Kdy kvasit zelí v lednu 2022 podle lunárního kalendáře

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Kysané zelí je mezi Rusy nejoblíbenější přípravou na zimu. Aby však bylo toto jídlo chutné, musí se v určité dny vařit. Zkušené hospodyňky vědí, kdy je nejlepší v lednu 2022 kvasit zelí podle lunárního kalendáře. K tomu pomohou příznivé a nešťastné dny pro takovou práci.

Jak si vybrat zelí na kynuté těsto

Zelí je velmi zdravá zelenina. Obsahuje velké množství různých stopových prvků. Nakládá se, solí nebo sklízí na zimu ve formě čerstvých zelných hlávek. Kyselé těsto je považováno za nejužitečnější způsob přípravy zeleniny, protože si uchovává všechny látky, které tělo potřebuje.

Aby bylo kysané zelí skladováno co nejdéle a neztratilo svou chuť, barvu a stopové prvky, musí být zvoleno v souladu s některými pravidly:

• Hlávku zelí pečlivě prozkoumejte. Mělo by být pevné a celistvé. Přítomnost černých listů, hnědých nebo načervenalých oblastí naznačuje aktivní reprodukci hnilobných bakterií.
• Prohlédněte listy - měly by mít normální velikost. Pokud dojde k poškození, je lepší odmítnout nákup takové zeleniny. V období vývoje skutečně začínají škůdci v zelí, které ho jedí zevnitř a snáší larvy.
• Prohlédněte si pařez. Jeho délka by neměla být větší než 2 cm. Pokud je delší, znamená to, že hlava zelí byla nakrájena velmi dávno. Podívejte se také na řez stonku - měl by být bílý. Hnědý nebo černý odstín naznačuje, že v jádru zelí může dojít k hnilobě. Navíc takový výrobek neobsahuje šťávu nezbytnou pro kvašení.
• K fermentaci je nejlepší použít odrůdy Yubileiny, Slava-135, Türkiz, Amager, Geneva, Belorusskaya, Dobrovolskaya.

Při výběru zelí na nakládání dávejte pozor také na růžičkovou kapustu, květák, pekingské zelí a červené zelí. Tyto odrůdy jsou ideální pro předkrmy a marinády.

Pro nakládání je lepší zvolit zelí s bílými listy, protože obsahuje více cukru. Je nezbytný pro proces fermentace.

Vlastnosti fermentace v lednu

Sklizeň zelí v lednu má své vlastní vlastnosti a tajemství. Do prvního zimního měsíce byly hlávky zelí skladovány od poloviny listopadu, to znamená, že od sklizně uplynulo nejméně 1,5 měsíce. Během tohoto období zelí získalo šťávu, bylo sladší a hustší. Jeho zelné hlávky přitom zůstávají čerstvé a křupavé.

Pro přípravu polotovarů je nejlepší použít středně pozdní nebo pozdní odrůdy zeleniny. V takovém zelí se tvoří poměrně těsné vidličky a v listech se hromadí potřebné množství cukru pro kvásek. Hlávky zelí jsou těsné a silné, listy jsou křupavé. Sklizeň z tohoto druhu zelí je chutná a skladuje se déle než sochory jiných odrůd.

Zelí s krátkým vegetačním obdobím ale není vhodné pro zimní sklizeň. Její vidlice jsou velmi volné a listy lze snadno poškodit. Zelí se při nakládání ukáže být bez chuti a velmi měkké.

Pokud kvasíte zelí s mrkví, cibulí, brusinkami nebo jinými volitelnými přísadami, ujistěte se, že je čerstvé a bez hniloby. V opačném případě se do zelí dostanou hnilobné bakterie a může se pokazit.

Zajímavý! Rajčata na zimu s kyselinou citrónovou: nejchutnější recepty

Časté chyby při kvašení

Před zahájením práce se musíte seznámit s hlavními chybami během kvašení, abyste jim předešli:

• Použití mražených hlávek zelí. Taková zelenina je nevhodná, protože se rychle kazí.
• Pomocí čerstvě natrhaného zelí. Sklizeň z takového zelí bude velmi kyselá, takže zeleninu je nutné nechat uležet alespoň 2–3 dny.
• Nedodržování proporcí. Množství soli by mělo být úměrné množství zelí, jinak zelenina neposkytne požadované množství šťávy, což nepříznivě ovlivní proces kvašení.

Zelí je nejlepší vykvasit v dřevěném sudu. Díky tomu jsou okurky křupavé a velmi šťavnaté.

Příznivé dny pro nákup v lednu 2022

Již dlouho je známo, že Měsíc ovlivňuje mnoho procesů probíhajících na Zemi. Například fáze měsíce ovlivňují množství a kvalitu úrody. Zimní polotovary nejsou výjimkou. Proto naši předkové pečlivě vybrali dny pro nakládání zelí.

V současnosti zkušené hospodyňky, aby bylo zelí chutné, křupavé a dlouho se nekazilo, kontrolují také lunární cykly. Při výběru času na přípravu polotovarů se řídí předpověďmi astrologů. Odborníci nazývají přesná data, kdy je nejlepší kvašení zelí v lednu 2022 podle lunárního kalendáře, příznivé dny:

• 7, 12, 13, 15 - Měsíc je ve fázi růstu;
• 19. ledna - ubývající měsíc.

Zelí vařené v těchto datech bude velmi chutné, křupavé a lze je skladovat až do příští sklizně.

Nepříznivé dny pro nákup v lednu 2022

Když byste v lednu 2022 neměli kvasit zelí podle lunárního kalendáře - nepříznivé dny pro přípravu polotovarů:

• 2. ledna, nový měsíc. Během tohoto období se aktivita bakterií, které způsobují kvašení, zpomaluje.
• 18. ledna, úplněk. Zelí solené během tohoto období se rychle zhorší.
• 25. ledna - rostoucí měsíc ve Štíru. V tuto chvíli nemusí být ze zelí dostatek šťávy na dobré solení, protože vyteče nečinně.

Ve středu a v sobotu se mimo jiné nedoporučuje nakládat zelí.

Výsledky

Aby kysané zelí chutnalo, musíte dodržovat několik pravidel. Nejdůležitější je vařit v příznivých dnech podle lunárního kalendáře, takže jídlo bude velmi chutné a vydrží až do příští sklizně.