Vaření zelné polévky podle klasického receptu

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  První jídlo

• Čas na vaření:

  1 hodina

Ingredience

• hovězí
• mrkev
• cibule
• kysané zelí
• brambor
• rajčatová pasta
• sůl pepř
• bobkový list
• rostlinný olej

Zelná polévka z kysaného zelí je ruské jídlo, které se v Rusku připravovalo ještě před křtem. A dnes budeme sdílet ty nejchutnější recepty na takové jídlo, od klasické verze po vaření v multivarce.

Polévka z kysaného zelí s hovězím masem

Klasická kysaná zelná polévka s hovězím vývarem je vynikající bohatá polévka, kterou je třeba připravit pro celou rodinu. Maso na kosti je pro pokrm ideální a kysané zelí se nejlépe používá doma.

Složení:

• 400 g hovězího masa;
• 600 g brambor;
• 400 g kysaného zelí;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 2 lžíce l. rajčatová pasta;
• sůl a pepř na dochucení;
• 3 bobkové listy;
• rostlinný olej.

Příprava:

Hovězí maso dejte na kost do hrnce, zalijte vodou a zapalte. Po varu odstraňte pěnu a maso vařte 1 hodinu

V tuto chvíli si připravíme zeleninu, a to cibuli nakrájíme nadrobno a mrkev nastrouháme

Oloupané bramborové hlízy nakrájíme na kostičky. Nalijte brambory do hotového vývaru, vařte 15 minut

Cibuli a mrkev orestujte na pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Poté přidejte k zelenině kysané zelí a smažte další 3-4 minuty

Poté vložte rajčatovou pastu nebo zalijte domácí rajčatovou šťávou, promíchejte a duste 10 minut

Nyní přeneseme veškerou zeleninu do vývaru s bramborami, přidáme sůl a pepř podle chuti a vaříme 10 minut

Maso oddělíme od kosti a vrátíme zpět spolu s bobkovým listem

Zelnou polévku vařte další 1 minutu, vypněte oheň a trvejte na hotovém pokrmu 10–15 minut

Pokud je kysané zelí velmi kyselé, můžete ho opláchnout pod tekoucí vodou nebo jednoduše namočit. Příliš kyselá zelenina může pokrm zničit.

Vepřový recept

Kyslá kapustová polévka s vepřovým masem je další klasický ruský recept. Takový krok za krokem recept s fotografií lahodné polévky stojí za zmínku, zelná polévka se získává s bohatou chutí a pokud chcete zvýšit její kyselost, můžete přidat citrónovou šťávu nebo nakládanou zeleninu zelí.

Složení:

• vepřová žebra;
• Šunka;
• 2 bobkové listy;
• 3 cibule;
• 1 bramborová hlíza;
• kysané zelí;
• 2 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce l. rajčatová pasta.

Příprava:

Vepřová žebra posíláme na pánev, následuje vepřová dužina nakrájená na kousky. Pokud je dužina zachycena vrstvou slaniny, pak ji odřízneme a odložíme prozatím stranou

Nyní vložíme bobkové listy s masem, polovinu cibule přímo do plevy, vše zalijeme vodou, solí a zapálíme. Po varu vaříme 1 hodinu

Sádlo nakrájíme na kousky a na pánvi rozpustíme tuk. Prolisovaný stroužek česneku vložte společně se slaninou. Jakmile se tuk rozpustí, vyjměte kousky slaniny s česnekem a přidejte na kostičky nakrájenou cibuli

Cibulovou zeleninu lehce orestujte, poté přidejte rajčatovou pastu, promíchejte a po 1–2 minutách vypněte oheň

Do hotového vývaru dejte kysané zelí, které lze na přání sekat. Vařte do změknutí

Poté přidáme brambory, které nakrájíme na malé kostičky a polévku vaříme do uvaření

Na konci přidejte stroužek česneku, který společně se špetkou soli rozetřete až na kaši

Hotovou zelnou polévku podávejte se zakysanou smetanou a podle potřeby s čerstvými bylinkami

Na vaření zelné polévky můžete použít libové vepřové maso, ale pokud chcete získat bohatý vývar, pak si vezměte pouze tučné maso.

Rybí polévka

Klasický recept na zelnou polévku zahrnuje použití masa, ale pak se ukáže, že polévka má vysoký obsah kalorií. Existuje však další krok za krokem recept s fotografií ruského jídla, které lze vařit s rybami. Zelná polévka se ukáže být chutná a zdravá a na vaření můžete použít čerstvé, konzervované a dokonce i smažené ryby.

