Vaření rosolového masa doma

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  Masové pokrmy

• Čas na vaření:

  2-3 hodiny

Ingredience

• vepřové klouby
• vepřové stehna
• vepřová dužina
• česnek
• cibule
• Bobkový list
• kořenící hrášek
• mletý černý pepř
• kuličky černého pepře
• sůl
• voda

Želé maso je prvotně ruský předkrm, recept krok za krokem, který znají téměř všechny ženy v domácnosti. A aby tato pochoutka měla úspěch, prozradíme vám, jak si ji správně uvařit doma z různých druhů masa.

Vepřový aspik

Želé maso lze připravit z různých druhů masa, ale z vepřového masa pochází velmi chutně a bohatě. Nabízíme krok za krokem recept s fotografií chutného občerstvení, bez kterého se žádná slavnostní hostina neobejde.

Složení:

• 2 vepřové klouby;
• 2 vepřové stehna;
• 500 g vepřové dužiny;
• 1 cibule;
• 1-2 hlavy česneku;
• 1-2 bobkové listy;
• 5 hrášek nového koření;
• 10 kuliček černého pepře;
• 1 lžička mletý pepř;
• 3 lžíce l. sůl;
• 5-6 litrů vody.

Příprava:

Vepřové stopky a stehna očistíme ostrým nožem, uřízneme kopyta v kloubu

Všechny masné výrobky vložíme do velkého hrnce, zalijeme vodou a pošleme do ohně

Po varu nezapomeňte odstranit pěnu. Poté, co vložíme oloupanou cibuli, bobkové listy, přidáme tmavý a aromatický pepř

Pánev přikryjeme pokličkou a na malém plameni vaříme minimálně 4, 5 hodiny. Po 3 hodinách vývar osolíme

Ze stroužků pikantní zeleniny odstraňte slupku a rozemlejte je na malém struhadle

Vyjmeme maso z vývaru, dáme mu trochu času vychladnout. Poté maso oddělíme od všech kostí, nakrájíme na kousky, vložíme do formiček a navrch posypeme česnekem

Vývar ochutíme, případně osolíme, musí být mírně slaný

Po filtrování vývaru a nalijte maso

Želé maso přeneseme na chladné místo, dokud úplně neztuhne

Zajímavý! Lahodné a jednoduché pokrmy z růžového lososa

Před vařením musí být maso namočené v ledové vodě. To umožní vyčistit masný výrobek od zbytků sražené krve, stejně jako změkčit kůži, kterou pak bude možné snadno oloupat.

Hovězí

Doma lze želé maso vařit také z hovězího masa. Hovězí želé maso má na rozdíl od vepřového masa bohatou chuť masa. Současně je výživnější a doporučuje se těm, kteří mají onemocnění spojená s pohybovým aparátem. Mnoho žen v domácnosti se bude líbit krok za krokem recept s fotografií takového občerstvení.

Složení:

• 2,5 kg hovězího masa na kosti;
• 2 cibule;
• 2 mrkve;
• 5 stroužků česneku;
• 3 bobkové listy;
• 5 kuliček černého pepře;
• 5 hrášek z nového koření;
• 40 g želatiny;
• sůl podle chuti.

Příprava:

Vložte připravené hovězí maso do hrnce, zcela ho naplňte vodou a pošlete ho do ohně

V procesu varu odstraňte pěnu, vařte maso 1 hodinu

Poté přidejte oloupanou cibuli a mrkev, stroužky česneku, hrášek aromatického a tmavého pepře. Vařte dalších 5 hodin. Dále může být vývar solený, přidejte bobkový list. Hovězí maso vaříme další hodinu, aby maso řádně odcházelo od kosti

Poté z vývaru extrahujeme maso a veškerou zeleninu. Vložíme maso do mísy a zeleninu vyřadíme, již nebude potřeba

Vývar přecedíme a rozpustíme v něm želatinu. Hovězí maso nakrájíme na kostičky, opepříme, rozložíme do formiček a navrch zalijeme vývarem

Želé maso přeneseme na chladné místo a očekáváme, že úplně ztuhne

Kvalifikovaní kuchaři doporučují nejen sejmout pěnu, ale vylít první vodu po varu. To umožní získat čirý vývar, odlehčit pokrmu konkrétní chuti a snížit v něm počet kalorií.

Kuře

Lahodné želé doma lze dokonce připravit z kuřete, ale zkušené ženy v domácnosti doporučují zvolit si kohouta, protože jeho maso je vhodnější pro hustý želé vývar. Ale pokud si vyberete kuře pro recept krok za krokem s fotografií předkrmu, měli byste dát přednost drůbeži, a ne z obchodu.

Složení:

• 1 celé kuře;
• 1 kuřecí stehno;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 5-6 stroužků česneku;
• sůl a pepř na dochucení;
• želatina.

