Vaření hovězího želé doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  Rosol

• Čas na vaření:

  2-3 hodiny

Ingredience

• hovězí na kosti
• cibule
• mrkev
• česnek
• Bobkový list
• kuličky černého pepře
• nové koření
• želatina
• sůl

Aspic je tradičně ruské jídlo, které se často připravuje doma na dovolenou. Může být vařeno z jednoho druhu masa nebo z kombinace několika, ale teď pojďme mluvit o tom, jak vařit hovězí jídlo.

Lahodné hovězí želé se želatinou

Vařit hovězí želé maso doma není těžké. Hlavní věcí je zvolit raději čerstvé než mražené maso a nejlepší je dát přednost částem na kosti, ze kterých je vývar bohatší. Želé můžete vařit jak se želatinou, tak bez přidání želírovacích činidel.

Složení:

• 2,5 kg hovězího masa na kosti;
• 2 cibule;
• 1 mrkev;
• 10 stroužků česneku;
• 3 bobkové listy;
• 5 pepřů;
• 5 hrášek z nového koření;
• 60 g želatiny;
• sůl podle chuti.

Příprava:

Vložte maso do hlubokého hrnce, zcela ho naplňte studenou vodou a zapalte

Jakmile začne obsah pánve vřít, slijte vodu, maso propláchněte, vraťte zpět do nádoby, zalijte čistou vodou a znovu zapalte

Po varu hovězí maso vařte na mírném ohni hodinu, poté přidejte oloupanou cibuli, mrkev a pepř. Vývar dusíme další 4 hodiny

Vložíme bobkový list, nasekaný česnek, osolíme a vývar vaříme další 1,5 hodiny

Maso vyjmeme z vývaru, mělo by snadno odejít z kosti, stejně jako veškerá zelenina. Vývar scedíme z koření a drobných semínek

Protože byl vývar uvařený bez přidání hovězího stehna, použijeme želatinu, kterou nalijeme do hovězího vývaru a dobře promícháme

Maso nakrájejte na kousky, dochuťte solí. Po pepři, pokud je to žádoucí, přidejte jemně nasekaný česnek, nalijte pár naběraček vývaru a promíchejte

Hovězí maso vyskládáme do formiček, dáme do chladu, aby maso mírně ztuhlo

Poté ji zalijte teplým vývarem a přeneste na chladné místo, dokud úplně neztuhne

Zajímavý! Vaření libové majonézy doma

Před vařením musí být maso namočené. Tento postup jej zbaví všech zbývajících krevních sraženin. Chcete -li to provést, naplňte hovězí maso studenou vodou, nechte jej alespoň 3 hodiny a nejlépe přes noc.

Hovězí želé bez želatiny

Pokud použijete části jatečně upraveného těla, jako jsou hovězí stehna, můžete si doma uvařit lahodné želé maso bez želatiny. Ale v ideálním případě je lepší vařit želé z nohou a buničiny z hovězího masa.

Složení:

• hovězí stehno;
• 1 kg hovězí dužiny;
• 1 cibule;
• 2 bobkové listy;
• 5-6 stroužků česneku;
• černý pepř a sůl podle chuti.

Příprava:

Začněme řezáním hovězí kýty. Je lepší to udělat obyčejným nožem a ne ho odříznout. Také pro želé je lepší vybrat přední nohu, je to chutnější

Nohu vložíme do kastrůlku se studenou vodou, zapálíme, v procesu varu odstraníme pěnu a vaříme 4 hodiny jen jednu část korpusu

Poté položte hovězí dužinu na stehno a po varu vařte další 1,5 hodiny

Nyní osolte vývar, vložte cibuli a bobkový list, vařte půl hodiny a vyjměte z tepla

Z vařeného vývaru vyjmeme všechno maso, cibuli a bobkový list vyhodíme

Poté nalijte jemně nasekaný česnek do ještě horkého vývaru, vraťte maso nakrájené na kousky, promíchejte

Vývar s masem a česnekem necháme chvíli odstát, přidáme mletý pepř, ochutíme solí, nalijeme do formiček, želé maso přeneseme na chladné místo a počkáme, až úplně ztuhne

Vývar by měl být vařen na nejnižším ohni po dobu nejméně 5-6 hodin, neměl by se nechat intenzivně vařit, jen tak se ukáže transparentní, chutný a bohatý.

Maso z kuřecího a hovězího želé

Želé maso můžete vařit doma buď z hovězího masa samotného, nebo s přídavkem kuřecího masa. Jejich kombinace činí želé chutným a ne tak kalorickým. A přidání zeleně dodá pokrmu šťavnatost a jas.

Složení:

• 400 g hovězího masa;
• 2 kuřecí stehna;
• 2 mrkve;
• 2 cibule;
• 4 bobkové listy;
• 6 hrášek nového koření;
• 2 hlavy česneku;
• svazek kopru;
• sůl podle chuti;
• želatina volitelná.

