných stopových prvků ve snadno dostupné formě pro tělo. Mezi nimi je draslík a hořčík, které obnovují rovnováhu vody a soli v těle, a také kyselina uhličitá, která pomáhá procesu trávení.

Má kvas a celkový léčivý účinek. Díky vitamínům přítomným ve složení tonizuje srdce a cévy, posiluje nehty a vlasy a zabraňuje tvorbě akné.