Vaření nejchutnějších koláčů doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

• Kategorie:

  dezert

• Čas na vaření:

  1 hodina

Ingredience

• mouka
• cukr
• kakao
• prášek na pečení
• vejce
• sůl
• soda
• máslo
• krém
• kefír
• barvivo

Můžete upéct jakýkoli dort doma. Výhody takového pečiva spočívají v příjemnější chuti a použití přírodních surovin. Existuje spousta možností pro domácí dezerty, ale zvažte nejslavnější podrobné recepty na dorty s fotografiemi, jejichž chuť si získala srdce mnoha gurmánů.

Dort "Red Velvet"

Dort Red Velvet je jemný sladký zázrak, který zaujme sametovou chutí a jasným kontrastem dortů. Takový dezert lze jen stěží nazvat jednoduchým, doma to bude vyžadovat čas a úsilí, ale pokud budete postupovat podle pokynů v receptu s fotografií krok za krokem, pak všechno určitě vyjde.

Složení:

• 340 g mouky;
• 300 g cukru;
• 1 polévková lžíce l. kakao;
• ¼ h. L. sůl;
• 2 lžičky prášek na pečení;
• 1 lžička soda;
• 3 vejce;
• 300 g másla;
• 200 ml krému (33%);
• 200 ml kefíru (3,2%);
• 2 lžičky barvivo.

Pro krém:

• 100 g másla;
• 100 g krupicového cukru;
• 350 g smetanového sýra.

Vaření krok za krokem:

• Nejprve dvakrát prosejeme mouku spolu s kakaem, solí, sodou a práškem do pečiva.
• Nyní do suchých prosátých přísad nalijte cukr, vlijte smetanu, kefír a máslo. Také vozíme vajíčka a přidáváme barvivo. A tady je důležitý bod, že žádná řepa a žádná suchá barviva dodají těstu jasnou a sytou barvu. Zkušení cukráři doporučují používat pouze osvědčené značky gelových barviv.

• Suroviny šlehejte na střední rychlost po dobu 5 minut. A z výsledného těsta pečeme dva stejné koláče po dobu 20 minut při teplotě 180 ° C.
• Dorty úplně vychladněte, odřízněte z nich vršky, rozlámejte je na kousky a v mixéru přerušte na malé drobky.

• Na krém si vezměte dobrý mastný olej, šlehejte 2 minuty. Poté vysypte krupicový cukr a po 2 minutách šlehání přidejte studený smetanový sýr, míchejte další 2–3 minuty.
• Výsledný krém dejte do cukrářského sáčku a položte na první dort, přikryjte druhým dortem, navrch dejte prkénko a lehce přitlačte.

Po bocích a povrchu dortu také potřeme tenkou vrstvou krému a posypeme drobenkou ze všech stran

Před podáváním vložte dezert na několik hodin do lednice.

Upečení tak nádherného dortu doma podle našich podrobných receptů s fotografií není tak obtížné, hlavní věcí je používat pouze vysoce kvalitní přísady.

Zkušení cukráři také radí uchovávat upečené koláče v lednici a teprve poté na ně nanášet krém. Krém se totiž roztírá na teplé koláče, sušenka zvlhne a dezert ztratí vzdušnost.

Dortové holubí mléko “

Dort z ptačího mléka je lehký, vzdušný a delikátní dezert, na který se v sovětských letech seřadily obrovské fronty. Ale dnes takovou pochoutku může péct doma každá žena v domácnosti, pokud znáte krok za krokem recept s fotografií jeho přípravy.

Ingredience na sušenku:

• 3 vejce;
• 125 g mouky;
• 1 lžička prášek na pečení;
• 125 g cukru;
• 50 g kakaa;
• 30 g másla.

Pro soufflé:

• 5 proteinů;
• 300 g krupicového cukru;
• 10 g želatiny;
• 100 ml vody.

Pro glazuru:

• 100 g hořké čokolády (50%);
• 70 g másla;
• 30 ml karamelového sirupu.