Složení:

• jakákoli ryba;
• 250 g kysaného zelí;
• 500 g brambor;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• 1 sladká paprika;
• 2 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce l. rajčatová pasta;
• 5 polévkových lžic l. rostlinný olej;
• 1 lžička sušená paprika;
• 2 hrášky nového koření;
• 10 kuliček černého pepře;
• 1 polévková lžíce l. sůl;
• 0,5 lžičky černý pepř (mletý);
• 1 bobkový list.

Příprava:

Do pánve vložíme všechny části ryby, tj. Hlava, hřeben a ocas, můžete dát několik kusů filé. Na zelnou polévku můžete použít jakoukoli rybu; v tomto receptu vařte polévku s růžovým lososem. Rybu zapálíme, po varu vaříme 15 minut, nezapomeňte odstranit pěnu. Po varu také přidejte sůl, bobkový list a pepř

Zatímco se vývar vaří, nakrájejte cibuli, mrkev a papriku na proužky

Zahřejte na pánvi s olejem, rozložte veškerou zeleninu a smažte do měkka

Nyní přidejte rajčatovou pastu k zelenině a smažte další 1-2 minuty

Hotový rybí vývar sceďte, vraťte na pánev, zapalte. Brambory nakrájejte na velké kostky a jakmile se vývar vaří, pošlete a vařte 15 minut

Pokud je kysané zelí dlouhé, tak ho trochu nasekejte. Také okamžitě připravíme česnek, proto jsou stroužky jednoduše jemně nakrájeny nožem

Oddělte rybí maso od kostí. Nakrájejte nadrobno petrželku a cibuli

Nyní posíláme zeleninové smažení do vývaru s bramborami, po 7 minutách vložíme kysané zelí spolu s kousky ryby, vaříme 5 minut

Poté přidejte česnek, polovinu bylin, přidejte pepř, promíchejte a stáhněte z ohně

Zelnou polévku přikryjte pokličkou a nechte 10–15 minut odstát

Hotovou rybí polévku nalijte na talíře, vložte malý lusk pálivé papriky, posypte bylinkami a podávejte.

Zelná polévka s karbanátky

Dnes existují různé možnosti vaření zelné polévky z kysaného zelí. Jedním z těchto klasických receptů je polévka z kyselé karbanátky, kterou lze připravit s kuřecím masem nebo jiným mletým masem. Navrhovaný krok za krokem recept s fotografií je stejně jednoduchý a zelná polévka je chutná a bohatá.

Složení:

• 600 g kuřecího stehna;
• 350 g kysaného zelí;
• 0,5 šálků perlového ječmene;
• 1 cibule;
• 1 mrkev;
• půl sladké papriky;
• 1 rajče;
• 30 g mraženého špenátu;
• pepř podle chuti;
• greeny podle chuti;
• rostlinný olej na smažení.

Příprava:

Kysané zelí ihned posíláme na pánev

Perličkový ječmen předem namočte na 2–3 hodiny do studené vody, poté jej zalijte kyselou zeleninou. Zalijeme vodou a vaříme 40 minut. Pokud máte rádi, když zelí křupe v hotové polévce, přidejte ji 20 minut před tím, než budou cereálie hotové

V tuto chvíli rolujeme maso z kuřecího stehna přes mlýnek na maso

Ze vzniklého mletého masa tvoříme karbanátky. K mletému masu nemusíte nic dalšího přidávat, protože karbanátky budou nasáklé všemi potřebnými příchutěmi

Nyní vložte masové kuličky do vývaru s ječmenem a zelím, vařte 15 minut. Nakrájenou cibuli a strouhanou mrkev orestujte na pánvi na másle doměkka

Poté přidejte k zelenině rajčata, papriky a špenát, nakrájené na malé kousky, promíchejte a smažte dalších 7 minut. Po smažení zeleniny posíláme do zelné polévky

Poté přidejte koření, bylinky, polévku vařte dalších 10 minut a stáhněte z ohně. Hotové jídlo podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami

Zkušení kuchaři radí vařit zelnou polévku večer, aby louhovali co nejdéle a byli ještě chutnější.

Jedná se o ruskou zelnou polévku vyrobenou z kysaného zelí - lahodnou a bohatou, kterou lze vařit podle kteréhokoli z navrhovaných klasických receptů. Každý, kdo rád vaří takové jídlo, ví, že zelná polévka obsahuje spoustu užitečných látek a je snadno absorbována tělem.