Vaření pusinky doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

• Kategorie:

  dezert

• Čas na vaření:

  45 minut

Ingredience

• bílky
• moučkový cukr
• kukuřičný škrob
• vanilkový cukr
• sůl
• mandle

Merengue roll je delikátní dezert, který není tak těžké upéct doma. Na rozdíl od jiných možností pečení je tato pochoutka připravována bez mouky a chutná jako restaurační dezert. A pokud ještě nejste obeznámeni s takovým kulinářským mistrovským dílem, pak vám nabízíme krok za krokem recept s fotografií jeho přípravy.

Meringue roll s malinami

Na rozdíl od stejné pusinky doma je vaření rychlejší a snazší. V navrhovaném receptu krok za krokem s fotografií se na náplň používá nejen smetana, ale také smetanový sýr, díky čemuž je ještě křehčí a chutnější. Pokud nejsou žádné maliny, můžete si vzít další bobule, například borůvky nebo jahody.

Složení:

• 4 vaječné bílky;
• 180 g krupicového cukru;
• 1 polévková lžíce l. kukuřičný škrob;
• 1 lžička vanilkový cukr;
• špetka soli;
• mandle (volitelně)

Zajímavý! Jak ozdobit dort s ovocem vlastními rukama: způsoby

Pro plnění:

• 200 g sýra Mascarpone;
• 150 ml krému (33-35%);
• 50 g krupicového cukru;
• 100 g malin.

Příprava:

K dezertu potřebujete pouze bílkoviny, proto je opatrně oddělte od žloutků. Odesíláme do čisté nádoby, kterou lze dokonce navlhčit citronovou šťávou, a poté setřít do sucha. Je velmi důležité, aby miska na šlehání nebyla mastná, ale čistá a suchá, jinak se bílky nedají vyšlehat na požadovanou konzistenci

Proteiny osolte a začněte šlehat mixérem, dokud se vaječná směs nezmění na bílou měkkou pěnu

• Aniž byste šlehání zastavili, nasypte do proteinové hmoty vanilkový cukr a po částech přidávejte moučkový cukr. Pracujeme s mixérem, dokud nezískáme tvrdé vrcholy, při otáčení nádoby by proteiny neměly klouzat po stěnách, ale udržovat tvar.
• Nyní prosejte kukuřičný škrob do ušlehaných bílků a jemně vmíchejte, dokud se všechny hrudky nerozpustí.

Plech pokryjeme pergamenem, namažeme papír máslem, rozetřeme proteinovou hmotu, zarovnáme do vrstvy o tloušťce 1-1,5 cm

Posypte dort mandlovými plátky nebo nasekanými ořechy, ale je to volitelné

Proteinový základ pečeme 15-25 minut, teplota 180 ° C. Přesný čas závisí na troubě a tloušťce vrstvy. Hotový dort by se vám neměl lepit na ruce; při stlačení prstem by pusinky neměly propadávat, ale jarovat. Povrch kůry by měl vyschnout, ale uvnitř by měl zůstat měkký

• Zakryjte dort listem pergamenu, otočte ho tak, aby strana s mandlemi byla na dně. Odstraňte papír, na kterém se pusinka upekla, a koláč nechte zcela vychladnout.
• V tuto chvíli si připravíme krém. Za tímto účelem vyšlehejte studenou smetanu s práškovým cukrem.
• Poté přidejte smetanový sýr, šlehejte mixérem na nízké otáčky nebo jen promíchejte špachtlí.

Poté rozetřete krém v rovnoměrné vrstvě na povrch již vychladlého dortu. Trochu krému si necháme na ozdobu

Maliny se předem omyjí, suší a rozloží na krémovou vrstvu

Nyní vrstvu s náplní opatrně stočíme do ruličky

• Pomocí cukrářského sáčku ozdobte dezert zbylou smetanou a malinami.
• Před podáváním rolku hodinu ochlaďte.

Pro náplň je lepší zvolit bobule s kyselostí, které budou v souladu se sladkou pusinkou, a tím zajistí dokonalost chuti dezertu.

