Vaření hovězího pilafu tak, aby byla rýže drobivá

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  teplejší

• Čas na vaření:

  2 hodiny

Ingredience

• hovězí
• rýže
• mrkev
• cibule
• rostlinný olej
• česnek
• pálivé papriky
• koření

Dnes existují různé verze tohoto uzbeckého pokrmu, ale řekneme vám, jak vařit hovězí pilaf, aby byla rýže drobivá. Zaznamenáváme také důležité body, které vám pomohou rychle zvládnout proces vaření.

Rýže pro pilafa

Chcete -li vařit lahodný hovězí pilaf a rýže v něm byla drobivá, musíte vybrat správnou obilovinu. Zkušení kuchaři doporučují používat jak uzbecké, tak tádžické a hnědé rýže.

Zrna by měla být pevná, hustá, s malým množstvím škrobu. Tato konkrétní rýže si dokáže zachovat drobivost. Dušené odrůdy nejsou vhodné, s takovou rýží nedostanete pilaf, ale kaši.

Před vařením musí být rýže omyta nejméně 7krát. Voda smývá ze zrn škrobový prach, což také způsobuje, že se rýže slepuje.

Maso

Uzbecký pilaf se tradičně vaří pouze s jehněčím, zatímco maso musí být již dospělým zvířetem. Je pravda, že dnes najdete recepty s vepřovým, hovězím, krůtím, kuřecím masem a dokonce i rybami.

Existuje však maso, které není vhodné pro pilaf - to je telecí maso. Věc je, že v důsledku dlouhého strádání se takové maso stává tuhým a nedává bohatou chuť a vůni.

Maso pilafa by mělo být čerstvé nebo chlazené, ale nemělo by být zmrazené.

Zelenina

Cibule a mrkev jsou dvě hlavní zeleniny používané v pilafu. K pokrmu se hodí obyčejná cibule, ale některé ženy v domácnosti přidávají červenou barvu, která pilafu dodává pikantní chuť. Cibule je nakrájena nahrubo, protože pokud ji nasekáte příliš mnoho, rychle se orestuje.

Na krájení mrkve používejte pouze nůž, ne struhadlo. V opačném případě to povede k tomu, že mrkev jednoduše vyhoří a zkazí chuť celého pokrmu. V asijských zemích se žlutá mrkev vkládá do pilafu, ale přijatelné jsou také oranžové odrůdy, zejména proto, že to nijak neovlivňuje chuť.

Ázerbájdžánský pilaf se připravuje ze sušených meruněk, rozinek, datlí a dalšího sušeného ovoce, které se předvaří v páře, poté se suší a přidává se do misky jako celku.

Olej a koření

Zpočátku byl pilaf vařený na tuku z ocasního tuku, ale dnes byl nahrazen sezamovým a bavlníkovým olejem. Doma je vhodná i obyčejná zelenina.

Pokud mluvíme o koření, pak klasická sada obsahuje kmín, černou a červenou papriku a také dřišťál. A samozřejmě česnek, který se dává do celých hlav nebo stroužků.

Neexistují žádná zvláštní pravidla týkající se koření, takže můžete kombinovat koření a koření, které se liší chutí a vůní.

A ještě jeden důležitý bod. Aby se pilaf ukázal být bohatý na chuť a rýže v něm se neslepila, ale byla drobivá, musíte záměrně zvážit výběr jídel. Nejlepší je vařit v kotli.

Postačí litinové i měděné kotle. Hovězí pilaf díky svým silným stěnám bude strádat v požadovaném teplotním režimu. V kotli nic nehoří a rýže se nespojuje.

Uzbecký pilaf z hovězího masa v kotli

Správně vařte skutečný hovězí pilaf v kotli. Pokud není kotel, ale existuje kohout, můžete jej použít, ale ne takové kuchyňské náčiní jako pánve nebo obyčejné hrnce.

Na pánvi všechno shoří a pánev není schopna odhalit plnou chuť a vůni uzbeckého pokrmu.

Složení:

• 1,5 kg hovězího masa;
• 500 g cibule;
• 500 g mrkve;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 1 kg rýže;
• 1 hlava česneku;
• 1 pálivá paprika;
• sůl a pepř na dochucení;
• kmín, paprika, koriandr.