Příprava:

Nakrájejte celý kuřecí trup a kuřecí stehno na několik částí, vložte je do mísy, naplňte je ledovou vodou a nechte 1 hodinu odstát

Dále pošleme maso do ohně a když se obsah pánve začne vařit, slijeme vodu, kuře opláchneme, naplníme čistou vodou a vrátíme na sporák

Po opětovném varu odstraníme pěnu a maso vaříme 2,5 hodiny

Po 40 minutách přidejte ke kuřeti cibuli, mrkev a pepř. Po hodině lze zeleninu vyjmout - vyhoďte cibuli a v případě potřeby nechte mrkev na ozdobu. Poté, co vyndáme vařené maso, dáme mu trochu času na vychladnutí. Také vývar necháme 20 minut odstát

Abychom nepřemýšleli o tom, zda želé maso zmrzne nebo ne, je lepší použít želatinu. Chcete -li to provést, nalijte ji do misky, nalijte 100 ml studené převařené vody, promíchejte a nechte 20 minut

Poté nalijte česnek a sůl prošlou lisem do vývaru, promíchejte a nechte 20 minut, aby pikantní zelenina sdílela svou vůni s vývarem

Poté pošleme nabobtnalou želatinu na základnu pro želé maso a mícháme, dokud se úplně nerozpustí

Maso oddělte od kostí a kůry, rozeberte na vlákna a vyskládejte do forem, navrch položte řezané květiny z mrkve, které se vařily s kuřecím masem

Formy s vývarem přelijte přes síto

Želé maso necháme, dokud úplně nevychladne na pokojovou teplotu, a poté přeneseme na chladné místo

Vývar by neměl příliš vařit, jinak se vyvaří hodně vody, kterou nelze během vaření přidat, to ovlivní chuť hotového pokrmu.

Vepřová stehna a kuře

Doma můžete vařit chutné a bohaté želé maso z vepřového a kuřecího masa. Pokud je jídlo připraveno v běžný den, a ne na slavnostním stole, pak můžete věnovat pozornost možnosti občerstvení na svačinu-z vepřových nohou, recept krok za krokem s fotografií, který stojí za zmínku z.

Složení:

• 3 vepřové stehna;
• 1 kuře;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 2 hlavy česneku;
• sůl podle chuti;
• Bobkový list;
• Černý pepř;
• zira, koriandr;
• Červená paprika.

Příprava:

Vepřová stehýnka řádně očistíme. Jatečně upravená těla drůbeže nakrájejte na několik částí a opláchněte pod tekoucí vodou

Všechny masné výrobky dáme do kastrůlku a zalijeme studenou vodou

Poté, co se vývar vaří a je zcela bez pěny, vložte cibuli s mrkví, maso vařte 4 hodiny

Půl hodiny před vařením přidejte sůl, pepř, bobkový list, kmín, koriandr a červenou papriku

Poté, co vyndáme uvařené maso, necháme vývar projít malým sítkem nebo gázou

Maso rozebereme na kousky, ihned dáme do formiček, navrch - nasekaný česnek

Vše zalijte vývarem a pošlete želé maso zmrazit na chladné místo

Vývar je nutné osolit až na konci vaření, jinak sůl přestane želírovat a želé maso prostě nemusí ztuhnout. Také vývar by měl být mírně slaný, jinak po ztuhnutí se ukáže bez chuti.

krocan

Krůtí želé maso je variantou nejnižší kalorie. Ale jak vařit takové jídlo doma, řekne vám recept s fotografiemi krok za krokem.

Složení:

• 1 kg krůty (paličky);
• 1 mrkev;
• 1 cibule;
• 3-4 stroužky česneku;
• 4 bobkové listy;
• 4-5 hrášek černého pepře;
• 1, 5 lžičky sůl;
• 30 g želatiny;
• greeny na ozdobu.

Příprava:

Krůtí stopku dejte do kastrůlku, zalijte vodou a ihned vložte veškerou zeleninu, pepř a bobkový list. Vařte 3, 5 hodiny

Poté maso vyjmeme a vývar propasírujeme přes síto

Nalijte želatinu do sklenice, zalijte ji studenou vodou, promíchejte a nechte 10 minut

V tuto chvíli maso oddělíme od kostí, rozebereme na vlákna a rozdělíme do forem

Maso osolíme, posypeme černým pepřem, jemně nasekaným česnekem

Napuštěnou želatinu, sůl pošleme do vývaru a dobře promícháme

Maso zalijte vývarem, podle potřeby rozložte snítky bylinek na ozdobu. Želé maso posíláme na chladné místo, dokud úplně neztuhne

Při krájení masa je lepší nevyhazovat kůži a chrupavku, ale nakrájet ji na malé kousky, dodají sílu hotovému želé masu.

Jak se ukázalo, uvařit želé maso doma není tak obtížné, jen potřebujete trochu trpělivosti. A všechny navrhované recepty krok za krokem s fotografiemi vám umožní získat předkrm s jinou chutí, protože vše závisí na tom, jaký druh masa používáte. Hlavní věcí není v zimě vynést želé maso na balkon (s výjimkou zasklené a izolované lodžie), po vytvrzení ztratí svou jemnou konzistenci.