Merengue roll "tropický"

Doma lze pusinkovou roládu upéct nejen s bobulemi, ale také s ovocem. Existuje tedy krok za krokem recept s fotografií dezertu s banánem. Tato tropická pochoutka určitě potěší všechny, kdo mají chuť na sladké.

Složení:

• 200 ml bílkovin;
• 300 g krupicového cukru;
• 20 g kukuřičného škrobu;
• 30-50 g mandlí;
• kyselina citrónová.

Pro krém:

• 150 ml krému (33-35%);
• 150 g smetanového (tvarohového) sýra;
• 1 banán;
• moučkový cukr.

Příprava:

• Začněme ořechy, které zalijeme vroucí vodou, necháme 10 minut, poté z nich odstraníme slupku a osušíme je na ručníku.
• Ořechy jednoduše nasekáme nožem nebo nakrájíme na tenké dlouhé kousky.

• Ihned připravíme plech, přikryjeme pergamenem a uděláme boky.
• Bílky šlehejte v čisté a suché nádobě 1 minutu na střední rychlost.
• Poté zvýšíme rychlost a začneme po částech zavádět moučkový cukr. Šlehejte alespoň 10 minut, dokud neustálé vrcholy.

Poté přidejte škrob, špetku kyseliny citronové a zařízení na několik sekund znovu zapněte

Přeneseme proteinovou hmotu na pergamen, vyrovnáme ji, posypeme ořechy a sušíme pusinku v troubě 30-40 minut, teplota 150 ° C

Poté vytáhneme pusinku, otočíme pergamen na jiný list a dáme mu čas úplně vychladnout

• U krému v míse vyšlehejte vychlazenou smetanu do hladka, spolu se smetanovým sýrem a moučkovým cukrem.
• Dort namažte krémem a na něj položte banán nakrájený na kousky.

Koláč otočíme do rolády a dáme na 15 minut do lednice

Poté, co vyjmeme dezert, ozdobte plátky pomeranče a lístky máty

Meringue roll can also be made with frozen berries, but for this we put them in the caucepan, add sugar and fire on fire. Jakmile bobule uvaří, přidejte škrob a vařte do zhoustnutí.

Zajímavý! Nejchutnější zákusky doma

Pěnová roláda s malinami, kokosem a ořechy

Další recept krok za krokem s fotografií dezertu, který perfektně kombinuje křupavou pusinku s kokosem a ořechy a uvnitř jemný máslový krém s malinami. Pudrová roláda je velmi chutná a krásná; každá žena v domácnosti si může upéct takový dezert doma.

Složení:

• 5 vajec;
• 340 g cukru;
• 1 sáček vanilkového cukru;
• špetka soli;
• 10 g kukuřičného škrobu;
• 25 g mandlové mouky;
• 25 g plátků mandlí;
• 50 g kokosových vloček.

Pro krém:

• 200 ml krému (33-35%);
• 200 g smetanového sýra;
• 50 g krupicového cukru;
• 1 sáček vanilkového cukru;
• 300 g malin.

Příprava:

• Oddělte bílky od žloutků, nalijte do čisté mísy a s přidáním soli začněte šlehat na nízké rychlosti.
• Nyní přidejte ochucený a pravidelný cukr, pokračujte ve šlehání vysokými rychlostmi.

Jakmile se proteinová hmota stane lesklou a udrží si tvar, pak do ní prosejte škrob, přidejte mandlovou mouku a kokosové vločky, vše jemně promíchejte shora dolů

Výslednou hmotu rozprostřeme na plech s pergamenem a zarovnáme do tenké vrstvy, pokud je to žádoucí, posypeme navrch plátky mandlí. Pošleme do trouby po dobu 20-30 minut, teplota je 170 ° C

Poté horký koláč přikryjte listem pergamenu, otočte a zatímco ho dáme stranou, aby vychladl

• Na krém vyšlehejte vychlazenou smetanu s vanilkovým cukrem a prosátým moučkovým cukrem do zhoustnutí.
• Poté přidejte máslový krém a vše promíchejte.
• Povrch dortu namažeme krémem, na něj vyložíme maliny a pomocí papíru vše stočíme do ruličky.

