Recept na Alexandrijský velikonoční koláč s pečeným mlékem

2024 Autor: James Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 17:39

• Kategorie:

  pekařství

• Čas na vaření:

  1 hodina

Ingredience

• mléko
• vejce
• máslo
• droždí
• cukr
• mouka
• koňak
• vanilkový cukr
• rozinka
• sůl

Malovaná vejce a pečivo jsou hlavními pochoutkami slavnostního stolu pro jasné jarní prázdniny. Naše babičky pekly mnoho let alexandrijský dort s pečeným mlékem. Pečení krok za krokem s fotografií má neuvěřitelnou chuť a vůni.

Nejjednodušší možnost

Z deklarované normy produktů se získá 4-5 koláčů. Proto můžete částku podle svého uvážení upravit nahoru nebo dolů.

Ingredience na těsto:

• pečené mléko - 1 l;
• granulovaný cukr - 1 kg;
• máslo - 500 g;
• slepičí vejce - 10 ks.;
• žloutky - 3 ks.;
• droždí (čerstvé) - 150 g.

Pro test:

• pšeničná mouka - 2 kg;
• koňak (lze nahradit rumem) - 2 polévkové lžíce l.;
• vanilkový cukr - 3 sáčky;
• rozinky - 200 g;
• sůl - 1 lžička

Příprava:

• Pro pohodlí připravujeme všechny produkty předem, aby byly po ruce. Začínáme mlékem - zahřejeme ho na 30 ° C, rozpustíme v něm droždí.
• V míse rozšlehejte 7 vajec a 3 žloutky, přidejte do nich máslo nakrájené na malé kousky. Zavádíme směs cukru a mléka a droždí.

• Mírně promíchejte. Misku zakryjte potravinovou fólií, nechte přes noc na stole.
• Ráno se vrátíme k přípravě těsta. Do sladěného těsta dejte rozinky (pokud chcete, můžete přidat kandované ovoce), zalijte alkoholem, solí, přidejte vanilkový cukr.

Mouku prosejte přímo do těsta, po malých částech vmíchejte. Konzistence hmoty by měla být o něco hustší než na palačinkách. Pokud se vám těsto nesroluje z ruky, je vše správně provedeno

Podle receptu krok za krokem s fotografií přikryjte upečené mléčné těsto na alexandrijský velikonoční dort alobalem a nechte hodinu a půl. Během této doby se hmotnost zdvojnásobí

Formy lehce namažte zeleninou nebo máslem. Naplníme 1/3 těstem. Necháme 15 minut „odpočinout“, poté pošleme na 40–45 minut do trouby předehřáté na 180 ° C. Připravenost koláčů kontrolujeme dřevěnou špejlí nebo párátkem. Pečivo propícháme, pokud je tyčinka čistá - je čas vyjmout pečivo z trouby

• Opatrně vyjmeme z forem, necháme na mřížce, dokud úplně nevychladne. V konečné fázi ozdobte dorty, jak si přejete. Jednoduše posypte moučkovým cukrem nebo glazujte vrcholy.
• Lahodné dobroty jsou připraveny k podávání, dobrou chuť.

S plody goji

Toto ovoce je bohaté na vitamíny B (B 6, B1, B12). Kompozice navíc obsahuje karoten a vitamín C. Dorty jsou proto nejen chutné, ale také zdravé.

Složení:

• granulovaný cukr - 500 g;
• kuřecí vejce - 5 ks.;
• pečené mléko - 450 ml;
• vaječné žloutky - 2 ks.;
• máslo - 250 g;
• čerstvé droždí - 75 g;
• sůl - 0,5 lžičky;
• rozinky - 100 g;
• bobule goji (pokud tam nejsou, vhodné je kandované ovoce) - 25 g;
• koňak - 2 polévkové lžíce l.;
• vanilin - 1 g;
• pšeničná mouka - 1,5 kg.

