Marinované lišky na zimu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Tyto jasně žluté houby s trychtýřovitými čepičkami jsou velmi zdravé a neuvěřitelně chutné v jakékoli formě. Nabízíme nejoblíbenější recepty na výrobu nakládaných lišek na zimu.

Klasická verze

Toto je nejjednodušší způsob, jak připravit nakládané lišky na zimu. Recept obsahuje standardní sadu koření a koření, kterou lze obměňovat podle vlastních preferencí.

Složení:

• 2 kg hub;
• 1 litr vody;
• 60 g soli;
• 80 g cukru;
• 50 ml octa 9%;
• 5-7 pupenů karafiátu;
• 4-5 hrášek nového koření;
• 2-3 bobkové listy.

Příprava:

• Očistěte nasbírané lišky od trosek, jehel, přilepených listů. Odřízněte poškozené okraje víček a zbytky mycelia na nohou.
• Nalijte houby do vody, opláchněte je jeden po druhém pod kohoutkem. Klobouky by měly být obzvláště pečlivě zkontrolovány, protože tam je soustředěna země a písek, které je třeba zlikvidovat.
• Nalijte více než polovinu vody do velkého nerezového hrnce a přiveďte k varu. Promyté lišky jemně ponořte do bublající tekutiny.

Snižte teplo na střední polovinu, pánev zakryjte žampiony. Vařte 10 minut a přitom odstraňujte stoupající pěnu děrovanou lžící. Poté seberte lišky a přeneste je na jinou pánev

• Do hrnce nalijte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr. Přivedeme k varu, zalijeme octem a vypneme sporák.
• Nalijte lišky horkou marinádou. Sem vložte pepř, pupeny hřebíčku a vavřínové listy.

• Pošlete nádobu s obrobkem do sporáku, přiveďte k varu.
• Hrnec přikryjte liškami s pokličkou, vařte na mírném ohni alespoň 1 hodinu. Čas od času byste měli obrobek promíchat, aby se houby nelepily na dno nádoby.
• Sterilizujte půllitrové nádoby na sucho. Můžete to udělat v troubě nebo myčce pomocí režimu Sušení.
• Uspořádejte lišky do horkých nádob velmi pevně a každou vrstvu přitlačte zadní stranou velké lžíce.

• Nalijte houby s kořeněným vývarem na vrchol, okamžitě srolujte.
• Otočte plechovky dnem vzhůru, přikryjte dekou nebo dekou.

Příští den můžete ochutnat polotovary, dochutit voňavým rostlinným olejem a najemno nakrájenou cibulí.

Lišky marinované s rajčatovým protlakem a cibulí

V tomto receptu na výrobu nakládaných lišek na zimu se kromě octa používá rajčatová pasta. Hmotnost vařených rajčat má nejen konzervační vlastnosti, ale také doplňuje chuť a vůni lesních hub.

Složení:

• kbelík lišek;
• 2-3 velké cibule;
• 3-4 lžíce l. rajčatová pasta;
• 0,5 litru vody;
• 3-4 lžíce l. rafinovaný olej;
• bobkový list, mletý černý pepř, čerstvý česnek - podle chuti a touhy;
• 2-3 st. l. ocet 9%.

Příprava:

• Houby očistěte od trosek a větviček, namočte na 1 hodinu do studené vody.
• Lišky vyjměte ze studené vody, nakrájejte na velké kousky. Pokud byla shromážděna pouze mladá „úroda“, mohou být plodnice ponechány nedotčené.

Nalijte polovinu vody do velkého hrnce a přiveďte k varu. Nalijte připravené lišky. Zatímco se vaří, neustále sbírejte pěnu

• Oloupanou cibuli nakrájejte na velké kostky a vložte do pánve v rozpáleném rostlinném oleji. Namočte do měkka se středním ohněm, občas promíchejte.
• Oloupejte pár stroužků česneku, rozdrťte je lisem nebo nakrájejte na malé kousky. Přidejte k cibuli, vše společně prohřejte.
• Rajčatovou pastu rozpustíme ve vodě, vlijeme do cibule a česneku, zahříváme do zhoustnutí.
• Připravené lišky a dresink promíchejte v žáruvzdorné nádobě se silným dnem, vařte na středním ohni nejméně půl hodiny. Houby čas od času promíchejte, aby byly všechny kousky rovnoměrně nasyceny rajčatovou omáčkou.

• Přidejte zbytek koření, přidejte olej a ocet. Promíchejte, vařte asi 5 minut.
• Lišky marinované na zimu připravené podle tohoto receptu naaranžujte do sterilizovaných horkých sklenic.
• Srolujte se, otočte a hned zabalte.
• Uložte do skladu, jakmile jsou konzervy zcela vychladlé.

Lišky marinované s česnekem

Takový přípravek se ukáže být křupavý a velmi voňavý. Voňavý česnek se hodí k liškám nakládaným na zimu. Pikantní houby připravené podle tohoto receptu jsou obzvláště oblíbené jako studené občerstvení pro silné nápoje.

Složení:

• 2 kg hub;
• 2 lžíce l. Sahara;
• 10-12 stroužků česneku;
• 1 litr vody;
• 3-4 ks bobkové listy a karafiáty;
• 1 prosince l. sušený kopr;
• 13-15 hrášků černého pepře;
• 2 lžíce l. octová esence.

Příprava:

1. Houby omyjte a uvařte v mírně osolené vodě doměkka.
2. Hoďte lišky do cedníku, vývar nechte úplně odtéct. Zvažte obrobek, abyste mohli správně vypočítat množství koření v marinádě.
3. Připravte si roztok z vody, soli a cukru. Přivedeme k varu, do horké tekutiny přidáme suché koření.
4. Směs vařte 7 minut, vyjměte ze sporáku. Přecedíme, přelijeme do kastrůlku.
5. Do marinády přidejte lišky a oloupaný česnek, mletý lisem.
6. Sem nasypte sušený kopr a zalijte octovou esencí.
7. Vše společně vařte 5-7 minut.
8. Během této doby připravte sklenice v mikrovlnné troubě nebo troubě, nalijte víčka na konzervy vroucí vodou.
9. Houby horké naaranžujte do skleněných nádob, sklenice zalijte vroucím kořeněným vývarem a srolujte.
10. Obraťte konzervy vzhůru nohama, zkontrolujte, zda neunikají.
11. Izolujte, nechte 24 hodin. Jakmile lišky nakládané na zimu vychladnou, uložte je na suché a tmavé místo.

V tomto receptu na vaření nemůžete nahradit suchý kopr čerstvým, jinak se houby rychle zhorší.

Milenky na notu

1. Lišky jsou podmíněně jedlé houby, takže je nemůžete nechat ve vývaru dlouho.
2. Aby lišky zůstaly v hotové misce nebo přípravě křupavé, je nutné je po varu ihned ochladit v ledové vodě.
3. Je lepší tyto houby vařit a konzervovat odděleně od ostatních druhů. Například houževnatější houby je třeba uchovávat na kamnech alespoň hodinu, zatímco lišky se během této doby promění v beztvarou hmotu.
4. Kvalitu hub nemůžete zkontrolovat pomocí syrové cibule namočené v odvaru. Zelenina nezhnědne ne od jedu, ale díky speciálnímu enzymu obsaženému v houbách, který nemá s jejich poživatelností nic společného.