Zelí Kvasim na zimu - nejstarší způsob

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

• Kategorie:

  mezery

• Čas na vaření:

  1 hodina

Ingredience

• zelí
• mrkev
• sůl

Nejlepší způsob, jak nejen zachovat všechny stopové prvky v zelí, ale také je zvýšit, je fermentovat zeleninu. Chcete-li získat chutné jídlo, musíte znát malá tajemství, která používaly naše prababičky. Naučíme se kvasit zelí na zimu ve vědru, a to starou metodou.

Babiččina metoda

Pokrm je nejchutnější, pokud je vařený v dřevěných sudech. V moderních bytech to však není vždy možné. Podívejme se, jak kvasit zelí na zimu ve smaltovaném kbelíku metodou staré babičky.

Složení:

• zelí - 4 vidličky;
• mrkev - 1 kg;
• sůl - 300 g.

Příprava:

1. Hlávku zelí nejprve rozdělíme na polovinu a vykrojíme z ní pařez.
2. Jemně ho nasekejte nožem.
3. Mrkev oloupeme a rozetřeme na hrubém struhadle.
4. Poté dejte na dno kbelíku 10 cm silné zelí, posypte mrkví.
5. Sůl si předem změříme v samostatné misce, abychom se nenechali unést a nepřehnali to při tom.
6. Zelí osolte a promíchejte.
7. Vezměte dřevěnou tyčinku a dobře ji rozetřete, aby vznikla šťáva.
8. Tento postup opakujeme, ale smícháme pouze druhou vrstvu. Děláme to, dokud není kbelík plný.
9. Poté povrch pokryjeme deskou a nastavíme útlak. Necháme nádobu v teple jeden den, poté ji položíme na další 2 dny, ale na chladné místo. Pokud se objeví pěna, musí být odstraněna.
10. Po třech dnech je zelí připraveno k použití, musí být vloženo do sklenic a chlazeno.

Kysané zelí v dubovém sudu

Pomocí takové nádoby a dokonce starého receptu získáme úžasné křupavé zelí.

Složení:

• zelí - 10 kg;
• mrkev - 1 kg;
• sůl - 250 g;
• cukr - 50 g;
• kuličky černého pepře - 15 g;
• žitný chléb - 50 g.

Příprava:

Než spustíme kvásek, připravte si sudy, za tímto účelem je naplníme teplou vodou, asi 40 stupňů a necháme přes noc. To je nutné, aby dřevo nabobtnalo a sud se stal vzduchotěsným

Ze zelí odstraňte měkké vrchní listy, odstraňte pařez a nasekejte ho na kombajn

Mrkev nakrájejte na tenké proužky, zelí dodá jasnou barvu

Zelí spojte s mrkví, přidejte sůl, cukr, pepř a promíchejte. Je lepší to udělat po částech, aby to bylo pohodlnější

Na dno sudu dáme kousek žitného chleba, nejlépe zastaralý, můžete jej nahradit lžící žitné mouky. Poté rozložíme celé listy zelí

• Nyní vylijte zelí, každou vrstvu stiskněte pěstí, aby se objevila šťáva.
• Zakryjeme to dvojitou vrstvou gázy, dáme útlak. Necháme sud dva dny při pokojové teplotě. Poté vyndáme na 3 dny do chladu.

Jednou denně musíte dřevěnou tyčinkou propíchnout zeleninovou směs, abyste se zbavili oxidu uhličitého a nepříjemného zápachu

Kysané zelí s hlávkovým zelím

Navrhujeme vidět, jak kvasit zelí na zimu s celými hlávkami zelí, místo kbelíku použijeme velký plastový sud. Díky tomuto starodávnému způsobu získává pokrm mimořádnou chuť. Pro recept budete potřebovat hrubou sůl a je lepší vzít zeleninu zimních odrůd.

Složení:

• zelí - 20 kg;
• sůl - 2 kg.

Příprava:

1. Ze zelných hlávek odstraňte vrchní listy a trochu, asi 2–3 cm, vykrojte pahýl. Do vzniklého otvoru nalijte sůl.
2. Vidle vložíme do sudu, pařezy nahoru, aby sůl nevytekla. Při pokládce je nutné na zelné hlavy dobře přitlačit, aby pevně ležely.
3. Zbylou sůl rozpustíme ve studené vodě a zalijeme zelí, je nutné, aby zeleninu zcela zakrylo.
4. Vodu každý druhý den promíchejte. Bude připravena za 21 dní.
5. Pak můžete z takového zelí vařit mnoho různých pokrmů, například plněné zelí. Saláty jsou velmi chutné a solanku je dobré pít na prázdný žaludek, protože je léčivá.

Vzácný recept

Toto je velmi starý recept, je dobrý, protože nemusíte přemýšlet o tom, kolik soli dát, zelí vezme správné množství samo. Zelí je lepší kvasit na zimu ve kýblu, použijeme velký, smaltovaný kastrol. Podrobnosti o postupu lze vidět v receptu s fotografiemi krok za krokem.

Složení:

• zelí - 2 vidličky;
• mrkev - 1 ks.;
• sůl - 200 g

Příprava:

1. Vezměte 4 litry studené vody z vodovodu a rozpusťte v ní sklenici kamenné soli.
2. Vezměte 1 hlavu zelí a nakrájejte nadrobno, můžete k tomu použít speciální nůž.
3. Tři mrkve na korejském struhadle, ale použijeme jen jednu hrst, protože přispívá k okyselení solanky.
4. Smíchejte zeleninu a promíchejte.
5. Nyní vezměte jednu část zelí a vložte ji do připraveného nálevu, počítejte do tří, poté pomocí děrované lžíce vyndejte zelí a přeneste ho na smaltovanou pánev.
6. Vezmeme druhou vidličku, nakrájíme ji na 4 části a také ji dáme na 1 minutu do nálevu.
7. Vyjmeme a vložíme do kastrůlku na vrch, poté postup opakujeme, zbytek nastrouhaného zelí rozložíme na celé části.
8. Přikryjeme velkým talířem a dáme útlak. Nechte 4 dny při pokojové teplotě.
9. Dvakrát denně propícháme zeleninovou směs dřevěnou tyčinkou, abychom uvolnili plyn.

Takové zelí je nutné skladovat na chladném místě, nejlépe se k tomu hodí sklep.

Kysané zelí je nutné na zimu zásobit, a to nejen proto, že je chutné, ale také proto, že je zdravé. Používá se při léčbě gastritidy, onemocnění jater, snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Bylo prokázáno, že neustálé používání kysaného zelí zabraňuje vzniku novotvarů.