Příprava:

Proces kulinářské akce začínáme večer, protože těsto potřebuje čas na kynutí. Bude to trvat celou noc. Nalijte cukr do mléka, ohřátého na pokojovou teplotu, rozdrobte droždí a nechte trochu vykynout

Mezitím si v míse metlou rozšlehejte vejce. Výslednou hmotu spojíme s těstem. Vhoďte kousky změklého másla. Vše mírně promíchejte špachtlí, přikryjte a nechte 12 hodin na teplém místě

3 vejce rozdělte na bílky a žloutky - poslední vhoďte do těsta. Veverky dáme stranou, budou se hodit na glazuru. Přidejte zbývající přísady do těsta (sůl, prosátou mouku, brandy a vanilin). Jemně promíchejte a dejte stranou

Rozinky omyjeme, vaříme 10 minut ve vroucí vodě. Nalijte do těsta současně s bobulemi goji, znovu promíchejte stěrkou pro rovnoměrné rozložení

• Uhněteme těsto, ideálně by mělo mít viskózní konzistenci. Ruce si proto pravidelně mastíme slunečnicovým olejem.
• Zakryjte dort prázdný, nechte ho hodinu a půl. Poté položíme na plechy, plníme až po okraj, během pečení těsto výrazně zvětší svůj objem.

• Pošleme do trouby předehřáté na 160 ° C po dobu 25-30 minut. Poté zvýšíme ohřev na 180 ° С. Jakmile je pečivo opečené, vyjměte ho.
• Vyjmeme alexandrijské velikonoční koláče s pečeným mlékem, připravené podle receptu krok za krokem s fotografií, a opatrně je dáme na sud. Poté ji přikryjeme ručníkem, pravidelně obracíme a necháme, dokud úplně nevychladne.

K dekoraci používáme cokoli, co si srdce přeje - glazuru, moučkový cukr nebo cukrovinky.

S přídavkem Cahors

Už jen kousek do Velikonoc. Je čas rozhodnout se pro recept na slavnostní dort. Aby byla chutná a měkká, je lepší ji upéct den předem.

Složení:

• mouka - 1,3 kg;
• pečené mléko - 0,5 l.;
• vejce (celá) - 5 ks. + 2 (potřebujete pouze žloutky);
• máslo - 250 g;
• "Živé" kvasnice - 75 g;
• granulovaný cukr - 0,5 kg;
• Cahors - 2 polévkové lžíce l.;
• vanilin nebo vanilkový cukr - 2 sáčky;
• rozinky a kandované ovoce - 250 g;
• sůl - 0,5 lžičky

Příprava:

V míse rozšleháme 5 vajec se dvěma žloutky a cukrem. Veverky přikryjte, vložte do chladu a později z nich udělejte polevu

• V mírně ohřátém mléce rozpustíme droždí. Abyste vytvořili co nejméně hrudek, nejprve je prohněte vidličkou. Směs nechte 15 minut vařit.
• Ve vodní lázni rozpustíme máslo, které za stálého míchání vlijeme do vaječné směsi tenkým proudem.

Stejným způsobem vlijte droždí rozpuštěné v mléce. Těsto je připravené, nechte ho teplé 8-12 hodin. Pokud se to dělá večer, pak na celou noc

• Sušené ovoce omyjeme, zalijeme horkou převařenou vodou. Stačí 20 minut, aby změkly a nabobtnaly. Vodu slijeme, osušíme na papírovém ručníku.
• Protože z deklarovaného počtu složek se získává poměrně hodně těsta, vezmeme velkou pánev. Vylijte těsto, osolte, postupně přidejte prosátou mouku a začněte hnětet nejprve stěrkou, poté rukama.
• Přidejte polovinu mouky, přidejte vanilkový cukr a Cahors. Díky vínu je pečivo nadýchané a vzdušné.

• Přidejte rozinky s kandovaným ovocem, pro rovnoměrné rozložení znovu promíchejte a po částech přidejte zbývající mouku.
• Aby těsto vykynulo, nechte ho 2 hodiny teplé, přikryté potravinářskou fólií.
• Zapékací misky (pokud nejsou k dispozici, můžete použít plechové plechovky od hrachu, kukuřice atd.) Namažte olejem. Naplňte 1/3 těstem, přikryjte papírovými ubrousky, nechte hodinu kynout. Poté vložte do trouby předehřáté na 180 ° C. Doba pečení výrobku závisí na vlastnostech trouby, velikosti forem. Za hodinu bude pečení definitivně hotové.