Vaření krok za krokem s fotografií:

Do mísy prosejeme mouku s kakaem a práškem do pečiva, promícháme

• Vejce rozšlehejte s krystalovým cukrem v samostatné nádobě, dokud nebudou nadýchané.
• Nyní do vaječné směsi nalijte suché přísady a uhněťte husté těsto, které mírně zředíme rozpuštěným máslem.

Čokoládové těsto přeneseme do formy a pečeme sušenku 20 minut, teplota 180 ° C. Po úplném vychladnutí vložte koláč do rozdělené formy a namočte do karamelového sirupu

• Na suflé vyšleháme vychladlé bílky, postupně přidáváme moučkový cukr a přidáme želatinu, kterou předem namočíme do vody a poté rozpustíme v mikrovlnce nebo na sporáku.
• Nalijte výslednou proteinovou hmotu na sušenku, vyrovnejte ji a vložte do chladničky na 3-4 hodiny.

• Pro glazuru jednoduše rozpusťte kousky čokolády v mikrovlnné troubě spolu s máslem.
• Nyní vyjmeme dezert z lednice, uvolníme z formy, polijeme polevou a po ztuhnutí podáváme dort ke stolu.

Ptačí mléko je speciální koláč a hlavní věcí je dodržovat všechny proporce, aby vše fungovalo. Posloucháte -li rady zkušených cukrářů, doporučují den před výrobou dortu oddělit bílkoviny pro suflé, pak budou bít rychleji a lépe. A soufflé se ukáže jako lehké s prolamovanou texturou.

Skutečný snickerský dort

Snickersův dort je lahodný dezert inspirovaný slavnou čokoládovou tyčinkou. Kdo vynalezl takovou pochoutku, není znám, ale dnes díky receptu krok za krokem s fotografií lze takové mistrovské dílo upéct doma.

Složení:

• 250 g arašídů;
• glukózový sirup;
• 350 g cukru;
• 150 ml vody;
• 2 g kyseliny citrónové;
• 1,5 g sody.

Pro arašídové máslo:

• 100 g arašídů;
• 1 lžička sůl;
• 2 lžičky moučkový cukr.

Pro karamel:

• 225 g cukru;
• 80 ml mléka;
• 150 ml smetany (20%);
• 250 ml glukózového sirupu.

Nugát:

• 30 ml glukózového sirupu;
• 330 g krupicového cukru;
• 60 ml vody;
• 2 vaječné bílky;
• 60 g arašídového másla;
• 2 lžičky sůl.

Ganache:

• 200 ml smetany (20%);
• 400 g čokolády.

Vaření doma krok za krokem:

Vezmeme oloupané syrové arašídy, opláchneme pod studenou vodou, osušíme, nalijeme na plech s pergamenem a pošleme do trouby na 5 minut, teplota 180 ° C

• Nyní vaříme glukózový sirup, a proto si vezmeme hluboký kastrol se silným dnem. Nalijte do něj cukr, kyselinu citronovou a zalijte vodou.
• Kastrol s obsahem dáme na oheň a sirup povaříme na 115 ° C. Připravenost sirupu můžete také určit podle nitě stékající dolů ze špachtle.

• Do horkého sirupu ihned nalijte sódu, míchejte, dokud pěna neklesne, poté sirup odstavte, aby všechny bubliny opustily jeho povrch.
• U arašídového másla si také vezmeme čerstvé oloupané arašídy, nalijeme na pánev a za stálého míchání smažíme 10 minut. A pak ořechy spolu se solí a moučkovým cukrem v mixéru alespoň na 10 minut přerušíme, aby vznikla pasta.

