Jednoduché recepty od nejlepších světových kuchařů

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

20. října - Mezinárodní den kuchařů. Profese kuchaře je zajímavá a rozhodně není jednotvárná, ale nejlepší z nich jsou ti, kteří vědí, jak skutečně překvapit a udělat z nejjednoduššího jídla mistrovské dílo kulinářského umění.

Na počest svátku jsme se rozhodli s vámi podělit o recepty slavných kuchařů světa - Jamieho Olivera, Gordona Ramsaye, Pierra Herme a Alaina Ducasse, které lze snadno vyrobit doma.

Jamie Oliver

Kuřecí stehna s bramborem a oreganem

Složení:

Jamie Oliver také známý jako „Nahý kuchař“(ne proto, že by se svlékl, ale proto, že když vaří, jeho zásadou je: zahodit vše nadbytečné a povrchní) - slavný britský kuchař. Vyrůstal v malé vesnici. Dnes ho zná celý svět. Jamie pořádá kuchařské show, píše knihy a sloupky pro různé publikace. Oliver založil charitativní restauraci Fifteen, kde vyškolil 15 znevýhodněných mladých lidí pro práci v restauračním průmyslu. Jamie je majitelem rytířského řádu, který mu udělila sama anglická královna.

5 kuřecích stehen

6 brambor

Banda oregana

300 g cherry rajčat

Mořská sůl a černý pepř podle chuti

Olivový olej podle chuti

Vinný ocet podle chuti

Způsob vaření:

Brambory uvaříme.

Kuřecí stehna podélně rozkrojte a v míse promíchejte se solí, pepřem a olivovým olejem.

Kuřecí stehna smažte na pánvi na prudkém ohni 10 minut.

Oregano rozemeleme v hmoždíři se solí, přidáme 2 lžíce. lžíce olivového oleje, lžíce octa a pepře.

Kuřecí stehna, brambory a oloupaná rajčata dejte na plech, přelijte omáčkou a pečte 40 minut.

Affogato

Složení:

1 polévková lžíce instantní káva

3 lžičky hnědý cukr

6 sušenek

425 g konzervovaných třešní

100 g hořké čokolády (nejméně 70% kakaa)

500 g vanilkové zmrzliny

Způsob vaření:

Nalijte kávu a cukr do malé nádoby se smetanou.

Uvařte polovinu konvice s vodou.

Sušenky rozdrobte na dno v šálcích kávy, poté přidejte třešně a nasekanou čokoládu.

Před podáváním kávu s cukrem zalijte vroucí vodou.

Do každého šálku dáme zmrzlinu se sušenkami a čokoládou, posypeme strouhanou čokoládou a zalijeme kávou.

Gordon Ramsay

Obalovaná ryba s bramborem a hráškovým pyré

Složení:

Gordon Ramsay je prvním Skotem, kterému byly uděleny tři hvězdy Michelin. Ramsay v současné době vlastní 10 restaurací ve Velké Británii, z nichž 6 má alespoň jednu hvězdičku, 3 hospody a 12 restaurací mimo Spojené království. Je autorem několika kuchařských knih a hostitelem vlastní reality show „Pekelná kuchyně“, ve které ukazuje nejen své dovednosti, ale také obtížnou postavu

Pro obalované ryby:

4 filety bílé ryby bez kůže (například treska jednoskvrnná, treska obecná nebo pollock)

75 g mouky

sůl a černý pepř

1 velké vejce, rozšlehané

75 g čerstvé strouhanky

3-4 lžíce l. olivový olej

Pro brambory:

1 kg oloupaných brambor

sůl a černý pepř

5 stroužků česneku

několik snítek tymiánu a rozmarýnu (pouze listy)

olivový olej

Pro hráškové pyré:

600 g zeleného hrášku (lze zmrazit)

pár plátků másla

trochu bílého vinného octa

sůl a černý pepř

Způsob vaření:

Předehřejte troubu na 220^ÓC a vložte do něj plech na zahřátí.