Příprava:

Rýži dobře omyjeme, poté zalijeme studenou vodou a prozatím odstavíme

Hovězí maso nakrájíme na malé kousky

• Do kotle nalijte olej a zapalte silný oheň. Zkontrolovat teplotu potřebnou ke smažení je velmi jednoduché - do oleje vložíme kousek cibule, a jakmile zezlátne, je to signál, že je olej hotový.
• Nyní rozetřete hovězí maso po částech a smažte do zlatova. Nevkládejte všechno maso do kotle najednou, jinak olej rychle vychladne, kousky se nebudou dobře vařit a šťáva nebude uzavřena uvnitř.

Cibuli nakrájíme na čtvrtiny prstenů

Nakrájejte mrkev na proužky

• Cibuli vložte do smaženého masa a dále smažte na vysokém ohni.
• Jakmile se z cibulové zeleniny stane karamel, nalijte mrkev, promíchejte a smažte, dokud mrkev nezměkne.

• Nyní osolte, všechny koření na maso se zeleninou, přidejte česnek, vložte pálivou papriku.
• Zalijeme vodou, snížíme plamen, přikryjeme a dusíme, dokud není maso uvařené.

• Jakmile kousky hovězího masa změknou, vyjměte česnek a pepř, ale nevyhazujte je. Naplňte rýži, vyrovnejte ji a zalijte vodou - o 1 cm výše než rýže.
• Osolte, zvyšte teplotu a počkejte, až zrna rýže vzrostou. Po zahřátí opět zmenšíme, přikryjeme pokličkou a dusíme 15–20 minut.

Hotový pilaf promíchejte, nechte 10 minut louhovat pod pokličkou. Poté ho dejte na talíř, ozdobte česnekem a pepřem, podávejte

Pro pilaf je lepší použít křehčí část hovězího těla. Pokud to tedy vezmete z nohou, maso bude tuhé a pilaf nebude tak chutný. Pokud je pilaf vařený v přírodě ve velkém kotli, pak hovězí maso na kosti bude stačit.

Hovězí pilaf s hnědou rýží a fazolemi

Pilaf můžete vařit jak s běžnou, tak s hnědou rýží, která se liší způsobem zpracování. Totiž ze zrn je odstraněna pouze horní slupka. Skořápka otrub zůstává a díky ní má tato odrůda lehce oříškovou chuť a vůni. Aby se hnědá rýže v pilafu drobila, musí se namočit na 9–10 hodin.

Uvaříme uzbecký pokrm z hovězího masa, používají se zde i fazole, ale fazole přidávat není nutné.

Složení:

• 500 g hnědé rýže;
• 500 g hovězího filé;
• mrkev;
• cibule;
• 1 jarní fazole (červená)
• sůl a koření podle chuti;
• česnek a bylinky.

Příprava:

Hnědou rýži dobře omyjeme a necháme alespoň 8 hodin ve studené vodě

Hovězí maso nakrájejte na středně velké kousky a pošlete do kotle nebo kastrolu se silným dnem. Nalijte sklenici vody a vařte, dokud se veškerá tekutina neodpaří. V tomto procesu nezapomeňte odstranit pěnu

• Mrkev nakrájejte na dlouhé kostky. Nakrájejte cibuli se čtvrtinami prstenů.
• Jakmile z masa zmizí veškerá tekutina, přidejte trochu oleje a přidejte cibuli a mrkev. Míchejte a orestujte zeleninu do změknutí.

Poté osolíme, okořeníme a přidáme rýži, zarovnáme, zalijeme vodou a přivedeme k varu

Poté přidáme fazole a česnek, přikryjeme a dusíme do uvaření

Po pilafu promíchejte, trvejte a podávejte

Mladé maso není vhodné pro pilaf. Jde o to, že jeho vlákna se rychle rozpadají a ztrácejí chuť.

Uzbecký pilaf v pomalém hrnci

Hovězí pilaf můžete vařit v pomalém hrnci. Samozřejmě to není tradiční způsob, ale ženy v domácnosti by měly vědět, jak získat lahodné jídlo pomocí takového kuchyňského asistenta, aby se rýže drobila a maso bylo jemné a šťavnaté.

Složení:

• 450 g rýže;
• 550 g hovězího masa;
• 500 g mrkve;
• 250 g cibule;
• 3 hlavy česneku;
• 1 lžička sůl;
• 2 lžičky kmín;
• 0,5 lžičky paprika;
• 0,5 lžičky koriandr;
• 1/3 lžičky kurkuma;
• 12 sušených dřišťálů.