Nyní nalijte cukr do kastrolu se silným dnem, zalijte mlékem, smetanou a glukózovým sirupem. A vaříme karamel, jako sirup, až do 115 ° C. Arašídy, které byly sušené v troubě, okamžitě nalijte do hotového karamelu, promíchejte a nalijte do formy pokryté pergamenem. Hlubokou nádobu nebo dřez naplňte studenou vodou, formu spusťte karamelem a ořechy, nechte úplně vychladnout

• Znovu vezměte pánev, nalijte do ní prášek, nalijte vodu, glukózový sirup a vařte na 120 ° C.
• V míse vyšlehejte bílky se solí a poté po částech přidejte sirup, poté přidejte arašídové máslo a uhnětte do hladka.

• Nyní nugát nalijte na vychladlé arašídy v karamelu a vraťte do studené vody.
• V tuto chvíli dobře zahříváme, ale nevaříme, smetanu, rozpustíme v nich kousky čokolády a poté mixérem vyšleháme ganache.
• Poté dort vyjmeme z formy, vyjmeme pergamen a úplně ho zasypeme čokoládou.

Navrhovaný recept počítá s použitím pouze arašídů, ale existují i jiné možnosti pro takový dezert s pečením sušenky. Recepty však mohou být různé, ale všude se používají ořechy, připravuje se karamel a ganache.

Čokoládový dort „Černý les“doma

Schwarzwaldský dort je lahodný a aromatický dezert s višňovou náplní, jemným krémem a spoustou, spoustou čokolády. Podrobný recept s fotografií takového pečení je jednoduchý, takže každá žena v domácnosti doma bude moci uspořádat malou dovolenou pro své blízké.

Ingredience na sušenku:

• 160 g mouky;
• 200 g cukru;
• 100 ml mléka;
• 5 kuřecích vajec;
• 30 g kakaa;
• 70 ml rostlinného oleje;
• 10 g prášku do pečiva;
• špetka soli.

Pro krém:

• 300 ml smetany (od 33%);
• 50 g krupicového cukru;
• 1 lžička želatina;
• 5 lžiček voda.

Pro plnění:

• 300 g třešní;
• 100 g krystalového cukru;
• třešňový likér.

Vaření krok za krokem:

• Vejce najděte do mísy, přidejte sůl a cukr, šlehejte, dokud se nevytvoří pěna.
• Nyní nalijte mléko, znovu rozšlehejte mixérem. Nalijte máslo do směsi vaječného mléka, promíchejte.

• Samostatně smíchejte mouku s kakaem, sodou a práškem do pečiva. Prosejte suché přísady a přidejte porce do tekutých přísad, vypracujte těsto.
• Dno formy pokryjeme pergamenem, pokud papír není příliš kvalitní, pak jej namažte olejem. Těsto vyklopíme a dáme do trouby na 35-40 minut, teplota 180 ° C.

Hotovou sušenku ochlaďte, poté odřízněte kůru z jejího povrchu a nakrájejte na 3-4 koláče

• Jako náplň nalijte třešně do kastrůlku, můžete vzít zmrazené bobule, rozmrazit je a použít se šťávou.
• Nalijte polovinu cukru na třešně, zapalte oheň a po varu dejte bobule na síto. Pokud je to žádoucí, můžete do sirupu přidat koňak nebo třešňový likér.

• Vraťte třešňovou šťávu do ohně spolu se zbývajícím cukrem, vařte a ochlaďte.
• Na krém vyšlehejte těžkou studenou smetanu a jakmile začne houstnout, přidejte ve dvou krocích moučkový cukr. Šlehejte, dokud měkké vrcholy.
• Namočte želatinu do vody, poté ji roztavte, ochlaďte, pošlete do krému a znovu ji porazte na husté vrcholy.

Nyní vezmeme první koláč, namočíme ho višňovým sirupem, na něj naneseme krém a rozetřeme třešňové bobule a uděláme to se zbytkem sušenkových vrstev

Jakmile je dort kompletně sestavený, potřete ho krémem, posypte čokoládovými lupínky a ozdobte koktejlovou třešní.