Brambory nakrájejte na proužky silné asi 1 cm. Blanšírujte v osolené vodě po dobu 5-7 minut, dokud nebudou dostatečně měkké na špejli. Brambory scedíme a důkladně osušíme čistým ručníkem.

Brambory položte na horký plech a posypte bylinkami a česnekem. Pokapeme olivovým olejem a osolíme a opepříme. Míchejte otáčením plátků kleštěmi, aby byly všechny potřeny olejem a kořením.

Vložte do trouby na 10-15 minut. Několikrát obraťte, dokud nejsou brambory dozlatova a křupavé.

Zatímco se brambory vaří, uvařte rybu. Na talíř nasypeme mouku, ochutíme solí a pepřem a dobře promícháme. Rozšlehané vejce nalijeme do mělké misky a na další talíř přidáme strouhanku.

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej. Rybu ponořte do mouky, setřete přebytek. Filety namáčíme v rozšlehaném vejci a poté stočíme do strouhanky, aby pokryly celou rybu v rovnoměrné vrstvě. Vložte do pánve a smažte 2–3 minuty z každé strany, dokud nebude ryba zlatavá a křupavá.

Hrášek scedíme, přelijeme do kastrůlku a vidličkou nebo bramborovou drtí zlehka rozmačkáme.

Dejte na střední teplotu, přidejte olej a trochu bílého octa. Vařte za častého míchání několik minut, dokud není hrášek teplý. Dochutíme solí a pepřem.

Brambory a ryby položte na papírový ručník, abyste odstranili přebytečný olej. Poté podávejte s hráškovým pyré.

Pečená vejce s lesními houbami

Přečtěte si také

Dům | 2015-02-11 9 jednoduchých způsobů, jak zlepšit snídani

Složení:

20 g másla + trochu víc na promazání

400 g lesních hub (oloupaných a nakrájených)

2 velké šalotky (oloupané a najemno nakrájené)

pár snítek tymiánu (odříznout listy)

mořská sůl a černý pepř

4 velká vejce

4 lžíce l. těžká smetana (minimálně 33%)

25 g čedaru (rošt)

Způsob vaření:

Vložte pánev na vysokou teplotu a vložte do ní máslo. Když začne pěnit, přidejte houby, šalotku, lístky tymiánu, dochuťte solí a pepřem a za občasného míchání vařte 3–5 minut.

Předehřejte troubu na 190 ° C. Lehce naolejujte 4 formy na pečení a potřete je houbovou směsí. Uprostřed vytvořte prohlubeň a do každé jemně rozlomte vejce. Vejce pokapeme smetanou, posypeme sýrem a špetkou soli a pepře.

Formy položte na plech a pečte v troubě 10–12 minut, pokud chcete polotekutý žloutek, nebo o pár minut déle, pokud dáváte přednost smaženým vejcům. Podávejte okamžitě s čerstvým chlebem nebo horkými toasty na másle.

Alain Ducasse

Gugera

Složení:

Alain Ducasse –– jeden z nejslavnějších kuchařů naší doby. Vlastní více než 20 restaurací po celém světě. Oběd, kde pracuje jako kuchař, stojí více než 50 tisíc eur, ale fronta na takové večeře se natahovala na roky dopředu. Ducasse je vlastníkem nejvyššího francouzského ocenění - Řádu čestné legie.

0,5 hrnku mléka

0,5 šálku vody

113 g másla

Tvrdý sýr (strouhaný, 100 g na těsto, 30 g na přelití

Sůl (mořská hrubá)

Špetka mletého muškátového oříšku

Špetka černého pepře

112 g mouky

4 velká vejce

Způsob vaření:

Předehřejte troubu na 200 ° C. Plech vyložíme pergamenem.

V malém kastrůlku smíchejte vodu, mléko, máslo, sůl a přiveďte k varu.

Přidejte mouku a těsto promíchejte vařečkou do hladka. Za stálého míchání dusíme do hladka a dobře za dnem, asi 2 minuty.

