Tajemství dokonalého steaku

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 14:03

Jak si vybrat maso a uvařit šťavnatý steak? Někdy mistrovství přijde po pár desítkách nedovařených a rozvařených kousků masa.

Majitel „PRIMEBIF Bar“Andrey Nitsenko sdílí tajemství a recepty steaku, který potěší vás i muže.

Při výběru masa je vhodné zeptat se řezníka, zda je vyzrálé. Přeci jen, čím je maso vyzrálejší, tím je měkčí, chutnější a lepší.

To, co je v mase oceňováno, jsou vrstvy tuku a kostí. Pokud je maso na kosti, dodá pokrmu zvláštní chuť, zvláště pokud je grilované. Před vařením maso vyjměte z lednice, aby mělo pokojovou teplotu.

Pokud jde o grilování: je důležité, aby maso uvnitř bylo šťavnaté, tj. určitě dejte pozor, aby se nepřevařila a nevysušila. Pokud je to možné, kupte si speciální teploměr, který se vkládá do steaku (teplotní sonda). Lze jej použít k měření teploty steaku během vaření.

Je nezbytné, aby po smažení maso odpočívalo dalších pět minut. (Záleží na velikosti steaku.) Steak ale obvykle odpočívá, dokud je smažený. Je velmi důležité, aby šťávy nevytekly okamžitě a byly rovnoměrně rozloženy po kousku. Když je řízek smažený, svaly se mu napnou a pokud okamžitě začnete krájet, šťávy se vytlačí. A pokud trochu počkáte, svaly se uvolní a šťáva se vrací zpět do vláken a je již uložena uvnitř.

Vegas Steak Recept

Složení:

Vegas steak - 400 g

Hrubá mořská sůl - 6 g

Česnek - 5 g

Větev rozmarýnu

Olivový olej na smažení - 10 g

Způsob vaření:

Celé jméno je Vegas Strip Steak. Tento steak byl vynalezen a distribuován masám ve Vegas. Je to součást střihu na rameni - jeden z nejlepších střihů, které jsou dnes k dispozici. Smažené nejčastěji na rovném povrchu: gril, tepan, kontaktní plocha na smažení. Vhodná je také pánev.

Nejprve musíte nechat steak dosáhnout pokojové teploty.

Zahřejeme povrch na 180-200 stupňů, pokud je to pánev, pak na středním ohni a střední teplotě. Přidejte olej, počkejte, až se zahřeje, steak osolte z obou stran, vložte do pánve bez přikrytí, po 2 minutách obraťte, poté přidejte rozmarýnovou větvičku, stroužek česneku a smažte další 3 minuty.

Vyjměte steak z pánve a přemístěte jej na suché, ale teplé místo, aby do 3–5 minut přišlo, a nádobu můžete přikrýt.

Doporučená pečeně Medium Rare a Medium. Steak je dostatečně křehký, dokonce i s nízkým pečeným masem. Máme propracovaný steak, který lze srovnávat s běžnějšími a již slavnými steaky jako filet mignon a ribeye.

Recept na steak „Tri-tip“

Složení:

Steak "Tri -tip" - 300 g

Smažení doma na pánvi:

Hrubá mořská sůl - 2 g

Mletý černý pepř - 1 g

Čerstvý rozmarýn - velká snítka

Marináda na smažení na otevřeném ohni:

vorchestver omáčka - 10 g

mletý pepř - 2 g

drcený pepř - 2 g

semena koriandru - 2 g

mořská sůl - 5 g

olivový olej na smažení - 50 gr

med - 5 gr

Způsob vaření:

Tri -trip - horní část střihu, trojúhelníkový sval, který jsme vzali ze zadního řezu. Vypadá jako trojúhelník, takzvaný trojúhelníkový sval, používáme ho jako řízek, protože je velmi měkký a vaří se různými způsoby: na otevřeném ohni, přes uhlí, pečený.

Jeden z nejoblíbenějších steaků v zahraničí, je masivně a široce používán, včetně pražení a pražení.

Pro domácí smažení:

Steak z obou stran štědře okořeníme hrubou mořskou solí a opečeme na dobře rozehřáté grilovací pánvi.

Smažte steak 3-4 minuty na každé straně v několika otáčkách. Pro jemnější pečení prodlužte dobu vaření na každé straně. Pro svěží chuť přidejte kostku másla nebo lžíci olivového oleje přímo na steak. Umístěte větvičku rozmarýnu na horký steak a bude mít chuť esenciálních olejů ve správném množství.

Smažení na otevřeném ohni:

Z mletého pepře, drceného pepře, koriandrových semínek, mořské soli, medu a vorthestverové omáčky připravíme marinádu - vše vložíme do jediné nádoby, marinujeme a po hodině čekání získáme marinovaný steak.

Dále musíte roztavit pánev, rozdělit steak na špejli, aniž byste ho natahovali a bez tlaku na steak, smažte 4 strany po dobu 2, 5-3 minut při vysoké teplotě a poté ho uřízněte, když se vaří, na 2 cm plátek na každé straně. Stejným způsobem pokračujeme ve vaření zbývajícího steaku na špízu.

Pečeně se ukáže být Medium Rare.