Pokud si přejete, můžete do dortu vytvořit vrstvu krému a lyofilizovaných třešní. A pro rovnoměrné potažení dezertu připravte hutnější krém z másla s přídavkem smetany, kondenzovaného mléka a moučkového cukru.

Jemný berry cheesecake bez pečení

Cheesecake je americký dezert, jehož chuť si podmanila celý svět. Základ pro koláč se tradičně peče v troubě, ale dnes existují podrobné recepty s fotografií takové pochoutky bez pečení. Toto je jednodušší možnost, kterou můžete použít k výrobě dezertů doma.

Složení:

• 200 g sušenek;
• 90 g másla;
• 350 g jahod;
• 400 g smetanového sýra;
• 150 g krupicového cukru;
• 200 ml smetany (od 33%);
• 15 g želatiny;
• 50 ml vody;
• 2 lžíce l. citronová šťáva;
• vanilka.

Vaření krok za krokem:

Sušenky rozemelte jakýmkoli vhodným způsobem na drobenku a poté smíchejte s rozpuštěným vychladlým máslem

Nalijte drobenku do formy, rozdělte ji do rovnoměrné vrstvy a mírně ji utlačte. Dáme na 20-30 minut do mrazáku.

• Do mísy nasypeme želatinu, zalijeme vodou a citronovou šťávou, zamícháme a necháme nabobtnat.
• Jahody rozemeleme mixérem a ušleháme smetanový sýr s přídavkem moučkového cukru a vanilky, dokud nebude nadýchaný. Nyní spojíme jahodovou a krémovou hmotu.

Želatinu rozpustíme ve vodní lázni, přidáme do ní trochu smetany, zamícháme a vlijeme do celkové hmoty, vše dobře promícháme

Nyní nalijeme hmotu na vychladlý základ, formu zakryjeme fólií a dáme do lednice, dokud úplně neztuhne

Hotový dezert ozdobte bobulemi a lístky máty

Na náplň můžete použít i tvaroh, hlavní je, že je v něm málo vlhkosti. Pokud se takový produkt ukáže jako nadměrně mokrý, musí být položen na tkaninu, umístěn do síta a přes noc chlazen.

Dort „Praha“doma

Dort „Praha“je skutečným symbolem sovětské éry a jeho název nemá s Československem nic společného, jen vynález takového mistrovského díla patří cukráři stejnojmenné restaurace.

Dnes existuje několik možností pro takové pečení, ale zvažte krok za krokem recept s fotografií dortu doma v souladu s GOST.

Ingredience na sušenku:

• 6 vajec;
• 150 g cukru;
• 115 g mouky;
• 40 g másla;
• 25 g kakaa.

Pro krém:

• 1 žloutek;
• 20 ml vody;
• 120 ml kondenzovaného mléka;
• 200 g másla;
• 10 g kakaa;
• vanilkový cukr;
• meruňkový džem (džem).

Pro impregnaci:

• 100 ml vody;
• 70 g cukru;
• čaj.

Pro glazuru:

• 70 g hořké čokolády;
• 50 g másla.

Příprava:

U sušenky oddělte bílky od žloutků. Nalijte polovinu cukru ke žloutkům a rozšlehejte nadýchanou smetanu. Ušlehejte bílky se zbývající polovinou krystalového cukru, dokud neustálé vrcholy. Poté do žloutkové hmoty opatrně vmícháme ušlehané bílky

Mouku smíchejte s kakaem, prosejte a po částech přidávejte tekutou hmotu, jemně promíchejte zdola nahoru

Nalijte rozpuštěné a vychladlé máslo a vše pečlivě promíchejte

Zakryjte dno formy pergamenem, vylijte těsto a pečte sušenku 40 minut při teplotě 200 ° C. Hotovou sušenku vyjmeme z formy, přikryjeme ručníkem a pokud možno necháme 8 hodin

Nalijte žloutek, vodu a kondenzované mléko do kastrolu, promíchejte, zapalte a vařte sirup, dokud nezhoustne

Vyšlehejte máslo s vanilkovým cukrem do nadýchanosti. Poté po částech přidejte sirup a pokaždé prošlehejte. Přidejte kakao a vše znovu promíchejte

• Pro impregnaci uvařte obyčejný čaj, smíchejte s cukrem a ochlaďte.
• Sušenku nakrájejte na tři koláče. A namočte první koláč a namažte polovinu krému. Navrch dáme druhý koláč, také nasytíme a zalijeme druhou polovinou krému.