Příprava:

Rýži dobře omyjeme, dokud nebude voda průhledná, a dáme ji na síto, aby veškerá přebytečná tekutina ze skleněných zrn

• Maso omyjeme, osušíme papírovými utěrkami a nakrájíme na kousky o velikosti 2-3 cm.
• Nakrájejte cibuli na proužky.
• Mrkev nakrájejte na nudličky, zeleninu nepotřebujete příliš drtit.

• Hlavy česneku omyjeme, odstraníme povrchové listy a odřízneme dno s kořeny.
• Do mísy nalijte olej, rozetřete hovězí maso a na 30 minut zapněte režim „Fry“.
• Jakmile kousky masa začnou hnědnout, vsypte cibuli, promíchejte a smažte 5 minut.
• Poté k hovězímu s cibulí přidáme mrkev a osmahneme do měkka.
• Dále zalijte 500 ml vroucí vody, přidejte sůl, kurkumu, kmín, papriku, koriandr a dřišťál. Míchejte a vařte až do konce programu.

• Poté naplníme rýži, zarovnáme ji po povrchu, zalijeme vroucí vodou tak, aby byla rýže pokryta vodou asi o 1,5 cm.
• Hlavy česneku dáme ocasy nahoru a lehce je přitlačíme dolů.
• Nic nemícháme, ale zavřeme víko a zvolíme režim „Pilaf“.

Po signálu necháme pilaf v režimu „Topení“po dobu 10 minut a poté ho promícháme, položíme na širokou misku a podáváme ke stolu.

Hovězí pilaf v dýni

Chcete -li překvapit své hosty neobvyklým pokrmem, doporučujeme vařit pilaf v dýni. Takové lahodné jídlo a jeho zajímavá prezentace okamžitě přitáhne pozornost všech přítomných u slavnostního stolu.

Složení:

• 1 velká dýně;
• 100 g ghí;
• 600 g hovězího (jehněčího);
• 5-6 cibule;
• 500 g rýže;
• 1 litr mléka;
• sůl a pepř na dochucení;
• kurkuma podle chuti
• hrst sušených meruněk;
• hrst rozinek;
• 15-20 sušených švestek.

Příprava:

Dýni omyjeme, osušíme a odřízneme víko s páteří. Z dýně očistíme semínka a dužinu, aby byly stěny tenčí

• Hovězí nebo jehněčí maso nakrájejte na kousky. Maso osolíme, opepříme a promícháme.
• Nakrájejte cibuli s peřím nebo půlkruhy.
• Kousky masa smažte v ghí 1–2 minuty na silném ohni.
• Poté přidejte cibuli, míchejte, smažte další 2 minuty a poté hovězí maso a cibuli duste pod pokličkou a na mírném ohni 1 hodinu.

Sušené meruňky a rozinky omyjte, osušte. Sušenou meruňku nakrájejte na čtyři části

• Jakmile maso změkne, osolte, přidejte kurkumu, sušené meruňky, rozinky. Míchejte, smažte 10 minut.
• Poté přidejte cukr a sušenou třešňovou švestku, vše znovu promíchejte a stáhněte z ohně.

• Nalijte rýži do misky, přidejte 1 polévkovou lžíci. lžíci soli, zalijte studenou vodou a nechte hodinu působit.
• Nalijte mléko do hrnce, přidejte trochu soli, přiveďte k varu a přidejte dobře omytá zrna rýže. Vařte 5-6 minut a poté dejte na síto.
• Dýni uvnitř namažte ghí a lehce posypte cukrem.

• Kurkumu nalijte do rýže a promíchejte.
• Nyní dejte rýži a maso po vrstvách do dýně. Uděláme poslední vrstvu obilovin, kterou zalijeme rozpuštěným máslem.

• Dýni uzavřeme „víkem“, položíme na plech s pergamenem, přikryjeme alobalem a pošleme do trouby na 2,5 hodiny (teplota 180 ° C). Fólii lze odstranit půl hodiny před připraveností.
• Hotovou dýni s pilafem dáme na talíř, nakrájíme, jako by otevírala květinu, a podáváme ke stolu.

Vařit hovězí pilaf tak, aby se ukázalo být chutné, bohaté a aromatické, a rýže v něm je drobivá, je celé umění. Takové jídlo samozřejmě bude vyžadovat čas, trpělivost a dokonce i chuťovou intuici. Ušetřeným úsilím ale nešetřete, protože výsledek určitě potěší.