Hotový dezert ozdobte zbylou smetanou, malinami a lístky máty

Krém stačí nanést pouze na zcela vychladlý dort, pokud je ještě teplý, pak se krém jednoduše odlupuje a krém se stane tekutým.

Mramorová pusinka

Velmi chutná a krásná mramorová roláda se získává doma. Tento krok za krokem recept s dezertní fotografií ocení zejména všichni milovníci čokolády.

Složení:

• 5 vajec;
• 250 g krupicového cukru;
• 15 g kukuřičného škrobu;
• 80 g hořké čokolády;
• 150 ml krému;
• mrazem sušené maliny.

Příprava:

Kousky hořké čokolády nejprve ohříváme v mikrovlnné troubě krátkými luštěninami, dokud se úplně nerozpustí

• Nalijte bílkoviny do mísy, šlehejte do lehké pěny a poté začněte přidávat moučkový cukr a zvyšte rychlost.
• Poté nalijte škrob na proteinovou hmotu a při nízké rychlosti ji vmíchejte do pusinky.

• Nyní nalijte rozpuštěnou čokoládu a proveďte jen pár pohybů zdola nahoru. Nemůžete dlouho míchat, jinak se hmota usadí a nedostanete mramorový efekt.
• Pusinky rozetřeme na silikonovou podložku nebo na plech s pergamenem, zarovnáme po celé ploše, dáme na 25 minut do trouby, teplota 170 ° C.

Hotový koláč otočte na pergamen a dejte mu čas úplně vychladnout

U krému jednoduše vyšlehejte studenou smetanu na trvalé špičky, nepřidávejte moučkový cukr, protože v dezertu je již dost sladkostí. Co ale přidáme, jsou lyofilizované maliny, které dodají lahodnosti příjemnou kyselost

A nyní vychladlou kůrku namažeme krémem, srolujeme a 2 hodiny před podáváním zchladíme

K takovému dezertu se hodí hořká čokoláda, protože na rozdíl od hořké čokolády nepřidává hořkost, ale zároveň snižuje sladkost rohlíku.

Pistáciová pusinka s mascarpone

Můžete si také zkusit upéct roládu z pistáciové pusinky doma. V navrhovaném receptu krok za krokem s fotografií neposypeme dort ořechy, ale přidáme přímo do pusinky. Ukazuje se to velmi chutné a neobvyklé.

Složení:

• 5 vajec;
• 250 g krupicového cukru;
• 100 g pistácií;
• 1 lžička kukuřičný škrob.

Pro krém:

• 250 g sýra Mascarpone;
• 250 ml krému (33-35%);
• 100 g krupicového cukru;
• bobule a čokoláda na ozdobu.

Příprava:

Na pusinky ušlehejte bílky s přídavkem soli, až vznikne stabilní pěna

• Po 2-3 krocích přidejte moučkový cukr a pokračujte v šlehání, dokud nezískáte stabilní lesklou hmotu.
• Pomocí mixéru rozemelte pistácie, smíchejte se škrobem a nalijte do šlehaných bílkovin, vše pečlivě promíchejte.

Výslednou pistáciovou hmotu vložte na plech s pergamenem, vyrovnejte ji, pečte v troubě 20-25 minut, teplota 170 ° C

• Hotový koláč otočte na čistý list pergamenu a úplně vychladněte.
• Pro krém si vezměte studenou smetanu, moučkový cukr a smetanový sýr. Suroviny šlehejte, dokud nezískáte nadýchanou, homogenní a stabilní hmotu.
• Kůru potřeme krémem, vyložíme maliny, srolujeme a dáme na chladné místo, aby krém uvnitř dobře ztuhl.

• Po rohlíčku ozdobte rozpuštěnou bílou a hořkou čokoládou, dále malinami a pistáciemi.
• Při šlehání bílkovin postupně zvyšujte rychlost mixéru, aby pusinky byla co nejstabilnější. Pokud okamžitě šleháte vysokou rychlostí, koláč při pečení silně stoupne, ale pak spadne.

Takto rychle a snadno si můžete doma upéct lahodnou, křupavou a zároveň křehkou pusinkovou roládu. Každý z navrhovaných receptů krok za krokem s dezertní fotografií má svou vlastní zvláštní chuť, kterou si určitě oblíbíte.