Těsto necháme asi minutu vychladnout. Do těsta zašlehejte vajíčko a velmi dobře vmíchejte, teprve poté vezměte další a spojte s těstem. Přidejte sýr a špetku soli, pepře a muškátového oříšku.

Těsto dejte do cukrářského sáčku a kuličky pokládejte ve vzdálenosti asi 2 cm od sebe - těsto bude v troubě dobře růst. Velikost kuliček je na vašem vkusu.

Navrch posypeme sýrem.

Pečte asi 20 minut, nebo dokud nejsou nafouklé a zlatohnědé.

Podávejte horké nebo mírně vychlazené - volitelně.

Žemle lze zmrazit až na 2 měsíce a podle potřeby na několik minut ohřát v horké troubě.

Pstruh v omáčce ze zeleného hrášku

Přečtěte si také

Dům | 28.01.2015 Top 15 nápadů pro kreativní design pokrmů

Ingredience na 8 porcí:

1 pstruh (3,5 kg)

Na omáčku:

2 kg čerstvého nebo mraženého hrášku

150 ml olivového oleje

4 velké cibule

500 ml horkého kuřecího vývaru

200 rukoly

1 hlava římského salátu

450 g hub, omytých a oloupaných

150 g másla

200 ml smetany

Způsob vaření:

Hrášek uvaříme ve vroucí osolené vodě doměkka. Odložíme 1/3 hrášku a zalijeme studenou vodou. Pokračujte ve vaření zbytku hrášku ještě několik minut, poté slijte vodu a v mixéru ušlehejte hrášek na pyré.

Výsledné pyré potřeme olivovým olejem, solí a pepřem.

Na velké pánvi rozehřejte olivový olej a přidejte na kostičky nakrájenou cibuli. Vařte 3 minuty, dokud nebude měkký a průhledný. Osolíme a postupně zalijeme vývarem. Vařte 10 minut, dokud cibule nezměkne.

Listy rukolového salátu nakrájejte na obdélníky dlouhé asi 4 cm.

Rybí filé nakrájejte na 8 kusů, každý asi 150 g.

Každé sousto utřete solí a smažte na rozpálené pánvi doměkka.

Na konci vaření přidejte hrudku másla, aby se v hrnci vytvořila pěna.

V samostatné pánvi smažte houby na troše másla 5 minut. Ke zbývající tekutině přidejte hráškové pyré, celý hrášek, cibuli. Přidejte máslo. Trochu uhasit.

Přidejte nasekané rukolové listy salátu. Přidejte ještě trochu másla a zakápněte olivou, aby se omáčka zředila.

Smetanu přivedeme k varu a rychle ji nalijeme do hráškové omáčky - vše by mělo pění.

Na talíř nalijte houbovou omáčku. Umístěte na něj rybu. Nalijte více omáčky, ozdobte salátem. Vše dochutíme solí a pepřem.

Pierre Herme

Krakovský tvarohový koláč

Složení:

Pierre Herme - nejslavnější francouzský kuchař. Říká se mu „Picasso cukrářského umění“. Již ve 20 letech byl jmenován hlavním cukrářem fauchonského obchodu s potravinami a dnes je tvůrcem a majitelem dvou cukrářských butiků v Paříži, majitelem cukrárny a čajového salonu v Tokiu, profesorem Francouzská národní cukrářská škola, profesorka Kulinářské akademie, rytířka dvou národních řádů Francie, vítězka Zlaté medaile Akademie čokolády a Culinary Trophy Asociace francouzských cukrářů, autor dvou knižních titulů Nejlepší kuchaři ve Francii a Americe.