Vyjmeme alexandrijské koláče s pečeným mlékem, připravené podle receptu krok za krokem s fotografií, počkejte, až úplně vychladnou, a ozdobte podle našich chuťových preferencí

S přidáním chuti

Takto připravené velikonoční koláče jistě zaujmou na svátečním stole své právoplatné místo a rychle se snědí.

Ingredience na těsto:

• máslo - 125 g;
• celá vejce - 2 ks. + 1 žloutek;
• pečené mléko - 240 ml;
• granulovaný cukr - 230 g;
• čerstvé droždí - 35 g.

Na kynuté těsto:

• pšeničná mouka (prémie) - 600 g;
• rozinky - 100 g;
• sůl - špetka;
• vanilin - na špičce nože;
• kůra citrusových plodů (citronová nebo pomerančová).

Pro glazuru:

• vaječný bílek - 1 ks;
• moučkový cukr - 150 g;
• kropení cukrovinek.

Příprava:

• Aby kvásek dosáhl požadovaného stavu, připravujeme těsto večer, protože musí stát celou noc.
• Pár celých vajec + 1 žloutek rozemelte ve vhodné nádobě s cukrem, dokud se sypká složka zcela nerozpustí, šlehejte metličkou. Upozornění: protein dáme na chvíli do lednice. Na glazuru to budete potřebovat později.

• Do misky s vejci přidejte olej a aby se s ním lépe pracovalo, vyndáme výrobek předem z lednice. Když se zahřeje na pokojovou teplotu, bude měkčí.
• Upečené mléko zahřejeme na 30 ° C, rozpustíme v něm lisované droždí. Výslednou směs nalijte do misky s vejci, máslem a cukrem. Mícháme, aby nevyschlo, přikryjeme alobalem, necháme přes noc teplé.

• Ráno pokračujeme v postupu. Mouku prosejte, nejlépe několikrát. Nalijte po částech, přidejte sůl, vanilin. Promícháme.
• Rozinky omyjeme a spaříme, citronovou kůru nameleme na struhadle, vše přidáme dohromady do téměř hotového těsta, důkladně promícháme.

• Protože se ukáže, že těsto je měkčí konzistence, před hnětením rukou namažte slunečnicovým olejem.
• Polotovar na pečení necháme v míse přikryté alobalem hodinu kynout.
• Jakmile výrazně nabude na objemu, uhněteme a vyskládáme těsto do formiček, předem namazaných zeleninou, nebo nejlépe máslem.

• Řídíme se krok za krokem receptem s fotografií od začátku do konce, takže budoucí alexandrijské velikonoční koláče necháváme na teplém místě hodinu na teplém místě na důkaz. Poté pošleme troubu předehřátou na 180 ° na střední úroveň po dobu půl hodiny. Snižte teplotu na 160 ° a pokračujte v pečení dalších 20 minut.
• Připravenost kontrolujeme starým způsobem - párátkem. Výrobek propíchneme, vyndáme. Pokud je špejle čistá, vyjměte pečivo. Vyjmeme z forem, opatrně dáme na bok, necháme pod ručníkem.

• Je na čase udělat polevu. Chcete -li to provést, rozemlejte bílkoviny s práškovým cukrem na hustou bílou hmotu. Aby neztmavlo, zalijte trochou čerstvě vymačkané citronové šťávy, promíchejte.
• Ještě teplé koláčky potřeme čerstvě uvařenou polevou. Pokud je to žádoucí, posypeme cukrářským posypem nahoře.
• Necháme dobu pečení „dozrát“a vyluhovat (5-6 hodin je na to více než dost) a podáváme. Velikonoční koláče jsou velmi aromatické a chutné. Je také hezké, že perfektně drží tvar a nedrolí se.

Každá žena v domácnosti má svá vlastní tajemství výroby značkového dortu. Jakýkoli recept lze upravit podle osobních chuťových preferencí. Hlavní věcí je přistupovat k procesu s láskou v srdci a jasnými myšlenkami v hlavě. Vše dobré.