• Namočte třetí koláč a potřete meruňkovou marmeládou nebo džemem. Odesíláme do chladničky na 20 minut.
• Máslo rozpustíme společně s čokoládou a celý dort potřeme polevou.

Když glazura vychladne, můžete použít vzor, k tomu jednoduše rozpustíme čokoládu, přeneseme ji do běžného sáčku, uděláme malý řez a nakreslíme. Před podáváním dejte dort na několik hodin do lednice

Pancho dort

Pancho dort je chutný dezert, který osloví všechny, kdo mají chuť na sladké. Doma lze takovou pochoutku upéct s jakoukoli náplní, ale tradiční recept s fotografií krok za krokem zahrnuje přidání ananasu.

Ingredience na těsto:

• 6 vajec;
• 200 g mouky;
• 4 lžíce l. kakao;
• 250 g cukru;
• 1 lžička prášek na pečení.

Pro krém:

• 400 ml zakysané smetany (20%);
• 200 ml smetany (od 33%);
• 150 g cukru.

Pro plnění:

• 1 plechovka ananasu;
• 1 hrnek vlašských ořechů
• Pro glazuru:
• 50 g hořké čokolády;
• 30 g másla.

Příprava:

1. Vejce šlehejte 5 minut, dokud nebudou nadýchaná. Poté přidejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud se všechna sladká zrna nerozpustí.
2. Mouku smíchejte s práškem do pečiva, kakaem, prosejte a postupně přidávejte do vaječné směsi. Uhněteme homogenní těsto bez hrudek.
3. Dno formy vymažte olejem, nalijte těsto a sušenku pečte 30-40 minut při teplotě 180 ° C.
4. U krému šlehejte vychlazený krém do zhoustnutí. Po přidání zakysané smetany a cukru pokračujeme v šlehání, dokud se nerozpustí nadýchaná hmota a krystalový cukr.
5. Hotovou a již vychladlou sušenku nakrájejte na dva koláče, ale ten spodní udělejte tenký, vysoký asi 1 cm. A horní koláč nakrájejte na kostky silné 2–3 cm.
6. Na talíř dáme tenkou krustu, zalijeme konzervovaným ananasovým sirupem a potřeme krémem.
7. Na krém dejte polovinu kousků ananasu a polovinu nasekaných ořechů.
8. Nyní vezmeme kostky sušenky, namočíme je do krému a rozetřeme do rovnoměrné vrstvy a následující vrstvy by měly být menší než ostatní, takže výsledkem bude skluzavka. Současně střídejte vrstvu sušenky s ořechy a ovocem.
9. Výsledný snímek sušenky, ananasu a ořechů je zcela potažen krémem.
10. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu a máslo. Glazuru trochu ochlaďte, vložte do kulinářského sáčku a polijte povrch dezertu.
11. Hotový koláč dejte na 3 hodiny do lednice před podáváním.
12. Dort je snadno připravitelný, ale chutný. Pokud je to žádoucí, místo ananasu si můžete vzít banány, třešně, jahody a další kousky ovoce a bobulí podle svého uvážení.

Upéct si doma lahodný a krásný dort není tak těžké. Díky velkému výběru receptů krok za krokem s fotografiemi můžete vytvářet skutečná mistrovská díla. Pokud však neexistují žádné zkušenosti, pak byste v první přípravě neměli riskovat a přesně dodržovat recept a je lepší zvážit všechny přísady na stupnici.