Písková základna:

250 g mouky

125 g krupicového cukru

Semínka 1 vanilkového lusku (nebo lžičky vanilkového extraktu)

125 g másla při pokojové teplotě

1 vejce

Tvarohová náplň:

1 kg měkkého tvarohu 0% tuku

8 vajec, rozdělených

100 g změklého másla

250 g krupicového cukru

3 lžíce l. vanilkový cukr

3 lžíce l. bramborový škrob

100-200 g rozinek

1 žloutek na mazání

Glazura:

150 g krupicového cukru

1/2 limetkové nebo citronové šťávy

Způsob vaření:

Vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem do krémova. Přidejte vejce a vanilková semínka. Míchejte, dokud se nespojí. Nalijte mouku a vypracujte měkké, elastické těsto.

Srolujte ho do koule, rukou na něj lehce přitlačte a dejte na 40-60 minut do lednice.

Odebereme dvě třetiny vychladlého těsta a rozválíme na tloušťku 0,4 cm.

Těsto velmi opatrně přendejte na plech vyložený pečicím papírem, vidličkou propíchněte povrchy a vše dejte na 30 minut do lednice.

Druhou část těsta rozválíme na vrstvu silnou 0,4 cm a nakrájíme na stejnoměrné proužky široké asi 1 cm.

Pásy z křehkého těsta přendejte na prkénko a skládejte je vedle sebe. Před použitím dejte do chladu.

Předehřejte troubu na 180^ÓS.

Pečte krátký chléb 15 minut. Poté nechte úplně vychladnout.

Ořízněte dort, aby se vešel do formy.

Tvarohová náplň:

Tvaroh 2-3x protřete sítem. Měli byste získat velmi měkkou, hladkou hmotu.

V kuchyňském robotu vyšlehejte máslo s 200 g moučkového cukru a vanilkovým cukrem do krémova.

Přidejte 1 žloutek. Počkejte, až se hmota stane homogenní, a přidejte 1 velkou lžíci tvarohu. Takže jeden po druhém, aniž byste vše přestali bít na střední rychlost vašeho mixéru, přidejte žloutky a veškerý tvaroh.

Vaječné bílky vyšlehejte do nadýchané pěny se špetkou soli. Nalijte 50 g cukru tenkým proudem. Pokračujte v šlehání, dokud tuhý nespěchá.

Do tvarohové hmoty jemně vmíchejte rozinky a škrob. Poté postupně ve třech krocích zavádějte ušlehané bílky.

Na křehké těsto položte tvarohovou náplň, vyrovnejte.

Z proužků křehkého těsta vytvořte mřížku.

Mřížku namažte mírně rozšlehaným žloutkem.

Plech vložte do předehřáté trouby na 180 stupňů^ÓZ trouby 50-60 minut.

Po upečení troubu mírně otevřete a cheesecake nechte uvnitř ještě 1 hodinu odstát.

Vyberte tvarohový koláč z formy a nechte jej zcela vychladnout. Ideální je přes noc chladit.

Glazura:

Ušlehejte moučkový cukr a citronovou nebo limetkovou šťávu. Pomocí štětce naneste na povrch dezertu. Nechte zmrazit.

Vídeňské čokoládové sušenky

Ingredience na 45 kusů:

260 g mouky

30 g kakaového prášku

250 g másla, pokojová teplota

100 g krupicového cukru

2 velké vaječné bílky

špetka soli

Způsob vaření:

Rozehřejte troubu na 180^ÓC. Plech vyložte pečicím papírem. Připravte si cukrářskou stříkačku nebo sáček na sušenky.

Mouku prosejte s kakaovým práškem.

Máslo a moučkový cukr vyšlehejte do krémova.

V samostatné míse vyšlehejte bílky se špetkou soli.

Olejovou směs smíchejte s moukou. Po úplném promíchání přidejte bílkoviny a jemně je vmíchejte do těsta, ve třech krocích, zdola nahoru, aby pokud možno neopadaly.

Těsto vložte do varného sáčku a sušenky pokládejte cik -cak.

Pečte 10-12 minut. Vyjměte a nechte 10 minut vychladnout. Zatímco sušenky jsou horké, jsou velmi křehké. Poté přendejte na mřížku a nechte zcela vychladnout.