Příprava:

Ve velké pánvi, nejlépe se silným dnem, přesuneme všechny masné výrobky a naplníme vodou

Přidejte oloupanou celou cibuli, mrkev, bobkový list a zapalte

V procesu varu nezapomeňte odstranit pěnu a po úplném varu obsahu pánve přidejte sůl, snižte teplotu na minimum a vařte vývar pod víkem po dobu 6-8 hodin

Z hotového vývaru vyjmeme veškerou zeleninu, již není potřeba. Maso dejte do samostatné mísy a vývar přefiltrujte

Maso oddělte od kosti, nakrájejte na kousky nebo protáhněte mlýnkem na maso

Kopr nasekáme najemno a česnek jakýmkoli vhodným způsobem

Maso rozložíme na formy, posypeme koprem a česnekem. Kdo má rád ostřejší, může posypat černým pepřem

Nyní naplňte obsah forem vývarem a odneste je na chladné místo. Pokud existují obavy, že želé maso neztuhne, přidejte do vývaru želatinu

Zajímavý! Vaření křehkého těsta na „ořechy“s kondenzovaným mlékem

Pro želé maso můžete použít kuřecí stehna, ale některé ženy v domácnosti doporučují vařit zadní část jatečně upraveného těla s hovězím masem. Je tučný a vývar z něj je bohatý a krásný.

Hovězí a vepřové želé maso

Některé ženy v domácnosti dávají přednost vaření želatinového masa doma z hovězího a vepřového masa. Želé můžete připravit z různých částí jatečně upraveného těla, ale pokud nechcete do vývaru přidat látku, jako je želatina, pak je lepší použít hovězí maso na kosti a vepřové stehna.

Složení:

• 1,5 kg hovězího masa;
• 2,3 kg vepřového masa;
• 1 cibule;
• 1-2 mrkve;
• 2 bobkové listy;
• 4-5 pepřů;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• 3 lžíce l. sůl;
• 3 hlavy česneku.

Příprava:

Všechny masné výrobky dobře omyjeme. Pokud použijete vepřové stehna, pak z jejich povrchu seškrábněte nožem veškerou špínu

Vložíme do velkého hrnce, poté zalijeme vodou, vložíme do ohně a zajistíme, aby nám neunikl okamžik varu a odstraníme všechnu pěnu. Poté vývar vaříme 4, 5-5 hodin

V tuto chvíli připravujeme další přísady, a to: oloupeme velkou cibuli, mrkev, stroužky česneku a odměříme potřebné množství koření a koření. Po 3, 5 hodinách to všechno pošleme na pánev

Jakmile je vývar úplně hotový, vyjměte z něj zeleninu a veškeré maso. Mrkev a cibuli vyhoďte, maso nechte trochu vychladnout a vývar přefiltrujte

Prolisujeme česnek lisem nebo mlýnkem na maso a pokračujeme v krájení masa: vložíme ho do jedné misky a všechny želírující částice a kůži do druhé. Vyhodíme veškerý přebytečný tuk a nepotřebné chrupavky

Maso nakrájejte na kousky, ostatní části rozemelte na mlýnku na maso

Pošleme maso do pánve a vše, co bylo zkroucené v mlýnku na maso, nalijte vývar a přidejte sůl. Přivést k varu. Odstraňte tuk z povrchu vývaru

Po varu naplňte stroužky pikantní zeleniny a mletého pepře. Promíchejte, stáhněte z ohně a nalijte obsah pánve do forem

Želé maso odstraníme na chladném místě po dobu 3-4 hodin

Aby želé dobře zmrzlo, během procesu vaření nepřidávejte vodu a míchejte obsah pánve, takže hladina vody by měla být 2 cm nad úrovní masa.

Hovězí želé v pomalém hrnci

Některé ženy v domácnosti dávají přednost tomu, aby želé maso vařily doma pomocí multivarky, protože díky takovému kuchyňskému spotřebiči bude vývar chřadnout. Želé můžete vařit buď z hovězího masa samotného, nebo s přidáním jiných druhů masa.

Složení:

• 1 kg hovězího masa na kosti;
• 700 g vepřových kýty;
• Vepřová stopka 700 g;
• 1 cibule;
• 3 mrkve;
• 2 bobkové listy;
• petržel;
• 3-4 stroužky česneku;
• černý hrášek a nové koření;
• 1 polévková lžíce l. sůl.

Příprava:

Vepřové stehna a vepřovou stopku posíláme do misky multivark, na kost dáme hovězí maso

Cibuli přidáme také přímo do slupky, oloupanou mrkev, černý a nový kořenový hrášek podle chuti

Naplňte obsah misky studenou vodou až po značku 1, 8, poté naplňte sůl, zavřete víko a nastavte režim „Hasení“na 7 hodin

Po signálu odstraníme z vývaru veškeré maso, zeleninu a koření, jednu mrkev si odložíme na ozdobu, zbytek vyhodíme

Vepřové a hovězí maso třídíme, nakrájíme na kousky. Mrkev nakrájejte na plátky

Na dno forem rozložíme petrželové listy, kolečka mrkve a vše pokryjeme vrstvou masa nahoře

Nalijte vývar z mísy do jiné nádoby přes jemné síto, prolisujte do něj stroužky česneku, promíchejte a naplňte obsah forem. Želé uchováváme v chladu, dokud úplně neztuhne

Vývar musíte osolit o něco tvrději než při vaření polévky, jinak po zatuhnutí bude želé maso bez chuti.

Výroba masového želé z hovězího masa doma je docela jednoduchá, hlavní věcí je nenechat vývar vařit a vařit maso nejméně 5-6 hodin. Do rosolovitého masa také nepřidávejte mnoho koření, abyste mohli zabít masové aroma. Kromě pepře a bobkového listu můžete dát kořen petržele nebo celeru a koření, jako je suchý kopr, který dodá želé masu zvláštní aroma.